10 nejlepších tipů, jak se vyhnout otravě houbami na podzim 2023

Houby jsou darem přírody, cenným potravinářským produktem a jednoduše chutnou věcí, pokud houbový pokrm připraví zručný kuchař. Každý podzim se stovky milovníků hub vydávají do lesa na houby, aby si užili tuto lesní nadílku. Každoročně ve stejnou dobu zaznamenávají neúprosné lékařské statistiky prudký nárůst otrav lesními houbami.

Jak být? Vzdát se svého oblíbeného produktu ze strachu, že se otrávíte? Mám přejít na konzumaci hub z obchodu pěstovaných ve sterilních podmínkách nebo hledat jiné řešení problému? Každý se sám rozhodne, jak se chránit před nebezpečím, a my vám poradíme z Územního odboru Ministerstva pro mimořádné situace Ukrajiny v oblasti Poltavy.

K otravě těla dochází pod vlivem alkaloidů a sloučenin těžkých kovů, které mohou být obsaženy v houbách. K otravě dochází především konzumací nejedlých hub, nesprávnou přípravou jedlých hub nebo konzumací starých, zkažených jedlých hub. Příčinou otravy může být i konzumace duplikátů jedlých hub a jiné jedlé houby mohou i zmutovat. Například hřib hřib a hřib mají své jedovaté protějšky.

Příznaky otravy: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, zvýšené pocení, snížený krevní tlak, křeče, průjem a kardiovaskulární selhání.

Aby nedošlo k otravě z hub, je nejlepší je koupit v supermarketu, kam jdou po kontrole a kde za kvalitu produktů v konečném důsledku zodpovídají vedoucí prodejen. Pokud však neznáte „sklepní“ žampiony a raději chodíte hledat houby do lesa v naději na přízeň matky přírody, měli byste se zásobit značným množstvím vědomostí o houbách.

Do košíku byste samozřejmě měli vkládat pouze ty houby, o kterých jste si naprosto jisti, že jsou bezpečné. Nepodlehněte pokušení vzít si s sebou neznámou houbu, která má obzvláště atraktivní a chutný vzhled.

Houby mají schopnost absorbovat energii místa, ve kterém se vyvíjejí, proto byste houby neměli sbírat v blízkosti dálnic, průmyslových pustin, skládek nebo v chemických nebo radioaktivních nebezpečných oblastech.

V žádném případě nesbírejte pro vás neznámé houby, které mají válcovitou stopku se zesílením na bázi. Do košíku byste také neměli dávat staré a červivé houby. Nikdy neberte houby lamelární (žampiony se za ně často maskují).

Pamatujte, že divoká houba nemusí vždy odpovídat jejímu obrázku v adresáři. Nikdy neochutnejte syrové houby.

Z lesa s plnými košíky ještě jednou zkontrolujte každou přinesenou houbu a hlavně ty, které děti nasbíraly. Všechny pochybné houby by měly jít do koše. Spodní část stonku houby by měla být také odstraněna. Houby by měly být důkladně omyty a z máslových hub by měla být odstraněna horní skořápka klobouku. Kromě toho je velmi důležité připravit houby v den sběru, protože během skladování hromadí kadaverózní jed.

Speciální musí být i zpracování hub. Nejprve je třeba je povařit 7-10 minut, poté tento vývar scedit a pokračovat ve zpracování (vařit nebo smažit). Je zvláště důležité provést takové zpracování u podmíněně jedlých hub, které se používají k moření. Mléčné houby je například také potřeba před solením namočit. Tyto houby obsahují mléčnou šťávu (proto ta hořkost), která působí na žaludeční sliznici.

Děti, starší lidé a těhotné ženy by houby neměly jíst vůbec.

Některé houby, stále považované za jedlé, obsahují malé dávky toxinu. Pokud takové houby budete jíst denně, jed se bude hromadit v těle, což povede k otravě.

Konzervování hub je také třeba brát vážně. Nesprávně připravené konzervované houby mohou způsobit dokonce botulismus. Konzervované houby, které byly skladovány příliš dlouho, by měly být před použitím povařeny 10-15 minut.

Pozornost. Neměli byste se řídit takovými obecně uznávanými známkami poživatelnosti hub.

• Všechny jedlé houby mají příjemnou chuť a vůni;
• Všechny mladé houby jsou jedlé;
• Larvy a červi much jedovaté houby nezajímají;
• Stříbrná lžíce namočená do vývaru s houbami, cibulí a česnekem zčerná, pokud se v ní vaří nejedlé houby;
• Pokud budete houby vařit dostatečně dlouho, všechen jed z nich vyjde;
• Sušení, vaření, zavařování v marinádě nebo slaném nálevu neutralizuje toxiny obsažené v houbách.

První příznaky otravy (nevolnost, zvracení, průjem, bolesti žaludku) se objevují do 1-4 hodin po požití jedu. Smrt může nastat 5-10 dní po prvních příznacích.

První pomoc při otravě houbami.

Ještě před příjezdem sanitky by měl být pacientovi vypláchnut žaludek. Chcete-li to provést, nechte oběť vypít 5-6 sklenic vody nebo světle růžového roztoku manganu. Poté musíte u pacienta vyvolat zvracení stisknutím prstu na kořen jazyka.

Po výplachu žaludku by měl pacient užít 4-5 tablet aktivního uhlí. Poté mu můžete dát silný čaj, kávu nebo slanou vodu, abyste obnovili rovnováhu vody a soli v těle, a uložit ho do postele s nahřívacími polštářky na břiše a nohách.

Měli byste také zjistit, kdo další zkonzumoval stejné houby jako oběť, a poté provést stejné postupy ještě předtím, než začnou první příznaky.

V žádném případě by se pacientovi neměly podávat léky ani jídlo, tím méně alkoholické nápoje, protože to povede k ještě intenzivnějšímu vstřebávání toxinů střevy. Nemůžete se zapojit do jiných typů samoléčby.

Jakmile poznámku označíte, podívejte se na požadovaný text a stiskněte Ctrl + Enter pro informaci o revizi

Rospotrebnadzor vysvětlil, jak chránit sebe a své blízké před nežádoucími následky.


Tip 1 – Sbírejte známé houby

Nejčastěji je otrava jídlem z hub spojena s nedostatkem informací: lidé sbírají neznámé nebo falešné houby. Hlavní pravidlo zde zní: co nevíte, neberte to! Sbírejte pouze známé druhy.

Tip 2 – Vyberte si místo

Mnoho lidí sbírá houby na místech, kde se hromadí soli těžkých kovů a pesticidy – v blízkosti silnic a v městských parcích. Kromě toho může být jedlá houba toxická i v suchém období roku nebo poté, co bylo místo, kde byly houby sklizeny, ošetřeno pesticidy nebo insekticidy k hubení hmyzu a škůdců.

Tip 3 – Vařte správně

Houby jsou těžce stravitelný produkt, obsahují hodně houbové vlákniny – chitinu, který je nejen nestravitelný, ale také ztěžuje přístup trávicích šťáv ke stravitelným látkám. Proto se houbová jídla doporučují absolutně zdravým lidem, kteří netrpí nemocemi trávicího traktu.

Před vařením se doporučuje všechny houby nejprve 10 minut povařit, vývar scedit, uvařené houby propláchnout a poté vařit jako obvykle. Předvaření hub pomůže výrazně snížit obsah toxických prvků v nich.

Tip 4 – Dávejte na své děti pozor

Je důležité předcházet situacím, kdy by dítě mohlo sníst syrovou houbu. K tomu je třeba předem, před procházkou, prohlédnout místo, kde bude dítě chodit. Musíte také zkontrolovat území jeslí a školek, škol a dalších institucí. Navíc je nutné děti při procházkách bedlivě sledovat, zejména v parcích, na náměstích, hřištích a v lese.

Tip 5 – Vezměte si košík

Sbírejte houby do proutěných košíků – tak vydrží déle čerstvé. Každou houbu odřízněte i s celou stonkou.
Houby nemůžete sbírat v kbelících, plastových sáčcích nebo pytlích – to vede k rychlému znehodnocení a poškození stonků hub, což výrazně zkomplikuje následné třídění a třídění a může vést k tomu, že se do misky dostanou jedovaté houby.

Tip 6 – Vyberte si houby

Všechny houby přivezené domů ve stejný den je nutné roztřídit, roztřídit podle druhu a znovu pečlivě zkontrolovat. Všechny červivé, přezrálé, beznohé, ochablé houby, ale i nejedlé a jedovaté houby, pokud je omylem nasbíráte, vyhoďte.

Tip 7 – Vařte ihned

Nezapomeňte, že houby jsou bílkoviny a jakákoli bílkovina se velmi rychle kazí. Proto musí být houby vařené v den sběru, po předchozím třídění podle druhu, pokud nepřipravujete různé houby nebo houbový kaviár.

Tip 8 – Nakupujte na správném místě

Pokud kupujete již nasbírané houby, pamatujte, že sušené, solené, nakládané a konzervované houby nemůžete kupovat od náhodných osob a míst neoprávněného obchodu.

Nedoporučuje se kupovat čerstvé nebo sušené houby na spontánních obchodních místech nebo kupovat konzervované houby ve sklenicích se srolovaným víčkem, připravené doma.

Tip 9 – Podívejte se na obal

Pokud kupujete již nasbírané houby v obchodech a supermarketech, pečlivě si prohlédněte obal s houbami, neměly by být nahnilé ani zkažené. Nekupujte houby, pokud je poškozena celistvost obalu nebo je obal znečištěný. Houby také nekupujte, pokud na obalu není štítek, vložky nebo vůbec žádné informace o produktu.

Tip 10 – Nedělejte chybu s výběrem

Při sklizni hub je nutné mít na paměti, že existuje seznam jedlých hub. Z velké skupiny jedlých hub jsou jedlé houby jistě pouze hřib obecný, hřib pravý a hřib šafránový. Pouze ty lze použít k přípravě houbových pokrmů bez předvaření.

Nalezena chyba – vyberte text s chybou a stiskněte CTRL+ENTER