Arktické Rusko – „Univerzální vojáci“ Arktidy

Proč jsou jeleni nazýváni hlavními zvířaty ruského severu?

14 2021 октября

Fotografie: Shutterstock
Sdílet:

14.10.2021 // Jeleni jsou pro seveřany nenahraditelným zdrojem. Je to jak dopravní prostředek, tak hlavní zdroj masa a kůží. Bylo tomu tak před stovkami let a dnes se toho změnilo jen málo: na Dálném severu stále nemůžete žít bez jelenů.

Chápou to nejen domorodí obyvatelé, ale i podnikatelé začínající v arktických oblastech podnikat: často je to spojováno s chovem sobů a sobů. A jak nevyužít toho, že Rusko je světovým lídrem v počtu domestikovaných sobů. Na konci roku 2020 jich bylo v ruské Arktidě 1,6 milionu, což je 60 % celkové světové populace.

Od rohů po kopyta

Hlavním jídlem domorodých obyvatel Severu je zvěřina. Zdá se, že je speciálně vytvořen pro seveřany: je bohatý na užitečné chemické sloučeniny, mikroelementy, vitamíny, dobře se vstřebává a zcela pokrývá obrovské energetické náklady lidí v drsných podmínkách Arktidy. Na severu dokonce jedí zvěřinu syrovou. Je například zvykem, že Něnci jedí čerstvě poraženou mršinu jelena, přičemž kousky masa namáčejí do ještě teplé krve. Mražená syrová zvěřina se používá k výrobě stroganiny – na tenké plátky nakrájeného masa – a konzumuje se ponořením do soli a pepře. Mladé jelení parohy jsou pro děti lahůdkou. Z mladých rohů – paroží – se vyrábějí léky zvyšující imunitu a celkový tonus organismu. Vnitřnosti se používají na klobásy, kopyta se používají na želé. Maso se vaří nebo peče na ohni.

Na některá národní jídla se samozřejmě ani neodvážíme. Přitom na jídelníčku restaurací specializovaných na severskou a sibiřskou kuchyni budou jistě zvěřinové pokrmy plně v souladu se severskými tradicemi a zároveň oblíbené všemi bez výjimky. Jednou z nich je grilovaná zvěřina s brusinkovou omáčkou. Podnikatelé si osvojili i výrobu zvěřinových produktů, a to jak podle tradičních, tak původních receptur.

Podnik Alexeje Golubeva (on sám je původem z Evenkie, nyní žije v Novosibirské oblasti) tedy vyrábí asi 30 druhů výrobků ze sobího masa – od klobás a knedlíků až po speciálně zpracovanou kostní dřeň, které se také říká Evenki olej.

„Jelen sám si bere z přírody vše, co jeho tělo potřebuje, a to ovlivňuje chuť masa. Jeleni mají vnitřní zdravý tuk – ne jako jiná zvířata,“ říká Alexey Golubev. Těžké období pandemie podle něj jeho podnikání nijak neovlivnilo: zvěřinové produkty za ním chodili kupovat lidé i z jiných regionů a kupovali je v krabicích.

V Jamalsko-něneckém autonomním okruhu se v poslední době aktivně rozvíjí výroba zvěřinových produktů podle původních receptur. Podnik Yamal Deer, působící ve vesnici Yar-Sale, tak vyrábí dušené sobí maso s bylinkami, česnekem a paprikou a konzervovaný guláš z jeleních jater. Produkty se okamžitě vyprodávají a jsou dodávány nejen do osad Jamal-Něneckého autonomního okruhu, ale také do Jakutska, Moskvy a Petrohradu.

V Noyabrsku zahájila společnost Yamalets výrobu jamonu a dalších zvěřinových pochoutek – vyrábí Novourengoysky sudzhuk, Salechardskaya basturma, Noyabrskaya salám, Muravlenkovsky plátky. Společnost zdůrazňuje, že nejde ani tak o jídlo, jako o exkluzivní suvenýr z Yamalu.

A letos v létě úřady okresu Yamalo-Nenets přidělily 15 milionů rublů na spuštění podniku na výrobu štěpků a klestu ze zvěřiny. Letos se otevře dílna na zpracování jeleního masa v Salechardu.

Kožešinová krása

Stejně jako před stovkami let nomádští pastevci sobů pokrývají svá přenosná obydlí sobími kůžemi. V oblastech západní Arktidy je to kuželovitý chum, na severovýchodě země je to půlkruhová yaranga. Každý návrh má 40 až 60 jelení kůží. V takovém bydlení není děsivý ani silný mráz, ani silný vítr.

Z kožešin se vyrábí i tradiční obuv a oblečení seveřanů. Mezi Chukchi je to kukhlyanka – kožešinová košile, která se nosí přímo na nahém těle. A v zimě nosí dvě kukhlyanky najednou: jednu s kožešinou uvnitř, druhou s kožešinou zvenčí. V tomto „vrstvém dortu“ můžete dokonce spát venku: nezmrznete! Obyvatelé západní tundry – Něnci, Chanty, Komi a Mansi – mají podobné oblečení: malitsa je ušita ze dvou celých sobích kůží a nosí se i s kožešinou uvnitř. Boty, palčáky a čepice vyrobené z jelení kožešiny neproniknou mrazem. Není náhodou, že jej vědci nazvali referenčním materiálem pro zimní oblečení.

„V Taimyru zima trvá devět měsíců a teplota vzduchu může klesnout pod minus 50 stupňů. Ale ani v takovém mrazu člověk oblečený v jelení srsti neumrzne. Dokáže i spát na sněhu, stejně jako jeleni. Stalo se mnoho případů, kdy se děti ztratily ve sněhové bouři nebo museli lovci strávit noc v tundře – a pak se v pořádku vrátili do tábora. Kožešina jim sloužila jako oblečení i jako „spacák,“ poznamenává Elena Sotniková, učitelka na severní katedře Norilské vysoké školy umění. Jelení kůže má podle ní unikátní tepelně-ochranné vlastnosti. Skládá se z hustých, dutých chlupů a husté podsady, která zabraňuje pohybu vzduchu uvnitř samotné srsti. To poskytuje mimořádně účinnou tepelnou izolaci, která v mnoha ohledech předčí moderní materiály.

Mezi turisty jsou oblíbené i suvenýry z jeleních parohů a kostí – šperky, klíčenky, náramky, magnety, přívěsky, nádobí, krabičky, psací potřeby, figurky.

Den pastevců sobů

Dobře, můžete plně pochopit, co sob znamenají v životě domorodých obyvatel Arktidy, když se zúčastníte tradičního Dne chovatelů sobů. Ve všech severních oblastech Ruska se slaví na jaře a slaví se několik dní v řadě. Během této doby můžete bydlet v kožešinovém stanu nebo yaranze, ochutnat národní pokrmy ze zvěřiny, zúčastnit se mistrovského kurzu oblékání sobí kůže, soutěžit v hodu lasem, nechat se vyfotit v národním kožešinovém oblečení a samozřejmě se svézt na sobí spřežení. Zájezdy na Dálný sever – jak na oslavu Dne pastevců sobů, tak na tábory pastevců sobů – organizují téměř všichni hlavní touroperátoři v Rusku.