Citrusový semafor

Z více než 50 druhů citrusových plodů, které lidé používají, jsou nejrozšířenější citron, mandarinka, pomelo, pomeranč, limetka a grapefruit. Gin není výjimkou.

Nejsou to jen mandarinky, které zajišťují radostnou zimu. Ingredience v ginech se dají použít nejen k ozdobení ovocného talíře, ale i k uspořádání slušného stolu. Pojďme si ale povědět o citrusových plodech, které mimochodem uchvacují mysli našich výrobců ginu, ať už v Rusku nebo v sousedství. Nedávno se v Bělorusku objevily zajímavé nové produkty, například Bloomberry – grapefruitový jemně pomerančový gin; a Broom – šťavnatý citrus se směsí grapefruitu, mandarinky, pomeranče a limetky.

A pokud podle klasiky ve složení ginu často vidíme kůru průměrného pomeranče – citronu, nyní probíhá jakýsi boom neobvyklého ovoce, které jsme nemohli přehlédnout (a to jsou jen citrusové plody!). S jakými druhy a odrůdami jsme se dosud nemuseli setkat. Proto je rozdělíme podle barvy.

Klasická skupina – oranžová

Ať už se jim říká jakkoli, myšlenka zůstává stejná – pomerančovou kůru zpravidla najdeme mezi botaniky téměř u každého ginu a barva je na uvážení výrobce. Některé se vyznačují zářivě oranžovou barvou nápoje, jiné dostávají světlý odstín a některé se drží klasických průhledných lihovin.

Mezi nejneobvyklejší odrůdy, se kterými jsme se setkali, jmenujeme pomeranč Hassaku (samozřejmě z Japonska), který se aktivně používá i v parfumerii, sladký pomeranč Valencia z břehů Španělska, prakticky bez pecek. A klementinky, směs pomeranče a mandarinky, kterými byla Itálie původně proslulá.

Zvláštností ginů s takovým ovocem uvnitř je citrusová, ale docela klasická vůně. Takovou se může pochlubit například gin Zeppelin z palírny Fortuna.

Grapefruit je méně častý, méně často se uvádí na etiketě, spíše doplňuje než dominuje a je jasně patrný v chuti. Často jsou to právě tyto giny, které získávají jemné, růžové tóny. Proč tomu tak je?

Skupina žlutých citrusových plodů

To je naprosto klasický příběh o citronech, až na to, že na etiketách hybridních odrůd najdete zmínky, například sa pompia – kříženec cedru a pomeranče, který se znovuzrodil v neznámý plod, který se citronu nejvíce podobá.

Nebo yuzu – hybrid mandarinky a citronu, který se rozšířil v asijských zemích a často se vyskytuje v japonských ginech.

Citron je koneckonců základ a tentýž gin Barrister nám to připomíná a zdůrazňuje, že ve svém složení využívá jeho kůru.

A náš improvizovaný džin na semaforu končí skupina zelených citrusových plodů.

Zde přidáme limetku a bergamot, které se spíše doplňují než dominují. I když už existují giny, které zdůrazňují přítomnost těchto plodů ve složení a dokonce je staví do popředí. Pokud jsme si ale na limetku již zvykli, pak bergamot stále balancuje mezi parfumerií a anglickým pitím čaje.

A další ovoce, které se díky náhodnému spojení s pomerančem ukázalo jako otce grapefruitu – pomelo. S bílou dužinou a kůrou, která zabírá polovinu citrusů, ale s jasnou vůní, která je lehce parfémovaná, ale docela jasně vyjadřuje příjemnou hořkost.

Mimochodem, Bloom London Dry používá ve svém klasickém receptu právě tento citrus.

Tento článek byl inspirován hojností mandarinek v našich supermarketech letos (nebo jsme si jí prostě dříve nevšimli) – zde máte mini a maxi mandarinky. S tlustou slupkou, tenkou slupkou a jednoduše sestávající ze semínek. A když shrneme naše seznámení s čeledi citrusových, chceme zdůraznit, že je důležité pamatovat nejen na základ a experimenty s destilací ginu, ale také se seznámit s tímto ovocem v jeho obvyklé podobě. A my vám s teorií pomůžeme.

Pomelo je asijské citrusové ovoce, které svým vzhledem připomíná velkou hrušku nebo zelený grapefruit. V podstatě může dosáhnout obrovských velikostí, což z něj činí jeden z největších citrusových plodů. Na rozdíl od grapefruitu má pomelo výraznější sladkou chuť a menší šťavnatost. Za zmínku stojí, že pomelo obsahuje důležité vitamíny, živiny a antioxidanty, které se mohou stát důležitou složkou vyvážené stravy.

V tomto článku se hlouběji ponoříme do nutričních a blahodárných vlastností exotického ovoce pomelo a porovnáme ho s dalším zástupcem citrusového ovoce, grapefruitem. Naším cílem je odhalit jedinečné vlastnosti tohoto ovoce a zdůraznit jeho zdravotní přínosy. Dozvíte se, že pomelo má i přes svou podobnou chuť jako grapefruit své výhody a možnosti z kulinářského i dietního hlediska. Podíváme se také na různé způsoby použití pomela ve vaší stravě, abyste si mohli užívat všech jeho výhod!

Co je to pomelo a jaký je jeho původ?

Pomelo je nádherné citrusové ovoce, které lze také nazvat pampelmousse nebo shaddock, podle námořního kapitána, který přivedl tento zázrak do západní Indie. Toto exotické ovoce se může pochlubit největší velikostí ze všech citrusových plodů a obzvláště sladkou chutí, s hustou slupkou a malým počtem semen. Barva pomela se může lišit od tmavě zelené po světle žlutou. Některé mají nahoře malou prohlubeň, která jim dodává hruškovitý tvar, zatímco jiné jsou zcela kulaté. Vnitřní ovoce může mít bílou až oranžovou nebo dokonce růžovou barvu a lze jej konzumovat jako čerstvé ovoce nebo použít jako osvěžující akcent ve sladkých i slaných pokrmech. Ačkoli červené pomelo může být dražší než běžné pomeranče a grapefruity, znalci tohoto ovoce tvrdí, že cena za to stojí.

Při otevírání pomela sloupněte jeho silnou slupku, která může mít tloušťku až dva palce. Ostrým nožem odřízněte konec stonku a poté kůru nakrájejte na čtvrtiny, prořízněte ji. Oloupejte slupku podobnou banánu (to může vyžadovat určité úsilí) a úplně odstraňte dužinu. Slupku můžete vyhodit nebo z ní vyrobit kandované pomelo, okurky nebo želé. Poté z pomela sloupněte všechny bílé vrstvy a rozdělte ovoce na části, odstraňte všechny hořké bílky a blánu. Můžete ho také rozpůlit vodorovně jako grapefruit a segmenty odstranit zoubkovanou lžičkou. Barva dužiny se může lišit v závislosti na zakoupené odrůdě nebo hybridu.

Vlastnosti chuti a použití

Pomelo je ovoce, které kombinuje sladkost a kyselost a vytváří jedinečný chuťový zážitek. Vyznačuje se nízkou kyselostí, díky níž je méně kyselé než jiné citrusové plody, jako jsou grapefruity, pomeranče a mandarinky. Pomelo je méně šťavnaté než jeho citrusové příbuzné. V chuti pomela se snoubí jemná sladkost s mírnou kyselostí a nemá hořkou pachuť, která je typická pro grapefruity. Jednou z nejvýraznějších chuťových vlastností pomela je jeho výrazné květinové aroma, které jej činí výjimečným mezi ostatními citrusovými plody.

Pomelo lze zahrnout do mnoha receptů, nahradí grapefruity, pomeranče nebo mandarinky. Je však důležité si uvědomit, že velké teplo při vaření může způsobit hořkou chuť. Proto se doporučuje přidávat pomelo na konci vaření nebo ho používat v receptech na pokrmy, které se připravují bez ohřevu, jako jsou saláty nebo dezerty.

Oblíbeným způsobem použití pomela je přidání do lehkých salátů, kde jeho svěží chuť a vůně dodají osvěžující akcent. Pomelo lze také použít do šťavnatých a ovocných salátů, aby získaly větší chuť. Pomelo se hodí i k mořským plodům a jeho šťáva se dá použít k výrobě marinád a omáček k rybám a mořským plodům.

Pomelo vám tak otevírá nekonečné možnosti, jak vytvořit lahodná a nezapomenutelná jídla. Nebojte se experimentovat a přidejte toto jedinečné ovoce do svého jídelníčku pro nové chuťové objevy.

Užitečné vlastnosti

Pravidelná konzumace pomela je spojena s řadou zdravotních výhod.

Zdroj vitaminu C. Pomelo obsahuje významné množství vitamínu C, který pomáhá chránit buňky a udržovat je zdravé. Je také důležitý pro udržení zdravé kůže, cév a kostí. Už jedna porce pomela (nebo jeden kousek ovoce) může poskytnout potřebné denní množství vitaminu C, což je 40 mg pro dospělé ve věku 19 až 64 let.

Zdroj antioxidantů. Antioxidanty jsou důležitou součástí každé stravy, protože chrání před volnými radikály, které jsou škodlivé pro buňky a vytvářejí v těle stav oxidačního stresu. Pomelo obsahuje dva silné zdroje antioxidantů: naringenin a naringin. Tyto látky jsou společné pro citrusové plody. Pomelo je také dobrým zdrojem antioxidantu lykopenu, který se často vyskytuje v rajčatech.

Protizánětlivý účinek. Pomelo je protizánětlivé ovoce díky vysokému obsahu antioxidantů. Zánět se může objevit v důsledku zranění, ale i stresu a nevyvážené stravy. Pokud se zánět nekontroluje, může způsobit různé zdravotní problémy včetně zažívacích problémů, akné atd. Konzumace vyvážené stravy bohaté na antioxidanty může pomoci v boji proti těmto stavům.

Zdroj karotenoidů a vitamínu A. Citrus obsahuje vysoké množství karotenoidů, které mají pozitivní vliv na imunitní systém, produkují vitamín A, který podporuje zdraví očí, tvorbu kostí a může snížit riziko rakoviny. Pomelo poskytuje tuto důležitou živinu a je vynikajícím doplňkem jakékoli stravy pro zvýšení příjmu vitamínu A.

Skvělý zdroj vlákniny. Vláknina je důležitá pro zdravé trávení a snížení rizika srdečních chorob, obezity, cukrovky 2. typu a některých typů rakoviny. Podle článku z roku 2017 95 % lidí v USA nekonzumuje ve stravě dostatek vlákniny. Pomelo, zejména jeho slupka, je dobrým zdrojem vlákniny, obsahuje čtvrtinu doporučené denní dávky pro ženy (25 g) a pětinu pro muže (30 g).

Zlepšuje trávení. Každá porce pomela obsahuje šest gramů vlákniny. Většina lidí potřebuje asi 25 gramů vlákniny denně, takže porce ovoce pomelo může poskytnout více než pětinu tohoto množství. Samozřejmě na základní úrovni pomáhají zmírnit zácpu. Vláknina podporuje rozvoj prospěšných mikroorganismů ve vašem žaludku tím, že jim poskytuje potravu. Kromě toho pomelo poskytuje další výhody, jako je zlepšení hustoty kostí, kontrola hmotnosti a posílení imunity.

Bohaté na antioxidanty. Volné radikály mohou poškodit naše buňky, zvláště když je na ně jejich prostředí bohaté. Antioxidanty pomáhají zvrátit toto poškození a snižují riziko rakoviny. Podle výzkumů obsahuje pomelo vysoké množství vitamínu C, což je silný antioxidant, a také několik dalších antioxidačních látek. Hlavními antioxidanty v pomelu jsou naringenin a naringin, které se nacházejí i v jiných citrusových plodech. Pomelo navíc obsahuje antioxidant lykopen, který je také přítomen v rajčatech.

Zlepšuje zdraví srdce. Suplementace koncentrovaným výtažkem z pomela snížila hladinu mastných olejů o 21 %, celkový cholesterol o 6 % a LDL (špatný) cholesterol o 41 % v 21denní studii na hlodavcích. Jiná studie naznačuje, že pomelo může snížit hladinu mastných olejů v krvi a zabránit hromadění cholesterolu v těle.

Vlastnosti, které zabraňují stárnutí. Výzkum ukazuje, že pomelo může odolávat procesům stárnutí díky vysokému obsahu antioxidantů. Antioxidanty, včetně kyseliny l-askorbové, mohou pomoci předcházet poškození pokožky škodlivými volnými radikály a pomáhají udržovat mladistvý vzhled.

Negativní účinky pomela

Neustálý a extrémní kontakt s olejem z vnější kůže pomela může způsobit podráždění kůže nebo dermatitidu. Pomelo interaguje s více než 50 různými léky a bohužel s velkým množstvím látek snižujících cholesterol. Vzhledem k tomu, že pomelo obsahuje látky, které tuto interakci způsobují, je třeba se vyhnout současnému použití.

Podmínky skladování

Čerstvě utržené, neloupané pomelo vydrží v lednici čerstvé asi dva týdny. Obnažená část plodu při odstranění slupky rychle zasychá a někdy zhořkne.

Pomelo je ovoce, které lze zakoupit v internetovém obchodě s potravinami FRUIT TIME a konzumovat po celý rok, jak čerstvé, tak ve formě šťávy. Toto ovoce lze také použít k přípravě různých pokrmů, jako jsou pokrmy v páře a saláty. A co víc, lze jej kombinovat s dalším čerstvým ovocem, celozrnnými výrobky a proteiny a vytvořit tak zdravá jídla.

Celkově je pomelo extrémně zdravé ovoce, které má nízký obsah kalorií a je bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje také vlákninu a bílkoviny, díky kterým se budete cítit déle sytí. Proto může být zařazení pomela do vašeho jídelníčku důležitou součástí zdravého životního stylu a pestrosti vašeho jídelníčku.