CO2 extrakt z červené papriky (chilli) | Bioceutika
Správnější název pro tuto rostlinu je kajenský pepř, někdy se této skupině říká feferonka nebo kapie. Přítomnost slova „red“ v názvu je výsledkem přímého překladu slova chili z jazyka indiánů kmene Nahuatl.
U všech feferonek se používají pouze plody různého stupně zralosti, čerstvé i suché. Sušením se štiplavost paprik nesnižuje, ale aromatická škála se částečně ztrácí.
V oficiální medicíně jsou přípravky na bázi feferonky předepisovány pro úlevu od bolesti, jako protizánětlivé, baktericidní a antioxidační. Rostlina stimuluje metabolické procesy v těle a aktivuje trávení. Nejčastěji se přípravky z feferonky používají zevně jako hřejivé, dráždivé a rozptylující prostředky při onemocněních pohybového aparátu a kloubů.
V potravinářském průmyslu je CO2 extrakt z červené papriky široce používán, především k výrobě pálivých omáček různých typů. Hojně používané je také použití CO2 extraktu z červené papriky v nápojích, především zeleninových a rajčatových šťávách, které jim dodávají pikantnost a příjemnou chuť.
Další velkou oblastí použití CO2 extraktu z červené papriky je konzervovaná zelenina a hotové konzervy, jako je lobio, pečené fazole, lilek a různé zeleninové směsi. Používá se také jako přísada do marinád, jak na zeleninu, tak na maso, drůbež a ryby. Používá se do masa a zejména do rybích konzerv, jako součást kořeněných a aromatických kompozic.
CO2 extrakt z červené papriky je obsažen i v řadě hotových směsí od společnosti Bioceuticals, mezi nejúspěšnější patří směsi „Pepper“ a „Hot Paprika“. Jsou také základem pro tankování stejnojmenných olejů.
CO2 extrakt z červené papriky se používá v omezené míře při výrobě řemeslných druhů zmrzliny a cukrovinek.
Ve farmaceutickém průmyslu se CO2 extrakt z červené papriky používá především jako hlavní účinná látka v pepřových náplastech. Je také široce používán v lécích proti omrzlinám a řadě dalších.
S2 Extrakt z feferonky “Bioceuticals” je tekoucí olejovitá kapalina červeno-oranžové barvy s palčivým, výrazným, charakteristickým zápachem. Během chromatograficko-hmotnostně spektrometrických studií bylo identifikováno několik stovek sloučenin, z nichž více než 40 bylo identifikováno.
Tabulka 1. Hlavní sloučeniny extraktu CO2 z červené papriky
| Jméno | Obsah v % celkových těkavých složek | funkční akce |
|---|---|---|
| Kyselina linolová | 31 | Esenciální nenasycená mastná kyselina třídy omega-6. Má protizánětlivé, vazokonstrikční a agregační účinky. Pokud neexistuje rovnováha mezi omega-3 a omega-6 mastnými kyselinami, mohou nastat konkurenční procesy, které ovlivňují metabolismus. |
| Vanilamidy (kapsaiciny) | 27 | Diaforetický, slinný, aktivuje plnění krevních cév. Pomáhá zvyšovat syntézu enzymů, které se aktivně podílejí na spalování tuků a urychlení metabolických procesů v těle. Ovlivňuje mitochondrie rakovinných buněk a ničí je. Účinně snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi. Pomáhá předcházet kornatění tepen a embolii. Zabraňuje rozvoji bakteriálních infekcí a působí jako silný antioxidant, chrání buňky před volnými radikály |
| Karvon | 6,5 | Široce se používá k aromatizaci esencí, likérů, zubních past a žvýkaček. Stimulant centrálního nervového systému. Antihelmintické působení. |
| Kyselina palmitová | 6 | Nenasycené mastné kyseliny pro hydrofobizaci v kosmetice |
| Methyllinoaleát | 3 | |
| β-karoten | 1,7 | Provitamin A, silný antioxidant, zejména v kombinaci s nenasycenými mastnými kyselinami. |
| Alfa tokoferol (vitamín A) | 1,5 | Antisklerotický účinek – snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Podílí se na tvorbě elastinu a kolagenu. |
| α a β-linolenové kyseliny | 1,4 | Nenasycené. esenciální mastná kyselina ze třídy omega-3 mastných kyselin. Má membránově protektivní a angioprotektivní účinky. Imunomodulační, zlepšuje metabolismus mozku. |
V kosmetice a kosmeceutikách na bázi extraktu z feferonky se díky přítomnosti horké látky kapsaicinu v něm připravují produkty pro:
- stimulace růstu vlasů, boj proti lupům, mastná sybarea;
- kapsaicin aktivuje kapilární průtok krve a stimuluje vlasové folikuly;
- v zubních pastách odstraňuje krvácení dásní;
- používá se v zahřívacích krémech;
Tabulka 2. Aplikační dávky, doporučení pro použití a skladování CO2 extraktu z červené papriky
| Normy pro zahrnutí do potravinářských výrobků | Článek A100: 0,001 % (10 g na tunu) Ve vodě rozpustné mikroemulze EMA1: 0,1 % (1 l na 1000 1 l nebo XNUMX ml na litr) |
| Normy pro zařazení do kosmetiky | Článek A10: 1–3 % Článek A100: 0,1–0,3 % |
| Doporučení pro aplikaci | Výtažky CO2 se doporučuje přidávat v závěrečných fázích přípravy, do fáze chlazení hotového výrobku. |
| Rady pro skladování | Výtažky CO2 se doporučuje skladovat v uzavřené nádobě, v chladné místnosti a chránit před přímým slunečním zářením. |
Zajímavá fakta
Existuje mnoho druhů feferonek zcela odlišných barev, od jasně žluté po tmavě hnědou, téměř černou, takzvanou „mexickou“. Například nejpálivější odrůdou je Carolina Red. Carolina Red se používá pouze jako bojový prostředek a pro ošetření dna mořských plavidel, aby se zabránilo růstu měkkýšů. O něco méně štiplavý je škorpión mexický, který se také kvůli své štiplavosti nepoužívá jako potrava. Tato paprika je 200 000krát pálivější než čínská paprika Capsicum a 300 000krát silnější než klasická chilli paprička.
Capsicum chinensis nemá s Čínou nic společného a název vznikl chybou francouzských botaniků. Častěji se nazývá “Habanero”. Habanero je chloubou mexické kuchyně, ve které se všude používá. Všechny odrůdy feferonek pocházejí ze Střední a Jižní Ameriky, ale existují papriky původem z Indie, odrůda Bhut Jolokia. Čokoládová odrůda Bhut Jolokia z jižní Indie se používá při výrobě kari a pomerančová odrůda ze severní Indie se používá pouze jako plyn pro koření granátových jablek. V Bangladéši roste pálivá paprika tmavé cihlové barvy – odrůda Naga Morich. Je mnohem pálivější než paprika Habanero, ale horší než paprika Bhut Jolokia. Habanero má až 350 tisíc jednotek Scovel a Naga Morich přesahuje 1 milion jednotek. Často se jí nezralé a odborníci říkají, že má citrusovou chuť s tóny ananasu.
Konzumace červené papriky souvisí s dlouhověkostí
Pro milovníky pikantních jídel máme skvělou zprávu. Snad to člověku pomůže žít déle. Nedávno to oznámili vědci z Larner College of Medicine na University of Vermont.
Zjistili, že konzumace červených chilli papriček byla spojena s 13procentním snížením celkové úmrtnosti (většinou kvůli srdečním onemocněním nebo mrtvici).
Dlouho se věřilo, že paprika a koření obecně pomáhají při různých nemocech. Ale pouze jedna studie (provedená čínskými vědci v roce 2015) zkoumala vztah mezi konzumací chilli papriček a úmrtností. Nedávná práce amerických specialistů potvrdila zjištění jejich asijských kolegů.
Vědci použili data získaná z National Health and Nutrition Examination Survey III (NHANES III). Shromáždila informace o více než 16 tisících Američanů, jejichž zdraví bylo studováno více než 23 let.
Díky těmto údajům byli vědci schopni identifikovat skupinu lidí, kteří konzumují červené chilli papričky, a nakreslit jejich průměrný „portrét“. Ukázalo se, že fanoušci červených chilli papriček jsou zpravidla mladí muži. Nejčastěji byli amerického nebo mexického původu. Také pili alkohol a kouřili cigarety a jejich strava se skládala z velkého množství zeleniny a masa.
Kromě toho měli jedlíci kořeněných jídel relativně nízkou hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu, příjem a vzdělání ve srovnání s ostatními účastníky, kteří nejedli červené chilli papričky.
Odborníci tentokrát analyzovali počet a příčiny úmrtí milovníků pikantních jídel.
Mechanismus, kterým může pepř prodloužit život, není dosud zcela objasněn. Podle výzkumníků však kanály TRP hrají určitou roli. Jsou primárními receptory pro štiplavé látky, jako je kapsaicin (hlavní pálivá složka chilli papriček).
Dnes existuje několik možných vysvětlení zdravotních přínosů pálivé červené papriky, říkají autoři. Je možné, že kapsaicin hraje roli v buněčných a molekulárních mechanismech, které zabraňují obezitě a ovlivňují koronární průtok krve.
Pravděpodobně má také antimikrobiální vlastnosti, které „mohou nepřímo ovlivnit lidi prostřednictvím změn ve střevní mikroflóře“. Ale to jsou stále jen možné důvody pozorované souvislosti.
Autoři práce podotýkají, že je nutné provést řadu dalších studií o prospěšnosti chilli papriček, včetně klinických studií, než definitivně doporučí lidem přidat do jídelníčku pálivá jídla.
Studie o výhodách chilli papriček byla zveřejněna ve vědecké publikaci PLoS ONE.
Dodejme, že již dříve bylo zjištěno, že speciální přísada v granátovém jablku výrazně prodlužuje život, stejně jako přestat kouřit v každém věku.
A mimochodem látka z chilli papriček pomůže překonat chronickou bolest bez závislosti.
Chcete-li objednat vzorky a získat ceník, být v kontaktu s námi. Jsme také vždy připraveni vám poradit s jakýmikoli problémy souvisejícími s používáním CO2 extraktů ve vašich produktech.
Klíčové informace o výhodách a škodlivosti feferonek, které jsou dále podrobně popsány v článku, jsou uvedeny v tabulce níže.
| Výhody feferonky | Omezení a vedlejší účinky feferonky |
| – zdroj vitamínů A a C, draslíku, kyseliny listové a vlákniny; – působí proti migréně díky kapsaicinu; – pomáhá prodlužovat život, bojuje proti zánětům a obezitě; – uvolňuje rýmu a ucpaný nos; – stimuluje metabolismus, podporuje hubnutí; – snižuje bolest způsobenou artritidou a fibromyalgií; – zpomaluje růst rakovinných buněk; – působí jako antimikrobiální činidlo; – antioxidant, chrání buňky před stárnutím; – chrání játra, zabraňuje hromadění tuku. | – může způsobit alergické reakce, včetně anafylaxe; – konzumace může vést k nevolnosti, zvracení, průjmu; – může způsobit kyselý reflux, pálení žáhy; — nedoporučuje se pro děti, těhotné ženy, kojící ženy, astma, hypertenzi, gastrointestinální trakt, onemocnění jater a ledvin. |
Odrůdy pálivé papriky
Papriky se vyskytují po celém světě a jsou ceněny v mnoha kuchyních. Některé druhy jsou známé svou ohnivou štiplavostí. Jeho štiplavá chuť se hodnotí na Scovilleově stupnici. Stupnice se pohybuje od 0 (paprika) do 3 tisíc (Pepper X).
Nejznámější odrůdy feferonky:
- Jalapeňo. Středně velké chilli papričky. Považováno za středně horké, ale kontakt pokožky s čerstvým jalapeňo způsobí podráždění. Používá se k výrobě salsy a omáček.
- Tabasco. Tato paprika je díky omáčce, která nese její jméno. Pro vytvoření omáčky Tabasco jsou papriky rozdrceny a smíchány se solí a octem, což snižuje horkost.
- Habanero. V chuti má ovocné tóny a používá se k přípravě mexických omáček.
- Kajenský pepř. Mletý kajenský pepř je hlavní složkou chilli prášku používaného k ochucení tex-mex pokrmů, jako je chilli con carne. Jedná se o jednu z nejpálivějších odrůd paprik.
- Skotská kapota. Odrůda chilli papričky pojmenovaná pro svou podobnost se skotskou čepicí. Přestože jsou papriky často pálivé, existuje i sladká odrůda zvaná cachucha.
Látka kapsaicin dodává paprikám jejich ohnivou chuť. Dráždí sliznice, horní cesty dýchací a kůži. Kapsaicin má analgetický a protizánětlivý účinek, proto se látka používá v lékařství, jak vysvětluje doktor Mohammad Yuber.
Výhody feferonky
Všechny papriky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, draslíku, kyseliny listové a vlákniny, píše MUDr. Brunilda Nazario.
Jaké jsou výhody červené papriky? Kathleen M. Zelman, MD, uvádí výhody feferonek:
- Bojuje s migrénami. Kapsaicinový sprej inhibuje trojklanný nerv mozku (V pár hlavových nervů), což pomáhá při migrénách a silných bolestech hlavy.
- Podporuje dlouhověkost. Výzkumníci si nejsou jisti proč, ale myslí si, že část zásluh má co do činění s živinami papriky a její schopností bojovat proti zánětu a obezitě.
- Uvolňuje rýmu a ucpaný nos. Účinek může trvat několik měsíců.
- Zrychluje metabolismus. Zabraňuje hromadění tuku a podporuje hubnutí.
- Snižuje nepohodlí při artritidě a fibromyalgii, snižuje bolest a zánět.
- Zastavuje růst rakovinných buněk. Tato nemovitost se nadále zkoumá.
- Ničí choroboplodné zárodky. Jedná se o přírodní antimikrobiální činidlo, proto se používá ke konzervaci potravin.
- Chrání buňky před stárnutím, působí jako antioxidant.
Jaké jsou výhody feferonky pro játra? Podle Elhama Karimi-Salese funguje kapsaicin, který se nachází v feferonkách, jako hepatoprotektor. Zabraňuje hromadění tuku v játrech a podporuje obnovu tkání.
Škody a kontraindikace feferonky
Přestože má kapsaicin mnoho zdravotních výhod, není vhodný pro každého. Někteří jsou na něj citlivější a pociťují nepříjemné vedlejší účinky kapsaicinu.
Proč jsou feferonky nebezpečné? Možné vedlejší účinky uvádí Dr. Mohammad Juber:
- Nevolnost a zvracení.
- Průjem. Kapsaicin dráždí sliznici trávicího traktu, způsobuje žaludeční nevolnost a průjem.
- Kyselý reflux. Pocit tepla, který kapsaicin vytváří, dráždí žaludeční sliznici, což vyvolává reflux a pálení žáhy.
Pokud se vám pálení z pojídání pepře zdá nesnesitelné, nepijte vodu. Voda nerozpouští kapsaicin a nepomůže zmírnit pocit pálení. Pro zmírnění pocitu pijte nebo jezte mléčné výrobky. Pokud po jídle feferonky pociťujete bolesti hlavy, dušnost nebo kašel, zavolejte svého lékaře. To může být příznak otravy.
Konzumace feferonky je zakázána dětem, těhotným a kojícím ženám a také osobám s astmatem, hypertenzí, gastrointestinálními, jaterními a ledvinovými chorobami.
Papriky vařte v rukavicích. Nedotýkejte se rukama obličeje, zejména očima. Odstraňte semena a pletivo, na kterých rostou, abyste snížili štiplavost ovoce. Pamatujte, že sušené papriky mohou být pálivější než čerstvé.
Feferonky se používají jak ve vaření, tak v lékařství. Všechny odrůdy paprik jsou obdařeny prospěšnými vlastnostmi látkou kapsaicin, která působí analgeticky a protizánětlivě. Pepř pomáhá při migréně a artróze, zrychluje metabolismus a podporuje hubnutí, ale před jeho konzumací je důležité poradit se s lékařem.
Pozornost! Materiál slouží pouze pro informační účely. Bez předchozí konzultace s lékařem byste se neměli uchýlit k metodám léčby popsaným v něm.
- Brunilda Nazario. Pepper Power: Výživa a další výhody // WebMD. — 2022. — 30. listopadu. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/diet/peppers-health-benefits
- Elham Karimi-Sales, Gisou Mohaddes, Mohammad Reza Alipour. Hepatoprotekce kapsaicinu u alkoholických a nealkoholických tukových jaterních onemocnění // PubMed. — 2021. — 16. srpna. — 16;1–11. — Režim přístupu: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34396890/
- Kathleen M. Zelman. Zdravotní přínosy pálivé papriky // WebMD. — 2022. — 30. listopadu. — Režim přístupu: https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-foods-hot-peppers-benefits
Recenzent – lékařka nejvyšší kategorie Michailenko Lyudmila Anatolyevna
Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.