Cukr nebo sladidlo – co je lepší – pro a proti – Mistrovství

Nadbytek cukru ve stravě vede k otokům, nadváze, kožním problémům, jaterním problémům a onemocněním slinivky břišní. Mnoho lidí se snaží nahradit obvyklý cukr analogy, například fruktózou, medem nebo datlovým sirupem. Ale jak dobrá je tato náhrada zdraví?

Nahrazení obvyklého cukru není vždy racionální a zdravé. Nyní mnoho milovníků zdravého životního stylu přechází na výrobky bez cukru a nečte složení. V pseudozdravých výrobcích se pod označením „bez cukru“ často skrývají mnohem závažnější hrozby, například melasa, maltóza, sirupy. Všechno je to cukr, jen pod jiným názvem a s jiným chemickým vzorcem.

Ověřte si, jak dobře tématu rozumíte, pomocí testu „Championship“ – zkuste uhodnout, které produkty obsahují cukr a které ne – následujte odkaz.

Jakékoli sladidlo ovlivňuje inzulínovou odpověď a mnoho přírodních náhražek není v obsahu kalorií horší než cukr, protože obsahují přírodní cukry.

Jaké jsou druhy sladidel?

Sladké sirupy

Například jeruzalémský artyčokový sirup obsahuje asi 300 kcal a skládá se z 90–95 % fruktózy.
Jeruzalémský artyčok je bohatým zdrojem inulinu, ale k jeho získání je potřeba sníst celou kořenovou zeleninu a sirup pokrmům jen dodává nasládlou chuť.

Ostatní sladké sirupy (datlové, javorové, hroznové) jsou stejnými zdroji fruktózy, liší se pouze chutí a rozmanitostí organických látek.

Populární sirupy z agáve a jeruzalémských artyčoků, stejně jako kokosový cukr, jsou také variantou náhražek na bázi fruktózy se zvýšeným obsahem kalorií, které tělo vstřebá jako cukr.

Nadměrná konzumace fruktózy může vést k řadě zdravotních problémů, jako jsou:

• zvýšený cholesterol;
• zvýšení hmotnosti;
• rezistence na inzulín;
• hyperinzulinémie a hyperglykémie;
• ukládání tuku kolem orgánů (abdominální obezita);
• přejídání;
• leptinová rezistence;
• poškození nervových buněk, deprese a neurodegenerace;
• ztukovatění jater nebo nealkoholická hepatóza.

Kromě toho má fruktóza škodlivý vliv na periferní a jaterní citlivost na inzulín, a to i při střídmé konzumaci (fruktóza získaná z celých plodů tento účinek nemá).

Fruktóza je také obsažena v čerstvém ovoci, sušeném ovoci (fíky, rozinky, datle mají obzvlášť vysoký obsah fruktózy), kukuřičném sirupu, melase, čerstvě vymačkaných a jiných ovocných šťávách, rajčatovém protlaku a kukuřičných vločkách.

Zlato

Med je také přírodní sladidlo s vysokým obsahem kalorií. Podotýkám, že když se med přidává do horkých tekutin a nápojů, ničí se jeho blahodárné vlastnosti.

Umělá sladidla

Umělá nebo syntetická sladidla obsahují látky vytvořené chemickou cestou. Mají nula kalorií, ale zároveň mají bohatou sladkou chuť, která je stokrát lepší než cukr.

Mezi umělými sladidly jsou nebezpečná sladidla, kterým je třeba se vyhnout:

• aspartam;
• sukralóza;
• cyklamát;
• sacharin;
• acesulfam K;
• neotam;
• alitam.

Tyto varianty narušují fungování všech tělesných systémů a jsou uznávány jako karcinogenní (mohou vyvolat rozvoj rakoviny).

Jaká sladidla zvolit

Z nízkokalorických přírodních sladidel mohu doporučit: steviosid (stévie), thaumatin, erythritol (kukuřice), neohesperidin (pomeranč). Nepřidávají další kalorie do stravy a jsou relativně bezpečné.

Měli byste se úplně vzdát cukru?

Navzdory tomu, že sladidla mají menší vliv na inzulínovou odpověď, nedoporučuje se vzdát se cukru na dlouhou dobu ve prospěch sladidel. Jejich nadměrná konzumace může vést k rozvoji glukózové tolerance, která vede k cukrovce I. a II.

Sladidla často vyvolávají nekontrolovatelné záchvaty hladu a chuti na sladké, protože tělu chybí sacharidy. U lidí s citlivým trávicím systémem může užívání sladidel způsobit nevolnost, průjem a další střevní poruchy.

Pokuste se minimalizovat přírodní cukr ve své obvyklé stravě: vzdejte se sladkého čaje a kávy se sirupem, sladkostí a pečiva z obchodu, omáček a hotových snídaní.

K výrobě domácích pamlsků můžete použít bezpečná sladidla, jako je stévie nebo erythritol. Podílejí se na metabolismu, ale na tělo nemají téměř žádný vliv. Glykosidy stévie mají navíc výrazný baktericidní účinek a chuť erythrolu je z 99 % shodná s bílým cukrem.

Než se úplně vzdáte cukru a přejdete na neustálé používání sladidel, měli byste se poradit s odborníkem. Obecně platí, že pro fyzické a emocionální zdraví je omezená přítomnost cukru ve stravě možná, ale rozhodně byste se s tím neměli nechat unést. Sladké sladkosti je lepší nahradit zdravými alternativami. Například ne obyčejný marshmallow, ale jablečný bez cukru. Chuť druhého bude mnohem jasnější, protože obsahuje pouze přírodní jablka a žádné zvýrazňovače chuti.

Američtí vědci jsou průkopníky ve výrobě náhražek cukru. První syntetická sladká látka, několik setkrát sladší než běžný rafinovaný cukr, se nazývala „sacharin“. Zpočátku si tento produkt získal popularitu díky své levnější výrobě ve srovnání s běžným cukrem. Následně četné klinické studie na laboratorních hlodavcích odhalily schopnost látky aktivovat tvorbu rakovinných buněk. Z tohoto důvodu je sacharin v řadě rozvinutých zemí stále zakázán. Jeho škodlivost pro lidský organismus však nebyla potvrzena a předpokládá se, že při dodržování doporučené dávky 5 mg na kilogram hmotnosti nemá sacharin na organismus škodlivý vliv. V potravinářském průmyslu je toto sladidlo kódováno pod hodnotou E954. Poté, na konci dvacátého století, byly postupně syntetizovány cyklamáty, aspartam a sukralóza. První dvě látky jsou předmětem ostré kritiky a nesouhlasu lékařů a nutričních poradců kvůli negativním vedlejším účinkům na organismus při pravidelném užívání. Sukralóza je zase relativně užitečná, ale zároveň téměř nejdražší náhražka cukru na moderním trhu. Obecně platí, že užívání sladidel umožňuje kontrolovat hladinu glukózy v krvi, tato vlastnost hraje důležitou roli v diabetické dietě. Nízký nebo nulový obsah kalorií zase dělá z náhražek cukru čestného člena diety zaměřené na hubnutí.

Umělá sladidla

• Mají karcinogenní účinky
• Kontraindikováno nebo omezeno během těhotenství a kojení
• Může způsobit poruchy příjmu potravy a alergické reakce
• Ovlivňuje hormonální rovnováhu, způsobuje změny nálad a bolesti hlavy

Přírodní sladidla

• Fruktóza. Tato látka se syntetizuje z ovoce a bobulovin a nachází se také v některých rostlinách a přírodním medu. Energetická hodnota fruktózy je přibližně o třetinu nižší než energetická hodnota cukru, přičemž tento produkt má bohatší sladkou chuť, takže bude potřeba v menším množství. Fruktóza je také přírodní konzervant a používá se jako přísada do nízkokalorických džemů a zavařenin.
• Sorbitol. Kalorický obsah této látky je přibližně stejný jako u rafinovaného cukru, ale samotná látka má o polovinu sladší chuť, takže jí budete potřebovat více než běžného cukru. V tomto ohledu existuje riziko přibírání na váze, proto je nutné dodržovat doporučený denní příjem sorbitolu, který je asi 30 gramů.
• Xylitol. Tato látka se syntetizuje z kůry, stonků a plodů některých rostlin, je sladká na stejné úrovni jako cukr, má mírně vyšší kalorický obsah, ale nezpůsobuje prudký skok v glukóze, takže je jedním z nejvhodnějších sladidel pro diabetickou dietu.

Používání náhražek pro hubnutí

Přirozeně, vzhledem k tomu, že použití mnoha sladidel umožňuje snížit celkový kalorický obsah pokrmu, se můžete s nadváhou postupně rozloučit. Rychlejšího účinku lze dosáhnout kombinací náhražek cukru s nízkosacharidovou dietou. Je důležité vybrat si produkt, jehož kalorický obsah je několikanásobně nižší než kalorický obsah cukru a chuť zůstává bohatě sladká. Doporučuje se také volit přírodní sladidla. Faktem je, že umělé analogy tělo pouze „klamou“ a dráždí chuťové pohárky. V důsledku toho se zvyšuje chuť k jídlu, je obtížné kontrolovat objem konzumovaných porcí a hmotnost se naopak může jen zvyšovat.

Jaká je nejlepší náhrada pro diabetiky?

• Přírodní sladidla. Tyto látky mají obvykle nižší energetickou hodnotu než rafinovaný cukr, ale tyto kalorie mohou také způsobit zvýšení hladiny glukózy v krvi. Naštěstí k vyvolání hyperglykémie v těle budete potřebovat extrémně velké množství těchto látek, protože sacharidy v jejich složení se vstřebávají poměrně pomalu. Taková sladidla se nejčastěji používají v průmyslové výrobě potravin pro diabetickou dietu, jsou tělem zcela vstřebána a jsou přírodního původu. Za předpokladu, že je množství konzumovaných látek kontrolováno, a nemělo by překročit 30-40 gramů denně, je minimalizováno riziko nežádoucích účinků, jako jsou skoky v hladině glukózy v krvi a gastrointestinální potíže. Při užívání fruktózy v případě nemoci je třeba být opatrný: i v malém množství výrazně ovlivňuje hladinu cukru v krvi, protože se jedná o zcela jednoduchý, rychle vstřebatelný sacharid.
• Umělá sladidla. Tyto látky nemají žádnou energetickou hodnotu a vůbec neovlivňují hladinu cukru v krvi. Zdálo by se, že je to ideální volba pro každodenní stravu lidí trpících cukrovkou? Ve skutečnosti to není tak jednoduché: i malé překročení doporučeného denního příjmu umělých sladidel může vést k poruchám příjmu potravy a mít negativní vliv na organismus. Nejnovější syntetický analog cukru, sukralóza, je považován za nejméně nebezpečný pro organismus a má také nejvyšší cenu.

Co je lepší – běžný cukr nebo jeho analogy?

Nejnovější umělá sladidla dosud neprošla dostatečným počtem testů a klinických studií, které by potvrdily jejich úplnou bezpečnost pro lidské tělo. Cukr není životně důležitou látkou pro plnohodnotný život; s trochou vůle se můžete od jeho užívání zcela vzdát, a to i bez lékařských indikací. Nejlepší je zvolit nejpřirozenější a cenově nejdostupnější, ale neméně sladké analogy: med, javorový sirup, pekmez z agáve a topinamburu. Tyto produkty nemají menší nutriční hodnotu, ale jsou obohaceny o vitamíny, minerály a prospěšné vlastnosti.