Druhy krevet: co potřebujete vědět – Ryby a mořské plody v Kaliningradu a regionu

královské krevety (lat. Litopenaeus vannamei, Penaeus Vannamei), také známé jako krevety vannamei, jsou nejoblíbenějšími krevetami v gastronomii a představují několik druhů velkých teplovodních korýšů, uměle pěstovaných ve speciálních akvafarách. Atraktivní název „královské krevety“ je čistě marketingový název, ale dokonale odráží bohaté chuťové, kulinářské a zdravé vlastnosti produktu.

Druhy královských krevet:

• vařené-mražené, blanšírované (krevety zahřívané po určitou dobu, což vede k tomu, že povrch produktu dosáhne teploty dostatečné ke srážení bílkovin na povrchu produktu, ale nedostačující ke srážení bílkovin ve středu produktu Jinými slovy, uvnitř je syrová, ale zvenčí růžová) a čerstvě zmrazená;

• ve skořápce a oloupané;
• s hlavou, bez hlavy, s ocasem a zcela střižený;
• v bloku zmrazené a rozptýlené v ledové polevě.

Královské krevety jsou dimenzovány podle velikosti, která určuje počet kusů v 1 libře (0,45359237 kg).

Na listu. Tato označení jsou uvedena na přední straně obalu, což mnohé kupující uvádí v omyl. Označení např. 26/30 neudává velikost korýšů od 26 do 30 cm, ani jejich počet na kilogram. To znamená, že v 1 libře je 26-30 kusů. Pro převod čísla na kilogramy je potřeba vynásobit asi 2 (přesně 2,15). Ukazuje se, že označení 26/30 znamená, že 1 kg bude obsahovat 55/65 krevet určité velikosti.

Hlavní hodnotou královských krevet je vysoký obsah zdravých bílkovin, které tělo rychle tráví a vstřebává. Rychlost procesu přispívá k rychlému nasycení krevních buněk užitečnými látkami, které jsou transportovány po celém těle. Obsah kalorií a obsah živin závisí na typu tepelného ošetření korýšů:

• zmrazené obsahují asi 77 kcal (na 100 g), 16,7 g bílkovin, 0 g tuku a 1 g sacharidů;
• vařené – 90-93 kcal;
• smažené – 120-140 kcal;
• obalované, smažené na oleji – 160-200 kcal.

Vzhledem k tomu, že vaření krevet trvá několik minut, množství bílkovin a živin mírně klesá. 100 g loupaných mořských plodů obsahuje 37 % denní hodnoty vitaminu B12, 31 % fosforu, 44 % sodíku, 54 % selenu. Při konzumaci královských krevet je tělo nasyceno vitamíny A, E, D, PP, skupinou B a jódem.

Postup přípravy královských krevet:

Možnost 1: Vaření

• 400 g královských krevet
• 2 bay leaf
• 15 petrželky
• Sůl
• Černý pepř
• Voňavé bylinky podle chuti
• 2 plátky citronu

Krok 1: Vložte krevety do hluboké misky a nechte je úplně rozmrazit.

Krok 2: Nalijte vodu do hrnce a přidejte sůl, černý pepř, bylinky a bobkový list. Položte pánev na oheň a přiveďte vodu k varu.

Krok 3: Vložte královské krevety do vroucí vody.

Krok 4: Ořízněte zelí ze snítek petržele, protože je nebudeme potřebovat. Jakmile se krevety rozvaří, přidáme k nim stonky petrželky a krevety vaříme asi 3-5 minut.

Krok 5: Po uplynutí stanovené doby slijte vodu a přeneste krevety na talíř. Připravené krevety lehce pokapeme citronovou šťávou a pokrm podáváme.

Varianta 2: Krevety v česnekovém másle

královské krevety

500 g

máslo

50 g

česnek

2 denticles

petrželová nať

1 paprsek

citronová šťáva

1 st. l.

Krok 1: krevety přirozeně rozmrazte (v lednici)

Krok 2: Máslo při pokojové teplotě rozmačkejte vidličkou, česnek nastrouhejte na jemném struhadle, přidejte k máslu, zamíchejte a nechte 10–15 minut louhovat.

Krok 3: Osušte krevety papírovou utěrkou. Pro tento způsob vaření můžete použít syrové krevety, a to jak ve skořápce, tak vyloupané ze skořápky a jícnu s ocasem.

Krok 4: Pánev důkladně rozehřejte a poté ji položte na nízkou teplotu. Nalijte rostlinný olej (aby se máslo nespálilo). Přidejte máslo (asi 1 polévkovou lžíci) a krevety. Smažíme z obou stran, dokud krevety nezrůžoví.

Krok 5: minutu před vařením pokapejte citronovou šťávou, solí a pepřem dle libosti.

Varianta 3: Těstoviny s blanšírovanými krevetami

Těstoviny s krevetami ve smetanově česnekové omáčce

Česnek 2 stroužky

Mletý černý pepř dle chuti

Parmazán podle chuti

Krok 1: Česnek a cibuli nakrájejte nadrobno. Rozpusťte máslo. Smažte cibuli a česnek po dobu 1-2 minut.

Krok 2: Přidejte oloupané blanšírované krevety (nejprve rozmrazte). Vařte 2-3 minuty.

Krok 3: Dochuťte solí a pepřem. Zalijeme smetanou a přivedeme k varu.

Krok 4: Uvařte těstoviny podle návodu na obalu. Smíchejte s omáčkou. Podávejte teplé.

Dalším typem krevet je

Argentinské červené krevety (lidové jméno “Langoše”)

Argentinské krevety (jiné názvy: langoustine, divoké červené argentinské krevety) patří do řádu desetinožců. Své jméno získal díky svému hlavnímu stanovišti – ve vodách poblíž Argentiny. Červená barva krevet je pro ni přirozená a neobjevuje se v důsledku vaření, jako u jiných druhů korýšů.

Stanoviště

Červená kreveta argentinská žije v jižním Atlantském oceánu.

Rybolov

Poptávka po argentinských krevetách se každým rokem zvyšuje. Nakupují se v Severní Americe, Evropě, Číně, Rusku a Japonsku. To pomáhá zvýšit jeho úlovek v průmyslových objemech. Každý rok se ve studených vodách Argentiny uloví přibližně 200000 XNUMX tun divokých krevet. Lov korýšů probíhá téměř po celý rok, což zajišťuje Argentině nepřetržitý vývoz krevet.

Aby se zachovala jejich chuť a nedošlo ke zkažení produktu, jsou krevety často baleny přímo na lodích, na kterých byly uloveny, nebo v přístavu. Mořské plody jsou poté umístěny do uzavřených obalů a odeslány na export a do místních obchodů. Způsob uchování mořských plodů je zmrazení v syrovém stavu. Zároveň jsou dodržována přísná pravidla pro skladování korýšů. Optimální skladovací teplota pro krevety není nižší než -18 °C. Pokud je teplota vyšší, objeví se na jeho skořápce tmavé skvrny, což snižuje jeho komerční vlastnosti.

Argentinské krevety jsou před prodejem označeny:

Písmeno “L” označuje krevety s hlavou.

Písmeno „C“ znamená, že měkkýši jsou bez hlavy.

Popis a životní styl

Velikost červené krevety argentinské je 15–25 cm, hmotnost dospělého jedince je 50 g.

Korýš žije ve velkých hloubkách – 200 – 1200 m. Krevety se živí převážně řasami. Jejich jídelníček zahrnuje také malé měkkýše a mladé ryby. Průměrná životnost je od 1,5 do 6 let.

Zdravotní přínosy

Divoké argentinské krevety jsou skladištěm užitečných mikroelementů a vitamínů. Obsahuje velké množství bílkovin a sacharidů. Obsahuje vitamíny skupiny B, retinol, kyselinu askorbovou. Krevety jsou bohaté na minerály. Obsahuje selen, fosfor, sodík, vápník, hořčík, selen, draslík, měď, železo, mangan, zinek.

Zařazením krevet do jídelníčku výrazně zlepšíte kondici vašeho těla. Jejich užívání pomáhá zlepšit stav nervové soustavy, zraku, posiluje svaly a kosti, vlasy a nehty. Zařazení argentinských krevet do jídelníčku navíc zlepší imunitu.

Argentinské krevety jsou široce používány ve vaření. Připravuje se z něj obrovské množství pokrmů. Jeho maso je sladké, jemné a výživné.

Nedoporučujeme před vařením odstraňovat skořápku z krevet. Masu podle nich dodává onu jemnou a specifickou chuť, kterou má mnoho milovníků mořských plodů tak rádi.

Krevety obsahují minimum tuku. Jejich maso je dietní. 100 gramů vařených krevet obsahuje méně než 90 kcal. Budou proto vynikajícím potravinovým produktem pro sportovce, lidi, kteří se snaží zhubnout a ze zdravotních důvodů se omezují na tučná jídla.