Důvody, proč pánev kouří?

Smažené pokrmy jsou základem každodenního jídelníčku téměř každé rodiny. Připravují se rychle a dospělí i děti je s potěšením jedí. Během vaření se však mnoho hospodyňek potýká s problémem, jako je velké množství kouře. Proč domácí pánev kouří? Jak se tomu vyhnout? Řekneme vám to v článku.

Obsah:

Co znamená kouřící pánev?

Představme si situaci, kdy se pánev hoří a kouří. Zdá se, že se to děje pouze během smažení. Vysoká teplota, hodně oleje, maso nebo drůbež právě vytažené z lednice. Dáte ingredience na rozpálenou fritézu a tady je, kouř. To se stává, ale stává se to i jinak – Dáte pánev na plyn a hned se z ní začne kouřit. Proč? Existuje pro to řada důvodů.

Důvody, proč se před vařením objevuje kouř

1. Nesprávná příprava pekáče. Obzvláště často se to týká nových nádob. Na specializovaných fórech se často píše, že litinová pánev kouří. Je mylné si myslet, že pánev je připravena k použití ihned po zakoupení. V závislosti na materiálu, předtím, než. je třeba se určitým způsobem připravit. Pánve bez továrního nátěru obvykle vyžadují ruční nanášení první ochranné vrstvy. Postup je jednoduchý, ale pokud se zanedbá, objeví se kouř.

2. Nesprávná péče. Jakákoli pánev vyžaduje kvalitní a pečlivou péči. Nejen aby vydržel déle, ale také aby se zabránilo kouři. Místa s hlubokými škrábanci a odštěpky jsou potenciálním zdrojem kouře. Tělo je zde tenčí, rychleji se zahřívá a může kouřit.

3. Nevhodný olej. Ne každý olej je vhodný na smažení. Každý druh má své vlastní vlastnosti, mezi nimiž je zásadní bod kouření. Oleje, které nejsou určeny ke smažení, mají poměrně nízký bod kouření, takže. Kouří i bez produktů.

Důvody, proč se během smažení objevuje kouř

1. Studený povrch. Problém s netrpělivými hospodyňkami, což je pochopitelné. Nikdo nechce trávit spoustu času vařením. Bohužel, spěch v kuchyni vede k tomu, že povrch pánve začne kouřit. Než se stihne zahřát, dostane se do kontaktu s ingrediencemi pokrmu, které téměř vždy obsahují přírodní šťávy. Tekutina stéká ke dnu a po zahřátí se mění v páru. Takže pokud se vám z grilovací pánve kouří, je často jen studená.

2. Mokré krmivo. Problém má podobné kořeny. Týká se hlavně masa a ryb. Pro urychlení procesu se rozmrazují ve vodě a rozmrazené se vyndávají z lednice těsně před vařením. Maso, drůbež a ryby mají velkou zásobu přírodní šťávy a voda její množství jen zvyšuje. I na dobře rozpálené pánvi To má za následek kouř.

3. Poškozený ochranný nátěr. Keramika, kámen nebo smalt se nanášejí na kovové tělo pánve, aby se vyřešilo několik problémů najednou. Aby se zabránilo připalování surovin ke dnu a bokům. Aby se snížila spotřeba oleje. Aby se snížil obsah kalorií v hotových jídlech. Aby se usnadnila obsluha. Zejména aby se hospodyňka vyhnula problémům s kouřem. Vážně. Poškozený povlak přestává tyto funkce plnit.

Jak správně připravit pánev na práci

Každý pekáč je po zakoupení připraven k použití. Některé nádoby stačí smýt z továrního tuku použitého pro přepravu a ošetřit tenkou vrstvou rostlinného oleje. Jiné vyžadují kalcinaci – tepelné zpracování při vysokých teplotách. Bez toho jejich povrch jednoduše neabsorbuje vrstvu oleje a nezíská nepřilnavé vlastnosti.

Litinová pánev bez povlaku důkladně opláchněte v teplé vodě. Litinu nemyjte v myčce nádobí. Materiál je křehký, může prasknout a při kontaktu s agresivními chemikáliemi v domácnosti může rezavět. Pánev osušte, postavte ji na oheň, nasypte solí do výšky 3 cm a zahřívejte asi 30 minut. Póry materiálu se otevřou, nasypte sůl a poté litinu ošetřete olejem.

Nepotažená hliníková pánev se připravují stejným způsobem. Díky tvorbě tenkého oxidového filmu na povrchu materiál nerezaví. Jeho vysoká reaktivita však přispívá k hromadění bakterií. Naplňte pánev vodou asi do poloviny a přidejte citronovou šťávu. Tuto směs přiveďte k varu a nechte 20 minut vařit na mírném ohni. Poté tekutinu slijte, nádobu opláchněte a osušte. Stejně jako v případě litiny se hliník kalcinuje solí a poté se maže olejem. Kromě rostlinného oleje postačí i lněný olej.

Ocelová pánev popáleniny pouze v důsledku nesprávného používání a nelze jej obvinit z náchylnosti ke korozi. Po zakoupení se postarejte o správnou přípravu oceli k práci. Není to obtížné. Opláchněte nádobu pod tekoucí vodou s kapkou jemného mycího gelu. Postavte ji na sporák, zapněte střední teplotu. Jakmile se z povrchu odpaří veškerý tovární tuk, namažte ji olejem.

Smaltovaná pánev Litinu také není nutné kalcinovat, pouze ji zahřívat. Navrchu je smalt – ochranná vrstva podobná roztavenému sklu. Rovnoměrně vyplňuje póry materiálu a chrání ho před spálením. Pánev umyjte, osušte a po předehřátí vymažte olejem.

Pánev s nepřilnavým povrchem lze bezpečně nazvat nejjednodušší na přípravu. Po umytí se zahřeje na asi 200 stupňů a namaže se olejem.

Mimochodem, ohniště se kalcinuje nejen solí a teplem. Více o různých metodách si přečtěte zde.

Optimální teplota pro smažení různých produktů

Složka
Doporučená teplota

Je důležité vědět, že houby obsahují hodně vody, proto se doporučuje smažit je při vysoké teplotě. Jakmile se tekutina odpaří, snižte teplotu. Teplota smažení masové bílkoviny, při které si zachovává maximální užitek, je 70-80 stupňů. Zlatavá kůrka se získá při vyšší teplotě (až 150 stupňů). A maso se zbavuje vlhkosti již při 40 stupních. Před smažením je však nutné maso co nejvíce vysušit.

Jak se zbavit přebytečné vlhkosti v masných výrobcích

1. Rozmrazte předem. Maso, ryby a kuře, které plánujete vařit následující den, vyjměte z mrazáku den předem.

2. Nechte přebytečnou vodu okapat. Potraviny rozmrazte v cedníku. Vyjměte je z obalu, sáčků a fólie.

3. Osušte papírovou utěrkou. Při smažení steaků z masa používejte pouze kousky o pokojové teplotě. Před vložením do pánve každý kousek osušte ubrouskem nebo papírovou utěrkou.

Na jakém oleji smažit a proč

Jak již bylo zmíněno výše, každý druh oleje má své vlastní složení a bod kouření. Teplotu, při které olej kouří, a tu můžete vidět. Je důležité vědět, že oleje s vysokým bodem kouření jsou vhodné pro smažení. Odkud se vlastně bere? Při zahřívání reagují cukry a aminokyseliny obsažené v produktech. Například tuky (včetně těch v oleji) se mění na aldehydy. Zpočátku to dává příjemnou vůni, ale při přehřátí – kouř a dokonce i saze.

1. Slunečnicový olej. Existují dva druhy – rafinovaný (čištěný) a nerafinovaný (nerafinovaný). Ten druhý má znatelnou olejovitou vůni. Nedoporučuje se na smažení. Obsahuje mnoho organických látek, které se ničí teplotou. Začíná kouřit při teplotě okolo 107 stupňů, zatímco rafinovaný olej až při 227. Je ideální na smažení.

2. Slivochnoe máslo. Obsahuje hodně nasycených tuků (asi 70 %). Jeho bod kouření je 150 stupňů, ale není vhodný ke smažení. Spalující se bílkoviny nepříjemně zapáchají a samotný olej rychle tmavne.

3. Olivový olej Na světě má titul nejužitečnějšího, ale to platí pro saláty. Na smažení je vhodná pouze jedna odrůda – olivový olej a jeho rafinovaný poddruh olivový olej (rafinovaný). Jedná se o kombinaci přímo nebo za studena lisovaných olejů. Složení je chudé, vůně není výrazná, ale bod kouření je od 160 do 210 stupňů.

Jak vařit bez kouře

1. Připravte nádobu k použití doporučeným způsobem. Pánve s povlakem by měly být důkladně omyty, rozehřáté a naolejované. Pánve bez povlaku by měly být kalcinovány solí a první ochranná vrstva by měla být nanesena ručně.

2. Zahřejte tělo po dobu 20–40 sekund. U nerezové oceli, litiny a hliníku je tato doba dostatečná pro plné prohřátí. Zejména pokud jsou nádoby vyztuženy feromagnetickou vložkou ve dně.

3. Na smažení použijte vhodný olej. Nevařte s hlávkovým salátem ani máslem. Mají nízký bod kouření. Rychle se připalují, tmavnou a vydávají hodně kouře.

4. Smažte na mírném až středním plameni. To je záruka, že se ingredience pokrmu nepřehřejí a nespálí. Často je to právě porušení teplotního režimu, které vede k uzení.

5. Přidejte minimum oleje. Zaprvé, tímto způsobem nepřidáte do budoucího pokrmu další kalorie. Zadruhé, zbavíte se možnosti tvorby kouře v důsledku nadměrného množství tuku vroucího na pánvi. https://fissman.ru/blog/pochemu-skovoroda-dymit/

6. Olej znovu nepoužívejte. Vyměňte jej po každém vaření. Povrch pánve důkladně opláchněte. Dejte přednost čištěnému rafinovanému oleji.

7. Nepřevařujte. Připálené kousky jídla jsou potenciálním zdrojem kouře. Smažte maso, zeleninu a houby, dokud nejsou hotové a neobjeví se krásná zlatavá kůrka. Nenechte pokrm zčernat.

8. Používejte tupé špachtle. To pomůže zachovat ochranný povlak a prodloužit životnost nádoby. Poškozená místa neplní přidělené ochranné funkce a mohou uvolňovat kouř.

9. Po vychladnutí pánev umyjte. Nejen proto, že si ochráníte ruce před náhodným popálením. Tímto způsobem ochráníte povlak před teplotním šokem. Ten vede k mikrotrhlinám a ty pak ke kouření.

10. Skladujte prázdné. Okraje nádobí umístěných jedna v druhé poškrábou vnitřek pánve. Postupem času se tím zvyšuje přirozené opotřebení výrobku. Poškozené pánve častěji kouří.

Nepřilnavé výrobky FISSMAN

Klasické pánve mohou být bezpečné a pohodlné na používání, pokud jsou vyrobeny z nejlepších surovin a podle nejvyšších standardů. FISSMAN se specializuje na výrobu právě takových produktů. Pánev s nepřilnavým povrchem od této značky je hodným příkladem moderního nepřilnavého nádobí. Má pevné lité nebo lisované tělo, feromagnetické dno, tepelně odolnou bakelitovou rukojeť a ochranný povlak z přírodních složek. Takové nádobí nevyžaduje složitou péči. Nepřipaluje se. Při smažení nekouří.

TOP modely značek

model
popis

Hodnocení zákazníků

„Líbilo se mi to. Není to těžké, i když stěny jsou silné, což je plus. Dlouho to drží teplo. Je to perfektní na smažení, nepřilnavé. Vysoké boky na dušení.“

„Moje nejoblíbenější pánev, odnímatelná rukojeť, hluboká, nepřilnavá, není těžká, ale dno je silné, jídlo se nepřipaluje. Ideální na smažení i dušení, díky konzultantovi v obchodě.“

„Praktická odnímatelná rukojeť. Lze umístit do trouby i konvektoru.“

„Tento wok se mi líbil, je hluboký a prostorný, kompatibilní se všemi typy sporáků, má nepřilnavý povrch, je těžký a je na něm cítit kvalita firmy. Zelená barva probouzí chuť k jídlu a touhu vařit.“

„Moc skvělá pánev, krásná a kvalitní, hledal jsem malou velikost, naprosto splnila má očekávání, palačinky se nelepí. Ze strany na stranu 18 cm, uvnitř 16 cm. Určitě doporučuji.“

„Silné stěny, silné dno, těžká a základní pánev. Víko pevně přiléhá. Rovnoměrně rozvádí teplo, skvělé pro pomalé dušení masa a zeleniny, nic se nepřipálí ani nepřilepí. Jídlo je jiné, opravdu chutné a hlavně zdravé.“

„Jídlo se nepřipaluje, což je největší plus, a to i s minimálním použitím oleje, a tyto pokrmy také nejsou tak kalorické. Rukojeť je pohodlná a nezahřívá se, vůbec neklouže. Také jsem ráda, že se tato pánev rychle zahřívá a není těžká.“

„Skvělá pánev pro rodinu.“

„Můj nákup splnil má očekávání. Tato pánev je vyrobena z litiny, ale není těžká. Velmi pohodlný povrch, texturovaná, nevyžaduje mnoho oleje a vše se smaží s lahodnou kůrkou. Dvě rukojeti, praktické víko, mnoho výhod, rychle se ohřívá.“

Chcete-li zobrazit celou řadu značkových pánví, přejděte do internetového obchodu

fissmanrussia | 23. června 2022