Jací paraziti jsou v hovězím mase?

Altajské regionální oddělení Rospotrebnadzor oznámilo, že v regionu bylo nakaženo trichinózou 11 lidí: 10 občanů okresu Turochaksky a jeden z Gorno-Altaisku snědlo maso nemocného medvěda. Vedoucí patomorfologické laboratoře, parazitoložka, kandidátka biologických věd Elena Chernysheva řekla „Večerní Moskvě“, proč je konzumace syrového masa a ryb nebezpečné: — Konzumací masa divokých zvířat, zvláště špatně smaženého masa nebo prostě syrového masa nebo ryb, se člověk může nakazit nebezpečnými parazity a rozvinout helmintózu. Lékař vysvětlil, že trichinelóza se týká helminthiázy. Způsobují ho larvy Trichinella, které se do člověka dostávají ve formě zapouzdřených vajíček spolu s pozřeným kontaminovaným masem. V žaludku se podle odborníka paraziti vylíhnou, projdou procesem páření, poté se zavrtají do střevních stěn a zajdou do tkání, aby tam nakladli další generaci vajíček. Specialista vysvětlil, že Trichinella způsobuje nevolnost, horečku, otoky a silné bolesti svalů. Tito parazité mohou proniknout do jakéhokoli lidského orgánu a je nesmírně obtížné se jich zbavit. Migrují s krevním řečištěm a ovlivňují játra, srdce a mozek. Parazitolog oznámil, že smrt je možná, včetně bolestivého šoku. Vedoucí patomorfologické laboratoře připomněl, že mražené syrové maso a ryby (tzv. stroganina) mohou obsahovat larvy tasemnice, které dobře odolávají mrazu: – Jakmile je tento parazit uvnitř člověka, vyroste až do pěti metrů. Způsobuje anémii a patologii během výživy. Pacienti začnou trpět nechutenstvím nebo naopak nadměrně jíst. Metabolismus lidí infikovaných červy je narušen. Dochází k procesu intoxikace těla a je možné selhání jednotlivých orgánů. Parazitolog konstatoval, že maso zvířat a ryby musí být podrobeny tepelné úpravě. Zvěřinu je možné konzumovat až po kontrole masa veterinární službou. Elena Chernysheva varovala před rizikem infekce a tak hrozné nemoci, jako je opisthorchiáza, způsobená motolicemi plochými červy (trematodami). Ze sladkovodních ryb ho lze získat již při řezání – paraziti se do člověka mohou dostat přes kůži rukou. Konzultant doporučil řezání ryb pomocí gumových rukavic.

Odbornice na výživu Elena Solomatina řekla Vechernaja Moskva, proč jsou syrové maso a ryby cenné, protože lidé jedí tyto produkty i dnes a často je považují za delikatesy: „Všichni jíme syrové maso a ryby, aniž bychom si to uvědomovali. Například „syrové maso“ je solené sádlo. Jedná se o tepelně nezpracovaný produkt, který obsahuje kyselinu arachidonovou. Jedná se o doplněk stravy, který zvyšuje výdrž, tlumí bolest a ve skutečnosti je to energetický nápoj. Solomatina řekl, že v chladném období může sádlo zachraňovat životy – je to akumulátor energie, který příznivě působí na kardiovaskulární systém, zmírňuje záněty, zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů. Syrové ryby podle výživového poradce obsahují velmi zdravé omega-3 mastné kyseliny: – Syrové ryby nejsou jen stroganina. Takovou rybou je sleď a jakákoli tepelně neošetřená, případně nasolená ryba. Lékař vysvětlil, že jídlo v restauraci ze syrového masa, tatarák, stejně jako vzácný steak, je syrové hovězí maso, které obsahuje hodně železa a zvyšuje hemoglobin. Jsou zdravé, ale jak varovala Solomatina, jsou těžko stravitelné a mohou způsobit žaludeční potíže. Syrové maso se proto krájí na tenké nudličky, jako hoblované maso, nebo se mele na mleté ​​maso, jako tatarák. Ostré pálivé omáčky, oblíbené v asijských zemích jako koření k pokrmům ze syrového masa a ryb, stimulují svým dráždivým účinkem vylučování žaludeční šťávy a do určité míry také dezinfikují výrobek. Kebab se také částečně pro tyto účely marinuje – kyseliny rozkládají bílkoviny, zjednodušují jejich trávení a mohou zničit některé druhy parazitů. — Někdy lovci jedí kousky vyříznutých jater zvířete, které právě zastřelili, například jelena nebo medvěda. Ve skutečnosti jsou tato játra hematogen, akumulátor železa. Jedná se o léčivý produkt. Obsahuje tak velké množství vitamínu A, že nemůžete jíst příliš mnoho jater. Přebytek vitamínu bude mít opačný účinek a bude škodlivý pro zdraví, vysvětlil Solomatina. Výživová poradkyně varovala před konzumací říčních ryb. Často se podle specialisty takové ryby nemohou ponořit do hloubky – zaživa je sežerou larvy parazitů způsobujících opisthorchiázu nebo obsahují tasemnice přenosné na člověka. Vepřové a hovězí maso může být kontaminováno tasemnicí zvanou bovinní tasemnice nebo tasemnice vepřová, která je nebezpečná i pro člověka. Elena Solomatina si na to vzpomněla Syrové maso nebo ryby můžete jíst pouze v případě, že jste si jisti, že výrobek neobsahuje parazity a je poživatelný. Pouze veterinární hygienické a epidemiologické vyšetření může dojít k závěru, že maso nebo ryby jsou jedlé. Viz také: Oniščenko zhodnotil pravděpodobnost epidemie dýmějového moru v Rusku

Kvalitní medicína by měla být dostupná všem, o tom jsou naši zaměstnanci přesvědčeni. Co tvoří tuto dostupnost?

Jak se můžete nakazit z masa?

Masné výrobky jsou součástí každodenní stravy většiny z nás. Je hlavním zdrojem bílkovin a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Je to maso, které slouží jako materiál pro tvorbu tkání. Tělo ho potřebuje pro normální metabolické procesy a tvorbu energie.

Pokud je však maso uvařeno nesprávně, může způsobit spoustu problémů. Masné výrobky totiž mohou být kontaminovány zdravím a dokonce i životem nebezpečnými bakteriemi a parazity. Jaké infekce můžeme získat konzumací „nebezpečného“ masa?

helminthiasy

Helminti, nebo jednoduše řečeno červi, jsou červi, kteří parazitují na těle lidí a zvířat. Konzumací nedopečeného (hotového) masa se jimi můžete nakazit.
Nejnebezpečnější je tasemnice vepřová. Jakmile je v těle, usadí se v lidském tenkém střevě a připojí se k jeho stěnám. Tento 3–6 metrů dlouhý červ může žít několik desetiletí. Infekce tasemnicí vepřovou se nazývá taeniasis.
Hovězí tasemnice se do lidského těla dostává prostřednictvím kontaminovaného hovězího masa. Jedná se o největšího červa – jeho délka může být více než 10 metrů.
Tasemnice uvolňuje do těla toxické odpady, otravuje „hostitele“, dráždí střevní sliznici, způsobuje záněty a navíc odebírá živiny pro zajištění svých životních funkcí.
Člověk při nákaze tasemnicí pociťuje poruchy trávení – říhání, průjem, zvracení, bolesti břicha, ztrácí chuť k jídlu a hubne. Objevují se bolesti hlavy, slabost, únava a podrážděnost.
Trichinella je škrkavka, která parazituje na všech orgánech kromě srdce. Larvy parazita se dostanou do střev a poté se krví šíří po celém těle. Napadají svaly, zůstávají tam a vytvářejí ochrannou skořápku – cystu. V postižené oblasti vzniká zánětlivý proces, který se projevuje horečkou, otoky, bolestmi svalů a kloubů, bolestmi břicha, vyrážkou. Pokud jsou postiženy vnitřní orgány, je možná smrt.

Salmonelóza

Salmonella je bakterie, která se nachází ve velkém množství v mase, mléčných výrobcích a vejcích. Když se dostanou s potravou do lidského těla, způsobí těžkou střevní infekci – salmonelózu.
Příznaky tohoto onemocnění jsou charakteristické pro střevní infekce: vysoká horečka, průjem 7x až 10x denně, který způsobuje dehydrataci, nadýmání, bolesti břicha.
Salmonelóza je velmi závažné onemocnění, může způsobit dysfunkci jater, ledvin, srdeční selhání a toxický šok. Nebezpečný je zejména pro malé děti.

E. coli

Toto je název bakterie Escherichia, takže infekce způsobená E. coli se nazývá Escherichióza. Escherichia je klasifikována jako podmíněně patogenní organismus. Jsou přítomny i v lidském střevě, ale za určitých podmínek mohou způsobit střevní onemocnění.
E. coli se projevuje silnými křečovitými bolestmi v břiše, průjmem, někdy s krví a vysokou horečkou. Toto onemocnění je zvláště obtížné pro malé děti.
E. coli může způsobit komplikace na ledvinách.

Listerióza

Jedná se o infekční onemocnění způsobené patogenní bakterií Listeria. Po proniknutí do těla se listerie usazuje v lymfatických uzlinách a tam se množí. Poté s krví vstupují do vnitřních orgánů a vytvářejí husté tuberkuly s bakteriemi.
Nejčastěji se listerióza projevuje jako velmi silná bolest v krku s bolestí při polykání, zvětšené mandle a lymfatické uzliny. Bez léčby může nemoc skončit sepsí.
Méně často jsou důsledky listeriózy meningitida, která vede k bolestem hlavy, zvracení, zmatenosti a halucinacím.
U oslabených lidí může listerie způsobit mozkový absces, u kojenců může způsobit poškození dýchacího, kardiovaskulárního, nervového systému a smrt.
Listeria je nebezpečná zejména pro pacienty s imunodeficiencí, malé děti a seniory.

Jak se vyhnout infekci

1. Maso kupujte pouze v důvěryhodných obchodech a na trzích, kde prochází hygienickou kontrolou.
2. Než si koupíte hovězí nebo vepřové maso, pečlivě si ho prohlédněte. Larvy tasemnice (ploutve) lze nalézt ve formě malých nažloutlých inkluzí.
3. Syrové maso skladujte odděleně od ostatních potravin.
4. Pro zpracování masa musíte mít samostatné prkénko a nože. Nepoužívejte je při přípravě jiných potravin, zejména těch, které se konzumují syrové.
5. Po manipulaci s masem si důkladně umyjte ruce mýdlem.
6. Maso pořádně uvařte/opečte. Nejezte polouvařené maso a mleté ​​maso, vyhýbejte se steakům s krví.
7. Larvy parazitů umírají, když je maso hluboce zmrazeno při teplotách pod 15 stupňů po dobu 10 dnů.
8. Nikdy neochutnávejte syrové mleté ​​maso, abyste zjistili, zda jste ho dostatečně osolili.
9. Buďte velmi opatrní při grilování venku. Maso nemusí být dostatečně propečené na dřevěném uhlí.
10. Nejezte maso z divokých zvířat.