Zpravy

Jak naředit želatinu v sirupu?

Světlé a šťavnaté želé dezerty nám připomínají horké léto. Ale jak správně připravit želé, jak pracovat s želatinou a připravit suflé – o tom budeme dnes mluvit v našem materiálu!

Nejprve si připomeňme, co je želé. Jedná se o nejběžnější a nejoblíbenější zahušťovadlo. Nelze ji klasifikovat jako veganskou, protože. je to protein – vyrobený ze zvířecích kostí a chrupavek (včetně želatiny na rybí bázi). V receptech není možné nahradit želatinu agar-agarem nebo pektinem, protože liší se svou texturou a technikou použití. Více jsme psali o různých typech zahušťovadel zde.

Existují 2 druhy želatiny: listová a prášková. Liší se pouze vzhledem, cenou a rychlostí přípravy: plát, jak asi tušíte, vypadá jako tenký průsvitný plát, navíc jeho cena je vyšší, ale zároveň je obvykle připraven k použití rychleji než prášková želatina . Ve všech ostatních ohledech jsou tyto 2 typy želatiny totožné a mají stejnou gelující sílu.

Klasická síla želatiny se měří v květech a průměrná síla želatiny je 125-265 květů. V souladu s tím, čím vyšší je pevnost želatiny, tím větší množství hmoty může stabilizovat a tím menší množství želatiny samotné bude potřeba (a to je úspora). Také síla želatiny ovlivňuje strukturu hotového pokrmu: hustší nebo měkčí. V želatině Idigo je například 160 květů na gram (nebo 11 Newtonů podle jiné klasifikace).

Jak připravit želatinu?

Postačí jen velmi studená voda. Pokud je voda teplá, je velké riziko, že se bílkovina v želatině začne rozpadat a ztratí se část pevnosti.

Práškovou želatinu je potřeba namočit do vody v poměru 1:6 nebo 1:5 a listová si vezme tolik, kolik potřebuje.

Life hacking: Pokud želatina již nabobtnala a je připravena k použití a nestihli jste připravit zbývající přísady, vložte ji do chladničky. Zastavíte ohřev vody a želatina neztratí na síle.

Jak spustit želatinu?

Přidejte ho do hmoty při teplotě přibližně 50-60 stupňů. Takto získáte homogenní hmotu. Nevařte ho ale, protože ztratí své stabilizační vlastnosti.

Jak tedy správně spustit (rozpustit) želatinu? Směs přiveďte k prvním známkám varu (malé bublinky nebo pěna), sejměte nádobu ze sporáku. Pokud máte plátovou želatinu, vymačkejte ji, a pokud máte práškovou želatinu, stačí sesbírat všechny částice. A poté přidejte do hmoty.

Želatina se začne v produktu stabilizovat až při teplotách pod 15 stupňů, například v lednici. Bude to trvat 6 až 24 hodin. Želatina je oboustranná, takže pokud máte potíže s její přípravou, například konzistence je hodně tekutá nebo tuhá, zahřejte ji na 50 stupňů a přidejte želatinu nebo tekutinu (nebo jinou hlavní ingredienci).

Proč želatina neztuhne?

Některé přísady mohou bránit stabilizaci želatiny, jako je tropické ovoce (kiwi, ananas, papája atd.), vysoce kyselé potraviny, jako je víno a sůl.

Ale existují i „přátelé“ želatiny, tzn. produkty, které napomáhají tuhnutí želatiny: cukr, alkohol (až 40 %) a mléko.

Přečtěte si více

Jak se pryžové dlaždice přilepí na betonový podklad?

Nejjednodušší způsob, jak si dopřát lahodné jídlo jell – použijte hotové obaly. Stačí přidat potřebné množství vody podle receptu (na obalu) a vše bude hotové. Chutě jsou různé a určitě si najdete svou oblíbenou!

Mandarinkový recept na panna cottu

Toto sladké krémové želé v kombinaci s mandarinkovým želé je vynikající dezert!

Složení:

Na krémovou vrstvu:

Krém 20% – 400 ml. (Mimochodem, smetanu lze nahradit kokosové mléko, horší už to nebude)

Instantní želatina – 10 g.

Pro mandarinkovou vrstvu:

Mandarinky – 3-4 ks.

Příprava:

Na krémové želé: nalijte želatinu do misky a zalijte ji velmi studenou vodou. Promícháme a necháme do nabobtnání. Do hrnce nasypeme cukr, zalijeme smetanou a zahřejeme, aniž bychom ji přivedli k varu, aby se cukr rozpustil. Smetanu stáhněte z plotny a přidejte nabobtnalou želatinu, míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte smetanu do sklenic nebo malých misek, nahoře ponechte místo pro slovo mandarinka. Směs ochlaďte na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice.

Na mandarinkové želé: zalijte želatinu vodou, promíchejte, nechte, dokud nenabobtná. Z mandarinek vymačkejte šťávu (pokud chcete bohatší a zářivější vrstvu, můžete zdvojnásobit množství všech surovin). Šťávu přecedíme, přidáme cukr a rozpuštěnou želatinu (jak na to jsme psali výše), promícháme. Sklenice s krémovou vrstvou vyndejte z lednice a navrch nalijte mandarinkové želé. Dejte přes noc do lednice.

Recept na soufflé dort s tvarohem

Alternativou tvarohového koláče je soufflé dort s tvarohem a jemnou želé vrstvou navrchu.