Zpravy

Jak rajčata ovlivňují střeva?

Pokaždé, když přijde čas na rajčata, jablka nebo jiné „ovoce“, je tu okamžitě specialista, který vám vysvětlí, jak nebezpečné ovoce je a proč se od něj musíte držet dál. Onehdy se podobný příběh stal s rajčaty. O jejich nebezpečí mluvil s oblibou odborník na výživu. Mnozí tomu věřili, masově šířili její projev na sociálních sítích.

Je to překvapivé, protože rajčata jsou jednou z nejzdravějších druhů zeleniny: obsahují lykopen, který je těžké získat ve správném množství z jiných darů přírody. V USA se proto již několik let snaží dosáhnout statusu funkčního produktu.

Ale zkusme pochopit všechna obvinění vůči výživovému specialistovi.

Bod 1. Mýtus o vředech, gastritidě a kyselině

Výživový specialista tvrdí, že rajčata jsou nebezpečná pro gastritidu a peptické vředy: “To vše kvůli velkému množství organických kyselin.”

Za prvé, organické kyseliny se nacházejí nejen v rajčatech, ale také téměř ve všech darech přírody. V kyselé, sladké, čerstvé, hořké atd. Je zvláštní vyčlenit pouze rajčata na jejich pozadí.

Za druhé, organické kyseliny jsou z definice slabé. Jsou to kyseliny citrónová, octová, jablečná, vinná a další podobné kyseliny. Silné kyseliny jsou anorganické: chlorovodíková, sírová, dusičná atd. Co to znamená? Při stejné koncentraci budou mít silné kyseliny nižší pH a slabé kyseliny budou mít vyšší pH, proto jsou organické kyseliny (slabé) méně agresivní. Kyselost žaludeční šťávy je způsobena silnou kyselinou chlorovodíkovou, takže její pH je nízké: 1-2. Slabé organické kyseliny v potravinách a nápojích vůbec nekonkurují žaludeční šťávě, jejich kyselost je vždy slabší (jejich pH je mírně kyselé: 4,3-4,9).

AiF.ru nedávno hovořil o tomto mýtu spojeném se zvláštní agresivitou kyselých potravin gastroenterolog, doktor lékařských věd, profesor První moskevské státní lékařské univerzity pojmenované po. Sechenova Alexey Bueverov: „Není správné říkat, že jídlo má agresivní účinek na žaludek. To bude pravda, pokud budete jíst kuličky jehličí a spláchnout je neředěnou kyselinou sírovou. Obecně platí, že jídlo a nápoje snižují bazickou kyselost žaludku během dne se pH džusu obvykle pohybuje od 1 do 2. Faktem je, že kyselost žaludeční šťávy je silnější než u jakéhokoli jídla a nápoje, dokonce i ta největší; kyselý. A proto nemohou samy zvýšit kyselost.“

Bod 2. Mýtus o alergiích

„Při alergiích je nutné rajčata vyloučit,“ říká nutriční specialistka.

Pokud má člověk takovou alergii, nebude jíst rajčata. A každý, kdo ho nemá, může na toto varování zapomenout. Ale kolik lidí je alergických na rajčata?

Rajčata nejsou na seznamu zeleniny, která nejčastěji vyvolává alergie. Samozřejmě, že na našich odpadkových stránkách, které straší alergiky, jsou rajčata často zmiňována. Ale to není způsobeno přemírou znalostí. Bohužel u nás je vše červené tradičně považováno za více alergenní. Na seriózních zdrojích připravených alergiky se dočtete, že ze zeleniny nejčastěji vyvolává alergii celer (zejména kořenový) a že existují alergie na chřest, avokádo, papriku, zelí, mrkev, salát, brambory, dýně, tuřín a cukety. Obecně platí, že alergie na zeleninu je vzácná a není tak silná jako na silné alergeny.

Přečtěte si více

Jak sušit špenát na zimu?

Bod 3. Strašný mýtus o histaminu

„Navíc samotná zelenina nemusí být příčinou alergie,“ pokračuje odborník na výživu. “Stimuluje však uvolňování histaminu: mediátor, který spouští proces alergie.”

Rajčata jsou skutečně podezřelá, že jak stimulují uvolňování histaminu, tak ho obsahují. A jsou lidé s histaminovou intolerancí, u kterých takové produkty mohou vyvolat falešné alergie.

Ale taková histaminová intolerance je tak neobvyklý zdravotní stav, že je snazší si o tom přečíst v učebnicích, než takového pacienta najít. Toto je vzácný problém. Navíc to není trvalé: někdy mě něco podobného alergii znepokojuje a někdy všechno zmizí na roky nebo navždy. Taková nesnášenlivost se nejčastěji vyskytuje v raném dětství a je vyprovokována střevními potížemi. Nemoc přešla a nesnášenlivost přešla. Mnoho rodičů si je ale jisto, že se jedná o skutečnou alergii nebo nějakou zvláštní (mýtickou) intoleranci na rajčata. Dítě před nimi chrání, ono se jich pak samo začne bát a do konce života nejí. Stává se, že už dávno zapomněli, proč jsou pro ně rajčata nebezpečná, a nemohou říct nic konkrétního. Měli jen strach z těchto krásných červených darů přírody, absorbovaný od svých rodičů.

A obecně, histaminová intolerance není příliš „rajčatový“ problém. Obsahují mnohem méně této látky než mnoho jiných produktů. Nejvíce ho obsahují sýry, kysané zelí, červené víno a další produkty získané kvašením nebo kvašením. V bílkovinných produktech je ho hodně: šunka, vepřové maso, vepřová játra, ryby, zejména rybí konzervy, špenát. Rajčata jsou na konci tohoto seznamu. A sotva z toho stojí za to dělat show, vymýšlet kontraindikace a argumentovat, že ne každý má z rajčat prospěch. Je velmi těžké najít lidi, pro které jsou opravdu kontraindikovány, je jich málo;

Sud medu bez mouchy v masti

Je nesmírně důležité, že prostě neexistuje žádný jiný zdroj lykopenu jako rajčata nebo pokrmy z nich. A jíst je třeba nejen v sezóně, ale po celý rok. Například muži, kteří konzumovali rajčata a rajčatové produkty alespoň 10krát týdně, měli o 45 % nižší pravděpodobnost vzniku rakoviny prostaty.

Dnes výzkumy prokázaly, že rajčata chrání před mnoha zhoubnými chorobami. Kromě rakoviny prostaty jsou to nádory prsu, vaječníků, děložního čípku, endometria (nádor vnitřní výstelky dělohy), plic, žaludku, tlustého střeva a slinivky břišní. Vědci se domnívají, že minimální dávka rajčat je 1-2 kusy týdně, průměrná dávka není den bez rajčat, optimální dávka je 7-10 kusů týdně.

Smažená vejce s rajčaty, rajčatový a okurkový salát, rajčatová šťáva – rajčata jsme připraveni jíst a pít každý den! Ukazuje se však, že rajčata mají nejen výhody, ale také škody – zjistíme, v jaké formě se nejlépe konzumují.

Výhody rajčat

Rajčata jsou plody rostliny Solánum lycopérsicum a existuje mnoho odrůd, které se liší velikostí, barvou a chutí. Jejich složení je ale přibližně stejné. Rajčata mají vysoký obsah vitamínu A a vitamínu K, stejně jako významné množství vitamínů B, kyseliny listové a thiaminu. Jedno rajče poskytuje asi 40 % denní potřeby vitamínu C. Rajčata jsou také dobrým zdrojem železa, draslíku, manganu, hořčíku, fosforu a mědi. Zvláště důležitá je přítomnost řady organických sloučenin ve složení rajčat, například lykopenu, pigmentu odpovědného za jasnou barvu těchto plodů.

Přečtěte si více

Jaká by měla být vzdálenost mezi pracovní deskou a horní skříňkou?

Karotenoid lykopen je silný antioxidant, který může zabránit poškození tělesných systémů volnými radikály. Lykopen zastavuje oxidaci lipidů v krevním séru, a tím chrání před kardiovaskulárními chorobami. Pravidelná konzumace rajčat nebo rajčatové šťávy může snížit hladinu „špatného“ cholesterolu a triglyceridů v krvi. Jsou hlavními viníky kardiovaskulárních chorob.

Byly provedeny mnohaleté výzkumy účinků lykopenu na zdraví mužů. Ukázalo se, že tato látka dokáže snížit riziko vzniku adenomu prostaty a rakoviny prostaty.

To, co dělá rajčata pro srdce dobré, je jejich kombinace železa, draslíku a vitamínu K, které pomáhají udržovat normální krevní oběh, normalizují krevní tlak a kvalitu krve. Draslík může snížit napětí v krevních cévách a tepnách, a tím zvýšit krevní oběh a snížit stres na srdce. Vitamin K je mimo jiné nezbytný pro srážení krve a kontrolu krvácení.

Vitamin A, přítomný ve velkém množství v rajčatech, může pomoci zlepšit vidění a zabránit šerosleposti. Problémy se zrakem mohou vzniknout mimo jiné v důsledku negativního působení volných radikálů, ale i s tím si vitamín A poradí – jako silný antioxidant zachrání buňky před zničením.

Rajčata jsou také důležitá pro zdraví střev, protože obsahují hodně vlákniny. Mohou podporovat zdravý trávicí systém, stimulovat peristaltické pohyby hladkého svalstva trávicího traktu a uvolňovat žaludeční a trávicí šťávy. Zlepšuje celkové zdraví trávení a chrání před zdravotními problémy.

Rajčata mohou pomoci udržet zdravé zuby, kosti, vlasy a kůži. Je známo, že lokální aplikace rajčatové šťávy léčí těžké spáleniny od slunce. Každodenní konzumace rajčat může chránit pokožku před škodlivými UV paprsky a stimuluje produkci kolagenu proti stárnutí.

Škodlivost rajčat

Díky svému bohatému složení mohou rajčata způsobit alergické reakce. Faktem je, že obsahují bílkoviny podobné pylu. Lidé s alergií na pyl proto mohou po konzumaci rajčat pociťovat svědění, otoky nebo bolest v krku. V takovém případě byste se měli rozhodně poradit s lékařem.

Lykopen je ve většině případů bezpečný, ale lidé se žaludečními vředy a jinými gastrointestinálními onemocněními by jej měli používat opatrně. Lykopenu by se měli vyhýbat i lidé s poruchami krvácivosti a uvědomte si, že může způsobit pokles krevního tlaku.

Rajčata obsahují kyselinu jablečnou a citronovou a mohou způsobit nadměrnou tvorbu žaludeční kyseliny. A to je plné uvolňování kyseliny do jícnu a záchvatů pálení žáhy. Rajčata tedy mohou způsobit příznaky refluxu kyseliny.

Rajčata také obsahují oxaláty – soli a estery kyseliny šťavelové, které mohou vyvolat tvorbu ledvinových kamenů. Kvůli tomu by lidé s takovými problémy neměli jíst hodně rajčat.

Ale historka, že slupky z rajčat jsou zdraví velmi škodlivé a lepí se na střevní stěny, je jen mýtus. Ano, kůže se skutečně netráví, jako každá vláknina, ale je potravou pro „dobrou“ mikroflóru žijící v našich střevech.

Můžete jíst syrová rajčata?

Rajčata samozřejmě můžete jíst syrová, ale mnohem zdravější je jíst vařená. Při tepelné úpravě se užitečný lykopen nezničí, ale naopak se jeho množství 10x zvýší!

Přečtěte si více

Asopis Veterinární věda Kubáně: Minerální složení koňských zubů

Pokud čerstvá rajčata obsahují až 50 mg/kg (10 % denní hodnoty), pak kečup již obsahuje až 140 mg/kg a rajčatový protlak až 1500 mg/kg (110 % denní hodnoty). Rajčata proto sušte, smažte a pečte, nezapomínejte ani na rajčatové polévky a plněná rajčata. Pouze pokud se rozhodnete pro rajský protlak jako zdroj lykopenu, zvolte produkt bez soli, například rajčatový protlak s označením „extra“.

Zdravý začátek dne s rajčaty. Vaření shakshuky

Nyní je těžké vědět, kdo jako první přišel s receptem na shakshuku. Toto jídlo se nachází v libanonské, alžírské, tuniské, egyptské a izraelské kuchyni. V arabštině slovo „shakshuka“ znamená směs. Ať už je ale autorem receptu kdokoli, každým rokem se tato míchaná vajíčka v pikantní rajčatové omáčce těší stále větší oblibě. A jak by to mohlo být jinak, je to velmi jednoduché a úžasně chutné!

8 vejce
500 g konzervovaných sekaných rajčat
1 sladká červená paprika
1 pálivá červená chilli paprička
1 žárovka
2 stroužky česneku
6-8 snítek petrželky
1 st. l. rajčatové pyré
2 lžičky uzená paprika
1 lžička chilli vločky
2 Art. l. olivový olej
sůl, čerstvě mletý černý pepř

Na omáčku tahini:

100 g tahini (sezamová pasta)
100 ml ledové vody
citronová šťáva
sůl

Krok za krokem recept na vaření

1. Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Ze sladké a pálivé papriky odstraňte semínka a blány. Sladkou papriku nakrájíme na střední kostky, feferonku nasekáme.

2. Rozpálíme pánev s olivovým olejem a cibuli a česnek opékáme do měkka, 5 minut. Přidejte papriku a chilli a vařte 5-7 minut, dokud pepř nezměkne. Na pánev přidejte uzenou papriku, chilli vločky a rajčatový protlak a vařte za stálého míchání 2 minuty.