Zpravy

Jak skladovat kvásek v lednici?

Máte svůj startér připravený, ale neplánujete jej v dohledné době použít? V našem novém materiálu jsme podrobně popsali, jak pochopit, že je čas vložit startér do chladničky, jak jej skladovat a jaké podmínky jsou k tomu zapotřebí

Pečení je jedním z nejstarších druhů činností. Za tisíciletí jeho existence se lidé naučili vyrábět chléb na nejrůznějších základech: pšeničná mouka, žitná mouka, biologické a chemické kvasnice, včetně kvásku. Regina Kutimská řekla na svém kanálu, jak správně skladovat kvásek vyrobený z žitné mouky, aby se dal použít v budoucnu.

Příprava startéru

Pokud se v nejbližší době neplánujete pustit do pečení, abyste si nevytvářeli zbytečné starosti, můžete startér dát do lednice. Musíte však vzít v úvahu několik nuancí:

Může se oslabit, takže po chladničce bude muset být znovu aktivován;
Je důležité zvážit stav, v jakém jej skladujete.

Nejprve je třeba před vyjmutím startéru nakrmit. To se provádí 12 hodin po posledním krmení. Vezměte trochu a krmte je ve stejném poměru jako obvykle. Dále čekáme na začátek zrání.

Čekejte pouze na první činnost zrání, ne na její činnost. Jakmile uvidíte, že se začala uvolňovat a růst, pak je ten pravý okamžik dát ji do lednice. Začátek zrání obvykle trvá 2-3 hodiny v závislosti na teplotě v místnosti.

Před vyjmutím startéru je třeba jej nakrmit. Foto: Midjourney Image

Skladování kvásku

Může být uchováván v kuchyni při pokojové teplotě, ale v tomto případě je třeba jej krmit každých 80 hodin. Při skladování v chladničce nevyžaduje startér velkou pozornost: stačí jej nakrmit alespoň jednou za dva týdny.

– Tuto možnost považuji za nejoptimálnější, protože při nízkých teplotách se výrazně snižuje riziko výskytu škodlivých mikroorganismů, – Regina komentuje.

Významnou podmínkou pro skladování je teplota chladničky: hodnota pod +4 stupně může být katastrofální. Proto udržujte teplotu od +4 stupňů a více.

Jaké nádobí je nejlepší pro indukční sporák?
Další informace

Jak nakrmit startér?

Ke krmení předkrmu potřebujete stejnou mouku, ze které byl dříve připraven. Vzhledem k tomu, že jej uchováváme v lednici, dorazí ve spícím stavu a první věc, kterou musíme udělat, je „probudit“:

Vyjmeme, odklopíme víko a zabalíme do ručníku. Nechte to takto 1-2 hodiny při pokojové teplotě, aby se trochu prohřálo;
Obsah sklenice promíchejte a přidejte do startéru 2 vrchovaté polévkové lžíce mouky a 30-50 mililitrů pitné vody pokojové teploty. Znovu promíchejte. Konzistence by měla být podobná zakysané smetaně s vysokým obsahem tuku, takže přesné množství vody upravte podle svého uvážení.
Nechte směs pod utěrkou ještě asi 1-2 hodiny.

Pokud máte mladý startér, které jste připravili před 1-2 měsíci, pak může potřebovat více času na krmení: až 4 hodin. Během této doby by měl přibližně zdvojnásobit svůj objem. Poté se probudí a může být použita.

Pokud ano startér zatím neplánujete použít, poté přeneste do čisté sklenice a vraťte do chladničky;
Pokud jste použili pouze část hmoty, pak před dalším skladováním je třeba ji nakrmit: přidejte 1-2 vrchovaté polévkové lžíce mouky a vody na požadovanou konzistenci. Promícháme, přendáme do čisté sklenice a vyjmeme.

Přečtěte si více

Jaké rostliny se hodí k růžím?

Poznámka: Pokud připravujete hodně chleba najednou a potřebujete hodně kvásku, pak ho můžete krmit více moukou a vodou a v tomto případě skladovat ve větším objemu.

Viz také:
předplatit

Síťová publikace „Media Corset“. Toto médium je registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi,
evidenční číslo řady EL č. FS 77-74155 ze dne 23. listopadu 2018

Zakladatel: PremierMediaInvest LLC

hlavní redaktor: Mingazov Linar Aksyanovič

Adresa redakce: 109 044, Moskva, ext. ter. Městský obvod Tagansky, st. Voroncovskaja, 20, patro 2, pokoj. 14

V případě dotazů ohledně reklamy na webu se prosím obraťte na: +7 (347) 216-00-58, [email protected]

Kváskový chléb nepeču příliš často, maximálně jednou za 7-10 dní. Celou tu dobu je malé množství startéru uloženo v chladničce. Před pečením chleba ho vyndám, začnu ho oživovat a přivedu na požadovaný objem.

V poslední době používám vodní startér.

Přibližně 200 ml startéru skladuji v lednici v půllitrové skleněné dóze, volně přikryté fólií. Proces obnovy startéru zabere čas, takže ho většinou spouštím ráno ve volný den.

Vytáhnu sklenici startéru z lednice a nechám ohřát na pokojovou teplotu. Během skladování vrchní vrstva startéru ztmavne. Tato horní tmavá vrstva musí být odstraněna seškrábnutím lžící a zlikvidována.

Tmavá vrchní vrstva kynutého těsta

kvásek po sejmutí vrchní vrstvy

Když je startér teplý, přendám ho do plastové nebo skleněné nádoby o objemu minimálně 1 litr (mám plastovou nádobu 1,5 litru).

startér v plastové nádobě

Poté do předkrmu přidám půl sklenice žitné mouky a stejné množství převařené vody pokojové teploty. Dobře promíchejte, přikryjte nádobu papírovou utěrkou a nechte při pokojové teplotě. Moje kuchyňská teplota je asi 24 stupňů a to je normální teplota pro kynuté těsto. Pokud dáte startér na teplejší místo, proces půjde rychleji.

Nejprve přidejte mouku a vodu do startéru

Asi po dvou hodinách se objem startéru zdvojnásobí a objeví se bublinky.

Kvašení kvásku po prvním krmení

Poté přidám další půl sklenice žitné mouky a stejné množství převařené vody pokojové teploty. S druhým přídavkem startér kvasí rychleji a intenzivněji.

Druhý přídavek mouky a vody

Asi po hodině startér zdvojnásobí svůj objem.

Kvašení kvásku po druhém krmení

Poté potřetí přidám půl sklenice žitné mouky a stejné množství vařené vody o pokojové teplotě. Po zdvojnásobení objemu startéru se prakticky hodí na hnětení chlebového těsta. Startér se stává pórovitým a začíná velmi intenzivně kvasit.

Kvašení kvásku po třetím krmení

Z hotového předkrmu dám 500 ml do misky na hnětení chleba a zbytek (asi 200 ml) naliju do čisté skleněné dózy o objemu 0,5 litru. Tuto sklenici přikryji fólií a dám do lednice do příště. Startér vydrží dobře v lednici až 2 týdny. Možná déle, jen jsem to nezkoušel.

Přečtěte si více

Jakou květinu můžeš dát?