Jak skladovat pstruhy bez chlazení?

Pstruhy můžete doma nakládat různými způsoby – nasucho, v nálevu nebo s přídavkem alkoholu. Budu mluvit o každém z nich, vysvětlím nuance a dám několik tipů, jak udělat ryby chutné.

Jaké jsou možnosti solení pstruhů?

V kuchyni lze solené ryby připravit dvěma hlavními způsoby: suchým a „mokrým“.

• Suchá metoda: filé se tře se směsí soli, cukru a koření;
• Mokrá metoda: kousky pstruha jsou naplněny solným roztokem;

Oba způsoby jsou dobré, ale vyberte si ten, který vám nejvíce vyhovuje. První metoda je mnohem rychlejší než „mokrá“. Hlavní věc je správně vypočítat poměry soli, aby nedošlo k přesolení.

Raději kupuji celé ryby a krájím si je sám: je snazší zajistit, aby byl produkt čerstvý. Navíc můžete hlavu, břicho a ocas odložit na rybí polévku.

Jak sušit slané pstruhy

Suchá metoda je klasická. Jednoduchost, minimum ingrediencí. To trvá až 10 minut. Pokud vše uděláte rychle, můžete to dokončit za 5 minut. co potřebuješ

• Pstruh (filé) – 1 kg;
• Sůl (pouze nepoužívejte jodizovanou sůl, dává nepříjemnou chuť) – 2 polévkové lžíce. XNUMX;
• Cukr – 2 polévková lžíce. XNUMX;

Nyní musíte připravit filé. Chcete-li to provést, odstraňte kosti a ponechte pouze kůži.

Vezmeme nádobu, do které nasypeme 2 lžíce cukru se 2 lžícemi soli. Dále to vše promíchejte.

Část směsi nalijte na dno skleněné nádoby.

Položte filet kůží dolů (viz foto níže).

Rybu posypte zbylou směsí (sůl a cukr). Děláme to, dokud nevyložíme všechny kousky ryby.

Poslední vrstvu položíme kůží nahoru, ale také nezapomeneme posypat směsí.

Zbývá pouze přikrýt nádobu potravinářskou fólií.

Ryba se ukáže jako měkká, aromatická, ale co je nejdůležitější – bez zbytečných přísad.

Nechte v lednici alespoň 12-18 hodin – tato doba stačí, aby se ryba lehce osolila. Pro ty, kteří chtějí slanější ryby, nechejte pstruha 24 hodin odležet. Pro maximální sůl uchovávejte po dobu 36 hodin.

Můžete jej vyměnit, jakmile hladina kapaliny v nádobě stoupne (upřesním znovu: po 18 hodinách v lednici).

Zbývá jen opláchnout rybu v čisté vodě.

Trochu se podělím o svůj názor na „dezert“: líbilo se mi to.

Jak nasolit pstruha ve slaném nálevu

• Pstruh (filé) – 1 kg;
• Voda – 1 litr;
• Sůl – 4 polévková lžíce. XNUMX;
• Cukr – 2 polévková lžíce. XNUMX;
• Bobkový list, pepř, kopr – podle chuti. Pokud přidáte, pak podle množství: pár snítek kopru, bobkové listy (3-4 kusy), kuličky pepře.

Do kastrůlku nalijte vodu (1 litr), přidejte všechno koření a přiveďte k varu. Po uvaření vypněte oheň a ochlaďte.

Zatímco se lák vaří, můžete ryby nakrájet na kousky a dát je do nádoby.

Po vychladnutí lák nalijte do ryby, uzavřete fólií/přikryjte víkem (jako v předchozím způsobu) a vložte do chladničky.

Po 24 hodinách budou ryby lehce osolené. Pokud ji chcete více osolit, nechte ji 48 hodin ve slaném nálevu. Před podáváním ryby osušte papírovou utěrkou.

Jak nakládat pstruhy pomocí alkoholu

Abych byl upřímný, nikdy jsem tuto metodu nepoužíval, ale moji přátelé ji často takto solí. Proč? Alkohol zvýrazňuje chuť ryb, dělá je hutnější a aromatičtější.

Co potřebujete pro toto:

• Pstruh (filé) – 1 kg;
• Sůl – 3 polévková lžíce. XNUMX;
• Cukr – 2 polévková lžíce. XNUMX;
• Koňak nebo vodka – 50 ml;
• Citronová a pomerančová kůra – 1 lžička;
• Kopr a koriandr – podle chuti;

1. V misce smícháme sůl, cukr, jemně nasekaný kopr a kůru. Přidejte koňak a míchejte, dokud není směs vlhká a hladká;
2. Připravte rybí filé tak, že odstraníte všechny kosti, ale ponecháte kůži;
3. Na dno nádoby dejte třetinu nakládací směsi, nahoru položte kousky ryb kůží dolů;
4. Pstruhy zakryjte zbylou směsí. Pokud pokládáte kousky ve vrstvách, střídejte je. Dužnina by měla být v kontaktu s jinou dužinou;
5. Zbývá pouze obalit nádobu fólií nebo ji zavřít víkem a dát ji do chladničky.

Po 10-12 hodinách již můžete pstruha ochutnat – lehce osolí a navoní. Pro výraznější chuť necháme rybu ve směsi ještě 8-10 hodin, nejdéle však 24 hodin, abychom nepřesolili.

Před podáváním opláchněte filet pod studenou vodou, osušte a nakrájejte na porce. Pokud ho neplánujete sníst hned, můžete kousky potřené olivovým olejem na pár dní uložit do lednice nebo zamrazit.

Советы

Pár rad na závěr:

• Pokud jste hodně osolili, lze část zmrazit;
• Aby hotové ryby déle vydržely, potřete kousky olivovým olejem a zabalte je do pergamenu;
• Pro jednotné nasolení zkuste rybu nakrájet na stejně velké kousky. To je zvláště důležité pro solanku;
• Pokud jste začátečník, začněte základní suchou metodou – je to nejjednodušší a nejrychlejší;
• Používejte pouze čerstvé ryby. V případě pochybností zkontrolujte elasticitu: vysoce kvalitní ryba po stlačení rychle obnoví svůj tvar;
• Lehce osoleného pstruha lze skladovat maximálně v lednici 3-5 dní.

Děkuji za pozornost! Nechte pstruha potěšit svou chutí.

Pro ty, kteří hledají dárky, dovolte mi to připomenout Na AliExpressu běží plný výprodej, který potrvá do 19. listopadu 11:00 (moskevského času).

Každý, kdo hledá dárek pro majitele auta (možná manžel, otec, manželka), doporučuji podívat se na výběr – 5 DVR-zrcadel.

Pokud hledáte malý (nenákladný) dárek, můžete se podívat na různé klíčenky zde – 7 klíčenek pod 1 dolar.

Autor ne je součástí redakce iXBT.com (více podrobností “)

O autorovi

Spolupráce na hodnocení produktů:
E-mail: články [email protected]
Telegram: https://t.me/ImMaksims

Pro návrhy na spolupráci pište na mail nebo telegram.

Holky, pomozte mi s radou. Poprvé v životě jsem si koupil malou kostru pstruha duhového. Chci si to doma nakládat sám. Jak dosolit – našla jsem recept. Jak to tedy mohu uložit do Silvestra? Zmrazit? Jak zajistit, aby se nepřesolilo. Po dni ho očistit od soli (vyjmout z nálevu) a kde? Díky moc!!

Plus mínus 0
Sdílet odpověď
27 odpovědi
98 odpovědi
185 odpovědi
14 odpovědi
38 odpovědi
60 odpovědi

51 odpověď

Nechám to jeden den, pak to vyndám z nálevu a dám do mrazáku. Ano, přidejte snítku čerstvého kopru – dodá rybě chuť.

Plus mínus 0
Ludmila Autor otázky

Děkuju! Stačí to dát do mrazáku v sáčku? Přečtu pergamen, pak látku a pak tašku))) Přidám kopr :)

Jsem letní holka, jsem ve folii a v pytli.

Zmrazit nasolené ryby? nějaké špatné vychování

Plus mínus 2
Ludmila Autor otázky

Zřejmě máte štěstí na svou ženu a ona má štěstí na množství volného času. A mimochodem, není to vůbec špatné chování.

@Lyudmila ano ano. Co to má společného s manželkou? Řekněte rybáři z Murmanska, jak vařit ryby)

Plus mínus -1
Ludmila Autor otázky

@ Andrey může mi rybář říct tajemství?

@ Lyudmila zmrazení ryb znamená jejich zkažení) Zmrazují je pouze proto, aby je uchovali po dobu šesti měsíců. A pak potřebujete šokové zmrazení, a ne naše obvyklé mrazáky s mínus 15-20) Solené a nezmražené. Maximální biofresh komora. Co se stane s nasolenými rybami? Vzpomeňte si, jak jste jedli sleď v konzervě. A kde se ve kterém oddělení prodávají solené ryby? Ryby by měly být chlazené, ne zmrazené)

Plus mínus 0
Ludmila Autor otázky

@ Andrey pokud jsi opravdu z Murmansku, tak jakákoliv jiná ryba než čerstvě ulovená by ti měla způsobit ostré odmítnutí, to je pochopitelné))

@Lyudmila proto ryby v Moskvě nekupuji, i když moje žena ano, ale takové ryby mi moc radosti nezpůsobují. Raději bych chytil candáta na Akhtubě, zmrazil ho a přivezl zpět. S vědomím, že zamrzlo pouze jednou. A ryby zakoupené v obchodě by se vůbec neměly zmrazovat, pokud jsou pod pláštíkem chlazeného. S největší pravděpodobností bylo rozmrzlé. Je hloupě škodlivé ryby 1-2x zmrazit/rozmrazit

Plus mínus 0
Ludmila Autor otázky

@ Andrey, dobře, se vším bohatstvím výběru nemám jinou alternativu)) můj manžel není rybář))

@Lyudmila no, já jen říkám, nezmrazujte solené ryby. Vaším úkolem je ponechat to tak, jak je) Pokud jste si to koupili zmrazené, tak to skladujte. Před vařením rozmrazte. Pokud jste si koupili chlazené jídlo, okamžitě uvařte a snězte)

@Andrey máš naprostou pravdu

Není také jasné, proč to zmrzlo. a proč bylo nutné to všechno osolit.

Do Silvestra už moc času nezbývá.. můžete to mít ve sklenici v lednici a nezmrazit to

Já bych za to nedala. A hlavně nezmrzlé.

Plus mínus 0
Ludmila Autor otázky

no, nemůžete sníst téměř 1,5 kg nasolených ryb najednou, a to i bez zohlednění NG

Můžete ji zamrazit syrovou a poté ji před podáváním jeden den nakládat. Pečeme, vaříme polévku) obecně 1.5 není tolik)))

Plus mínus 0
Ludmila Autor otázky

@ Marina Budu upřímný – celá ryba převyšuje potenciál mého mrazáku))) Jsem spořivý))

Chápu) Sám jsem takový), takže můžete vařit napůl najednou, napůl později)

@ Lyudmila Přivezl jsem candáta z Akhtuby, nakrájel jsem ho na 3 části, zamrazil a celý naložil do truhly, nevešel se celý do jedné lednice)

Plus mínus 0
Ludmila Autor otázky

@ Andrey Kdy příště půjdeš na ryby? Pište sem!! Podplatíme hruď))))))

@ Lyudmila Letos jsem nejel) Neprodávám ryby. Není to moje věc. Jen když náhle potřebujete bobule) Borůvky, brusinky, brusinky, maliny, rakytník, černý rybíz, hříbky, hřiby, sušená ptačí třešeň, sušené borůvky a brusinky, sušená aronie a červený jeřáb))

Zmrazil jsem již nasolené ryby, po částech. Pak jsem to nechal při pokojové teplotě, šlo to pryč. Výborná, chutná ryba

Plus mínus 1
Ludmila Autor otázky

No, chci nakládat už nasolený. Ale soudruzi nahoře mě silně odrazují)))

@ Lyudmila, nevím, mám v tomto smyslu pozitivní zkušenost)) teta mě naučila, byla také skeptická. Ale pokud máte pochybnosti, je lepší zamrazit to čerstvé a vzít ho na nový rok a nakládat

Není duha bílá?
Pstruha filetuji, osolím solí a cukrem, 24 hodin. Poté po částech do mrazáku. Vyndal jsem to z nálevu a bylo to.

Plus mínus 2
Ludmila Autor otázky

Ne, červená. Na etiketě je napsáno duha, ryba je červená

@Lyudmila klidně přidejte sůl. Pokud je čerstvý, bude vše v pořádku. Je špatné, když je několikrát zmrzlé tam a zpět. Až to bude hotové, bude to skvělé.
Koupím celé ryby a zamrazím 3 kg nasolených ryb.

Plus mínus 0
Ludmila Autor otázky

Tatyano, děkuji! Prostě velké díky! )

Plus mínus 1
Ludmila Autor otázky

Naložil to! )))) Zbývá odebrat vzorek zítra. Může se ukázat, že nebude co zmrazit)))