Jak správně jíst syrový zázvor?

Zázvor je známý svým oddenkem. Od starověku se používá v medicíně a vaření. Používaly se čerstvé, ale i sušené a rozemleté ​​na prášek. Dnes se aktivně používá v mnoha kuchyních po celém světě. Zázvor se přidává do těsta a nápojů. Koření má zahřívací účinek, což je důležité v období podzim-zima.

Obecné zásady pro přípravu čerstvého zázvoru

Zázvor je známý pro své blahodárné vlastnosti. Chemické složení oddenku zahrnuje asi 400 různých sloučenin. Zázvor se z velké části skládá ze sacharidů (60–70 %). 30-40 % tvoří lipidy, terpeny a fenolické sloučeniny.

BJU čerstvého kořene zázvoru ve 100 g:

BJU	Kolik toho obsahuje?
Proteiny	1,8 g
Tuky	0,7 g
Sacharidy	17,8 g

Jaké vitamíny obsahuje kořen zázvoru:

Zajímavá fakta o zázvoru:

• Jedná se o bylinnou rostlinu. Nemá dřevnatý stonek.
• Vzhledem k tomu, že se používá oddenek zázvoru, ne každý ví, že rostlina krásně kvete. Nejprve se objeví shluky bílých a růžových poupat. Pak rozkvetou krásné žluté květy.
• Zázvor roste pouze na místech s příznivým klimatem.
• Kořeny zázvoru nelze jen tak vytrhnout. Nejprve musíte počkat, až žluté květy uschnou.
• Po sestavení se kořeny zpracují. K tomu se umyjí a zalijí vroucí vodou. To pomáhá zabránit rašení kořenů.
• Esenciální olej se získává ze zázvoru. K tomu však musíte počkat, až kořeny zestárnou. Tak je dosaženo maximální koncentrace esenciálního oleje.
• Název rostliny přišel do angličtiny pravděpodobně ze sanskrtu. Skládá se ze 2 slov – „roh“ a „tělo“.

Jak připravit surový kořen zázvoru ke konzumaci

Příprava zázvoru netrvá dlouho.

Příprava kořene krok za krokem se skládá z několika fází:

1. Už ve fázi nákupu je důležité vybrat si kvalitní zázvor. Je lepší zvolit těžké kořeny. Měly by mít minimum nárazových stop. Kůže by měla být napnutá. Zázvor s nakrájenými částmi je lepší nekupovat. Často prodejci odřezávají plesnivé plochy. Ale plíseň se šíří po celém oddenku. Kořeny si můžete koupit velké množství, protože je lze zmrazit. Trvanlivost zmrazeného zázvoru je až šest měsíců. Vysoce kvalitní zázvor má bohaté, štiplavé aroma.
   
2. Po zakoupení je třeba zázvor oloupat. To je jednodušší udělat s malou kovovou lžičkou. S jeho pomocí se pokožka snadno odstraní bez přebytku.
   
3. Nejprve musíte pomocí lžíce zaháknout malý hrbolek, který je určitě na povrchu. Spolu s ním se stáhne i část kůže.
4. Vhodný je i štípací nůž. Můžete to použít.
   
5. Pokud na vaření nepotřebujete velké množství zázvoru, nemusíte loupat celý kořen. Je lepší požadované množství odříznout a vyčistit. A zbytek uschovejte do dalšího použití.
6. Dále je třeba nakrájet zázvor. Dá se také projít mlýnkem na maso nebo nastrouhat na hrubém struhadle.

Zázvor by měl být skladován v lednici. Je lepší nechat s kůží. Pokud zbyde oloupaný zázvor, je lepší ho zabalit do sáčku nebo vzduchotěsné nádoby.

Jak můžete jíst zázvor syrový?

Každý ví, že při tepelném zpracování produkty ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Zázvor není výjimkou. Proto se často konzumuje čerstvý bez úpravy, aby byly zachovány všechny vitamíny a prospěšné prvky.

Okurkovo-citronový nápoj se zázvorem a lístky máty

Čerstvý zázvor můžete konzumovat přidáním do nápojů. Tento osvěžující nápoj kombinuje kyselost citronu a pikantnost zázvoru. Nápoj uhasí žízeň a je vhodný pro ty lidi, kteří mají potíže s pitím čisté vody.

Pro oslazení lze přidat med, nebo lze tuto složku úplně odstranit. Chuť bude kyselejší a bohatší bez přidání cukru.

Složení

Co budete k přípravě tohoto osvěžujícího nápoje potřebovat:

• Voda – 1 l.
• Čerstvá okurka – 1 ks.
• Citron nebo limetka – 60 g Lze nahradit citronovou šťávou.
• Čerstvá máta – 5-10 listů.
• Zlato podle chuti.
• Čerstvý zázvor – 10 g.

Proces vaření krok za krokem

Jak nápoj připravit:

1. Okurku omyjeme a poté nakrájíme na plátky.
   
2. Citron nakrájejte na půlkolečka.
3. Přidejte přísady do vody.
4. Zázvor oloupeme a nakrájíme. Přidejte přísadu do vody.
5. Přidejte mátu.
   
6. Podle svého uvážení můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. l. med nebo cukr.
7. Nápoj vychlaďte v lednici.
8. Pokud chcete, přidejte při podávání nápoje led.

Čaj z čerstvého zázvoru

V chladném období je nejlepší konzumovat čerstvý zázvor. Čaj s kořením vám pomůže zahřát se po dlouhé procházce v mrazu. Zázvor má hřejivé vlastnosti. Obsažené látky mají také příznivý vliv na fungování imunitního systému, což je důležité v sezóně exacerbace respiračních onemocnění.

Složení

Co potřebujete k přípravě zahřívacího čaje:

• Černý čaj – 40 g.
• Čerstvý zázvor – 150 g.
• Citron – podle chuti.

Proces vaření krok za krokem

Jak připravit čaj se zázvorem a citronem:

1. Zázvor oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Pro přípravu čaje můžete kořen nastrouhat.
2. Citron nakrájejte na plátky.
3. Konvičku zalijte vroucí vodou. Na dno pak dejte citron a zázvor.
4. Nalijte čaj do sítka.
5. Čaj zalijte horkou vodou. Necháme 5-10 minut louhovat. Čím déle čaj sedí, tím je jeho chuť bohatší.
6. Čaj podávejte teplý. Pokud chcete, můžete přidat trochu medu.

Kuřecí maso s rýží na indický způsob

Indická kuchyně se vyznačuje tím, že pokrmy jsou obzvláště aromatické a kořeněné.

Tohoto efektu je dosaženo díky velkému buketu koření používaných při vaření.

Složení

Co budete k přípravě pokrmu potřebovat:

• Kuřecí prsa – 1 kus, cca 600 g.
• Dlouhozrnná rýže – 1 šálek.
• Dýně – 400 g Můžete použít čerstvou nebo mraženou.
• Cibule – 1 ks.
• Mrkev – 1 ks.
• Zázvor – 10 g.
• Kurkuma – 1 lžička
• Černý pepř – podle chuti.
• Rostlinný olej – 4 lžíce. l.
• Sůl podle chuti.
• Kmín – pár semínek podle chuti.
• Citron – ½ ks.
• Voda – 1,25 l.

Proces vaření krok za krokem

Jak vařit indické kuře se zázvorem:

1. Kuřecí prsa oddělte od kosti. Poté filet nakrájíme na malé proužky.
2. Vymačkejte šťávu z citronu.
   
3. Ginger rošt.
4. Maso potřeme kořením: pepř, kurkuma. Přidejte citronovou šťávu a zázvor.
5. Nechte maso marinovat.
6. V této době nakrájejte mrkev a nakrájejte dýni na kousky. Cibuli nakrájíme na půlkolečka.
7. Umístěte kotel na sporák a přidejte olej. Zahřejte to.
8. Rozložte maso. Za stálého míchání ji smažte na vysoké teplotě 2-3 minuty.
9. Přidejte zeleninu.
10. Rýži omyjeme a přidáme k masu.
    
11. Smažte rýži po dobu 2-3 minut.
12. Přidat vodu.

Vařte, dokud není hotový na mírném ohni, zakryté. Doba hašení – 30-40 minut.

Pikantní kuřecí salát se zázvorem

Čerstvý zázvor lze konzumovat nejen v nápojích a pečivu, ale také přidáním do salátu. Jako vydatný oběd lze připravit teplý salát. Kuře a nudle jsou známou kombinací jídel, která nejsou vzrušující. Ale s pomocí koření může tento pokrm odhalit nové barvy.

Složení

Jak připravit teplý salát:

• Kuřecí řízek – 300 g.
• rýžové nudle – 100 g.
• Vinný ocet – 1 polévkové lžíce. l.
• Olivový olej – 4 lžíce. l.
• Schisandra – 50 g.
• Bulharský pepř – 2 ks.
• Zázvor – 15 g.
• Sůl a pepř podle chuti.

Proces vaření krok za krokem

Jak připravit salát:

1. Kuřecí řízek nakrájíme na nudličky.
2. Ginger rošt.
3. Přidejte zázvor k masu. Přidejte pepř a sůl. Přidejte ocet.
4. Nechte působit 15-20 minut.
5. Kuřecí kousky smažte na vysokém ohni, dokud nejsou uvařené. Na mase se objeví pěkná kůrka.
6. Vodu osolte a zahřívejte až do varu. Vařte nudle, dokud nejsou hotové. Přidejte ji ke kuřeti a smažte za míchání špachtlí.
7. Zatímco se nudle vaří, nakrájejte papriku na kostičky.
8. Nasekejte listy citronové trávy.
9. Smíchejte všechny ingredience.
10. Salát by měl být podáván horký.

Sušenky ze zázvorového těsta

Perník se rozšířil v mnoha zemích světa. Sušenky vytvářejí novoroční náladu, protože se nejčastěji připravují v zimě před dovolenou. Cookies obsahují minimum přísad. Je snadné ho vyrobit s dětmi. Můžete použít čerstvý zázvor nebo sušený zázvor ve formě prášku.

Složení

Co budete k výrobě zázvorových sušenek potřebovat:

• Mouka – 250-300 g.
• Máslo – 100
• Cukr – 100
• Vejce – 1 ks.
• Zlato – 2 lžíce.
• Soda – 0,5 lžičky.
• Zázvor – malý kousek.
• Skořice, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, anýz, pomerančová nebo citronová kůra – přidejte podle chuti.

Proces vaření krok za krokem

Jak vyrobit perník:

1. Mouku prosejeme. To je nezbytné, aby byla mouka nasycena kyslíkem. To je důležité, aby se sušenky nedrolily a držely tvar. Množství mouky lze zvýšit nebo snížit v závislosti na konzistenci těsta při hnětení.
2. Nasypte cukr do hrnce se silným dnem.
3. Zapálit. Roztavte cukr, dokud nebude tekutý. V této fázi je důležité dávat pozor na sporák a nespálit cukr. Roztavený cukr má jantarový odstín bez pálivého zápachu.
4. Vypněte sporák.
5. K cukru přidáme máslo a med a necháme rozpustit.
6. Přidejte kousek zázvoru, suché koření, sodu.
7. Nechte obrobek vychladnout.
8. Získejte zázvor.
9. Přidejte vejce a míchejte.
10. Postupně přidávejte mouku a začněte hníst těsto. Je dobré, když máte mixér s lopatkovým nástavcem. Čím více mouky přidáme, tím je těsto tužší. Když těsto úplně ztuhne, je třeba pokračovat v hnětení rukama. Je důležité dosáhnout takové konzistence, kdy se těsto nelepí na ruce. Důležité je ale také nepřidávat přebytečnou mouku, jinak se cukroví během pečení zdeformuje. Je lepší přidávat těsto po troškách.
11. Jakmile je těsto uhněteno, musíte ho zabalit do potravinářské fólie. Poté dejte přes noc do lednice.
12. Druhý den můžete cukroví péct. Těsto je třeba vyválet na vrstvu o tloušťce 1-1,5 cm pomocí vykrajovátek. Je lepší ihned vyválet na pergamen.
13. Troubu rozehřejeme na 180 g. Plech s cukrovím položíme na plech.
14. Sušenky pečte asi 5 minut. Doba vaření závisí na tloušťce a velikosti sušenek. Jakmile sušenky lehce nakynou a lehce zhnědnou, je třeba je vyjmout.

Tipy pro konzumaci a skladování syrového zázvoru:

• Je přijatelné konzumovat zázvor v syrovém pokrmu bez jeho přidávání do jakýchkoli jídel. K tomu stačí malý kousek. Můžete ho jednoduše žvýkat 2-3 minuty. Je lepší začít s malým množstvím, postupně zvyšovat na 7-10 g.
• Suché koření ze syrového zázvoru si můžete vyrobit doma. Chcete-li to provést, musíte zázvor nakrájet a nechat uschnout. Můžete jej sušit ve speciální sušičce na zeleninu a ovoce, nebo použít troubu. Poté zázvor umelte pomocí mlýnku na kávu.
• Zázvor by se neměl konzumovat nalačno. Zázvor je koření, které může způsobit podráždění trávicího systému. Zázvor také zvyšuje množství vylučované žaludeční šťávy. To může způsobit bolest žaludku.
• Při výběru zázvoru je lepší zaměřit se na oddenky, které mají jednotnou barvu slupky. Kůže je hustá, bez skvrn a prasklin.
• Zázvor můžete zamrazit, čímž vám vydrží až šest měsíců. To však platí pouze pro jednorázové zmrazení. Zázvor by se neměl zmrazovat, rozmrazovat ani znovu zmrazovat. Ztratí všechny své prospěšné vlastnosti a dokonce i své aroma.
• Syrový zázvor lze kandovat. Cukr je konzervant. Pomáhá prodloužit trvanlivost zázvoru o 1 měsíc v lednici. V této formě je vhodné přidávat do čaje.
• Syrový zázvor je dobré přidat do zeleninových polévek. Je zvláště dobrý v chladném počasí, protože má hřejivý účinek.

Čerstvý zázvor můžete použít jako zálivku na salát. Snadno se připravuje pomocí mixéru. Musíte rozemlít 60 ml rostlinného oleje, kousek zázvoru a 60 ml octa. Osolíme a opepříme.

Video o tom, jak využít čerstvý zázvor

Recept na zázvorový čaj:

Zázvor je voňavý a zdravý zimní čaj nebo koření na sushi. Takto to používá většina spoluobčanů, což je jistě správně. Potenciál zázvoru je ale tak vážný, že s ním můžete vařit a vařit a všeho bude nedostatek. Zázvor je důležitou složkou asijských polévek, zázvor je důležitým účastníkem všech druhů omáček, zázvor je hlavní v marinádách a skvěle funguje i v dezertech, zejména v kombinaci s limetkou nebo citronovou trávou.

V tomto článku několik moskevských kuchařů říká, jak zavést zázvor do našeho každodenního života, a to vše jsou přístupné a srozumitelné akce. Hlavní věc je správně oloupat zázvor, neodříznout jeho cennou horní vrstvu nožem, ale lehce ji oškrábat lžící.

Nakládaný zázvor

Evgeniy Meshcheryakov, šéfkuchař Umi Oysters, Pa’shoot:

„Než se zázvor nakládá, musí se pořádně oloupat. Vezměte čajovou lžičku a opatrně odloupněte vrchní vrstvu jako nový brambor – jedná se o velmi jemný esenciální kořen a je třeba s ním zacházet šetrně. Poté jej nakrájejte na tenké plátky nebo diagonálně – jak chcete. Můžete ho dokonce nastrouhat na speciálním struhadle, aby to bylo rychlejší. Poté zázvor lehce propláchneme a několikrát povaříme ve vodě. Navíc pokaždé, když se voda vaří, musí se vyměnit, a tak dále třikrát nebo čtyřikrát, v závislosti na kořenovém koncentrátu. Od května do září je zázvor na vrcholu štiplavosti neboli hořkosti. V jiných obdobích je klidnější a není tak kyselý. Poté, co jej několikrát povaříte, stane se elastickým. Nyní musíte zázvor naložit: na kilogram kořene vezměte 800 gramů rýžového octa a 180 gramů třtinového cukru. Vše promíchejte a nechte jeden den při pokojové teplotě. Poté vložte nádobu do lednice a uchovávejte ji tam další den, poté můžete zázvor jíst.“

Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař v restauraci Blush:

„Na litr studené vody vezmu 300 gramů jemně nasekaného zázvoru. Přidám také 15 gramů citronových listů, to jsou asi 4 kusy, nebo 10–15 gramů limetkové kůry. Je také dobré přidat 10 ml rýžového octa, nebo podzu, nebo dokonce yuzu. To vše by mělo louhovat alespoň 4 hodiny. Pokud si nevezmete litr vody, ale jen 700 ml a zbylých 300 ml nahradíte šťávou z višní nebo řepy, pak zázvor zrůžoví. Poměr je následující: na 700 ml vody – 300 ml šťávy. Nakládaný zázvor lze použít kdekoli: jako přílohu, do dezertů, k marinování masa.“

Omáčka

Alexey Kogay, šéfkuchař restaurace Sachalin:

„Zázvor dělá zajímavé omáčky. Existuje spousta variací, podle toho, s čím ho podáváte. Vezměme si například rybu. Kořen zázvoru vezměte, lžící opatrně oloupejte, nakrájejte na malé kousky silné jeden centimetr, zalijte olivovým olejem v poměru 1:1 a rozmixujte v mixéru na kaši. Pokud máte 50 ml zázvoru a oleje, tak přidejte ještě 3-4 gramy česneku, 30 ml sójové omáčky a 10 gramů třtinového cukru. Zkuste použít třtinový cukr, jinak bílý cukr dodá omáčce zbytečnou sladkost. Přidejte čerstvou petrželku a koriandr, každý po 20 gramech, a trochu čerstvé pálivé chilli papričky – dávkování si určete sami. A pak proveďte následující. Poté, co upečete mořského vlka nebo pražmu, touto omáčkou důkladně nalijte rybu a pokapejte trochu citronovou šťávou. Podáváme s rajčaty a bílou cibulí. Výsledkem bude velmi čerstvý oběd a ryba ukáže svou nejlepší stránku.

Existuje ještě jedna dobrá omáčka – sladkokyselo-zázvorová. Hodí se k salátu. Nastrouhejte zázvor. Cukrový sirup si připravíme z třtinového cukru smícháním s vodou v poměru 1:1. Přidejte tam zázvor spolu se šťávou, která z něj vytekla, česnek, pepř, rafinovaný slunečnicový olej, sůl, chilli a trochu rýžového octa. To vše lze přidat okem. A poté, co vše rozmixujete, můžete do sirupu přidat ještě pár kapek medu. Tato omáčka se skvěle hodí ke slanému kozímu sýru a k zapečené dýni s opečenými dýňovými semínky. Položte je vedle sebe, přelijte omáčkou, posypte čerstvými bylinkami a navrch přidejte kapku sezamového oleje.“

Polévka

„Tady je recept na zázvorovou kokosovou kuřecí polévku, nemá jméno, jen domácí asijská polévka. Na suché pánvi orestujte 2 středně velké mrkve, 2 řapíkatý celer a 1 cibuli. Smažte téměř do černa. Pak vezměte pánev se 2 litry vody, vhoďte do ní polovinu dobrého, chutného kuřete, smaženou zeleninu, 80 gramů nakrájeného zázvoru, 2 bobkové listy a 3 gramy kuliček černého pepře. Vařte na mírném ohni 3 hodiny. Poté vývar přecedíme a kuře nakrájíme na filety. Přidejte trochu soli. Poté přidejte kopr se stonky a vařte 20 minut kopr. A teprve potom, když máme vydatný voňavý vývar, je potřeba do něj nalít kokosové mléko – na litr stačí 125 ml. Stačí nádobu nejprve dobře protřepat. Vývar přivedeme k varu, sebereme pěnu, přidáme 4 lístky limetky a stonek citronové trávy – jen ji nejprve rozklepneme kladivem, aby pustila šťávu. Přidejte 50 gramů třtinového cukru: pták miluje sladkost. Zalijeme asi 100 ml rýžového octa, přidáme sušené hříbky nebo houby shiitake. Můžete použít i hřiby, ale je potřeba je nejprve podusit. Poté přidejte cherry rajčata bez kůže, cibuli, mrkev nakrájenou na malé kostičky a kuřecí maso. Dobře, nalijte limetkovou šťávu do talíře. Skvělá polévka.”

Jarní kuře

„Vezmu zakysanou smetanu, přidám česnek, nastrouhám zázvor nebo vymačkám zázvorovou šťávu, přidám trochu soli, papriky, černého pepře. To vše smíchám a udělám omáčku. Poté kuře vezmu, omyji, nechám oschnout, touto omáčkou potřu kuře zvenčí a peču nejprve 10 minut na 260 stupňů a poté půl hodiny na 180 stupňů. Při tomto nastavení a této omáčce se kůže kuřete trochu připálí, to je normální.

Nebo můžete kuře opéct na pánvi. Zázvor nakrájejte nadrobno, orestujte se šalotkou a česnekem, a když začnou vydávat příjemnou vůni, přidejte kuře. Necháme ze všech stran osmahnout do pěkné zlatavé barvy, poté na pánev nalijeme trochu rýžového octa, odpaříme a na závěr přidáme nadrobno nakrájený kořen zázvoru.“

Mořské plody

„Všechny mořské plody milují zázvor. Je snadné je propojit. Na olivovém oleji orestujte chilli, česnek, cibuli, zázvor a když se jejich vůně rozjasní než kdy jindy, přidejte k nim mořské plody – suché, nemražené, zbavené vlhkosti. Jinak začnou okamžitě vařit, a to nechceme. Za pár minut je vše hotové, přímo na talíři je dochuťte sladkou chilli a sójovou omáčkou.“

Vepřové maso

„Zázvor se dává do jedné velmi zajímavé marinády, ideální na vepřové maso. Vezměte litr vody, asi 150 gramů zázvoru, asi 30 gramů česneku, sůl podle chuti, ale potřebujete, aby byla marináda tak akorát slaná. Přidejte trochu rýžového octa podle chuti a 200-250 gramů dobrého medu. To vše dobře promíchejte, pak vepřové maso ponořte do marinády alespoň na 2 hodiny a poté pečte, opečte na ohni nebo na pánvi.“

Hovězí

„Nakládaný zázvor je skvělý na marinování hovězího masa. Kilogram masa nakrájíme na nudličky, smícháme s 80 gramy zázvoru, také nakrájeného na dlouhé tenké kousky. Můžete přidat i špetku řebříčku nebo tymiánu. Maso se tedy pár hodin marinuje, pak se musí osmažit a sníst.“

„Zázvor lze použít k dušení masa, jako jsou hovězí líčka nebo žebra. Vezměte kilogram masa, nať citronové trávy, 20 gramů zázvoru a limetkový list. To vše ponořte do dušené nádoby, dolijte tekutinou a nechte maso a koření několik hodin poskládat. Neměli byste přidávat více zázvoru: bude příliš pikantní. Když je maso hotové, zázvor klidně vyhoďte: vydal ze sebe všechno a už není potřeba. A opatrně sceďte tekutinu, ve které se maso dusilo. Konečným výsledkem bude maso a voňavá omáčka.“

Ozdobte

„Zázvor je skvělé přidat do smažených fazolí. Zázvor, šalotku a trochu česneku nakrájíme nadrobno. To vše osmahněte na rostlinném oleji, přidejte fazole edamame nebo zelený hrášek. Hotové fazole posypte sezamovými semínky, přidejte trochu sójové omáčky a vše dobře promíchejte, získáte zářivou zázvorovou ozdobu.“

„K zelenině se hodí nakládaný zázvor. Můžete to udělat. Vezměte 5 gramů nakládaného zázvoru, 15 gramů sójových klíčků, 50 gramů pečených rajčat a 70 gramů pečeného lilku. Vše nakrájíme v libovolném pořadí, orestujeme, dochutíme solí, pepřem a vaším oblíbeným kořením – získáte perfektní přílohu v asijském stylu.“

Marmeláda

Kristina Konstantinová, cukrářka ve společnosti Blanket & Ko:

„Do dvoulitrového kastrolu s těžkým dnem dejte 300 gramů jablečného pyré, 200 gramů melounového pyré, lžičku sušeného mletého zázvoru, 450 gramů cukru a 140 gramů glukózy. Postavte hrnec na střední teplotu, aby se nepřipálil. Důkladně promíchejte metličkou. V samostatné nádobě smíchejte vidličkou 130 gramů cukru a 25 gramů žlutého pektinu. V jiné misce smícháme 20 ml teplé vody a 20 gramů kyseliny citronové – budeme potřebovat jen polovinu této směsi, ale v takovém poměru se směs prostě lépe míchá.

Když se obsah hrnce stane tekutým, mírně zvyšte teplotu a přiveďte ji na 95–97 stupňů, téměř k varu. Za stálého míchání protlaku do něj tenkým pramínkem přisypáváme cukr smíchaný s pektinem. Poté budete muset stát nad hrncem půl hodiny a neustále míchat. Budoucí marmeláda by se neměla příliš rozvařit, měla by být někde mezi varem a klokotáním. Po půl hodině marmeládu důkladně rozmícháme, necháme trochu aktivněji povařit, poté stáhneme ze sporáku a nalijeme do ní 20 ml směsi vody a kyseliny citronové. Vše rychle promíchejte a směs nalijte do marmeládového rámečku o ploše 20×20 cm a výšce asi 2 cm, spodní část rámečku zakryjte fólií, ale ještě lépe položte na silikonovou podložku. Vylijte marmeládu a na 3 hodiny na ni zapomeňte. Teprve pak se ukáže, zda se uchytí, nebo ne. Teoreticky by marmeláda měla být hotová po 7 hodinách. Poté rám z marmelády vyjměte a ze všech stran obalte v moučkovém cukru.“

Sorbet

„Děláme sorbet se zázvorem a mandlovým piškotem. Vezmeme 80 gramů zázvoru – můžete vzít ten nakládaný, o kterém jsem již mluvil, a rozšlehat ho s 500 ml vody a pár lístky limetky. Přidejte trochu medu nebo cukru. Poté ho pevně zmrazíme, propíchneme v mixéru, znovu zmrazíme a znovu vyšleháme.

Piškot se dělá takto: 200 ml bílků ušleháme se 180 gramy moučkového cukru do silné pěny. Smíchejte 40 gramů mandlové a pšeničné mouky, 135 gramů cukru a 10 ml vanilkového extraktu. Tuto suchou část postupně vmícháme s vyšlehaným bílkem, na závěr přidáme 5 gramů citronové kůry a pečeme 20 minut na 180 stupňů. Počkáme, až sušenka trochu vychladne, krásně ji nakrájíme a pak podáváme se sorbetovými kuličkami.“

Espuma

„Tady je recept na espumu z citronové trávy se zázvorovou drobenkou a kaštanovým medem. Nejprve si připravíme drobenku. Smíchejte 5 gramů najemno nastrouhaného čerstvého zázvoru, 3 gramy skořice, 100 gramů mouky, 2 gramy soli s 50 gramy másla – měla by vám vzniknout drobenka. Těsto položte na pečicí papír a pečte asi 15 minut na 170 stupňů. Smíchejte drobenku se 40 gramy kaštanového medu.

Samostatně vyrábíme espumu z citronové trávy. Zahřejte 150 gramů 20% smetany, vařte 10 minut s 10 gramy čerstvé citronové trávy. Stojí za to přidat trochu moučkového cukru. Na závěr přidejte 2 gramy listové želatiny, kterou je nutné předem namočit. Když se želatina rozpustí, smetanu přecedíme, nalijeme do sifonu, naplníme plynem a vymačkáme na drobenku. Zázvor se hodí k aromatickému a bohatému kaštanovému medu a vždy se hodí ke kyselosti, kterou zde dává citronová tráva.“

Kandované ovoce

„Všechno je velmi jednoduché: vezměte kilogram třtinového cukru, rozpusťte ho v 0,5 litru horké vody. Zázvor nakrájíme na centimetr silné kostičky, uvaříme, po uvaření třikrát až čtyřikrát vyměníme vodu, stejně jako v případě nakládaného zázvoru. A pak tyto kousky zalijte horkým cukrovým sirupem a nechte 5-6 dní při pokojové teplotě, dokud nebudou jantarově průhledné. Poté je třeba zázvor vyjmout ze sirupu, umístit na pergamen na dobře větraném a suchém místě a trochu vysušit. Získáte vynikající kandované ovoce.“