Jak správně namáčet cizrnu?

Spoluautoři: Sasha Reyes. Sasha Reyes je šéfkuchař a majitel Artisan Personal Chefs. Má více než 20 let zkušeností v odvětví výživy se specializací na soukromé stolování, přizpůsobené jídelní plány pro profesionální sportovce a kurzy vaření. V roce 2011 absolvovala Arizona Culinary Institute s tituly v kulinářském umění, pečení a managementu restaurací.

Počet zobrazení tohoto článku: 41 094.

Cizrna, známá také jako hrách, se obvykle vaří. I když tyto fazole můžete vařit v pomalém hrnci nebo v troubě. Jsou velmi univerzální, protože nemají téměř žádnou vůni. Jedná se tedy o prázdnou tabulku s příchutěmi, kořením, které chcete vyrobit, hummus, obloha na salát, použití do polévek atd.

Vařená cizrna

Za 900 gr. vařená cizrna

Cizrna v pomalém hrnci

Za 900 gr. vařená cizrna

smažená cizrna

Vařená cizrna

• Protože cizrna absorbuje vodu, možná budete muset přidat více vody. Ve skutečnosti může cizrna téměř zdvojnásobit svou velikost, takže budete potřebovat dvakrát více vody, než máte.
• Namáčení je důležité ze dvou hlavních důvodů. Za prvé, namáčení sušené cizrny změkne, čímž se zkrátí doba vaření. Za druhé, proces namáčení přemění ve fazolích velké množství cukru vyvolávajícího plynatost, čímž je činí snadno stravitelnými.

• Jedlá soda není nezbytně nutná, ale může být užitečná. Molekuly jedlé sody se vážou na cukry indukující plyny v cizrně známé jako oligosacharidy. Kombinací s těmito oligosacharidy je jedlá soda dokáže rozložit a částečně odstranit.
• Na druhou stranu jedlá soda může zanechat silné slané, mýdlové aroma, takže pokud se ji rozhodnete použít, použijte malé množství.

• Během namáčení přikryjte hrnec s cizrnou čistou utěrkou nebo poklicí. Můžete jej nechat při pokojové teplotě; není potřeba chlazení.

• Vložte cizrnu do hrnce nebo kotlíku a přidejte 8-10 cm vody.
• Obsah pánve přivedeme k varu na prudkém ohni na sporáku. Hrách necháme ještě 5 minut prudce vařit spolu s jedlou sodou.
• Pánev s cizrnou sundejte z plotny, volně přikryjte a nechte cizrnu namočenou v horké vodě celou hodinu.

• Jakékoli nečistoty nebo zbytky v namáčecí vodě se mohou při namáčení přilepit na slupku cizrny, proto je důležité vodu vypustit a cizrnu dobře opláchnout. Cukr, který se ve vodě rozložil, se může stále ulpívat na stranách cizrny, což je další velmi důležitý důvod, proč hrášek scedit a propláchnout.
• Opláchnutí cizrny může také pomoci odstranit pachuť, kterou zanechala jedlá soda.

• Pokud chcete, aby byly fazole chutnější, přidejte asi 1/4 lžičky. (1.25 ml.) sůl do hrnce s obsahem na každé 2 litry. použitá voda. Fazole mohou být během vaření posypány solí, čímž se cizrně dostane chuť do vnitřní i vnější strany.
• Jako obecné doporučení použijte asi 1 litr. vody na 1 šálek (250 ml.), namočené fazole.

• U jídel, která vyžadují pevné fazole, jako jsou dušená jídla a polévky, vařte fazole asi 1 hodinu. U jídel, která vyžadují měkčí fazole, jako je hummus, vařte asi 1 1/2 až 2 hodiny.

Sceďte, opláchněte a použijte podle potřeby. Po dokončení přeceďte cizrnu přes síto a proplachujte v sítku pod tekoucí vodou po dobu 30-60 sekund. Podávejte ihned, použijte v receptu vyzývajícím k cizrně, nebo si schovejte na jindy.

Cizrna v pomalém hrnci

• Propláchnutím cizrny nyní odstraníte veškeré povrchové zbytky nebo nečistoty ulpívající na sušených fazolích. To je také dobrá příležitost vybrat malé kameny nebo tmavě hnědou cizrnu, které se náhodou přimíchají do dávky.

• Pamatujte, že při vaření cizrny v pomalém hrnci není nutné namáčení. Protože se cizrna bude vařit pomalu, není nutné ji předem namáčet.
• Přesto se doporučuje používat jedlou sodu. Vzhledem k tomu, že zde vynecháte předmáčení, cukr se nerozpadne jako při tradičním vaření. Ihned po uvaření použijte jedlou sodu, která pomáhá rozkládat cukry vyvolávající plynatost a díky nim bude cizrna o něco snáze stravitelná.
• Pokud se rozhodnete jedlou sodu nepoužívat, můžete do vody přidat 1 lžičku (5 ml) soli. Sůl nerozloží cukr, ale dodá více chuti cizrně, která absorbuje zrnka soli, jak sedí ve vodě. To zajistí, že vnitřek i vnější strana budou kořeněné.

• Pokud chcete tužší fazole, vařte je na vysoké teplotě pouze 2-3 hodiny.

• Voda, ve které se fazole vařily, může obsahovat hodně nečistot a štěpených cukrů, proto je třeba ji vyhodit. Cizrnu je také potřeba propláchnout, protože nečistoty ve vodě mohou ulpívat na povrchu cizrny.

• Všimněte si, že pomalu vařená cizrna bývá velmi jemná, takže se nejlépe hodí v receptu, který vyžaduje měkkou, jemnou cizrnu, spíše než v receptech, které vyžadují pevnější fazole.

smažená cizrna

• Plech můžete také vymazat olejem na pečení nebo vyložit vrstvou hliníkové fólie nebo pečícího papíru.

• Tekutinu z fazolí můžete také vypustit pomocí víka zavařovací sklenice. Částečně popraskněte víčko jen natolik, aby tekutina mohla vytéct a cizrna zůstala v dóze. Překlopte plechovku přes dřez a nechte kapalinu vytéct mezerou. Před úplným otevřením víka vypusťte co nejvíce tekutiny.
• Můžete také přidat vodu do zavařovací nádoby a protřepat ji, abyste pomohli fazole opláchnout. Umístěte víko na sklenici, ponechte malou mezeru a nalijte oplachovou vodu skrz mezeru. Je však třeba poznamenat, že doporučenou metodou je promývání přes síto.

• Při lisování cizrny však buďte opatrní, abyste ji nechtěně rozdrtili příliš velkou silou.

• Olej dodá cizrnu chuť a také pomůže vyvinout pěknou barvu a texturu při smažení.

• Ujistěte se, že je cizrna rozprostřena v jedné vrstvě. Fazole musí být rovnoměrně vystaveny topným tělesům, aby se uvařily rovnoměrně.

• Při vaření věnujte zvláštní pozornost cizrně, abyste ji mohli vyjmout z trouby, pokud se vám zdá, že se připaluje.

• Experimentovat můžete i s jiným kořením a bylinkami. Cizrnu můžete okořenit například paprikou, chilli, kari, garam masalou nebo třeba skořicí.

• Cizrna může porazit denní svačiny. Přidání půl šálku cizrny do vaší každodenní obědové rutiny může snížit chuť na slané, sladké a tučné svačiny.

Vařená cizrna

Cizrna v pomalém hrnci

smažená cizrna

Další články

připravit bramborovou kaši
uvařit těstoviny
vařit steak na pánvi

opečte lososa na pánvi
zabalit tortillu
uvařit cukrový sirup
vařit tapioku
smažte mušle na pánvi
připravte polevu bez moučkového cukru

vařit steak v troubě
udělat celerovou šťávu
brambory nakrájíme na kostky
uvařit dušenou rýži
vařit jednoduchý chléb v mikrovlnné troubě

O tomto článku

Spoluautoři: Sasha Reyes. Sasha Reyes je šéfkuchař a majitel Artisan Personal Chefs. Má více než 20 let zkušeností v odvětví výživy se specializací na soukromé stolování, přizpůsobené jídelní plány pro profesionální sportovce a kurzy vaření. V roce 2011 absolvovala Arizona Culinary Institute s tituly v kulinářském umění, pečení a managementu restaurací. Tento článek měl 41 094 zobrazení.

Chick-hrách, je to Turek hrášek,- to je neuvěřitelné výživný a užitečné produktu, který našel své uplatnění v kuchyních různých národů světa. Aleodhalit vše jeho potenciál a dosáhnout dokonalosti konzistence, je nutné cizrnu na kulinářské pokusy správně připravit. Jednou z nejdůležitějších fází je namáčení. Pojďme pojďme na to přijít, proč je to potřeba a jak to udělat správně.

Přejděte na část, kterou potřebujete, kliknutím na příslušný odkaz:

Proč potřebujete namáčet cizrnu? Hlavní důvody

Jak správně namáčet cizrnu: Návod krok za krokem

Je možné vařit cizrnu bez namáčení?

Namáčení cizrny pro různá jídla: Vlastnosti

Jak dlouho vařit cizrnu po namáčení a bez ní? ⏱️

Výhody a poškození cizrny: Co potřebujete vědět? ⚖️

Závěry a závěr

FAQ: Často kladené otázky

Komentář

Proč potřebujete namáčet cizrnu? Hlavní důvody

Namáčení cizrny není jen módní výstřelek, ale důležitý krok, který výrazně ovlivňuje konečný výsledek. Zde je důvod:

• Zkrácení doby vaření: Suchá cizrna se vaří poměrně dlouho a předmáčení může tento proces výrazně urychlit. Voda proniká do hrášku, změkčuje jeho strukturu, což podporuje rychlejší a rovnoměrnější vaření.⏱️
• Zlepšená stravitelnost: Cizrna obsahuje látky, které mohou bránit trávení. Namáčení je pomáhá neutralizovat, díky čemuž je cizrna snadněji stravitelná a snižuje se riziko žaludečních potíží.
• Odstraňování kyseliny fytové: Kyselina fytová je sloučenina, která může narušovat vstřebávání určitých minerálů. Namáčení ji pomáhá snižovat a zvyšuje nutriční hodnotu cizrny.
• Jemnější textura: Namočená cizrna je při vaření měkčí a křehčí, díky čemuž je ideální pro různé pokrmy, od hummusu po pilaf.
• Dokonce i vaření: Namáčení zajistí rovnoměrnější rozložení vlhkosti v celém hrachu, což zajistí, že se cizrna uvaří rovnoměrně a nezůstane uvnitř tvrdá.

Jak správně namáčet cizrnu: Návod krok za krokem

Chcete-li mít z namáčení co největší užitek, je důležité dodržovat několik jednoduchých pravidel:

1. Cizrnu důkladně propláchněte: Před namáčením cizrnu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste ji zbavili prachu a nečistot. To také pomůže odstranit přebytečný škrob, což bude mít pozitivní vliv na chuť pokrmu.
2. Použijte studenou vodu: Cizrnu naplňte pouze studenou vodou. Horká voda může podporovat růst bakterií a zhoršovat kvalitu produktu.
3. Přidejte sůl a sodu (volitelné): Pro urychlení procesu namáčení a změknutí cizrny můžete do vody přidat pár špetek soli a jedlé sody. Nepřehánějte to však, abyste nezkazili chuť.
4. Sledujte čas: Optimální doba namáčení cizrny je 8-12 hodin. Pokud ji namočíte přes noc, nezapomeňte nádobu umístit do lednice, abyste zabránili fermentaci. ⏰
5. Vyměňte vodu: Pokud cizrnu namáčíte na delší dobu, doporučuje se měnit vodu každé 3-4 hodiny. To pomůže odstranit látky, které se z cizrny uvolňují během namáčení.
6. Sceďte a opláchněte: Po namočení vodu slijeme a cizrnu opět propláchneme pod tekoucí vodou. Nyní je připraven k vaření!

Je možné vařit cizrnu bez namáčení?

Ano, můžete, ale výsledek bude jiný. Cizrnu můžete vařit i bez namáčení, ale bude to trvat mnohem déle. Doba vaření se prodlouží na 60 minut a konzistence nemusí být tak jemná. Pokud nemáte čas namáčet, můžete použít tento způsob, ale připravte se na delší proces.

Namáčení cizrny pro různé pokrmy: Vlastnosti

• Pro pilaf: Namáčení cizrny pro pilaf je povinným krokem. Pomáhá hrášku udržet tvar a během vaření se nerozmočí. Doporučená doba namáčení je minimálně 4 hodiny.
• Pro hummus: Zásadní je také namáčení cizrny na hummus. Hotovému pokrmu dodává jemnou texturu a jemnou chuť.
• Na polévky a dušená jídla: Namáčení cizrny do polévek a dušených pokrmů zkrátí dobu vaření a změkčí ji.

Jak dlouho vařit cizrnu po namáčení a bez ní? ⏱️

• Po namočení: Po namočení se cizrna vaří v průměru 1.5-2 hodiny. Připravenost cizrny zkontrolujte propíchnutím vidličkou: měla by být měkká, ale ne kašovitá.
• Bez namáčení: Doba vaření cizrny bez namáčení je asi 60 minut.

Výhody a poškození cizrny: Co potřebujete vědět? ⚖️

Cizrna je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Je bohatý:

• Belcom: Cizrna je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin, díky čemuž je zvláště cenná pro vegetariány a vegany.
• Vlákno: Cizrna je bohatá na vlákninu, která pomáhá normalizovat trávení a udržovat zdraví střev.
• Minerály: Cizrna obsahuje mnoho důležitých minerálů, jako je hořčík, draslík a vápník, které jsou nezbytné pro kardiovaskulární zdraví a zdraví kostí.
• Aminokyseliny: Cizrna obsahuje esenciální aminokyseliny, které jsou důležité pro normální fungování organismu.

Je však třeba si uvědomit, že cizrna je poměrně vysoce kalorický produkt (365 kcal na 100 g), takže její spotřeba by měla být kontrolována. Navíc cizrna může u některých lidí způsobovat nadýmání, proto je nejlepší začít ji jíst po malých porcích.

Závěry a závěry

Namáčení cizrny je důležitým krokem, který byste neměli přeskočit, pokud chcete měkký, chutný a lehce stravitelný produkt. Tento jednoduchý proces zkracuje dobu vaření, zlepšuje texturu a zvyšuje nutriční hodnotu cizrny. Dodržujte naše doporučení a vaše pokrmy z cizrny budou vždy skvělé!

FAQ: Často kladené otázky

• Musím při namáčení měnit vodu? cizrna?Ano, pokud máčení trvá déle než 3-4 hodiny, doporučuje se vyměnit vodu.
• Je možné namáčet cizrnu v horkém? vody?Ne, namáčení by se mělo provádět pouze ve studené vodě.
• Kolik sůl a přidejte sodu při namáčení? Přidejte pár špetek sůl a soda zapnutá 1 litr voda.
• Mohu místo toho použít konzervovanou cizrnu? promočený?Ano, lze použít konzervovanou cizrnu najednou, bez namáčení.
• Jak učit se, připraveno jsou cizrna? Cizrna by se měla snadno propíchnout Vidlička a buď uvnitř měkká.
• Je možné zmrazit vařené Nut?Ano, uvařenou cizrnu lze zmrazit pro pozdější použití.
• Proč cizrna způsobuje otoky? Cizrna obsahuje látkycož může způsobit nadýmání. Namáčení pomáhá snížit jejich počet.

Otázky a odpovědi

Musím cizrnu před vařením namočit?

Aby se cizrna rychle uvařila, je třeba ji na 8–12 hodin namočit do studené vody, ale nejprve ji dobře umýt. Pro urychlení procesu vaření můžete do vody přidat pár špetek soli a jedlé sody. Mimochodem, cukr udělá opak – prodlouží dobu vaření.

Jak dlouho trvá vaření cizrny bez namáčení?

Omytou cizrnu dejte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Voda by měla pokrýt hrášek o 2 cm. Vodu osolte a položte na mírné teplo. Namočená cizrna se vaří 30–40 minut, a pokud cereálie nebyla namočená, doba vaření se prodlouží na 60 minut.

Jak snížit plynatost z cizrny

Přidání koření: Koření, jako je zázvor, kmín nebo fenykl, může pomoci snížit plynatost.

Proč se cizrna máčí?

Pokud nemáte dost času, namočte cizrnu na čtyři hodiny při pokojové teplotě. Do vody můžete přidat sodu – vezměte půl lžičky na kilogram suchého hrášku. Díky tomu můžete rychle změkčit skořápku, která pokrývá zrna.

Jak dlouho vařit cizrnu po namočení přes noc

Po namočení cizrnu propláchneme v několika vodách. Vložte cizrnu do hrnce a přidejte vodu do výše 5 centimetrů. 4. Umístěte pánev na oheň, přiveďte k varu na středním ohni, snižte teplotu a vařte 1.5-2 hodiny.

Je možné jíst cizrnu syrovou?

Cizrna se používá v mnoha národních kuchyních. Hodí se ke kmínu (alias kmín, kmín, kmín), olivovému oleji, citronové šťávě, česneku atd. Zelená, nesušená, cizrna se dá jíst syrová, ale obecně se dá cizrna vařit.

Jak správně namočit cizrnu přes noc

Fazole dejte do hrnce, zalijte studenou vodou a nechte při pokojové teplotě alespoň osm hodin máčet. Vyměňte vodu každé tři hodiny. Pokud cizrnu namočíte přes noc, umístěte nádobu do lednice, aby cizrna nezkvasila.