Jak správně namáčet rozinky?

Rozinky jsou zdravým a oblíbeným produktem, často se používají při vaření do cukrovinek, pečení i jako hotová svačina. Ve starověkém Řecku měly sušené hrozny velkou hodnotu, byly považovány za lék na mnoho nemocí a byly platidlem, takže si je mohli dovolit pouze bohatí občané. Sušené ovoce si dnes můžete koupit téměř v každém obchodě a dokonce si ho sami připravit. Food.ru hovoří o způsobech, jak sušit ovoce doma.

Druhy rozinek a jejich výhody

Odrůda rozinek závisí na hroznech, ze kterých jsou vyrobeny, způsobu sušení a zpracování, velikosti plodu a přítomnosti pecky. Nejběžnější bezsemenné možnosti v prodeji jsou:

„malajské“, středně velké, světle hnědé se zlatým nádechem;
„sultána“, velká a středně velká, s hnědým nebo žlutohnědým nádechem;
„zlatý“, střední velikosti, zlaté barvy, s cukrovou dření;
„Shigani“, malé velikosti, tmavé barvy, je považováno za nejzdravější ze všech odrůd rozinek.

Sušené ovoce obsahuje organické kyseliny, vitamíny A a B a mikroprvky: draslík, fosfor, železo, vápník, sodík. Rozinky posilují kardiovaskulární a nervový systém, mají imunostimulační a baktericidní účinek, aktivují tvorbu hemoglobinu, udržují zdravé zuby, vlasy a nehty.

Sušené bobule obsahují hodně přírodního cukru ve formě glukózy a fruktózy, čtyřikrát až pětkrát více než čerstvé hrozny, proto se doporučuje dodržovat při konzumaci střídmost. Denní norma je pouze 10–15 bobulí.

4 způsoby, jak udělat rozinky doma

Pro rozinky jsou vhodné „masité“ odrůdy hroznů s tenkou slupkou, například „kishmish“, „sen“, „muscat“, „korinka“, „canadice“ a další. Během procesu sušení ztratí ovoce až 70 % své hmotnosti. Chcete-li získat 100 g rozinek, budete potřebovat průměrný kilogram čerstvých bobulí.

Semena lze odstranit pomocí vlásenky, zasunutím jejího tupého konce do místa, kde je hrozen připojen k větvi.

1. Sušení na slunci

Nejdelší cesta. Proces bude trvat dva týdny až měsíc. Bobule lze oddělit od větví nebo velké shluky rozdělit na malé a poté je umístit v rovnoměrné vrstvě na plech a umístit ven. Aby bylo zajištěno rovnoměrné sušení, je třeba směs pravidelně míchat.

2. Použití alkalického roztoku

Sušení můžete urychlit pomocí roztoku připraveného z 50 g jedlé sody a 10 litrů vody. Ničí strukturu slupky hroznů, takže se vlhkost rychleji odpařuje. Každý trs se ponoří na 10 sekund do kapaliny, poté se promyje čistou vodou a suspenduje se na podložce. Je důležité, aby místnost byla dobře větraná a nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.

Na výrobu rozinek nemusíte čekat na teplé a slunečné počasí, stačí použít troubu. Je důležité správně připravit bobule. Ponořte je do vroucí vody, dokud se na kůži neobjeví malé praskliny, a poté do ledové vody. Poté musíte bobule oddělit od větví, položit je na plech na pečení v rovnoměrné vrstvě a poslat je sušit při teplotě 50 stupňů po dobu 24 hodin nebo do úplné připravenosti.

Sušička je další užitečná kuchyňská vychytávka, která urychlí proces přeměny hroznů na rozinky. Zde budete také muset provést tepelné ošetření, ale pomocí alkalického roztoku. Ohřejte vodu v hrnci a přidejte sodu, pomocí cedníku ponořte bobule do vroucí vody a po třech minutách je ponořte do nádoby se studenou vodou. Sušte 8 hodin při teplotě 50 až 70 stupňů, pravidelně vyměňujte podnosy.

Trvanlivost rozinek je 12 měsíců. Chcete-li ji prodloužit až na rok a půl, skladujte sušené bobule ve vzduchotěsné nádobě v chladničce.

5 receptů s rozinkami

Sušené hrozny jsou dostupné a relativně levné sušené ovoce, které se používá pro teplá jídla, pečivo, omáčky, saláty a nápoje. Zkuste ho přidat do jídel podle receptů Food.ru.

Rozinky zakoupené v obchodě je třeba nejprve omýt a namočit ve vodě po dobu 20–40 minut a poté bobule vysušit. Díky tomu budou měkčí a chutnější. Doporučuje se přidat rozinky do pilafu 10 minut před připraveností a do pečiva – při hnětení těsta.

1. Mléčný koktejl

Nejčastěji se kompoty nebo kvas vaří s rozinkami. Ale pokud chcete něco originálnějšího, můžete si udělat koktejl přidáním denní dávky sušeného ovoce. Nápoj s nimi bude sladký, takže nemusíte přidávat cukr.

Vícevrstvá svačina, ve které je kiwi povinnou složkou. Díky ovoci získá salát zářivou barvu. V původní verzi recept obsahuje maso a zeleninu a v alternativní verzi jsou přidány rozinky a ořechy. Se sušeným ovocem pokrm trochu zesládne a získá karamelovou chuť.

Tento koláč lze nalézt v tatarské, čuvašské a baškirské národní kuchyni. Příprava pečiva není nejjednodušší: proces může trvat až tři hodiny. Není náhodou, že se věří, že pokud dívka ví, jak vyrobit gubadii, znamená to, že je připravena na manželství. Náplň se přidává ve vrstvách rýže, vajec, rozinek a sušených meruněk, stejně jako kort – tvaroh smažený na pánvi.

4. Krůtí s rozinkami

Krůtí maso je považováno za jeden z nejzdravějších dietních produktů. Obsahuje hodně bílkovin, železa a velmi malé množství tuku. Aby pokrmy s krůtím byly chutné a šťavnaté a maso nebylo suché, zkuste přidat zakysanou smetanu a omáčku s rozinkami.

Originální pokrm katalánské kuchyně s neobvyklým způsobem přípravy. Hlavní suroviny – mořské plody nebo maso – se po tepelné úpravě marinují. Na marinádu můžete použít cibuli, piniové oříšky, rozinky, bílé víno a feferonky. Escabeche se podává teplé i studené.

Co se dá dělat?

Naučte se, jak vybrat správné rozinky v obchodě a na trhu. Bobule by měly být svraštělé, matné a masité. Nekupujte rozinky příliš tvrdé nebo měkké, může to být známka nesprávného zpracování a skladování. Chcete-li zkontrolovat kvalitu, vyhoďte do vzduchu několik bobulí – měly by s žuchnutím narazit na pult.

Rozinky jsou jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších sušených plodů. Od dětství ji používáme do pilafu, tvarohových dortů, pečiva a různých dezertů. Než ale použijeme sušené hrozny jako přísadu do našich oblíbených jídel, musí být speciálně zpracovány.

proč to dělat?

Při průmyslové výrobě rozinek se používají různé chemikálie ke zvýšení trvanlivosti produktu a zlepšení jeho prezentace. Najdete mezi nimi oleje, vosky a konzervační látky, které mohou poškodit lidské zdraví. Z tohoto důvodu je velmi důležité sušené hrozny před konzumací důkladně očistit.

Technologie přípravy materiálu navíc nezajišťuje praní, protože přebytečná vlhkost zpomalí sušení. Sušené hrozny proto obsahují spoustu nečistot, nečistot, kamenů a větviček, které mohou zkazit dojem z jakéhokoli pečiva.

Dalším důvodem, proč namáčet sušené ovoce, je obnovit jejich přirozený obsah vlhkosti. Suché, tvrdé bobule mohou zničit to nejúžasnější jídlo. Jsou měkké a šťavnaté, ale doplní a zvýrazní chuť i té nejobyčejnější kaše nebo kastrolu.

Jak připravit bobule?

Než bobule namočíte do vody, alkoholu nebo jiných tekutin, musíte je očistit od zbytků, stonků, vosku a dalších nepotřebných a dokonce nebezpečných látek. Pečlivě prozkoumejte a roztřiďte každou bobule. Poté vložte malé množství rozinek do síta a několik minut omyjte pod tekoucí horkou tekoucí vodou. Nyní jsou sušené plody připraveny k namáčení.

Ve vroucí vodě – jednoduché, rychlé, účinné

• Rozinky pečlivě roztřiďte, odstraňte zbytky a větvičky.
• Omyjte bobule. K tomu použijte horkou vodu (asi 70 stupňů) a sítko.
• Bobule zalijte vroucí vodou po dobu 30–40 minut.
• Vodu slijte a rozinky lehce osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky.

Tato metoda je nejoblíbenější mezi ženami v domácnosti, protože vám umožňuje připravit sušené ovoce k použití v co nejkratším čase.

Tyto bobule jsou naprosto univerzální. Jsou vhodné k přípravě salátů, pilafů, sušenek, kaší, velikonočního koláče a jakýchkoli dalších pochutin.

Máčení v koňaku, rumu, vodce

• Protřiďte sušené ovoce a odstraňte nepotřebné komponenty.
• Bobule dobře omyjte pod horkou tekoucí vodou pomocí sítka.
• Očištěné a omyté rozinky zalijte horkou vodou a nechte 30–40 minut.
• Připravte si koktejl z alkoholu a vody: smíchejte alkoholický nápoj s vodou v poměru 1:3.
• Ze sušeného ovoce slijte přebytečnou tekutinu a naplňte je směsí vody a alkoholu. Nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.
• Zbavte se veškeré zbývající tekutiny.
• Bobule obalte v mouce, aby se v pečivu neslepily.

Nyní můžete do těsta přidat rozinky. Sušené hrozny namočené v silném alkoholu jsou ideální na pečení.

Tento způsob namáčení byste neměli volit, pokud budou na misce hodovat děti. V tomto případě je lepší dát přednost namáčení ve vroucí vodě.

Příprava rozinek pomocí kořeněného vína

• Jahody důkladně roztřiďte a odstraňte zbytky.
• Rozinky proplachujte pod horkou tekoucí vodou po dobu 2-3 minut.
• Červené dezertní víno zahřejte v hrnci na 70–80 stupňů.
• Do horkého vína přidejte špetku skořice, hřebíček a badyán. Vařte další 2-3 minuty.
• Omyté a oloupané bobule zalijte směsí vína a koření.

Rozinky namočené ve víně změknou, šťavnaté, aromatické a skvěle doplní vaše oblíbené pochoutky. Tyto rozinky můžete použít 3-4 hodiny po vychladnutí nebo je nechat přes noc. Pokud zbyly nějaké bobule navíc, umístěte je do vzduchotěsné nádoby a chlaďte. V tomto případě se skladuje poměrně dlouho: až 2-3 týdny.

Namáčení rozinek v mléce

• Sušené ovoce, zbavené zbytků, vložte do síta a opláchněte horkou tekoucí vodou.
• Bobule zalijte vroucí vodou po dobu 10–15 minut.
• Přiveďte mléko k varu.
• Bobule zalijte horkým mlékem a nechte 20–30 minut.

Tyto rozinky nejsou vhodné pro vaření masa, pilafů nebo salátů. Skvěle ale doplní tvarohové koláče, kastrol a tvarohovou náplň na palačinky. Nespěchejte s vyhazováním mléka, ve kterém byly rozinky vyluhovány: má nejen vynikající chuť, ale také výhody.

Odvar z mléka a rozinek se doporučuje jako lidový lék na léčbu bronchitidy, nespavosti a dokonce i sexuální dysfunkce.

Jak připravit medové rozinky na pečení?

• Sušené hrozny roztřiďte a zbavte nečistot.
• Oloupané bobule dejte do síta a opláchněte pod horkou vodou.
• Rozinky zalijte vroucí vodou a nechte 10–20 minut louhovat.
• Med rozpusťte ve vodě v poměru 1: 5. V horké vodě ztrácí med své blahodárné vlastnosti, proto používejte vodu pokojové teploty.
• Rozinky sceďte a vložte je do medového roztoku alespoň na 12 hodin.

Namáčení medu je možná jedna z nejméně známých metod zpracování. Přesto mají takto připravené rozinky úžasnou chuť a vůni. Tyto rozinky lze skladovat v lednici zakryté po dlouhou dobu. Dá se použít nejen do pečiva a dezertů, ale také jako samostatná hotová pochoutka nebo originální doplněk k čaji.

Triky na zpracování rozinek

Je důležité vědět následující.

• Pokud namáčíte rozinky na pečení, obalte je v mouce ihned po odstranění zbývající tekutiny. Takové bobule se nebudou lepit a budou rovnoměrně rozloženy v těstě.
• Světlé rozinky jsou při výrobě navíc ošetřeny konzervanty a sírou. To se provádí za účelem získání příjemné zlaté barvy, zvýšení trvanlivosti a prodejného vzhledu. Proto byste měli být obzvláště opatrní, abyste smyli veškerý zbývající vosk a další chemikálie ze světlých rozinek nebo se rozhodli pro tmavé bobule.

• Namáčení v alkoholu dodá sušenému ovoci jedinečnou chuť a pikantnost. Takové bobule příznivě doplní pečivo s vynikající, opojnou vůní.
• Chcete-li prodloužit trvanlivost namočených rozinek, vložte je do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky. Tyto bobule mohou být skladovány po dobu 2-3 týdnů.
• Čím jsou bobule starší, sušší a tvrdší, tím déle je třeba je uchovávat v tekutině, aby změkly a obnovily svůj přirozený obsah vlhkosti.
• Po namočení nezapomeňte vypustit přebytečnou tekutinu a bobule lehce osušte papírovou utěrkou. V pečivu není potřeba nadměrné vlhkosti.

Alternativní způsoby

Tím metody přípravy rozinek nekončí. Alternativou k namáčení je dušení bobulí v pomalém hrnci. Dalším způsobem, jak připravit sušené ovoce k použití, je parní lázeň. Chcete-li s ním napařit rozinky, postupujte podle těchto jednoduchých pokynů:

1. Přiveďte vodu k varu.
2. Omyté a oloupané bobule dejte do síta.
3. Zajistěte sítko se sušenými hrozny přímo nad pánví s vroucí vodou a přikryjte pokličkou.
4. Uchovávejte rozinky v parní lázni alespoň hodinu.

Ačkoli existují alternativní metody, namáčení je nejjednodušší, nejrychlejší a nejpohodlnější způsob, jak připravit rozinky pro použití jako přísadu do vašich oblíbených jídel.

Chcete-li se dozvědět, jak připravit rozinky na tvarohové koláče, podívejte se na následující video.