Jak správně řezat bobkový list?

29. září 2022 22:46 20 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Někdy na trzích je možné koupit celý svazek čerstvých bobkových listů. Málokdo ji ale ví sušit a skladovat tak, aby zůstala voňavá. Existuje několik způsobů a my si o nich nyní povíme.

Základní pravidla pro sušení bobkových listů

Začneme tříděním listů. Zbavíme se zkažených, částečně ztmavlých listů, abychom nezkazili hotový výrobek.

1. Schnout pletené nedoporučujeme. Před sušením je lepší sbírat listy z větvičky nebo větvičky oddělovat. Poté je lze znovu propojit pro uložení.
2. Na kupované větvičky se často práší, takže je lepší trochu umýt. Poté je to nezbytně nutné osušte na utěrce nepouštějící vlákna nebo papírové utěrce.
3. Šířit vavřín na přímé sluneční světlo, ve vlhké místnosti nebo v blízkosti kamen Je zakázáno.
4. brousit vavřín na sušení není třeba.
5. Po vysušení se větve skládají podle určitého pravidla: dlouhé uprostřed, krátké kolem dokola.
6. Jako materiál na pletení je vhodná šňůra na prádlo nebo obvaz. Použijte drát, žádný kabel.
7. Po 1-2 měsících skladování je nutné lano utáhnout, protože. sušené větve se mohou rozpadat.

Listy se suší do světle zelené (ne khaki) odstín a relativní pružnostkdyž je list již znatelně suchý, ale ještě nerozbité.

Metody sušení bobkových listů

Existují dvě možnosti: přírodní a umělé. První je delší, ale co nejšetrnější na aromatické látky. Druhý je rychlejší, ale je důležité v něm dodržovat všechna pravidla, aby se koření nezkazilo. Kromě toho lze k dosažení umělého sušení použít různé typy domácích spotřebičů.

Sušení na slunci

Metoda vám umožní zachránit všechny éterické oleje, vitamíny a stopové prvky. Výraz „na slunci“ je samozřejmě relativní, protože UV záření vavřínu škodí. Proto mluvíme o sušení za slunečného dne, ale ve stínu.

1. Budete potřebovat vavřín, gázu a list velké silné lepenky.
2. Rozložte karton, položte na něj vavřín – větvičky a listy se snažte umístit do 1 vrstvy.
3. Zakryjte to gázou.
4. Nechte 10-14 dní.

Doba schnutí je dlouhá, proto se vyplatí přinést kartonový tác do domu na noc nebo za špatného počasí. V případě potřeby můžete do podkroví umístit listy nebo větvičky za předpokladu, že jsou otevřená okna a dveře. Vhodná je také kůlna nebo kůlna u letní kuchyně, balkon. Je důležité udržovat dostatečné proudění vzduchu a co nejvíce se chránit před vlhkem a sluncem.

Připravenost řídíme barvou a flexibilitou.

Trouba

Všechno tady půjde mnohem rychleji. Je zvláště dobré, pokud bude mít trouba další funkce, například konvekci.

Pokud je surovina před sušením silně nasycena vlhkostí, může být zapotřebí trochu více času.

1. Vezměte omyté a sušené listy (pouze listy – ne větvičky!)
2. Klademe na plech vyložený pečicím papírem nebo alobalem
3. Uspořádejte listy do jedné vrstvy
4. Pečicí plech položte na spodní patro, nahoře dejte více prostoru pro cirkulaci teplého vzduchu
5. Volíme režim na 50-60 °C
6. Sušit 2 hodiny
7. Vyndejte a nechte vychladnout
8. Otočte a znovu nastavte požadovanou teplotu na 2 hodiny
9. Nechte vychladnout, pokud není připravenost kompletní, pak nechte schnout další 1 hodinu.

V mnoha pecích je prostě nemožné nastavit tak nízkou teplotu. To platí zejména pro plynové spotřebiče. Problém vyřešíte nastavením minimální teploty a mírným otevřením dvířek, asi 10-15 cm.U elektrických trub můžete mezeru zmenšit na 10 cm.

Životní hack! Abyste předešli přesušení, můžete jej sušit v troubě po dobu 2 hodin a poté přirozeně usušit.

Chcete-li pochopit, zda je produkt připraven nebo ne, musíte počkat, až úplně vychladne. Vhodné jsou pouze světle zelené listy. Pokud jsou velmi tmavé, rozpadají se, pak je list přesušený.

Elektrická sušička

Proces je velmi jednoduchý, ale delší než u trouby. Ale možností sušení koření je mnohonásobně méně.

1. Listy jsou rozloženy na paletách v jedné vrstvě, přičemž vzdálenost je 1-2 mm
2. Palety během sušení budou muset být vyměněny pro rovnoměrné sušení 1krát za hodinu
3. Teplota 35-40°C. Až 50 °C by se mělo zvyšovat pouze při vysoké vlhkosti v místnosti
4. Doba schnutí 6-8 hodin

Pro kontrolu vlhkosti, která v každém případě při sušení plechu stoupne, stačí zajistit proudění vzduchu.

Jakmile listy ztratí lesk, je třeba přestat sušit. Po úplném vychladnutí zkontrolujte připravenost. V případě potřeby vysušte.

Mikrovlnná trouba

Takto je možné sušit bobky, ale pouze v případě, že výše uvedené způsoby nelze realizovat u vás doma. Metoda je funkční, ale technicky velmi složitá. Kromě toho existuje vysoká pravděpodobnost zkažení produktu s nedostatkem zkušeností nebo pozornosti.

1. Listy naaranžujte na talíř v jedné vrstvě.
2. Nastavte minimální výkon (nebo režim rozmrazování) na 2-3 minuty.
3. Necháme vychladnout.
4. Kontrolní připravenost.
5. V případě potřeby začněte znovu ve stejný čas a napájení.
6. Pokračujeme ve spouštění, dokud nejsou listy připraveny.

Potíž spočívá v tom, že každá mikrovlnná trouba má svůj vlastní minimální výkon. To může ovlivnit konečnou dobu sušení.

Když se listy zdají být hotové, vyplatí se je položit na papír na kuchyňský stůl. Konečné sušení při pokojové teplotě bude trvat asi 2 hodiny.

Jak skladovat sušené bobkové listy

Koření nestačí správně připravit, je potřeba ho i šetřit. Právě během skladování může dojít ke ztrátě většiny chuti a aroma.

Složte listy do sklenice nebo nádoby z: sklo, keramika, plech nebo plast. Nádoba by měla být těsně uzavřena, aby listy nebyly nasyceny cizími pachy a nevzdaly se svých vlastních. Je lepší zvolit tmavou nádobu, aby paprsky světla nepronikaly skrz stěny.

Udržujte koření mimo topná zařízení, vlhkost. Nejlépe ve spíži nebo skříni, při teplotách +15…+24 °C.

Držet se rovně je možné i pletené. K tomu jsou umístěny v odolná, neprůhledná taška a uklízet v spíž, lednice. V chladném počasí balkón.

Doba skladování bobkové listy od 1 do 2 let. Čím chladnější, sušší a tmavší místo, tím delší doba skladování.

Bobkový list, který si sami usušíte, vás překvapí svými chuťovými a aromatickými schopnostmi. Dosáhnout toho z koření v sáčcích rozhodně nepůjde. Proto stále stojí za to vyzkoušet takové jednoduché a užitečné experimenty.

Bay list – nejzákladnější z koření, které se přidává do polévek a dušených pokrmů, masových a zeleninových pokrmů, konzerv a marinád. Proč, když vezmete vavřín z misky polévky, můžete vynadat hostitelce a čím dalším je vavřín proslulý kromě své prominentní role ve vaření?

Kde rostou bobky?

Bobkový list nebo, jak jim hospodyňky láskyplně říkají, „vavřín“ jsou listy stálezeleného keře, příbuzného kafrovníku, avokáda a cejlonské skořice, ze kterých se skořice získává. Díky esenciálním olejům mají vavřínové listy silné aroma a rozpoznatelnou chuť, která se stárnutím rostliny obohacuje.

Samotné slovo „vavřín“ je latinské a znamená „chvála“. Řecké jméno rostliny je „daphne“, na počest nymfy, která nereagovala na Apollónovu lásku a rozhodla se proměnit ve strom. Vavřínové listy k nám přišly pravděpodobně z Byzance a až do 18. století se vavřínu v Rusku říkalo řeckým způsobem „dafnie“.

Z názvu této rostliny – “vavřín” – pocházejí jména Lavrenty a Laura, slova “laureát” a “bakalář”, výrazy “vavřínový věnec”, “odpočívat na vavřínech” a “sklízet vavříny”.

Jak si vybrat a existují padělky?

Bobkové listy, lesklé a tmavě zelené, když jsou čerstvé, jsou po sušení světle olivově zelené se stříbřitým nádechem. Bobkový list se tradičně sklízí od října do února. Právě v této době kořeněná zeleň obsahuje maximální koncentraci esenciálních olejů.

Koření je vždy dostupné v obchodech a obvykle se prodává v papírových obalech. Je téměř nemožné určit, co je uvnitř – je to „prase v žitě“. Podle sovětské GOST by v balení nemělo být více než 8% zlomených listů. To se dá ještě zjistit hmatem. A samozřejmě byste neměli kupovat pevný šrot.

Na trhu je další neštěstí: místo vavřínu si můžete koupit vavřín třešňový. Tento padělek je stálezelená rostlina podobná vavřínu z čeledi Rosaceae. Jeho čerstvé listy obsahují deriváty kyseliny kyanovodíkové (kyanidy) a jsou jedovaté, ale nelekejte se – syrové je přece žvýkat nebudete, že? Navíc se při zahřátí kyanid rozkládá na neškodné látky. Ale hlavní věc je, že třešňový vavřín obsahuje několikrát méně esenciálního oleje než vavřín, takže prakticky nezlepší chuť pokrmu.

Abyste se na trhu nespletli a nekoupili si padělek, promněte si list v ruce a přivoňte si k němu – vavřín má silné a jasné aroma, zatímco vavřín třešňový nemá téměř žádnou vůni. Navíc třešňové bobky mají často načervenalý odstín. A ještě něco – čím čerstvější vavřínová ratolest, tím bohatší bude chuť a vůně.

Pokud jste koření koupili v obchodě, vyjměte listy z obalu, vyberte je celé a vložte do skleněné dózy. Pokud jste si přinesli čerstvý vavřín z trhu, vyberte je z větví a umístěte je mezi stránky nějaké působivé publikace. Když jsou listy suché, udělejte totéž. Vlastnosti takto zabaleného vavřínu jsou zachovány až rok. Nezapomeňte tedy do sklenice vložit poznámku s datem, kdy jste ji dostali.

Zkuste si vypěstovat bobek na parapetu. Je to možné!

Jak používat bobkové listy k vaření

Bobkový list se stal kořením v XNUMX. století našeho letopočtu. E. A nejprve se upekla jablka a fíky s bobkovým listem. Nyní se přidávají téměř do všech polévek, kromě mléčných, a do pokrmů z dušeného masa a ryb. Brambory, mrkev, zelí a luštěniny se vaří s vavřínem; připravte želé, želé a želé. Bobkové listy rozemleté ​​na prášek se přidávají do paštik, mletých klobás, omáček a omáček.

Esenciální vavřínový olej je antiseptikum, není zbytečný při konzervování. Bobkový list zjemňuje chuť nálevů a dodává marinádám pikantnost a v nasolených rybách zachovává tuk před oxidací. Koření jí medovinu a likéry, na východě vaří čaj s vavřínem.

Kořeněné bylinky se balí do bobkových listů pro slavnou „bouquet garni“.

Bobkový list se doporučuje přidávat do polévek a teplých jídel jen na pár minut a poté jej ihned vyjmout. Tímto způsobem získáte první, nejjemnější „hladiny“ esenciálního oleje a rostlina dá pokrmu vše ze sebe najednou. Pokud necháte bobkový list po celou dobu vaření, pak místo příjemné chuti a vůně například v polévce získáte nepříjemnou a kyselou hořkost. A musíte uznat, že není moc příjemné, když se v hotovém pokrmu objeví tvrdý bobkový list bez chuti. Množství koření si každý určuje podle chuti nebo podle receptu, ale William Pokhlebkin radí vložit dvakrát více bobkového listu, než je doporučeno, ale také jej rychleji odstranit.

Jaké jsou výhody bobkových listů?

Listy vavřínu obsahují až 4,5 % vonné silice, která působí expektoračně a antisepticky. Další složka silice, eugenol, derivát fenolu s výrazným hřebíčkovým aroma, působí antibakteriálně.

Bobkové listy obsahují draslík, který je nezbytný pro kardiovaskulární systém. Odvar z listů snižuje hladinu cukru v krvi a extrakt z nich pomáhá zbavit se lupů a reguluje činnost mazových žláz pokožky hlavy. Vavřínový esenciální olej se používá v aromaterapii, podporuje trávení a má dezinfekční a hřejivé vlastnosti, používá se na obklady při kožních onemocněních. Olejový nálev z listů se používá k potírání bolestivých míst s artritidou, neuralgií a bolestí svalů.

Bobkový list si po sušení zcela zachovává své blahodárné vlastnosti.

Vavřínové věnce (koruna) jsou běžným prvkem tetování. Tetování s vavřínovým věncem si vybírají talentovaní průkopníci nebo prostě lidé usilující o vítězství a slávu. Předpokládá se, že takový vzorec udržuje zdravé emocionální pozadí, posiluje odolnost vůči stresu, díky čemuž se případné konflikty řeší mnohem konstruktivněji.