Zpravy
Jak správně skladovat čínské zelí na zimu?
Přátelé
Pomozte zachovat velkou úrodu čínského zelí (na zimu). Možná má někdo zkušenost?
13 Sen 2010 12: 03
58 let
Oblast Tula, Shchekino
| Citace: |
| JAK ULOŽIT Podzimní zelí sklizené v polovině října před mrazem je vhodné k dlouhodobému skladování. Zelí, které bylo před sklizní zmraženo pod -2°C, začíná hnít již po krátké době skladování. Abyste předešli problémům při dlouhodobém skladování čínského zelí, měli byste vybírat pouze dobře vyvinuté hlávky, které jsou na dotek pevné, ale ne staré. Hlávky zelí z plantáží napadených houbovými nebo virovými chorobami nejsou vhodné ke skladování. Po sklizni je třeba hlávky čínského zelí očistit od vnějších, poškozených nebo uvolněných listů, ale pár „strážních“ listů by si rozhodně mělo nechat – zabrání nadměrnému vysychání hlávek. Hlávky zelí se řežou přímo pod listy, aniž by došlo k poškození jejich centrální žilky. Poté je třeba zelí co nejdříve převézt do lednice a zchladit na optimální teplotu pro skladování. VLHKOST A TEPLOTA PŘI SKLADOVÁNÍ Čínské zelí je velmi náchylné k vadnutí, protože na listech není voskový povlak a dochází k silné transpiraci. Při skladování v uzavřených prostorách je proto nutné zajistit dosti vysokou vzdušnou vlhkost (95-98 %), přičemž je však třeba vzít v úvahu, že vlhkost blízká 100 % přispívá k rozvoji houbových chorob způsobených např. plísněmi Altemariaspp . a Botrytis spp. Mohou se objevit i fyziologická onemocnění, z nichž nejčastější je žloutnutí centrálních žilek a listů a také skvrnité nekrózy. Mohou být způsobeny různými faktory – například příliš nízkou skladovací teplotou, ale i nadměrnou dávkou dusíku. Některé odrůdy špatně snášejí skladování při teplotách pod 3°C. Při nedodržení skladovacích podmínek čínského zelí dochází k růstu kvetoucí natě, patrné při řezu hlávky zelí. BILKOF1 A DALŠÍ Na základě výsledků našich vlastních (autoři článku – pozn. red.) pokusů, ale i výzkumu z Ústavu zelinářství, můžeme k dlouhodobému skladování doporučit takové hybridy jako BilkoFt, ParkinF1, MorilloF1. Poněkud hůře se skladují hybridy AstenF1, DiskoF1 a TarankoF1. U jmenovaných hybridů se doporučuje udržovat skladovací teplotu do 2°C (v závislosti na hybridu). Zároveň je trvanlivost v běžných skladovacích zařízeních 3-4 měsíce a pokud je kvalita hlávek zelí vysoká, pak všechny 3. Při plánování skladování čínského zelí je třeba pamatovat na to, že je velmi citlivé na exogenní etylen. Proto by se neměl uchovávat v místnostech sousedících se skladovacími prostory pro jablka a jiné ovoce, které ve velkém množství uvolňují etylen. Čínské zelí se dobře skladuje ve skladech s řízenou atmosférou. Doporučená atmosféra je 2 % CO3 a 2 % O2,5 nebo 2 % CO1,5 a 2 % O2. V takové atmosféře je nutné udržovat teplotu na 3°C. Hlávky zelí si zároveň zachovávají dobrou barvu, protože rozklad chlorofylu je omezený. Nízká intenzita dýchání navíc nezpůsobuje velké ztráty cukrů. Řízená atmosféra také snižuje citlivost zelí na etylen. Skladovatelnost za takových podmínek může dosáhnout 5 měsíců. ŠKODLIVÝ PŘEDMĚT CO2 Zvláštní pozornost je třeba věnovat skutečnosti, že čínské zelí je nepříznivě ovlivněno koncentracemi oxidu uhličitého nad 6-8%. Při takové koncentraci CO2 se může projevit fyziologické poškození hlávek zelí v podobě hniloby vnitřních listů. Takové zelí již není vhodné pro prodej v obchodních řetězcích. Někdy výrobci skladují čínské zelí v upravené atmosféře s využitím přirozené modifikace složení plynu vzduchu v komoře, ke které dochází v důsledku dýchání zelí. Tento způsob skladování může být účinný za předpokladu, že koncentrace oxidu uhličitého nepřekročí 5-6 %. Pokud koncentrace dosáhne této úrovně, sklad musí být odvětrán. V zásadě můžete před uskladněním zelí umístit na různá místa v komoře papírové sáčky s přiměřeným množstvím hašeného vápna, které dokáže absorbovat CO2. Vzhledem k poměrně vysoké rychlosti dýchání čínského zelí je potřeba vápna na 4 měsíce skladování asi 100 kg na tunu zelí. Aby se snížila ztráta vlhkosti z hlávek zelí, mělo by být čínské zelí skladováno v krabicích vyložených perforovanou fólií. Pro tyto účely můžete použít plastové krabice, „univerzální“ nebo prolamované krabice na květák. Někteří výrobci úspěšně skladují čínské zelí v dřevěných nebo kovových nádobách. Kovové (síťované) nádoby by měly být vyloženy perforovanou fólií. V truhlících na květák se hlávky čínského zelí pokládají naležato. Mezi řadami palet s krabicemi jsou ponechány mezery o šířce 5-10 cm a v řadách mezi paletami – 2-5 cm Vzdálenost od bočních stěn by měla být 10-20 cm od protilehlé stěny chladicí zařízení je umístěno – 50-100 , a od stropu – 50-80 cm Před naložením musí být prostor chladničky vyčištěn, dezinfikován a ochlazen. K mytí obalů na uskladnění zelí můžete použít teplou vodu s přídavkem mycích a dezinfekčních prostředků. Pro tyto účely je vhodný chlornan vápenatý nebo soda v požadované koncentraci (koncentrace chloru v roztoku je na úrovni 0,02-0,03 %). Čínské zelí je třeba po uskladnění očistit od vnějších zavadlých, nahnilých nebo zažloutlých listů. Pro maloobchodní prodej je vhodné hlávky zelí zabalit do stretch fólie nebo perforovaného polyetylenu (LDPE). |