Jak správně skladovat hrušky ve sklepě?

Hrušky se pěstují v oblastech s mírným klimatem. Podle období zrání a spotřeby se hrušky dělí na letní, podzimní a zimní odrůdy. Charakteristiky každé skupiny mají výrazné rozdíly. Letní odrůdy dozrávají v červenci a začátkem srpna, po 14-21 dnech přezrávají a nelze je skladovat. Z tohoto důvodu jsou okamžitě konzumovány a zpracovávány. Podzimní odrůdy sklizené v září dozrávají až po 1-2 měsících. Plody jsou velké, velmi aromatické, dužnina měkká a používají se jak ke konzumaci v čerstvém stavu, tak ke zpracování. U zimních odrůd je dužnina tvrdá, barva převážně zelená, vůně slabá. Hrušky sbírané koncem září a začátkem října jsou dlouhodobě skladovány, fyziologické zralosti dosahují po 3-8 měsících. V jižních oblastech se získávají nejchutnější odrůdy, protože když se pěstují v severních oblastech, hrušky dozrávají později.

Načasování sklizně, diagnostika zralosti hrušek

Správně zvolená doba sklizně zajišťuje normální skladování hrušek v období podzim-zima. Plody sklizené před odstranitelnou zralostí jsou menší, rychle ztrácejí vlhkost a svrašťují se. Chlorofyl obsažený v ovoci nezmizí ani při zrání při zvýšených teplotách (20ºC). Pozdní sklizeň ve fázi plné zralosti vede ke snížení bezpečnosti plodů, které podléhají fyziologickým poruchám (plnění, hnědnutí dužniny) a jsou ovlivněny patogenními mikroorganismy. Pozdně sklizené plody mají výrazně sníženou trvanlivost bez ohledu na podmínky. Hrušky je správné sklízet ve dvou až třech fázích s intervalem pěti až deseti dnů, což umožňuje sbírat nejprve velké, zralé exempláře, zatímco menší plody dostávají čas na zrání. Ve velkých zahradnických farmách však není ekonomicky výhodné provádět čištění v několika fázích, a proto se používá jednorázové čištění. Vzhledem k tomu, že sběr odrůd stejného zrání trvá 3-4 týdny, první šarže se nevyhnutelně sklízejí nezralé, zatímco ty druhé jsou přezrálé a lze je skladovat jen krátkou dobu.

Ukazatele doby sklizně umožňují identifikovat šarže hrušek s optimální trvanlivostí. Skladování se provádí v počáteční fázi zrání. Pro zjištění nejlepšího období sklizně se používá několik ukazatelů: stáří ovoce a koncentrace škrobu, hustota dužiny. Hustota se stanovuje penetrometrem ve třech bodech podél největšího obvodu plodu s intervalem 120º. Měření se provádějí každých sedm dní. Všechny odrůdy mají individuální snímatelnou hustotu, která se pohybuje od 6,0 ​​do 6,8 kg. Stáří je určeno počtem dní mezi opadem okvětních lístků (nebo plným květem u některých odrůd) a sklizní ovoce. Tento ukazatel však není vždy zcela spolehlivý, protože nebere v úvahu ranou nebo pozdní povahu kvetení v průběhu let a lze jej použít k určení načasování sklizně hrušek v určitých oblastech. Koncentrace škrobu v ovoci je účinným indikátorem ustavení sklizňové zralosti. Příčný řez hruškou je obarven vodným roztokem jódu a jodidu draselného. Jeden litr destilované vody bude vyžadovat 4 g KI a 1 g I₂. Při vysokém obsahu škrobu řez velmi rychle intenzivně zmodrá. Takové plody jsou klasifikovány jako nezralé a nedosáhly odstranitelné zralosti. Řez přezrálých hrušek se zbarví do žlutohněda, protože škrob se zcela přeměnil na cukry. Nepodléhají skladování a jsou zasílány k prodeji. Optimální doba sklizně je, když se 40 % maximálního obsahu škrobu přemění na cukr. Po ošetření činidlem je střední část světle žlutá a obvodová část modrá. Pokud je škrob zadržen ve střední části, pak jsou pozorovány dvě modré oblasti oddělené světle žlutým kroužkem.

Sklizeň je organizována tak, aby byla zajištěna včasná a efektivní sklizeň hrušek. Nejprve se selektivní nebo plošnou metodou předem určí sklizeň a sestaví se harmonogram sklizně, aby byla zajištěna konzistence a načasování s přihlédnutím k odrůdám a rychlosti jejich zrání. Úklid se provádí čtvrtletně, po určení velikosti práce a potřebného počtu specialistů, úklidové techniky, strojů, nádob a obalů. Před sklizní zastavte zalévání a aplikaci pesticidů na místo, upravte vzdálenost mezi řádky a sbírejte zdechliny. Sklizeň se provádí podle odrůd. Aby ovoce déle vydrželo, odebírají se ručně pomocí závěsných vícemístných plošin nebo žebříků. Čištění se provádí opatrně, aby nedošlo k poškození celistvosti pokožky. Zvláště jemné vzorky se čistí v rukavicích. Pro minimalizaci ztrát a mechanizaci operací nakládky a vykládky jsou hrušky umístěny do kontejnerů: tácy, kontejnery, krabice. Plody v krabicích a krabicích jsou naaranžovány pilinami nebo hoblinami, kartonem, balicím a potahovým papírem. Vhodné jsou olšové nebo lipové piliny. Po vyložení nádoby papírem, jehož konce vyčnívají ven, aby zakryly horní vrstvu, nasypte na dno až 2 cm hoblin, zakryjte je potahovým materiálem a položte hrušky. U těchto plodů používáme diagonální nebo šachovnicový způsob kladení, každou vrstvu vrstvíme papírem a naštípaným dřevem. Při vyplňování šachovnicového vzoru v každé vrstvě se hrušky další řady posunou vzhledem k předchozí řadě doprava nebo doleva o polovinu své tloušťky, čímž se zajistí, že každý vzorek zapadne do vybrání vytvořeného ze dvou hrušek spodní vrstvy. . Při diagonálním uložení se hrušky první řady rozmístí v rozestupech po šířce nádoby a exempláře nové řady se zařadí do mezer mezi první tak, aby se do nich vešly o 1/4 jejich tloušťky. Po položení poslední řady se zakryje konci obalového materiálu, navrch se položí dřevěný materiál a přikryje se víkem. Spotřeba štěpky se pohybuje od 30 do 40 kg na 1 tunu hrušek. Při balení drahých odrůd je každá kopie zabalena do měkkého papíru. Na 1 tunu ovoce budete potřebovat 12 kg balicího papíru. Maloplodé hrušky se kladou do čtyř vrstev, velké do tří.

Podmínky a doby skladování hrušek

V prostoru skladu ovoce se budují stohy naplněných krabic. Jejich výška v nemechanizovaných místnostech dosahuje nejvýše tři metry na odnímatelné roštové podlaze zvýšené o 10 cm tak, aby byl pod stropem zachován volný prostor minimálně 0,3 m pro větrání. Každé 4 m se pro kontrolu dělají průchody o šířce 0,8 m. V chladících komorách jsou stohy umístěny pevně, ponechává pouze 10 cm na každé 2-4 krabice pro cirkulaci vzduchu. V mechanizovaných skladech se elektrické vysokozdvižné vozíky používají ke stavbě stohů kontejnerů v pěti až šesti patrech nebo z balíků krabic na paletách ve třech až čtyřech patrech. V moderních chladničkách s komorami vysokými 7-8 m jsou tyto umístěny 8 kusů na výšku. Stohy jsou umístěny kolmo k ose komory nebo stěn s chladicími bateriemi pro zajištění rovnoměrného chlazení. Vzdálenost od komínů ke stěnám bez chladicích zařízení musí být alespoň 30 cm, od stěn s chladicími bateriemi – alespoň 60 cm.Mezi vrcholem komínů a stropem je ponechána mezera alespoň 60 cm.

Při použití upravené plynové atmosféry (MGA) nebo řízeného plynového prostředí (RGA) se hrušky balí do nádob o obsahu 300 až 350 kg a umisťují se do výšek 6-7 kusů. Naložení do CSG komor by mělo být rychlé a nemělo by trvat déle než tři dny. Kontejnery jsou umístěny na paletách, z důvodu úspory místa nejsou uličky organizovány. Po plném zatížení se místnost utěsní a zařízení se nastaví na požadovanou vlhkost, teplotu a složení plynu. Příznivá teplota se pohybuje od -1 do +2ºC. Relativní vlhkost vzduchu – od 90 do 95 %. Následující odrůdy jsou dokonale konzervované při t -1ºC: Cure, Summer Williams, Bere Loyal, Klappa’s Lyubimitsa, Esperen’s Bergamot. Na rozdíl od jablek jsou hrušky méně postiženy nemocemi souvisejícími s nachlazením, ale jsou náchylnější k mykózám. Proto se při teplotách od 0 do -1ºC většina odrůd skladuje pět až osm měsíců. Některé odrůdy nedozrávají, když jsou údaje teploměru pod 0ºC, a jejich dužina zůstává tvrdá. Proto se před prodejem nechají dozrát při teplotě 15-20º. Zimní odrůdy budou potřebovat deset až patnáct dní, podzimní osm až dvanáct, letní pět až osm. Po získání charakteristické chuti a vůně odrůdy jsou předmětem prodeje do 4 dnů. Je třeba vzít v úvahu, že některé odrůdy (Bere Bosc) nemohou po vystavení negativním teplotám dozrát, proto se sklízejí až po plné zralosti a umístí se do lednice. Mírně nezralé plody se uchovávají při vyšší teplotě a před prodejem se zahřejí.

Příčiny a prevence ztrát při skladování

Přibližně 80 % ztrát při skladování je způsobeno mykózami, často šedou hnilobou, někdy rakovinou nebo strupovitostí. Po napadení strupovitostí začnou hrušky vadnout a stávají se méně odolné vůči hnilobě a plísním plodů. Sýpková forma strupovitosti může postihnout odrůdy jako Olympus a Cure. Nejčastějšími fyziologickými poruchami jsou otoky plodů a úpal. Angoulême, Duchess, Curé jsou méně odolné vůči maceraci, Nart a Williams jsou méně odolné vůči opalování. Když dužnina nabobtná, stane se moučnatá, suchá, rychle se nakazí mikroorganismy a ztmavne, čímž ovoce získá neprodejný vzhled.

Pro balení se používají hermeticky uzavřené polyetylenové nádoby o obsahu 350-400 kg s plynoselektivními okny, ve kterých v důsledku dýchání ovoce a selektivní propustnosti okének vzniká MGS s vysokým obsahem CO₂, což je 3-4 %, a nízký obsah O₂8-9 %. Objímkové nádoby jsou vyrobeny z potravinářského, plynotěsného polyetylenu o tloušťce 200 mikronů. Šířka měkkého obalu v ploché podobě je 2,4 m se čtvercovou základnou 1,3 × 1,3 m, výška – 2,7 m. Do boků kontejneru jsou vsazena čtyři výměnná okna z plynoselektivního materiálu, který je film ze siloxanové pryže vyztužený nylonem. Siloxan má vysokou propustnost pro oxid uhličitý (25-30krát vyšší než přírodní kaučuk). Je netoxický a hydrofobní. Velikost aktivní plochy silikonových okének v nádobách je 6 cm 2 /kg ovoce. Ovoce v krabicích vychlazených na 4-5ºC se umístí do polyetylenových nádob, předem položených na standardní paletě. Boky kontejneru se srolují po obvodu palety a při nakládání se rozloží. 24 krabic (ve třech řadách po 8) je umístěno v každém kontejneru, přepraveno vysokozdvižným vozíkem do skladu a ponecháno otevřené, aby se zabránilo pocení. Po ustálení teploty jsou horní okraje fólie staženy k sobě a přehnuty, čímž se vytvoří těsný spoj. Hrušky můžete skladovat déle, pokud je před uskladněním ošetříte filmotvornou látkou a antiseptikem. Ochranný povlak je vodná kompozice 2,5-3% roztoku polyvinylalkoholu, 0,02% kyseliny sorbové a 2% chloridu vápenatého. Polyvinylalkoholová emulze je bez zápachu a chuti a umožňuje získat povlak s dobrou přilnavostí k povrchu ovoce. Kyselina sorbová inhibuje rozvoj fytopatogenních hub a v lidském těle se rozkládá na CO₂ a H₂O, bez škodlivých účinků. Hrušky se dobře skladují v prostředí s kontrolovaným plynem obsahujícím CO₂ 1-5 %, O₂ 2-3 %. Většina odrůd preferuje 2-3% CO₂.

Agropk.by, pracujeme pro vás