Jak správně sušit a zmrazovat houby

Řekneme vám, jak správně sušit a zmrazit houby, a také vám vysvětlíme, která metoda je vhodná pro konkrétní druhy.

Kdo uspěl v „tichém lovu“ na houby, rád by si část chutné úrody nechal na později. Co se teď nedá sníst, musí se správně uskladnit. Zmrazování nebo sušení hub může chvíli trvat, ale stojí to za to!

Důležitou nuancí je, že před zpracováním je nejlepší houby oloupat bez vody, jinak se rozmočí. Nečistoty a skvrny lze snadno odstranit nožem, kartáčem nebo hadrem.

Úspěšně můžete usušit většinu druhů hub, ale ne všechny. Například hřib, hřib a osika mají trubkovitou stavbu a jsou ideální k sušení. Některé houby si však lépe zachovávají texturu, když jsou zmrazené. Hodí se k tomu téměř všechny druhy, jedinou výjimkou je hříbek. Je lepší ji sušit, vůně tak zůstane plně zachována. Před zmrazením je lepší vařit některé houby (lišky, mléčné houby, russula, medové houby, žampiony, smrže), ostatní mohou být bezpečně umístěny do mrazáku syrové.

Proto neexistuje jednoznačná odpověď, co je lepší: sušení nebo zmrazení. Vyberte metodu, která je pro vás výhodná.

Čerstvé houby

Očistěte ty nejčerstvější houby, které najdete. Vyhněte se těm s mnoha tmavými skvrnami na povrchu, vrásčitou pokožkou a nepříjemným zápachem. Houby nakrájejte na plátky nebo kostky o tloušťce asi 1,5 cm a kousky položte v jedné vrstvě na plech nebo velký plech. Je v pořádku, pokud se dotýkají, ale celé plátky by neměly ležet na sobě. Dejte na 2 hodiny do mrazáku. Později přemístěte houby do nádob na zmrazení.

Čerstvé, syrové houby lze skladovat zmrazené po dobu tří až čtyř měsíců. Ale Mějte na paměti, že při zmrazení tímto způsobem ztrácejí svou strukturu a při rozmrazování se často stávají kašovitými.

vařené houby

Předloupané houby nakrájíme na malé kousky o tloušťce maximálně 1,5 cm, na pánvi na středním plameni rozpustíme trochu másla, přidáme houby a za častého míchání vaříme, dokud plátky nepustí tekutinu. Po vyjmutí z ohně počkejte, až uvařené houby vychladnou na pokojovou teplotu. Přeneste je do malých servírovacích nádob nebo mrazicích sáčků.

Mražené obsahují oproti čerstvým houbám méně vitamínů a minerálů a jejich chuť může být méně intenzivní. Stále jsou cennou surovinou, ale hodí se spíše do jídel, kde nehrají hlavní roli, jako jsou polévky nebo smaženice. Začněte vařit houby, aniž byste je nejprve rozmrazili, aby nezměkly.

Sušení hub

Je to skvělý způsob, jak prodloužit trvanlivost hub bez obětování chuti nebo nutriční hodnoty.

Nejjednodušší způsob, jak je vysušit, je sušička.. Větší houby nakrájejte na stejně silné kousky, aby byly rovnoměrně vysušené. Plátky naskládejte do jedné vrstvy na tác sušičky, co nejtěsněji k sobě, aniž by se dotýkaly. Sušičku zahřejte na 43–48 °C a nechte kousky sušit do křupava – asi 6–8 hodin u 5 cm silných plátků a až 10 hodin u větších. Kusy by měly být suché a při ohýbání se zlomit. Před uložením do dezinfikované skleněné nádoby se vzduchotěsným víčkem vyjměte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chraňte před teplem a světlem.

Houby lze také sušit navlékáním na provázek nebo něco podobného a zavěste na několik dní na suché a teplé místo. Pro tuto metodu budete potřebovat poměrně prostornou místnost, ve které je možné udržovat stálou pokojovou teplotu. Tato technika sušení nejen zachovává tvar hub, ale také zabraňuje vymizení jejich aroma.

Nejdostupnější metodou sušení je trouba. Před procedurou houby dobře očistěte. Nakrájejte je na kousky stejné velikosti a tloušťky, aby schly stejnou rychlostí. Čím řidší, tím rychleji uschne. Dvířka trouby musí být během celého procesu otevřená! Houby položte na plech a vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 70 stupňů. Poté všechny kousky otočte. Začněte je kontrolovat každou půlhodinu. Odstraňte úplně vysušené plátky – měly by být křupavé a neohýbat se.

Před přenesením do nádoby nechte sušené houby úplně vychladnout. Skladujte je ve skleněné dóze nebo látkovém sáčku (postačí i povlak na polštář) na suchém a tmavém místě.

Sušené houby mohou nahradit čerstvé houby téměř v každém receptu, ale nejprve je budete muset rehydratovat. Pro rehydrataci přidejte houby přímo do polévek a dušených pokrmů. Nebo vložte do žáruvzdorné misky a zalijte vroucí vodou. Nádobu přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou a počkejte 30 minut. Zbylou vodu můžeme použít jako houbový vývar.