Jak správně vařit kozí maso bez zápachu?

Pokud máte kousek mladého kozího masa, určitě uvařte kozí maso dušené s bramborem, protože takové jídlo je tak chutné, že je těžké odolat a nezkusit alespoň jednu porci. Vůně, která probouzí chuť k jídlu, se od prvních minut vaření šíří celou kuchyní. A chuť tohoto jídla nenechá lhostejné ty, kteří milují chutné a uspokojující jídlo.

Složení

K přípravě kozího masa dušeného s bramborami budete potřebovat:
kozí maso – 1 kg;
rostlinný olej – 3 st. l;
brambory – 800 g;
mrkev – 2 ks;
sladká paprika – 2 ks .;
rajčata – 3 ks .;
česnek – hřebíček 2;
voda – 200 ml;
sůl, mletý černý pepř – podle chuti.
Čas přípravy: Počet hodin 2
Podávání: 6

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Glykemický index (GI) je relativní ukazatel vlivu sacharidů na změny hladiny glukózy v krvi.

Sacharidy s nízkým GI se tráví pomaleji a způsobují pomalejší nárůst hladiny glukózy v krvi.

Potřeba kalorií závisí na řadě faktorů, jako je věk, pohlaví a úroveň fyzické aktivity.

V průměru se doporučuje, aby dospělé ženy konzumovaly 1800 2000–2000 2500 kalorií denně; u mužů je toto číslo vyšší – XNUMX–XNUMX kalorií za den.

Proces přípravy

Krok 1 z 11:

Připravte si požadované přísady.

Krok 2 z 11:

Aby bylo zajištěno, že hotové jídlo nebude mít specifickou vůni, musí být kozí maso před vařením alespoň 1 hodinu zcela pokryto studenou vodou. Poté je třeba scedit vodu, maso nakrájet na malé kousky o velikosti cca 5×5 cm podle chuti osolte a opepřete, důkladně promíchejte a nechte 10 minut odležet.

Krok 3 z 11:

Dobře rozehřejte pánev a nalijte rostlinný olej. Po minutě přidejte kousky kozího masa a za občasného míchání opékejte na prudkém ohni ze všech stran dozlatova (to bude trvat 15–20 minut).

Krok 4 z 11:

Opečené kousky masa dejte do kotlíku nebo silnostěnné pánve.

Krok 5 z 11:

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Oloupanou mrkev nakrájejte na poloviční kroužky nebo velké nudličky. Papriku zbavíme semínek a stopky a nakrájíme na proužky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájenou zeleninu vložíme do kotlíku k masu.

Krok 6 z 11:

Na rajčatech uděláme příčné řezy a přelijeme převařenou horkou vodou, odstraníme slupku. Rajčata nakrájíme na malé kostičky a dáme do kotlíku. Rajčata můžete také rozemlít na mlýnku na maso nebo je rozmixovat na pyré v mixéru.

Krok 7 z 11:

Do kotlíku nalijte vodu, přidejte sůl a mletý černý pepř podle chuti, zavřete víko a dejte na oheň. Po varu stáhneme plamen na minimum a kozí maso se zeleninou dusíme 30 minut za předpokladu, že je kozí maso mladé. V opačném případě by měla být doba vaření zvýšena na 1-1,5 hodiny.

Krok 8 z 11:

Brambory omyjeme a oloupeme. Pokud je velký, rozkrojte ho na 2-4 díly. Pokud je malý, nemusíte ho řezat.

Krok 9 z 11:

Brambory vložíme do kotlíku ke kozímu masu, osolíme, přikryjeme pokličkou a dále dusíme na mírném ohni dalších 15–20 minut (dokud nejsou brambory hotové).

Krok 10 z 11:

Před podáváním je třeba kozí maso a brambory pečlivě promíchat a položit na misku. Pokud chcete, můžete posypat nasekanými bylinkami nebo česnekem.

Krok 11 z 11:

Šťavnaté a v ústech se rozplývající kozí maso spolu s aromatickými dušenými bramborami je vynikající volbou pro vydatný a chutný oběd.

Dobrou chuť! Vařte s láskou!

Ahoj zlato!
Prosím, pomozte – jak a co můžete uvařit lahodného z kozího masa?
Dali mi „šunku“ a maso mladého kozla.
Teoreticky chápu, že toto maso se od jehněčího moc neliší. Miluji jehněčí, myslím, že vím, jak s ním vařit)))
Ale kozí maso je stále specifická věc a rád bych uvařil něco speciálního, „kozí maso“))))))))))
Možná někdo může pomoci s nápady? Zájem o národní recepty, staré „babiččiny“ rodinné tradice. – jedním slovem budu vděčný za každý tip!
Opravdu se chci vyhnout zkažení masa.
Děkujeme!

14. ledna 2010 15:45

58 let
Oblast Tula, Shchekino

Pamatuji si, jak mě jednou pohostili dušenou mléčnou kozou. Bylo to výtečné. nevím, jak to bylo připraveno. Vypadá to jako nejobyčejnější guláš. S cibulí, mrkví, kořením.

14. ledna 2010 17:00
slečno Snorková

Světlano, moc děkuji za odpověď!
Určitě to zkusím takto.

Masa je poměrně hodně – stačí ho dusit, péct vcelku a smažit.
Ale i tak bych ráda vyzkoušela jídlo, které se většinou připravuje z kozího masa. Určitě nějaké jsou, ale já o nich nevím ((

Stále hledám specialisty!
Maso ještě čeká na pokusy v mrazáku))))

14. ledna 2010 17:35
blancheneige

Slečno Snorková, našel jsem jednu ve francouzštině. kulinářské místo. Sám jsem to nevařil, ale podle popisu by to mělo dopadnout dobře.
Říká se tomu „kozí guláš s rýží“.

Potřeba:
1 kozí stehno
500 gramů rýže
2 žárovky
2 česneku
2 st. l. rajčatová pasta
2 lžíce rostlinného oleje
pár suchých hřebíčků
1 lžíce kari koření
trochu muškátového oříšku
sůl
pepř

Kýtu nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme, posypeme muškátovým oříškem.
V hlubší pánvi zprudka orestujeme maso, cibuli a česnek. Přidejte rajčatový protlak, bobkový list, hřebíček, zalijte vodou a vařte 2 hodiny.

Když je maso uvařené, vyjmeme ho z pánve a dáme na teplé místo (k masu necháme malé množství omáčky). Zbylou omáčku provaříme, přidáme kari a propláchnutou rýži. V případě potřeby dolijte vodu a vařte dalších 20 minut na mírném ohni.

Rýži podávejte zvlášť, maso zvlášť.

Píše se, že je z africké kuchyně (Kongo). A trochu mi to připomínalo pilaf (pokud přidáte rýži přímo k masu).
A já osobně bych při dušení přidal trochu bílého vína, pokud není koza mladá

Doufám, že se vám recept bude hodit nebo vám dá nějaké nápady

15. ledna 2010 0:08

Freken Snork Vše je stejné jako u jehněčího. Rozdíl mezi masem je ten, že kozí maso je o něco měkčí než jehněčí. Ale pokud jste si jisti, že koza byla mladá, pak směle jednejte! Dobrou chuť!

15. ledna 2010 13:30
slečno Snorková

Blancheneige, děkuji!
Určitě to vyzkouším!
Africká kuchyně je docela zajímavá. Pokusím se uvést výsledky experimentu

Irino, děkuji!
Koza ještě nebyla stará, i když to nebyla dojná koza. “Teenager”. Znali jsme se osobně v létě

16. ledna 2010 11:40

Slečno Snorková, také se raději osobně seznamuji s takovými představiteli domu. farmách, vždy chutná lépe než z obchodu. Náš kraj nám to umožňuje, na tržnici koupíte vždy vše živé. Včera jsem dělal polévku z domova. Krůty chutnají úplně jinak!

12. června 2010 18:59

Řekněte mi, jaké jsou výsledky vaření masa? Zajímá mě to, protože v mrazáku je zmrzlá koza. co s tím dělat? Zajímalo by mě, jestli mám vařit šurpu?

13. června 2010 19:26
slečno Snorková

Kateřina,
Moje koza už byla zlikvidována. Co mohu říci? Nejsem blázen do toho masa. Zkoušela jsem to na všechny způsoby – pekla, dusila, vařila syté polévky. Podle mého názoru je několik měsíců pro kozu už dlouhá doba. Maso je tuhé, tučné, se specifickou chutí. Možná je to můj předsudek, ale chuť byla nezaměnitelná. Ne nadarmo jsem zřejmě nenašel žádné oblíbené recepty na kozí maso)))) Čili Robinson Crusoe byl s kozím masem asi spokojený, ale vzhledem k možnosti jiného výběru to dobrovolně řešit nebudu zase tolik kozího masa)))) Teď mi zase nabízí kozlík, tentokrát s mlékem, ale já ho nechci)))))) I když možná kůzlátko s mlékem je úplně jiné maso a má smysl více experimentovat. A opět, možná je to jen můj předsudek. Nejsem nadšený například kozím tvarohem – není to stejné, má jinou vůni. Mléko sice nemusí být „smradľavé“, ale i tvaroh z takového mléka má stále chuť.
Pokud koza není zrovna kůzle, vařte jen to, co je potřeba dlouho vařit/dusit. Toto maso rozhodně není na smažení nebo pečení. A stejně je lepší marinovat dlouho předem.
Veselé vaření! Byl bych vděčný, kdybyste se podělili o výsledek – možná je to jen tím, že mi odtamtud nerostou ruce.

13. června 2010 20:07

50 let
Ukrajina Čerkassy

Aha, taky jsem měl stejný problém – tchýně mi dávala hodně kozího masa (přesně kozího masa z již dospělé kozy) Toto téma jsem také nadnesl v „Otázky“ Kuřecí stehýnka jsem smažil v rukávu obrovské množství všelijakého koření manžel sní s chutí ale i tvaroh a zakysanou smetanu z kozího mléka zbylý, odkrojil jsem ho od kosti, namarinoval v čem se dalo a kebab opražil. Bez zvláštní vůně a chuti a tak jemný, že se to dá „jíst rty“. řekli, z čeho byl kebab, řekli nám to, když to všichni snědli. A kosti jsou ještě v mrazáku, chci je zavařit a přinést nějaké pamlsky rozdrcenému psovi.

14. června 2010 15:52

Mám to samé – tchyně chová kozy a musím je občas sníst. Maso NENÍ CHUTNÉ, se specifickou chutí a připravuje se u nás dušením, pilafem a vařením polévek. I když moje tchyně vaří chutně. Začal jsem hledat způsob, jak tuto chuť odstranit, a pak se samozřejmě podělím o výsledky. Díky za nápady. Bude zajímavé vyzkoušet i grilování.
Ohledně mléka chci říct, že žádné kravské mléko se TOMTO nevyrovná – kdysi jsme ho vůbec neměli, kupovali jsme kravské. Takže je to všechno nízkotučné, tekuté a neslazené. S mlékem těchto našich koz se nedá srovnávat (jsou to nějaké velké plemeno Zaneska nebo co).

29,06,2010 Nevím jak přidat další zprávu, tak upravím: šurpu jsem dělala podle receptu http://forum.say7.info/topic18571.html, jen tam bylo rajče místo rajčata a maso jsem lehce orestoval, aby se vyndal tuk. Vůbec nejde poznat, že je to od kozy. Bohatý, chutný vývar. Doporučuji polévku shurpa!

27 Sen 2010 18: 51
Kaťuška_vrn

Holkám, které si tchyně či maminka „dopřávají“ kozí pochoutky, mohu poradit MRAZENÍ tvarohu z kozího mléka. Pravidelně se léčíme kozím tvarohem. Musím říci, že různá zvířata mají různé chutě „produktů“. Zkrátka tento tvaroh zamrazím a po rozmrazení se z něj stanou malá zrníčka, jako sněhové koule. Navíc zápach zmizí. Vybíraví ještě krčí nos, ale z kastrolu z takového mraženého tvarohu a vanilky jdou uši praskat. Takže tady je jedna možnost pro vás.
S masem se nevyznám. Jednou jsem zkusil jehněčí ražniči. To vše není pro každého.

07. října 2010 11:13
Ekakterina

Můj manžel je myslivec a čas od času přinese maso z divokých koz a samozřejmě nemůžete odhadnout, zda je to koza nebo koza. Beshbarmak vařím z kozího masa. Jen je potřeba vařit hodně dlouho a aby nezapáchal, vodu po uvaření sliju a zaliji čistou vodou plus bobkové listy. Ukazuje se to chutné.

08. října 2010 18:51

Holky, všechno, co dělám (s jakýmkoliv masem nebo kuřecím masem), než začnu vařit, vždy namočím do studené vody se lžící soli. No a večer to sliju a ráno opláchnu a pustím se do vaření.
Kuře nebo krůtu si často sám nakrájím a namočím, než je dám do mrazáku. Vždyť se tak smyje krev a všechny pachy!
A kozí maso a mléko často zapáchají z nesprávného krmení zvířete. Kupuji domácí kozí mléko od své kamarádky, ale ani moje dcera nechápe, čí to je, pořád si myslí, že je to od krávy!
Nesnažím se ji přesvědčit o opaku.

Listopadu 11 2010 8: 23
rustikální

Dobrý den všem. Vzhledem k tomu, že moje babička a děda chovají kozy, nemám problémy s přísunem masa. stejně jako při vaření. Dělám hodně pokrmů z kozího masa, ale problémy mám jen se zápachem při krájení. Nejjednodušší recept, který mám, je dušené maso v tlakovém hrnci. nakrájet maso. standardní sůl, pepř, cibule, mrkev, česnek velmi dobře vystihují chuť „specifického“ masa. ale ne najemno nakrájené, ale jednoduše nakrájí na plátek. To vše se vloží do tlakového hrnce a několik hodin se vaří a dusí, někdy se přidává převařená voda. Po pár hodinách si připravíte přílohu a je to. také řízky. udělejte mleté ​​maso (jedno mínus je hodně žilek, těžko se kroutí), chleba, pár vajec, cibuli, česnek, sůl, pepř a dejte na pánev. to je vše. a do polévek se hodí nadrobno nakrájené maso – rychleji se vaří a nevyžaduje žvýkání.

jelikož bydlím s bratrem a přítelem – oba jsou vybíraví jedlíci) dlouho jsem se snažila najít přístup k oběma. ale s takovými možnostmi nejsou problémy s vstřebáváním koz.

Listopadu 12 2010 22: 15

Páni, tolik receptů!! Vlastně jsem to pozoroval u tvarohu. Ukazuje se, že je z toho co vařit!

16. června 2011 0:30

Nevíte někdo, jestli to má být namočené, jako třeba králík? Už dlouho chodím v její blízkosti v obchodě, přemýšlím, že bych to zkusil. A pak jsem si to přečetl. s vůní toho všeho.

16. června 2011 3:21

JennyAtl
Nemyslím si, že by z obchodu měl být cítit zápach. Prostě to zkuste a je to. Pro divokého králíka (zajíc, kterého přinášejí myslivci) jsem přidal ještě trochu vinného octa 6%

16. června 2011 5:31

irinaf napsal:

Prostě to zkuste a je to

Je to dlouhá cesta k ní, ale v klonové sérii umělec vyprávěl tak lahodný příběh, že jsem to chtěl udělat také. Pokusíme se. díky o octu: vážíme nakládané

16. června 2011 22:03

Slečna Snorková napsala:

Maso je tuhé, tučné, se specifickou chutí

Ano to je. Je lepší to udělat jako první, přidám papriku, trochu to přebije Pilaf (s vařeným) masem to půjde do řízků ve formě různých mas, aby se překryla vůně. . Dobře se vydávají v sušené podobě, předávají nám je naši příbuzní z hor. Také se říká, že po konzumaci kozího masa byste neměli pít studenou vodu, protože. tuk rychle tuhne a může způsobit zažívací potíže.