Jak správně zamrazit čerstvé houby?

Období „tichého lovu“ by nemělo projít kolem našeho mrazáku. Protože – bohužel, v zimě v supermarketech pravděpodobně nenajdeme čerstvé hřiby, lišky a hřiby. Koupíme továrně zmrazené nebo věčné houby, jako jsou egyptské pyramidy, žampiony a hlíva ústřičná.

Ale! Když se trochu potrápíme a na chvíli překonáme vlastní lenost, tak. pak dáme houbové zásoby do mrazáku, zamrazíme podle pravidel a v zimě si pochutnáme na voňavé houbové polévce, aromatickém guláši a dokonce i jemnou španělskou omeletu.

Pravidlo č. 1: čistý, svěží, mladý

Naše houby, ať je zmrazíme jakkoli, musí být čerstvé, čisté a pokud možno nepolámané. Na tom hodně záleží – jak vzhled produktu po rozmrazení, tak kvalita. Houby je tedy potřeba sbírat, kupovat, vyměňovat, vyprosit – čerstvé. Maximum – včerejší montáž.

Dále odstraňte půdu, nečistoty a další nepotřebné příměsi. Ideální jsou mladé, pevné houby.

Varování! Při loupání houby je příliš nenamáčejte. Houba snadno absorbuje vodu, která se v mrazáku stane ledem. Proč potřebujeme vodu v houbách?

Pravidlo č. 2: zmrazte čerstvé houby

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit houby, jsou celé a čerstvé. Po vyčištění se vloží do mrazáku na rovnou plochu a po pár hodinách se dají nasypat do připraveného sáčku nebo nádoby. Ideálními houbami pro zmrazení tímto způsobem by byly hřiby, medonice, lesní žampiony, hřiby, osika a lišky.

Potřebujeme, aby houby byly silné, pak i po rozmrazení udrží tvar a ozdobí jakýkoli pokrm.

Varování! Nejlepší způsob, jak rozmrazit syrové houby, je umístit je do lednice. Pak budou jako čerstvé, jen z lesa.

Pravidlo č. 3: vařené nebo dušené houby zmrazit

Pokud se bojíte čerstvých hub a chcete mít jistotu, před zmrazením je povařte. Vůbec ne dlouho – až 5 minut. Nejčastěji se takto mrazí medové houby určené ke smažení. Tato metoda je vhodná i pro nalámané houby, které ztratily svůj „glamour“ vzhled, ale jsou čerstvé a chutné.

Připravuji si tak na zimu polotovary do náplní do koláčů, koláčů, kulebyaki a dalších zimních radovánek (např. plněné kuře).

Houby připravíte tak, že je oloupané a nakrájené na kousky vložíte na 5 minut do vroucí vody. Poté nechte vychladnout, sceďte v cedníku a vložte do potravinových sáčků nebo nádob.

Spočítejte počet hub v sáčku tak, abyste jeden sáček mohli použít na přípravu jednoho pokrmu. Zpravidla dostanu polovinu malých balení – od 300 g do půl kilogramu a polovinu – s větší hmotností, od 500 g do 1 kg.

Smažené houby můžete také zamrazit. K tomu se čisté, připravené houby smaží v malém množství rostlinného oleje po dobu 20 minut, dokud se veškerá přebytečná vlhkost neodpaří. Zcela vychladlé houby vložíme do sáčků a zmrazíme.

Mimochodem, aby houby během smažení neztratily sladkou chuť a vůni, lze houby smažit na plechu v troubě. Na takové smažení nepotřebujete ani slunečnicový olej a samotné houby se vaří ve vlastní šťávě.

Pravidlo č. 4: Udržujte teplotu

Zmrazené houby na zimu lze skladovat při teplotě -18°C až rok. Po úplném rozmrazení houby ihned použijte a za žádných okolností je nenechávejte v lednici na „později“.

Redakční koláč

Pokud jsou doma houby, nezáleží na tom – čerstvé nebo zmrazené, pak po 40 minutách moje rodina a přátelé již sténají nad pečicím plechem a vybírají si pro sebe ten nejchutnější kousek. Těsto v tomto koláči se nazývá „plněné“ a netrvá déle než míchaná vejce.

Potřebné pro test: 2 vejce, 0.5. Umění. cukr, 1 hrnek zakysané smetany, 1,5 hrnku mouky, 1/2 lžičky sody, špetka soli.

Na náplň budete potřebovat: 500 gr. mražené houby na kousky, 1 velká cibule, 200 gr. kuřecí játra, olej na smažení, sůl a pepř podle chuti.

Kuřecí játra uvaříme a umeleme na mlýnku na maso (to dělám pokud možno předem). Houby rozmrazte, nakrájejte na velmi malé kousky a orestujte s cibulí. Spojíme s játry, pepřem a lehce osolíme.

Suroviny na těsto spojíme, důkladně promícháme a nalijeme do vymazané formy nebo plechu s vysokými stranami (mám skleněný), vyložíme náplní – část půjde dolů, část zůstane nahoře.

Pečte na středním plameni 30-40 minut. Těsto ze zakysané smetany je moc dobré. Mírná sladkost těsta a slanost hub dávají neobvyklou chuť!

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot, je lepší je neumývat. Medové houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením uvařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby nedošlo k zamrznutí přebytečné vody, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě kratší dobu.