Jak správně zamrazit chřest na zimu?
Rostliny chřestu jsou rozšířeny po celém světě. Mezi nejoblíbenější jedlé druhy patří asparagus officinalis (jiný název je chřest).
Této zdravé a chutné pochoutce se v dávných dobách připisovalo mnoho zázračných vlastností včetně příznivého vlivu na mužskou potenci. Kvůli její účinnosti v tomto ohledu bylo dokonce zakázáno rostlinu používat mniši. Později lékaři prokázali pozitivní vliv této rostliny na organismus.
- 1 Je možné zmrazit chřest?
- 2 Co je dobrého na mraženém chřestu?
- 3 Jak správně zamrazit chřest na zimu
- 4 Doby a podmínky skladování
- 5 Jak správně odmrazovat
- 6 Jak používat mražený chřest
- 6.1 Polévka na pyré s chřestem
- 6.2 Pečený chřest s holandskou omáčkou
- 6.3 Chřest s mandlemi
Je možné zmrazit chřest
Chřest můžete a měli byste zmrazit. Nejzdravější a nejchutnější je samozřejmě čerstvá zelenina přímo ze zahrádky. Jejich nevýhodou však je, že dlouho nevydrží. Abyste si na podzim a v zimě dopřáli pokrmy s chřestem, je zmrazený.
Po zmrazení si zelenina zachová všechny své prospěšné vlastnosti, barvu a tvar. Ale charakteristické křupání nezůstane ani po rozmrazení. Mražená zelenina se dnes prodává celoročně, ale ta domácí vás vyjde výrazně levněji.
Co je dobrého na mraženém chřestu?
100 g produktu obsahuje:
- proteiny – 3,2 g
- tuky – 0,2 g
- sacharidy 4,1 g
- voda – 91,82 g,
- popel – 0,62 g.
- vitamíny A, C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 a B9.
Chřest má hodně draslíku – 253 mg na 100 g produktu. Tento prvek zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, svalů, mozku, jater a ledvin. Obsah fosforu – 64,0 mg, vápníku – 25,0 mg, hořčíku – 14,0 mg.
Fosfor je nezbytný pro všechny tkáně a buňky těla a jeho hlavní funkcí je tvorba zubů a kostí a účast na buněčném metabolismu. Vápník plní stejné úkoly a navíc ovlivňuje srážlivost krve. Hořčík je nezbytný pro vstřebávání vápníku, stabilizaci srdeční frekvence a aktivaci metabolických procesů. Kromě těchto minerálů obsahuje chřest železo, sodík, zinek, měď, mangan a selen.
Obsah kalorií v produktu je 24 kcal.
Přítomnost vitamínů a minerálů nezbytných pro člověka dělá z této rostliny cenný produkt. Chřest čistí játra, posiluje srdeční sval, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje imunitu. Vláknina má příznivý vliv na činnost střev.
Pozor. Chřest se nedoporučuje jíst, pokud máte zánět žaludku a střev. Saponiny v rostlině mohou zhoršit zánětlivý proces.
Jak správně zamrazit chřest na zimu
Rostlinu natrhanou ze zahrady nebo zakoupenou se doporučuje zmrazit co nejdříve, než ztratí užitečné vlastnosti. Kostky ledu jsou předem zmrazené. Potřebné množství čerstvého pevného chřestu promyjeme vodou, přičemž je třeba věnovat pozornost každé stopce. Základna se čistí nožem nebo škrabkou na zeleninu. Zavadlé stonky se odkládají zvlášť. Po zmražení budou příliš měkké a hodí se jen na pyré nebo smetanu.
V jedné pánvi dejte vařit vodu, do druhé přidejte studenou. Stonky se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 2 minut, poté se do studené vody přidá led a po stanovené době varu se chřest přemístí do vody s ledem.
Tyto 2 kroky jsou nutné před zmrazením. Bez blanšírování v mrazáku zčerná a ztratí chuť. A bez okamžitého prudkého zchlazení v ledové vodě se může převařit a neudrží si zelenou barvu. Po vychladnutí se stonky položí na čistý ručník s malou vzdáleností od sebe, aby se chřest dobře vysušil.
Způsoby zmrazování závisí na tom, jak chcete produkt použít:
- na pečený a smažený chřest se zmrazují celé stonky;
- krátké nebo nasekané stonky – na dušená jídla a saláty;
- Mírně zavadlé stonky blanšírujeme a chladíme odděleně od zbytku, poté nakrájíme na malé kousky a zmrazíme. V této podobě jsou vhodné do pyré polévek, krémů a omáček.
Podmínky skladování
Stonky jsou umístěny v rovnoměrné vrstvě v sáčku, těsně uzavřeny a umístěny na dno mrazáku nebo na dno zásuvky v mrazáku, protože se na nerovném povrchu snadno zlomí.
Pozor! Zmrazený chřest lze skladovat při teplotách od -18 °C po dobu až 10 měsíců.
Jak rozmrazit
Chřest před vařením není třeba nejprve rozmrazit, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti. Před zmrazením je již krátce ošetřeno vroucí vodou, takže je lze vařit ihned, bez rozmrazování.
Jak používat mražený chřest
Zmrazené stonky se vaří, smaží a pečou. Pojďme se podívat na ty nejchutnější recepty.
Chřestová polévka
Složení:
- 250 g chřestu;
- 2 lžíce máslo;
- 50 ml krém 35%;
- 2 Art. l mouka;
- ½ citronu;
- 1 tsp. soli;
- koření podle chuti;
- 1 litru vody.
Příprava:
Zmražené kousky chřestu přidejte do vroucí vody a 15 minut smažte mouku na másle na pánvi dozlatova. K mouce se postupně přidává půl sklenice vývaru z pánve a míchá se do hladka. Odstraňte pánev z ohně a po 5 minutách polévku rozmixujte na kaši pomocí mixéru. Dáme zpět na oheň, přidáme moučnou směs, smetanu a jednu minutu zahříváme, aby se smetana nesrazila, poté přidáme citronovou šťávu a stáhneme z plotny. Polévku můžeme posypat nadrobno nasekanými bylinkami a podávat s česnekovými krutony.
Je to důležité,! Obsah tuku ve smetaně by měl být alespoň 35 %, jinak se po kontaktu s citronovou šťávou srazí.
Pečený chřest s holandskou omáčkou
Složení:
- 400 g chřestu;
- sůl podle chuti;
- Máslo.
Na omáčku:
- 250 g másla s obsahem tuku 82 %;
- 3 žloutky;
- 1 Art. l citronová šťáva;
- sůl, bílý pepř.
Příprava:
Každý stonek bez rozmrazování potřete rozpuštěným máslem, položte na pečicí papír na plech a posypte solí. Stonky by měly ležet v krátké vzdálenosti od sebe. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 205°C a zeleninu pečeme 20 minut. Aby byl chřest lehce křupavý, pečte ho ne déle než 12 minut.
Na omáčku rozpustíme máslo. Žloutky dejte do žáruvzdorné mísy, vyšlehejte do hladka, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Bez přerušení míchání postupně přidávejte rozpuštěné máslo a 2 lžíce ke žloutkům. l. horkou vodu. Misku vložíme do vodní lázně a za stálého míchání necháme 10-15 minut odležet, dokud nezhoustne. Chřest se položí na talíř a podává s omáčkou v omáčce.
Chřest s mandlemi
Složení:
- chřest 1 kg;
- mandle 30 g;
- máslo 15 g;
- sůl, pepř podle chuti.
Příprava:
Mandle se lehce rozdrtí mixérem a smaží na pánvi s máslem a feferonkou. Přidejte chřest přímo z mrazáku a za mírného míchání vařte 10 minut. Na konci vaření přidejte teplo, aby se odpařila přebytečná tekutina a dejte na talíře. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu, rybám nebo drůbeži.
Pozor! Po zapnutí ohně dejte pozor, abyste pokrm nepřipálili.
Závěr
Mražený chřest je příležitostí k přípravě zdravého pokrmu za 15 minut a zdravého a chutného produktu. Při správném zmrazení ve dvou fázích si rostlina zachová své blahodárné vlastnosti a vzhled. Chřest se podává jako samostatné dietní jídlo nebo jako příloha.
Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 letKomentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2018-09-12
Jak zmrazit vařený chřest na zimu, aby nás tak hodnotný a zdravý produkt těšil celou zimu? Koneckonců, pokrmy se zmrazenými lusky nejsou v žádném případě horší než pokrmy připravené z čerstvého produktu. Recept s fotografiemi krok za krokem. Video recept.
Zkušené hospodyňky ji nejen sklízejí, ale i skladují na zimu. Různé recepty na kyselé okurky a zavařeniny postupně ztrácejí na oblibě a metoda mražení je stále aktuálnější. Zmrazováním potravin můžete co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti. Cenově dostupné, objemné mrazničky pomáhají poskytovat radost během zimních mrazů s mimosezónní zeleninou a ovocem. Všechny produkty lze zmrazit, vč. nedávno oblíbený chřest. Ale abyste zbytečně neutráceli peníze, nedosáhli katastrofálního výsledku a nezabírali místo v mrazáku, měli byste vědět, jak správně zmrazit vařený chřest na zimu.
Zelené fazolky jsou nezralé zelené lusky běžných cukrových fazolí. S úspěchem se používají do salátů, hlavních jídel a polévek. Chřest je nízkokalorická zelenina, proto se doporučuje pro dietní výživu. Ke zmrazení jsou vhodné pouze mladé zelené lusky. Měly by být tak měkké, aby se listy daly krájet nehtem, a drobná zrnka by měla být ve fázi mléčné zralosti. Nezralé čepele (lusky) postrádají pergamenovou vrstvu a nemají prakticky žádné vlákno, díky čemuž jsou lusky drsné a nestravitelné. Z tohoto důvodu jsou pokrmy se zelenými fazolkami chutné, jemné a výživné. Ideální je ke sklizni využít vlastní úrodu ze zahrádky. Ale pokud tomu tak není, postačí zelenina zakoupená na trhu. Hlavní věc je ujistit se, že fazole jsou mladé.
- Kalorický obsah na 100 g – 85 kcal.
- Počet porcí – libovolný počet
- Doba vaření – 30 minut
Složení:
- Zelené fazolky – libovolné množství
Postupná příprava zmrazeného vařeného chřestu na zimu, recept s fotografií:
1. Roztřiďte zelené fazolové lusky, odstraňte nemocné, zdeformované a přezrálé čepele. Opláchněte jej pod tekoucí studenou vodou.
2. Chřest dejte do hrnce, přidejte vodu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na minimum a vařte 5 minut se zavřenou pokličkou.
3. Uvařené lusky dáme na síto a necháme okapat. Z obou stran zastřihněte konce nůžkami (nebo je odtrhněte rukama) a lusky nakrájejte na 2-3 díly podle velikosti, aby se daly později pohodlně použít při vaření.
4. Položte lusky na desku nebo suchý, čistý bavlněný ručník, aby zcela uschly.
5. Vložte chřest do speciálního plastového mrazicího sáčku, do kterého se vejde tolik lusků, kolik potřebujete k přípravě jednoho pokrmu. Protože chřest nelze znovu zmrazit. Odstraňte vzduch ze sáčku a vložte fazole do mrazáku. Zmrazte jej při teplotě ne vyšší než -18 stupňů. Chcete-li zmrazit rychleji, zapněte režim „rychlého“ zmrazení. Mražený uvařený chřest skladujte na zimu v mrazáku až do příští sezóny.
Podívejte se také na videorecept, jak zamrazit zelené fazolky na zimu.
