Jak správně zamrazit zelené fazolky na zimu?
Fazole jsou jednou z nejběžnějších plodin na světě, široce používané ve vaření. Od 16. století se začaly používat zelené (chřestové) fazole.
Moderní technologie umožňují zmrazit zelené fazolky v jakémkoli množství, což je snadné realizovat doma. Různé způsoby zmrazování, které jsou k dispozici všem, vám umožňují vybrat si nejvhodnější možnost a zachovat všechny prospěšné vlastnosti produktu na zimu.
- 1 Zelené fazolky: výhody a škody
- 2 Aplikace
- 3 Jak zamrazit zelené fazolky na zimu doma
- 3.1 Základní pravidla přípravné fáze
- 3.2 Možnosti zmrazení fazolí
- 3.3 Vaření zmrazených fazolí
- 4.1 Kuřecí maso a fazole
- 4.2 Klasický salát
- 4.3 Zelené fazolky s česnekem
- 4.4 Polévka ze zelených fazolí
Zelené fazolky: výhody a škody
Jednou z hlavních výhod zelených fazolek je jejich nízký obsah kalorií – pouze 24-31 kcal/100 g a nízký obsah tuku. Užitečnost produktu reprezentuje také velké množství minerálních látek a stopových prvků, flavonoidy, vitamíny A, B, C, E a vláknina.
V přírodě existují zelené, fialové a žluté barvy chřestových fazolí – to závisí jak na odrůdě, tak na stupni zralosti ovoce. Jediný rozdíl mezi žlutou odrůdou je zvýšená míra olejnatosti.
Důležité! Fazole chřestu obsahují lehce stravitelné bílkoviny rostlinného původu. Z tohoto důvodu je produkt ideální pro vegetariány jako alternativa k živočišným bílkovinám.
Další prospěšné vlastnosti zelených fazolí:
- přítomnost naftochinonu (vitamín K) ve fazolích, který má pozitivní vliv na oběhový systém a proces vstřebávání vápníku tělem;
- vysoký obsah vlákniny (9 mg/100 g) pomáhá odstraňovat toxiny a snižovat hladinu cholesterolu v krvi;
- nízký glykemický index (15 jednotek) činí z produktu dietní složku;
- vitamin A a antioxidanty v kompozici inhibují proces stárnutí;
- zvýšený obsah kyseliny listové zabraňuje vrozeným onemocněním plodu;
- karotenoidní složka chrání oči před ultrafialovým zářením;
- široká škála vitamínů a makroprvků má příznivý vliv na fungování kardiovaskulárního a reprodukčního systému, posiluje imunitní systém;
- léčivé vlastnosti: zlepšení trávení, normalizace krevního tlaku, nasycení tělesných buněk kyslíkem;
- doporučeno pro anémii a cukrovku;
- regulace rovnováhy solí v těle díky diuretickému účinku.
Doporučuje se zařadit zelené fazolky do stravy pouze v případě, že neexistují žádné kontraindikace ze zdravotních důvodů. Je zakázáno používat jako potravinu v případě onemocnění, jako je cholecystitida, akutní pankreatitida, žaludeční vřed, kolitida a střevní dysfunkce.
Jinak může dojít k exacerbacím a zhoršení celkového zdravotního stavu. U starších lidí je také lepší vyřadit z jídelníčku fazole kvůli jejich schopnosti způsobovat plynatost. Dna a zánět ledvin jsou dalším limitujícím faktorem pro konzumaci fazolí kvůli jejich nasycení puriny.
Aplikace
Ve vaření existuje mnoho způsobů, jak připravit zelené fazolky, které mohou sloužit jako příloha i jako plnohodnotné jídlo. Jedná se o nepostradatelnou přísadu do salátů a ideální produkt pro zmrazení, který si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti při nízkých teplotách.
Důležité! Zelené fazolky nelze konzumovat syrové kvůli přítomnosti pro člověka škodlivého toxinu feazinu, který se tepelnou úpravou produktu neutralizuje.
Fazole jsou považovány za bezodpadovou plodinu. Kromě širokého využití jako potravinářský výrobek našly léčivé vlastnosti fazolí své využití také v lidovém léčitelství:
- Vařené lusky se používají k výrobě protivráskových masek (drcené lusky smíchané s citronovou šťávou), které mají tonizující a bělící účinek.
- Prášek ze semen se používá k výrobě kaše, která zlepšuje laktaci a zvyšuje diuretický účinek.
- Odvary ze semen a lusků se používají jako diuretikum pro prevenci a léčbu onemocnění urogenitálního systému.
- Obzvláště účinným prostředkem při léčbě cukrovky je odvar z fazolových lusků s listy borůvky.
- Fazolová šťáva se doporučuje ženám k normalizaci hormonálních hladin a při mastopatii.
Důležité! Šťávy, odvary a nálevy na bázi chřestu jsou pouze doplňkovými prostředky při léčbě nemocí. Používejte je pouze po konzultaci s lékařem.
Jak zmrazit zelené fazolky na zimu doma
Správný produkt, zmrazený v souladu se všemi pravidly a požadavky, se stane ideální ingrediencí pro přípravu široké škály chutných a zdravých pokrmů.
Základní pravidla přípravné fáze
Sklizeň fazolí začíná v druhé polovině léta.
Pro účely zimní sklizně jsou ideální fazole odrůd Butter King, Fakir, Zhuravushka, Maska a Sonesta.
Správné zmrazení se skládá z následujících kroků:
- Kontrola fazolových lusků s výběrem zralých zelených plodů.
- Zpracování zeleniny ve slabém roztoku jedlé sody k odstranění choroboplodných zárodků s následným opláchnutím tekoucí vodou.
- Sušení ovoce pomocí suchého hadříku.
- Lusky nakrájejte na malé kousky, odstraňte konce.
- Příprava nádoby na zmrazení. Nejčastěji se používají plastové sáčky, do kterých se lusky vkládají po částech.
- Odeslání kontejnerů do mrazáku ke skladování.
Zmrazit lze pouze předem očištěné a vysušené fazole. Tím se odstraní riziko otravy a zlepší se kvalita a dodržení všech nezbytných pravidel zmrazování zajistí bezpečnost ovoce.
Doporučený režim je „super zmrazení“. Pro takovou přípravu jsou vhodné fazole jakékoli barvy s plochým nebo válcovým tvarem fazolí. Nejčastějším využitím jsou kulaté lusky, které jsou považovány za vhodnější pro přípravu různých pokrmů.
Důležité! Pokud je zmrazeno více než 2 kg zeleniny, pak se režim okamžitého zmrazení zapne 4 hodiny před umístěním produktu do mrazničky. Produkt nelze znovu zmrazit.
V mrazáku mohou klíčky zabalené do látky nebo plastu zůstat použitelné po dobu 10 měsíců.
Chřest je možné konzumovat po uplynutí doby použitelnosti, pokud jsou splněny následující podmínky:
- udržování teploty v mrazáku -18 °C nebo méně;
- dodržování pravidel přípravy na zmrazení;
- těsnost obalu;
- výrobek během skladování nerozmrzl.
Možnosti zmrazení fazolí
Existuje několik možností zmrazení produktu:
- Syrové fazole. Čisté a vysušené boby jsou rovnoměrně rozloženy na vodorovnou plochu (podnos, deska) a umístěny na police mrazničky určené k rychlému zmrazení. Výsledný obrobek zabalený v pytlích je odeslán k dlouhodobému skladování.
- Namočené fazole. Zrna získaná čištěním fazolí se na několik hodin namočí do vody. Fazole v této podobě neztratí své prospěšné vlastnosti. Hotový polotovar v balené podobě slouží jako výborná přísada při vaření.
- Vařené fazole. Lusky se vloží do vroucí vody a vaří se 15 minut. Vysušený hotový výrobek se umístí do uzavřených sáčků nebo plastových nádob. Mražené vařené fazole nevyžadují další zpracování a lze je okamžitě použít k jídlu. Hlavní nevýhodou zmrazovací metody je značná časová investice a ztráta prospěšných vlastností hotového výrobku. Když jsou zmrazené vařené fazole skladovány déle než 6 měsíců, jejich prospěšné vlastnosti se ve skutečnosti snižují.
- Blanšírované fazole. Plody se vloží do vroucí vody a vaří se 5 minut, poté se okamžitě ponoří do ledově studené kapaliny. Tato metoda jim pomáhá rychle vychladnout a zajišťuje zachování jejich vzhledu. Sušené lusky, balené v nádobách, jsou odeslány do mrazáku. Hlavní nevýhodou této metody je ztráta času na blanšírování. Díky tomuto postupu však fazole změknou a v maximální možné míře si zachovají své blahodárné vlastnosti, barvu a chuť.
Konzervování fazolí je alternativní způsob konzervace produktů, který se používá v případě, že není možné poslat je celé do mrazáku. Konzervované fazole jsou z hlediska užitečnosti a zachování vitamínů výrazně horší než mražené.
Vaření mražených fazolí
Doba vaření předem rozmraženého chřestu závisí na metodě. Obvyklá metoda – přidání fazolí do vroucí vody – zahrnuje vaření po dobu 5 minut poté, co se voda vaří. Při vaření fazolí ve dvojitém kotli není nutné je rozmrazovat a samotný proces trvá 12-15 minut.
Na saláty vařte fazole 3 minuty v osolené vodě. Někteří lidé zaznamenají hořkou chuť fazolí po jejich rozmrazení. Abyste tomu zabránili, vložte syrové zelené fazolky do mrazáku ihned po předběžném zpracování.
Recepty na oblíbená jídla se zelenými fazolkami
Zde jsou nejoblíbenější recepty na pokrmy s fazolemi, které zpestří váš jídelníček a ozdobí váš stůl.
Dušené kuře s fazolemi
K přípravě pokrmu použijte mražené i čerstvé fazole, které je třeba vařit 3–5 minut. Ke kuřecímu řízku osmaženému s cibulí a mrkví přidejte fazole, česnek, rajčata, bylinky a vařte na mírném ohni, dokud se neuvaří.
klasický salát
Tento jednoduchý salát ze zelených fazolí je ideální pro zdravé jídlo. Zmrazené fazole budete muset vařit po dobu 7 minut, vychladnout a poté připravit dresink: smíchejte olej, ocet, koření, česnek, rajčata, hotovou směs nalijte na produkt a promíchejte.
Zelené fazolky s česnekem
Mražené zelené fazolky povařte 8-10 minut a smíchejte s česnekem, solí a pepřem podle chuti a vařte na pánvi další 3 minuty. Pokrm se doporučuje podávat ochucený koriandrem.
Polévka ze zelených fazolí
Existuje mnoho receptů na přípravu fazolové polévky. Zde je ten nejjednodušší: oloupaná, omytá a nakrájená zelenina – cibule, mrkev – vařená spolu s fazolemi 10 minut. Po přidání brambor – dalších 7-8 minut.
Dochuťte mletým pepřem a solí, smetanou a nechte ještě pár minut povařit. Tato zeleninová polévka je nepostradatelným pokrmem vegetariánské kuchyně.
Tipy a triky
Zkušené hospodyňky znají všechny složitosti přípravy zeleniny a poskytují cenné rady, jak ji zmrazit:
- Nejlepší možností pro skladování fazolí je zeleninová směs.
- Zelené fazolky se dobře hodí ke kuřecímu masu a jiné zelenině a jsou považovány za vynikající přísadu do salátů, omelety, dušeného masa a zapékaných jídel.
- Pohodlný způsob, jak připravit zelené fazolky, je dusit je v pomalém hrnci.
- Je nepřijatelné skladovat nezmrazené fazole v luscích, což je plné hniloby a poškození plodiny. Neloupaná semena se obtížně plně suší.
Závěr
Sezóna zeleniny a ovoce létem nekončí. Vynikajícím způsobem, jak je konzumovat ve stravě po celý rok, je zamrazit je a správný přístup k tomuto procesu vám umožní zachovat všechny jejich cenné a prospěšné vlastnosti.
Zelené fazolky jsou jednou z nejoblíbenějších a zdravých potravin: zmrazení vám umožní vychutnávat si čerstvou chuť této zeleniny po celý rok. Buďte zdraví a dobrou chuť!
Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses.
Počet zobrazení tohoto článku: 25 130.
Čerstvé zelené fazolky prodávají na krátkou dobu v létě letní obyvatelé a ve farmářských obchodech. Pokud vaše rodina miluje chuť čerstvé letní zeleniny, můžete se zásobit zelenými fazolkami zmrazením pro budoucí použití. Můžete to snadno udělat doma a dá vám to kontrolu nad jídlem, které vaše rodina konzumuje. Čtěte dále a zjistěte, jak zmrazit zelené fazolky, a navíc tři chutné recepty na nejlepší způsoby jejich použití.
Zmrazené zelené fazolky
- Používejte pouze fazole bez skvrn. Vybírejte lusky, které neobsahují malé fazole. I když nezhoršují chuť ani kvalitu, malé fazole jsou známkou toho, že fazole jsou za svými nejlepšími výsledky.
Fazole důkladně propláchněte.
- Pomocí odřezávacího nože ořízněte konce fazolí. Pokud si všimnete kousnutí hmyzem nebo jakýchkoli pruhů na fazolích, měli byste je také vyříznout nožem.
- Dejte vařit velký hrnec s vodou. Nechte místo pro fazole. Přikrytí hrnce poklicí pomůže k rychlejšímu varu vody a šetří energii.
- Tento proces odstraní enzymy, které kazí kvalitu fazolí.
- Pomocí děrované lžíce přeneste fazole z jedné pánve do druhé.
- Je velmi důležité odstranit z fazolí co nejvíce vlhkosti. V opačném případě se tekutina změní na ledové krystaly na fazolích, což sníží chuť.
- Používejte vakuové sáčky nebo sáčky na zip.
- Sedací vaky rozmístěte tak, aby ležely co nejvíce rovně. To umožní fazolím rychle zmrazit a zachovat si čerstvou chuť.
- Zmrazené fazole vydrží 9 měsíců v běžném mrazáku a déle v chladnějších teplotách.
Pečení zelených fazolek
Předehřejte troubu na 218 stupňů.
Vyjměte fazole z mrazáku. Vysypte fazole ze sáčku a rovnoměrně je rozložte na plech. Některé lusky mohly zmrznout dohromady; oddělte je co nejvíce prsty a vidličkou.
Fazole pokapejte olejem. Olivový olej, sezamový olej, arašídový olej, hroznový olej jsou skvělé možnosti.
Fazole dochutíme solí a pepřem. Přisypte nějaké koření, které máte rádi, jako je kajenský pepř, kmín, chilli prášek, česnekový prášek, oregano a další koření, které rádi používáte na zeleninu. Fazole protřepejte, abyste se ujistili, že jsou zcela obaleny kořením.
Vložte fazole do trouby. Vařte asi 10 minut, poté vyjměte z trouby a promíchejte stěrkou. Vraťte do trouby a vařte, dokud nejsou některé fazole hnědé a křupavé – poté pečte dalších pět minut.
Vyjměte fazole z trouby. V případě potřeby přidejte další koření nebo strouhaný sýr. Podávejte horké.
Příprava soté ze zelených fazolí
Vyjměte fazole z mrazáku. Vysypte fazole ze sáčku do misky. Vařečkou oddělte lusky, které jsou zmrzlé dohromady.
Nalijte trochu oleje do hrnce a položte na střední teplotu. Nechte olej rozehřát.
Vložte fazole do pánve. Vařečkou míchejte fazole, dokud nejsou rovnoměrně potažené olejem. To umožní, aby se začala rozmrazovat a uvolňovat vodu. Vařte zelené fazolky, dokud se všechna voda neodpaří.
Zelené fazolky dochutíme solí a pepřem. Pro extra chuť přidejte další koření, jako je česnek, čerstvý zázvor, citronová kůra a vločky červené papriky.
Smažte zelené fazolky, dokud nebudou lehce opečené a křupavé. Odstraňte ji z ohně, než změkne.
Přendejte fazole do misky. Podávejte horké jako přílohu nebo přidejte do špenátu nebo jiného salátu pro krásný texturní kontrast.
Pražené zelené fazolky
Vyjměte zelené fazolky z mrazáku. Vyjměte fazole z mrazicího sáčku a vložte je do cedníku nebo misky. Necháme úplně rozpustit.
Zelené fazolky osušte papírovou utěrkou. Nadměrná vlhkost může způsobit, že fazole budou mokré.
V malé misce smíchejte jeden šálek piva, jeden šálek mouky, 1 1/2 lžičky soli a 1/2 lžičky pepře. Pomocí šlehače to vše promíchejte do homogenní hmoty.
- Na smažení nepoužívejte olivový olej, protože se při zvýšení teploty rozpadá. Skvěle fungují arašídové, rostlinné nebo řepkové oleje.
Vložte těsto do velkého plastového sáčku. Vložte fazole do sáčku. Uzavřete a dobře protřepejte.
- Nepřidávejte příliš mnoho fazolí, jinak se rozmočí.
Vařte fazole, dokud nebudou hnědé a křupavé. Uvařené fazole vyjměte děrovanou lžící a položte na talíř vyložený papírovými utěrkami, aby absorbovaly olej. Fazole posypte solí nebo pepřem a podávejte horké.
- Stejnou vodu můžete použít k vaření až 5 dávek fazolí.
Další články
pochopit, že houby se pokazily
určit, zda se avokádo pokazilo
rozmrazit chléb
určit zralost mučenky
otevřete sklenici okurek se šroubovacím uzávěrem
obchod trhavý
aby banány dozrály
určit, že kiwi se pokazilo
skladujte listy aloe
zbavte se a chraňte se před moučnými roztoči
uložíme nakrájenou cibuli
přežít bez vaření
skladujte whisky správně
O tomto článku
Soukromý kuchař a učitel
Spoluautoři: Ollie George Cigliano. Ollie George Cigliano je soukromý šéfkuchař, kulinářský instruktor a majitel Ollie George Cooks v Long Beach v Kalifornii. S více než 20 lety zkušeností se specializuje na používání čerstvých, zajímavých surovin a kombinování tradičních a inovativních technik vaření. Její kurzy vaření se umístily mezi třemi nejlepšími v oblasti Long Beach. Získala bakalářský titul v oboru srovnávací literatura na University of California v Berkeley a certifikát ve výživě a zdravém životním stylu na Cornell University Online Courses. Počet zobrazení tohoto článku: 25 130.
