Jak správně zpracovat hovězí ledviny?

Dnes vám chci nabídnout způsob, jak vařit hovězí ledvinky bez zápachu a dlouhého vaření a výměny vody. Vše je extrémně jednoduché, tak si vezměte recept do provozu!

Popis přípravku:

Tímto způsobem můžete vařit nejen hovězí maso, ale absolutně jakékoli ledviny. Nejlepší koření je koriandr, bobkový list, bazalka, skořice a nové koření.

Účel: Na oběd / Na večeři
Hlavní složka: maso / vnitřnosti / ledviny

Složení / Ingredience:

• Hovězí ledvinky 1 kus
• Soda 2 lžičky
• Ocet 70% 2 lžičky
• Koření 4 lžičky
• Citron 1/2 ks

Kalorická hodnota

Nutriční hodnota na 100g.

Jak vařit „Hovězí ledviny bez zápachu“

Připravte si všechny potřebné ingredience na přípravu hovězích ledvinek bez zápachu.

Opláchněte pupeny, rozřízněte je a odstraňte všechny kanálky a žíly, rozřízněte je.

Nakrájené ledvinky dejte do misky a přidejte 1 lžičku sody, zamíchejte. Necháme 15 minut odstát.

Jednu lžičku octa rozpusťte v půl sklenici vody a zalijte ledvinami, promíchejte. Začne to hodně pěnit, ale tak to má být. Nechte pěnu usadit a kousky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Udělej to znovu.

Připravené kousky ledvin dejte do hrnce a přidejte koření a citron. Zalijte vodou a položte na střední teplotu. Přiveďte k varu a vařte 5 minut. Sceďte a opláchněte. Znovu zalijte vodou, přidejte koření a sůl. Ledviny vařte 1 hodinu na mírném ohni. V případě potřeby pěnu setřete.

Hotové pupeny sceďte a v případě potřeby opláchněte.

Nyní můžeme vařit naše hovězí ledvinky. Jen je orestuji s cibulí na oleji.

Dobrou chuť!
Ohodnoťte recept: Hovězí ledvinky bez zápachu

Redakce doporučuje:
Sbírky receptů:

Masová jídla na Nový rok 1178

Přidejte svůj komentář:

Zadejte znaky z obrázku

Sweeet1982 19.04.2024 18:11 Ošetřil jsem to třikrát jedlou sodou a roztokem octa místo dvou, zápach nikdy úplně nezmizel

Lorik Trym AUTOR 19.04.2024 20:56 Dobrý den, jsou to stále poupata a po jakémkoliv ošetření lehce zapáchají. To není maso, ale droby.

Voldemar Zazulya 28.11.2022 16:23 Trápí mě neurčité pochybnosti, po dvou varech sis pořádně nevymyl ledviny.

Lorik Trym AUTOR 19.04.2024 20:55 Nepochopil jsem podstatu stížností, ale umyl jsem to dobře, i když ne kartáčkem.

vladislav mihalskii 02.04.2022. 08. 17 XNUMX:XNUMX Recept je super Vše dopadlo skvěle.

Lorik Trym AUTOR 19.04.2024 20:53 Jsem rád, že se ti to líbilo a bylo to užitečné.

Katya Li 05.12.2021 19:17 Rozčiluje mě to až se třesu. Vařit, dokud nebude hotovo? Jaká je hovězí ledvina, když je hotová? Poznáte to podle hmatu, barvy, čichu? Jak rozumět? A co je to za koření? Sůl a pepř? Kurkuma a bazalka? Křen a hřebíček? Jaké koření se hodí k hovězí ledvince? Takže tady je otázka. Děláš si srandu?

Lorik Trym AUTOR 06.12.2021 12:47 Protože se v ledvinách nevyznáte, dovolte mi, abych vám to vysvětlil. Ledvina je připravena, když není žádná krevní tekutina, která vytéká, pokud ji propíchnete. Pokud tam není, jsou připraveni. Čas neuvádím, protože se liší velikostí. Pokud jde o koření, to, co mám rád já, nemusí být vždy to, co se líbí ostatním. Někdo miluje bazalku, někdo koriandr, někdo adjiku. Vše záleží na vašem vkusu. Takže si nedělám legraci.

Před vařením hovězích ledvin je nutné odstranit všechny kapsle, zkumavky, filmy a tuk, jinak to vše po vaření výrazně zkazí chuť hotového výrobku.

Všechny tyto komponenty zabírají velkou část produktu, ale není třeba je šetřit a opouštět. Po uvaření všechny žíly ztvrdnou a žvýkání nebude příjemné.

Po předúpravě je potřeba zbavit se specifického zápachu, proto se je mnozí tak bojí vařit. K tomu je potřeba ledviny máčet ve vodě nebo mléce v průměru na 4 hodiny.

Před namáčením nezapomeňte droby důkladně opláchnout pod tekoucí studenou vodou.

Pokuste se koupit ledviny od mladého zvířete, čím mladší zvíře, tím křehčí bude produkt.

Dávejte pozor na barvu. Barva by měla být jednotná, pokud jsou viditelné malé modré skvrny, znamená to, že se jedná buď o starý produkt, nebo nebyl správně skladován.

Existuje několik způsobů, jak namáčet hovězí ledviny.

Správná technologie namáčení

Ve vodě

1. Po umytí naplňte ledviny studenou vodou po dobu 1 hodiny.
2. Po 1 hodině sceďte a nahraďte jiným a nechte další hodinu. Toto děláme minimálně 4x.
3. Naplňte produkt novou částí studené vody a vložte jej do ohně, přiveďte k varu.
4. Nechte 5 minut povařit, poté tekutinu znovu slijte a opláchněte.
5. Zkontrolujte zápach. Pokud zápach zůstane, opakujte postup s varem, pokud není cítit, můžete začít vařit.

V mléce

1. Zalijte teplým mlékem a nechte 1 hodinu.
2. Mléko měníme každou hodinu, také minimálně 4x.
3. Pokaždé kontrolujeme zápach.
4. Pokud není cítit žádný zápach, opláchněte pod tekoucí vodou a začněte vařit.

Viz také: Paprika – jaké je to koření, použití a recepty

Jak zpracovat a vařit ledvinky, aby nebyl zápach – rada řezníka

Mohlo by vás také zajímat dozvědět se o složitosti zpracování a vaření hovězích jater. Přejít na článek.

Se sodou a octem

1. Ledviny nakrájejte na vaření a bohatě posypte jedlou sodou. Nechte působit 25 minut.
2. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Zalijte vinným nebo rýžovým octem a nechte dalších 30 minut.
4. Důkladně opláchněte a začněte vařit.

Mnoho receptů doporučuje vařit droby bez jakéhokoli předběžného zpracování. Tímto způsobem můžete vařit, pokud jste si jisti, že zvíře bylo mladé a zcela zdravé.

Prospěšné a škodlivé vlastnosti hovězích ledvin

✅ Užitečné

1. Jedná se o nízkokalorický produkt, takže jej lze snadno používat při dietách.
2. Obsah mikroprvku selen má pozitivní vliv na činnost štítné žlázy.
3. Velké množství aminokyselin normalizuje a posiluje nervový systém.
4. Obsahuje vitamíny B, C, E, PP a také stopové prvky draslík, vápník, sodík a železo, které pomáhají posilovat imunitní systém.

Vědci prokázali, že konzumace selenu v potravinách může zastavit vývoj rakovinných buněk v těle. A hovězí ledviny obsahují 180 mcg selenu na 100 gramů produktu, s denní potřebou 30-75 mcg.

❌ Škodlivý

Vysoký obsah cholesterolu může vyvolat exacerbaci kardiovaskulárních onemocnění. Lidé s hypertenzí, aterosklerózou, glaukomem a dalšími srdečními chorobami by proto měli ledviny používat s velkou opatrností.

Kvůli specifické vůni a chuti se nedoporučuje při vaření míchat ledvinky s jinými masnými výrobky.