Jak sušit bobule / Jedlé houby, bobule, bylinky

Jaké bobule lze sušit, jak správně sušit bobule a při jaké teplotě, kde je lepší sušit: v troubě, elektrické sušičce nebo konvektomatu – to jsou nejčastější otázky, které vyvstávají od lidí, kteří chtějí sušit bobule při Domov. Ve skutečnosti můžete sušit téměř všechny bobule, které rostou divoce v Rusku. Nasušit si maliny, ostružiny, jeřáb, hloh, šípky nebo brusinky sami není velký problém. Musíte jen vědět, že sušení každého druhu bobulí má své vlastní speciální nuance, od teplotních podmínek až po předúpravu.

Příprava bobulí na sušení

Než začnete bobule sušit, musíte je důkladně roztřídit. Vyberte poškozené a zkažené bobule. Pokud se jedná o půlky, maliny nebo ostružiny, odstraňte z nich stopky a sepaly. Některé bobule lze sušit se semeny nebo bez nich (například divoké třešně nebo švestky). Pokud chcete sušit bez semen, musíte je odpovídajícím způsobem odstranit. Bobule s odstraněnými semeny budou produkovat hojnou šťávu, která musí být odstraněna. Plody, které lze omýt (rybíz, třešně, brusinky atd.), promyjeme pod tekoucí vodou v sítu. Omyté bobule položte v jedné vrstvě na čistou utěrku, abyste je co nejvíce zbavili přebytečné vody. Maliny, ostružiny, lesní jahody atd. Neměli byste je mýt, protože mohou změknout a spolu se šťávou z bobulí vyjdou všechny prospěšné látky.

Sušení bobulí v troubě

Pokud máte plynový sporák s dobrou, funkční troubou, nebudeme potřebovat tak skvělé věci, jako jsou infračervené elektrické sušičky zeleniny a ovoce nebo sofistikované sušičky potravin, které zaberou polovinu kuchyně a spotřebují elektřinu. V tomto případě je lepší najít 1-2 další plechy do trouby. Bobule je nejlepší trochu usušit na slunci. Bobule musíte rozložit v tenké vrstvě (v jednom bobule). Dvířka trouby by měla být neustále mírně otevřená. Začněte sušit bobule v troubě při teplotě 40-45 stupňů. Když bobule vadnou a přestanou uvolňovat šťávu, teplota se zvýší na 70-80 stupňů. Pokud rozsah teplot vaší trouby začíná od 100 do 140 stupňů, je nutné regulaci provést pomocí dvířek. Více otevřete dvířka trouby a teplota klesne, zmenšíte mezeru a teplota se zvýší. Během procesu sušení bobulí v troubě je nutné zajistit, aby se bobule neslepily, nespálily nebo nevyschly. Za ideálně vysušenou se považuje bobule, která nepouští šťávu, nešpiní ruce při mačkání bobulí a při lisování se nemění v prach. Bobule s takovými vlastnostmi lze používat několik let a chuť bobulí se časem neztratí (samozřejmě při správném skladování).

Na vzduchu sušení bobule

Venku je slunečno, fouká lehký vánek, bydlíte v soukromém domě na okraji lesa u krásného jezera. Na mýtinách a podél břehů jezera je spousta lahodných šťavnatých bobulí. V tomto případě se nemusíte vůbec starat o to, jak bobule sušit. Samozřejmě přirozenou cestou, za pomoci slunce a vánku. K tomu připravujeme listy překližky, ve kterých děláme malé otvory pro ventilaci nebo speciální rošty a podnosy. Vybereme si místo, v polostínu nebo pod přístřeškem, dobře větrané a rozložíme tam listy bobulí. Pravidelně bobule mačkáme, aby bobule oschly rovnoměrně. Přirozeně chráníme před deštěm a jinými potížemi. Jak dlouho bude sušení bobulí tímto způsobem trvat, záleží samozřejmě na počasí a na tom, co sušíte, ale minimálně pět dní, to je jisté. Pod maliny, ostružiny a jahody je nejlepší umístit noviny nebo papír. Pokud se papír od šťávy z bobulí velmi namočí, musí se vyměnit. Některé bobule (například šípky nebo hloh) lze sušit provlékáním jehlou. Takto získané bobulovité korálky se zavěšují na vhodná místa. Doba schnutí se může mírně prodloužit.

Sušení bobulí v elektrických sušičkách a sušičkách

Sušení bobulí pomocí moderních metod je poměrně efektivní a nejméně náročné na práci. Můj osobní názor na tato zařízení je vyjádřen výše. Jak sušit, je podrobně popsáno v návodu k zařízení. Závisí na výkonu, počtu palet, kolik a co bylo do sušícího zařízení naloženo.

Jak skladovat sušené bobule

V dnešní době se v obchodech prodává tolik různých sklenic a úložných boxů, že otázka, jak bobule skladovat, je irelevantní. Přesto pro skladování volíme hermeticky uzavřené nádoby (lahve, dózy, plechové krabičky a vše, po čem vaše srdce touží). Skladujte na tmavém, suchém a chladném místě. Můžete si také vybrat super ekonomickou možnost skladování sušených bobulí: plastové sáčky. Sáčky s bobulemi by neměly být skladovány se silnými pachy nebo toxickými látkami. jako je aceton, benzín, naftalen (co kdyby?).

Jablka sušená v troubě

Zmrazení bobulí na zimu

Borůvka je oblíbený keř, ceněný nejen pro své chutné bobule, ale také pro listy, které se používají k přípravě léčivých odvarů a nálevů. Suroviny ze zelené hmoty této rostliny lze připravit samostatně, ale abyste z ní získali maximální užitek, je důležité znát pravidla pro sběr, sušení a skladování.

Jak vypadají?

Listy borůvek mají následující botanické vlastnosti:

• uspořádání – spirálovité, střídavé;
• tvar – oválný nebo vejcovitě eliptický;
• délka – až 2,5 cm;
• šířka – do 13 mm;
• listové čepele jsou jemně zoubkované, kožovité, nahoře špičaté;
• žilnatina – síťovaná;
• barva stran listových čepelí: vnější – světle zelená, spodní – bledá;
• délka řapíku – 2–3 mm.

Výhody léčby

Biochemické složení listů borůvek obsahuje vitamíny a minerály, které určují mnoho prospěšných vlastností této zeleniny. A to

1. tonikum;
2. restaurování;
3. imunomodulační;
4. tonikum;
5. diuretikum;
6. choleretická;
7. protizánětlivé;
8. metabolické;
9. omlazující.

Přípravky na bázi listů borůvek pomáhají normalizovat hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, posilují zubní sklovinu, vlasové folikuly a nehty.

Fáze přípravy

Proces sklizně listů borůvek se skládá z několika fází:

• sbírka;
• třídění;
• sušení na čerstvém vzduchu, v troubě nebo v elektrické sušičce;
• skladovací místnost.

Pro zvýraznění chuti a prospěšných vlastností se suroviny po sběru a třídění fermentují.

Pravý čas

Listy borůvek se sbírají: před a během období květu – od května do června, kdy se zelená hmota vyznačuje vysokou koncentrací antioxidantů a dalších užitečných prvků.

V jižních oblastech se sklizeň provádí v dubnu, v severních oblastech – začátkem léta. Sklizeň zelené hmoty je povolena i v jiných obdobích (až do začátku podzimu), ale v tomto případě bude surovina méně léčivá a více nasycená tříslovinami.

Základní pravidla

Pro sběr listů borůvek zvolte stabilní suché a slunečné počasí. Nejlepší doba pro tuto akci je první polovina dne po zmizení rosy.

Proces zadávání veřejných zakázek vyžaduje dodržování několika důležitých pravidel:

1. Listy řezejte pouze na ekologicky čistých místech: mimo dosah železnic, dálnic, skladů s pesticidy a průmyslových zařízení.
2. Listy by měly být opatrně otrhávány ručně nebo nůžkami. Květy by se při tom neměly poškodit, jinak keř nevyprodukuje mnoho bobulí.
3. Abyste zabránili vyčerpání rostliny, sbírejte z každého vzorku maximálně 30 % zelené hmoty.
4. Jako surovina jsou vhodné pouze mladé listy bez známek poškození nebo chorob.
5. Shromážděnou zelenou hmotu umístěte do velkého koše ve volné vrstvě, abyste zabránili zhutnění.

K přípravě zdravého čaje, odvarů a nálevů můžete použít listy divokých i zahradních borůvek.

Jak kvasit doma?

Fermentace listů spočívá v přeměně nerozpustných látek zelených tkání na rozpustné látky, které tělo snadno vstřebává. Tento proces se skládá z následujících fází:

1. vadnoucí – zelená hmota se rozprostře v tenké vrstvě v místnosti s dobrým větráním a bez přímého slunečního záření. Surovina se pravidelně míchá, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. Postup trvá přibližně jeden den při teplotě 20–25 °C a vlhkosti 75 %. Připravenost je indikována absencí křupání listů při stlačení.
2. Destrukce struktury (používá se jedna z několika metod):
   • zmrazování – umístění surovin do mrazáku na 2–3 dny;
   • ruční válení – válení několika plátů mezi dlaněmi, dokud se neobjeví šťáva;
   • hnětení ručně v nádobě;
   • zpracování v mlýnku na maso.
3. Fermentace – listy s narušenou strukturou se umístí do smaltované nebo skleněné nádoby ve vrstvě 6-8 cm a přitlačí se útlakem. Nádoba se zakryje vlhkým ubrouskem, který se během fermentace suroviny pravidelně navlhčuje. Při teplotě 22-25 °C bude fermentace trvat 8-10 hodin. Konec fermentace bude signalizován výskytem bohaté vůně v listech borůvek.
4. Sušení – v troubě s mírně pootevřenými dvířky při teplotě nepřesahující 50 °C.

Způsoby další přípravy

Sušení shromážděných a kalibrovaných surovin lze provést jednou z několika technologií.

přirozeným způsobem

Sušení na čerstvém vzduchu je nejšetrnější technologie, která umožňuje maximální zachování vitamínového a minerálního komplexu obsaženého v listech.

Nevýhodou tohoto procesu je, že trvá příliš dlouho (14 dní i déle).

Sušení přirozeně zahrnuje dvě možnosti:

• Surovina se rozprostře v tenké vrstvě na povrchu pokrytém čistým papírem nebo bavlněnou látkou. Pravidelně se promíchává.
• Listy se sbírají do svazků a zavěšují se na suchém místě s dobrou cirkulací vzduchu: pod přístřeškem, na půdě atd.

V troubě

V tomto případě postup sušení zahrnuje několik kroků:

1. Listy položte na plech vyložený pečicím papírem.
2. Sušte při teplotě 45–50 °C po dobu 3–5 hodin. Pokud není k dispozici konvekce, nechte dvířka mírně pootevřená.
3. Suroviny čas od času promíchejte, aby se zajistilo rovnoměrné sušení.

Správně usušené listy se při rozemletí zlomí a rozdrobí (ale ne na prach).

V elektrickém zařízení

Suroviny se rozloží na rošty elektrické sušičky, nastavené na režim „tráva“, při teplotě 35–45 °C. Pro rovnoměrné sušení se tácy každé 2–3 hodiny přeskupují. Průměrná doba sušení v elektrické sušičce je asi 10 hodin.

Je možné to udělat bez předběžného kvašení?

Je zcela přijatelné vyloučit proces fermentace během sušení listů.

Zároveň je třeba pamatovat na hlavní výhody fermentovaných surovin:

• dlouhá trvanlivost při zachování původních vlastností – až 2–3 roky;
• intenzivnější barva a aroma po vaření;
• zachování největšího množství prospěšných látek, které tělo snadno a rychle vstřebává.

Opatrování

Po všech fázích přípravy se listy borůvek ukládají do plátěných sáčků, skleněných nebo keramických nádob s víkem. Nádoba s obsahem se nechá na suchém a stinném místě. Suroviny se čas od času kontrolují na přítomnost plísní, hmyzu atd.

Pokud jsou splněny podmínky přípravy a skladování, listy sušené bez fermentace si zachovají své prospěšné vlastnosti až 1 rok a fermentovaný produkt až 3 roky.

Co dělají se surovinami?

Z připravených listů se připravuje čaj, odvary a nálevy. Tyto prostředky jsou relevantní při léčbě zácpy, průjmu, snížené zrakové ostrosti, hypertenze, cukrovky, onemocnění močových cest a dalších zdravotních problémů. Surovina našla široké uplatnění i v kosmetologii.

Způsob vaření čaje

Existuje několik způsobů, jak připravit chutný a zdravý čaj. Klasická verze zahrnuje následující kroky:

1. 2 lžíce suroviny zalijte 400 ml vroucí vody.
2. Zabalte konvici do ručníku a nechte čaj louhovat 15–20 minut.

Pro vylepšení chuti můžete do hotového nápoje přidat jasmín, mátu nebo plátek citronu.

Video

Fáze přípravy si můžete prohlédnout ve videu:

Borůvkové listy jsou cenným produktem. Při správné přípravě a skladování tato surovina pomáhá v boji proti mnoha nemocem.