Jak uchovat křen na zimu?

Mimo sezónu, když za oknem mrholí podzimní déšť nebo tiše padá sníh, opravdu chcete vitamín, a nejen ovoce. Po přípravě kompotů, džemu a zeleniny je čas připravit kořeny křenu na zimu. Pikantní koření z nich vás zahřeje v zimních večerech a dodá šmrnc nudným pokrmům. Rybí, masový nebo bramborový kastrol s křenem bude chutnat lépe. Kromě toho křen také posílí organismus, zvýší imunitu a pomůže v boji proti nachlazení. Uchovat aromatické kořeny dlouho čerstvé nebude možné, i když to po nějakou dobu možné je. Konzervovaný křen ale vydrží až do nové sklizně. Dnes vám prozradíme, co můžete udělat s křenem na zimu, abyste své rodině zajistili voňavé a zdravé koření. Nejprve si ale prozradíme pár triků, jak ji připravit.

Některá tajemství uchování křenu doma

Křen má velmi štiplavý zápach, který je zvláště patrný při zpracování kořenů. Pro ulehčení vašeho „utrpení“ je lepší celý postup provádět venku. Pokud dáte sáček na mlýnek na maso a kořeny do něj přímo namlete, vůně nebude tak štiplavá.

Víte, jak nastrouhat křen bez slz? Bez ohledu na to, jak legračně to může vypadat, obyčejná potápěčská maska ​​ochrání vaše oči před slzami. Můžete to jednoduše rozemlít v mixéru s miskou – bude to rychlejší a spolehlivější.

Existuje několik dalších triků, které usnadní přípravu horkých kořenů a pomohou zachovat jejich chuť:

1. Kořeny se vykopávají v září až říjnu. Zároveň je důležité ji chytit před mrazem, protože zmrzlé kořeny křehnou. Pikantní koření dělají na jaře, ale ne později, než křen vytvoří květní stonky. Pak se část nutričních kvalit přenese do nadzemní části, což se projeví na chuti.
2. Pro použití kořenů k jídlu nebo k přípravě křenu se vybírají keře staré 2-3 roky. Mladší kořeny nejsou tak horké, ale starší kořeny jsou drsné a obtížně se strouhají.
3. Před loupáním a mletím se křen namočí. Kořeny tak získávají vlhkost, kterou po vykopání ztratily a stávají se elastickými.
4. Mnoho receptů vyžaduje strouhaný křen na zimu. Pokud kořeny před strouháním trochu zmrazíte, půjde to mnohem snadněji.
5. Chcete-li vrátit ztmavlé, nastrouhané kořeny bělost, pokapejte je citronovou šťávou.
6. Ke konzervaci se používají malé nádoby, aby se její obsah dal sníst maximálně do 4 dnů. Pokud budete koření skladovat déle, éterické oleje z něj zmizí.
7. Důležité je také vědět, jak křen na zimu správně zavřít. K tomu je třeba sklenice sterilizovat, zvláště pokud se samotné koření k tomuto postupu nehodí. Jinak to dlouho nevydrží.

Nejpálivější koření na křen se získává z receptur, které neobsahují ocet. Ten má tu vlastnost, že mění chuť kořenů, čímž je měkčí. A pokud potřebujete naopak ostrost ubrat, před podáváním smíchejte nastrouhané kořeny se smetanou.

Příprava křenu na zimu bez přísad

Ne každý má rád, když se charakteristické křenové aroma a kořenitost rozpustí v chuti doplňkových přísad. Pokud ke kořenům přidáte například jablka, změkčí svou horkost. Tím je omáčka příjemnější a slabší. Pokud patříte mezi zaryté fanoušky silných dochucovadel, ke kořínkům prostě nic nepřidávejte. Pak se křen ukáže jako skutečný a zlý.

Recept na křen na zimu s octem

Než začnete vařit, je třeba 1 kg kořenů důkladně omýt z půdy a nechat jeden den ve vodě. Druhý den lze namočený křen loupat oškrábáním slupky, jako mladou mrkev. Samotný proces přípravy je jednoduchý:

1. Nastrouháme křen.
2. Vložte do misky a naplňte solným roztokem.

K přípravě křenového nálevu:

• vařte 250 ml vody;
• přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr;
• na závěr zalijte 150 ml octa (9%).

Nastrouhané kořeny zalijeme vychladlým lákem, promícháme a dáme do sklenic. Toto koření se uchovává v lednici. Maximální doba není delší než 4 měsíce. Účelem domácí přípravy křenu na zimu je často delší trvanlivost. Můžete ji zvýšit dodatečnou sterilizací sklenic s omáčkou po dobu 20 minut.

Sklenice musí být skleněné, s dobře přišroubovaným víkem – v takových nádobách si křen lépe zachovává své aroma a „sílu“. Také je třeba je nejprve sterilizovat a nechat uschnout.

Recept na rychlé křenové koření

A ne všechny ženy v domácnosti se rády pohrávají se sklenicemi a podrobují jejich obsah dodatečné tepelné úpravě. Na jedné straně to zvyšuje trvanlivost konzervace a činí ji v tomto ohledu spolehlivější. Ale zároveň je to další časová investice. Aromatická kořenová zelenina je jednou z těch, ze kterých si můžete připravit křenové přípravky na zimu bez sterilování. I to má své výhody. Takové produkty lze skladovat několik měsíců, i když je to nejlepší v chladničce, ale charakteristický štiplavý zápach a štiplavost jsou zcela zachovány. Kromě toho si „surový“ křen také zachovává maximum živin, zvláště pokud místo octa použijete kyselinu citronovou.

Toto zdravé koření se vyrábí takto:

1. Omyté kořeny (1 kg) namočte na 20 minut, poté oloupejte a nakrájejte libovolným způsobem.
2. Nalijte 2 polévkové lžíce do křenové směsi. l. cukr a sůl, promíchejte.
3. Vařte 1 polévkovou lžíci. vodou a ihned ji nalijte do nastrouhaných kořenů.
4. Koření zabalte do sterilizovaných sklenic a do každé přidejte 1 lžičku. kyselina citronová „pod pokličkou“. Pevně ​​přikryjte nebo srolujte.

Recepty na sklizeň kořenů křenu na zimu s dalšími přísadami

Opravdoví gurmáni ocení křenové přípravky s citronem, jablky nebo majonézou. Mají bohatou chuť, přičemž si zachovávají veškerou nebo většinu ostrosti kořenů. A pokud do omáčky přidáte koření, získáte celou kytici chutí.

Křenový recept na zimu s citronem a kořením

Toto koření nenechá nikoho lhostejným. Trojité složení různého koření se skvěle snoubí s ostrým aroma křenu a skvěle ho doplňuje. A příjemnou kyselost dodá i citronová šťáva.

Pro vaření budete potřebovat:

• křen v množství 1 kg;
• 1 polévková lžíce l. sůl a cukr;
• 1 citron;
• mletý muškátový oříšek a skořice – 1/3 lžičky;
• 3 pupeny hřebíčku;
• ¼ lžičky hořčičná semínka.

Nejprve je třeba oloupat kořeny a nechat je půl hodiny namočit ve studené vodě. Po uplynutí stanovené doby můžete začít sklízet kořeny křenu na zimu:

1. Oloupejte kořeny a nakrájejte je jakýmkoli způsobem (přes mlýnek na maso nebo na struhadle).
2. Vymačkejte šťávu z citronu.
3. Marinádu připravíme přivedením vody a koření k varu. Na závěr přidáme citronovou šťávu.
4. Když marináda trochu vychladne, sceďte ji a nalijte do nakrájených kořenů.
5. Směs dobře promícháme a nalijeme do sklenic.
6. Sterilizujte 20 minut.
7. Srolovat.

Křen s citronovou kůrou

Další recept na originální křenovo-citrónovou přesnídávku přinese dvojnásobný užitek. Může být použit jako koření do rybích pokrmů a může být také použit jako prevence nachlazení. Kořeny se jako obvykle omyjí, namočí, oloupou a nasekají. Samostatně je třeba vymačkat šťávu z velkého citronu a kůru nastrouhat na talíř na jemném struhadle.

Nyní smíchejte nastrouhaný křen se solí a cukrem (1 polévková lžíce každého produktu). Poté do ní nalijte všechnu kůru a také nalijte 1 polévkovou lžíci. převařená, ale vychladlá voda. Všechny ingredience smícháme a směs nalijeme do sklenic. Před rolováním do každé nádoby (shora, bez míchání) nalijte trochu, asi 1 lžičku. čerstvě vymačkaná citronová šťáva.

Množství křenu na porci je 1 kg ve loupané formě. Pro zachování maxima živin není nutné toto koření sterilovat.

Recept na křen s jablky na zimu

Ke studeným masitým pokrmům se hodí omáčka z křenu a kyselých jablek. Ukazuje se, že je kyselý, ale s dobře definovaným kořeněným tónem. Množství ingrediencí se však může měnit v závislosti na preferencích chuti. Pokud použijete sladké ovoce, pak bude omáčka sladší a jemnější. A abyste získali pikantní koření, musíte přidat více křenu a česneku.

Takže na jednu porci omáčky budete potřebovat:

• 2 kg jablek;
• 100 g křenu a česneku;
• cukr, sůl (podle chuti).

Křenový předkrm s jablky se vyrábí takto:

1. Jablka je potřeba zbavit jádřince a nastrouhat. Pokud je slupka příliš tvrdá, můžete ji také odříznout.
2. Předem namočené a oloupané kořeny protáhněte mlýnkem na maso spolu s česnekem.
3. Obě ingredience smícháme, přidáme sůl a cukr.
4. Vařte obrobek na mírném ohni po dobu 5 minut, vložte jej do sklenic a srolujte.

Tato omáčka se uchovává v lednici. A aby to vydrželo déle bez něj, během procesu vaření musíte přidat 1 lžičku. stolní ocet.

Velmi chutná je i omáčka na tento syrový křenový recept na zimu. V této verzi se nevaří, ale jsou pouze předpečená jablka. Křen a česnek zůstávají syrové. Pro zimní uskladnění nezapomeňte přidat ocet.

Křen s majonézou na zimu

Pikantní koření může být nejen pikantní, ale také uspokojující. Majonéza pomůže přidat nějaké kalorie do křenové omáčky. Jedinou nevýhodou tohoto přípravku je, že není úplně „zimní“. Dobře uzavřené sklenice samozřejmě v lednici nějakou dobu vydrží. Majonéza však výrazně snižuje trvanlivost, přestože dělá omáčku chutnou.

Tyto kořeny křenu se rychle připraví na zimu takto:

1. 200 g kořenů omyjeme, namočíme, oloupeme a nastrouháme.
2. Přidejte k nim majonézu (nejlépe v množství přesahujícím 2 násobek křenu, tedy 400 g).
3. Přidejte trochu soli (vzhledem k tomu, že majonéza sama o sobě jí obsahuje slušné množství) a 1 polévkovou lžíci. l. Sahara.
4. Nalijte 1,5 polévkové lžíce. l. ocet.
5. Směs promícháme, dáme do sklenic a pevně uzavřeme.

Jak již bylo zmíněno, křenová majonéza by měla být skladována v lednici.

Aby bylo koření co nejméně kalorické a zdravé, je lepší použít domácí majonézu.

Za tímto účelem rozbijte 1 vejce do ponorného mixéru (tak, aby žloutek zůstal neporušený), přidejte trochu soli, přidejte 1 lžičku. cukr, ocet a hořčice. Nakonec vlijte 200 ml rafinovaného slunečnicového oleje. Nyní musíte zakrýt žloutek mixérem a šlehat do husté bílé hmoty, postupně zvedat mixér a přidávat olej.

Teď už víte, co můžete s křenem na zimu dělat. Doufáme, že mezi tímto výběrem bude recept pro vaši rodinu, kterým překvapíte své blízké a hosty. Bavte se vařením a zpestřete své zimní menu!