Jak udržet lilky čerstvé na zimu

Podzim je obdobím sklizně. Všechny hospodyňky mají rozumnou otázku: co dělat se zeleninou, aby vydržela dlouho čerstvá? Pokud máte hodně lilků a už je připraveno hodně různých nálevů, zkuste je zamrazit. Tato šetrná metoda zachová nejen čerstvost, ale i chuť a výhody této úžasné zeleniny.

Výběr a příprava lilku ke zmrazení

Ke zmrazení je vhodný téměř každý lilek, bez ohledu na jeho odrůdu. Nezáleží ani na velikosti ovoce, protože je před uskladněním ještě třeba nakrájet na kousky. Je však důležité, aby byly lilky plně zralé. Je snadné určit zralost zeleniny: podívejte se na odstín slupky. Zpravidla by měla být sytě fialová.

Před přípravou na zmrazení pečlivě prohlédněte vybrané modré. Ty vzorky, na jejichž kůži si všimnete známek hniloby, promáčklin, propíchnutí a jiných defektů, klidně odložte stranou: neměly by se zmrazovat. Vyhněte se ovoci se zelenými skvrnami: mohou být jedovaté kvůli přítomnosti solaninu. Nejčastěji je to typické pro starou zeleninu.

Kromě toho při kontrole čerstvosti stiskněte dužinu zeleniny prstem – pokud rychle obnoví svůj tvar, pak je toto ovoce ideální pro uchování na zimu. Mimochodem, pokud řezaná dužina velmi rychle ztmavne, je lepší takové lilky nepoužívat – tento znak naznačuje vysoký obsah serotoninu.

Mrazicí příprava

Jedním z nejdůležitějších pravidel při zmrazování borůvek je předběžné tepelné ošetření. Pokud se rozhodnete dát syrové lilky do mrazáku, po rozmrazení budou bez chuti a gumové. Pokud však plánujete vařit zmrazené lilky v blízké budoucnosti – během prvního měsíce nebo jednoho a půl měsíce po skladování, nemusíte se obtěžovat dlouhou přípravnou fází.

Nejjednoduššími způsoby přípravy zeleniny jsou blanšírování nebo pečení v troubě. Někdy se také již smažené lilky zmrazují – po rozmrazení je stačí jednoduše přihřát. Bez ohledu na způsob je však musíte nejprve posypat solí a chvíli ponechat, případně krátce ponechat ve solném roztoku – plody tak zbavíte případné hořkosti.

Nejjednodušší je upéct ty modré. K tomu je nakrájejte, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 30 minut. Blanšírování je pracnější metoda, ale bude vyžadovat trochu méně času. Kousky lilku zalijte studenou vodou, přidejte trochu soli a trochu citronové šťávy. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte asi tři minuty. Poté zeleninu vyjměte děrovanou lžící, ochlaďte a osušte (můžete ji například osušit papírovou utěrkou).

Metody zmrazení lilku

Před zmrazením je důležité pochopit, jak budete lilek v budoucnu používat. Tím určíte formu, ve které půjde zelenina do mrazáku. Například pro přípravu zeleninového guláše lze ovoce nakrájet na malé kostky nebo tyčinky, na pečení nebo plnění – na kolečka a na lasagne nebo rolky s různými náplněmi – na dlouhé podélné plátky.

Pokud jsou připravené kusy velké, měly by se rozložit na plech nebo dřevěnou desku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je umístit do mrazničky. Po 2-3 hodinách mohou být přeneseny do sáčku a umístěny do mrazáku k trvalému uskladnění. Malé kostičky nebo tyčinky lze ihned vložit do mrazícího sáčku.

Je důležité, aby pro zmrazení zeleniny teplota v mrazáku nepřesáhla minus 18 stupňů. A sáčky na zmrazení musí být vysoce kvalitní a husté. V ideálním případě si pro tyto účely pořiďte speciální opakovaně použitelné sáčky se zipovým zámkem, určené pro zmrazování potravin. Lilky můžete také zmrazit ve vzduchotěsných miskách.

Jak a jak dlouho skladovat mraženou zeleninu

Mražené lilky samozřejmě vydrží mnohem déle než čerstvé. Ani tento způsob sběru plodů je však nedělá věčnými. Při vkládání zeleniny do mrazáku byste měli pamatovat na základní pravidla pro její skladování. Recepty na lahodné pokrmy s bylinkami a zeleninou najdete v galerii: