Jak utěsnit sklenice se šroubovacím uzávěrem?
Uplyne velmi málo času – jeden nebo dva měsíce – a začne každoroční lidová zábava „Operation Conservation“. Zkušené hospodyňky na zimu srolují vše, co roste na zahradě, zahradě a v lese. Předem se posuzují strategické zásoby plechovek a víček, dokupují se chybějící komponenty, dokupují se i novinky v oblasti přířezů. V předvečer sezóny by bylo dobré si připomenout známé technologie nebo se naučit nové.
K vytváření konzervovaných kulinářských mistrovských děl se používají víčka, skleněné dózy a potřebná zařízení – švové klíče různých modifikací, pumpy, sterilizační nádoby atd.
Začněme víčky. Pro uchování zásob se používají víka z cínu (kov) a polyetylenu (plast). Nejběžnější a cenově dostupné jsou plechové poklicevyrobeno ražením. Na co si dát pozor při používání těchto čepic? Za prvé, takový kryt musí mít vybrání dostatečné hloubky pro pryžový těsnicí kroužek, na okraji krytu by neměly být žádné otřepy nebo ražení; Vnitřek plechového víka musí být potažen vrstvou ochranného laku. Můžete zkontrolovat, jak kvalitní je: navlhčete vatový tampon acetonem a otřete povrch laku. Aceton nerozpustí kvalitní lak. Je žádoucí, aby výztužná žebra byla vyražena po obvodu víka, což umožní víku zvýšit jeho pevnost. Plechová víčka se doporučuje použít jednorázově. Plechová víčka by měla být sterilizována ve vroucí vodě ne déle než 3 minuty, jinak by se mohl pryžový kroužek zdeformovat. Guma ve víčku by se při troše snahy neměla zlomit. Víko doléhá na sklenici, pokud se po položení za tepla na hrdlo sklenice nehýbe (neexistuje žádná vůle). Skladovatelnost plechového víka není delší než 3 roky a měl by být skladován na suchém místě.
Pohodlnější, které si vysloužily uznání hospodyněk – to jsou kryty tzv „twist-off“ (anglicky: unscrew), nebo v běžné mluvě se takové kryty nazývají kryty šroubů. Víčka jsou o něco dražší než běžná plechová, ale jsou docela cenově dostupná a při pečlivém použití se dají použít dvakrát nebo třikrát. Chcete-li zkontrolovat, zda víčko dobře drží, můžete provést toto: nalijte vodu do vhodné sklenice (se závitem) a zavřete šroubovací víčko bez větší námahy otočte sklenici na ubrousek. Pokud se na ubrousku neobjeví kapky vody, víčko nádobu bezpečně uzavře. Twist-off víčka jsou vhodná pro uzavírání všech typů zavařenin. Uzavřete víčko na sklenici, dokud je horká a obsah sklenice je stále horký. Víčka lze sterilizovat ve vroucí vodě. Taková víka můžete otevřít speciálním klíčem nebo po zahřátí víka na t+60° lze snadno otevřít ručně. Zvláštností šroubovacího uzávěru je ventil umístěný uprostřed, který se stává konvexním, pokud s obsahem nádoby probíhají fermentační procesy.
Pro uzavírání převážně sladkých konzerv, polyethylenové uzávěry. Tato víčka jsou silnější než běžná. Jsou studené, nevejdou se na hrdlo dózy, jen když jsou horké, snadno se vejdou tam, kam mají. Termální víčka (jak se jim také říká) by měla být sterilizována ve vroucí vodě po dobu ne déle než 15 sekund. Víko je obvykle označeno „pro konzervaci“. Je vhodné použít tepelné kryty jednou, protože polyethylen se často deformuje a nemůže zajistit těsné utěsnění.
Nejnovější, nejdražší, nejspolehlivější a opakovaně použitelná víčka – vakuum. Vakuové víko je konvexní plastová kopule s ventilem uprostřed. Součástí krytu je čerpadlo připojené k ventilu. Tato pumpa pumpuje vzduch z nádoby, čímž vytváří vakuum, ve kterém se nevyvíjí mikroflóra. Přestože víko není levné, jeho cena je oprávněná: víko lze použít 200krát. Vakuové víko lze sterilizovat během několika sekund. Další dobrá věc na tomto víčku je, že ho můžete nechat na hrdle zavařovací sklenice (vzali jste si pár zeleniny ze zavařovací sklenice a znovu odčerpali vzduch, výrobek se nekazí). Tato víčka lze použít na sklenice s řezáním nebo bez něj.
Několik užitečných tipů
Věnujte pozornost skleněné nádobě: pokud je podél nádoby viditelný „šev“, je pravděpodobnější, že taková nádoba praskne. Na dně plechovky je vyražen rok výroby. Pokud je sklenice stará mnoho let, je lepší ji ke konzervaci nepoužívat.
Pokud jsou na hrdle nádoby viditelné skleněné třísky, dokonce i malé, nelze takovou nádobu umístit pod spojovací klíč.
Potraviny raději neuchovávejte v plastových nádobách, jsou zdraví škodlivé.
Nezavíčkovanou sklenici kyselých okurek ochrání před plísní a kvašením i v lednici obyčejná lékárnická hořčičná náplast, umístěná pod běžným plastovým víčkem (umístěte hořčičnou vrstvou dolů).