Jak vypočítat porci na 1 osobu?

Aby se člověk cítil sytý, potřebuje v průměru 250 gramů jídla každé 3-4 hodiny. S přihlédnutím k tomu, že chutě každého jsou jiné, a abyste se vyhnuli nečekanému nedostatku pamlsků, můžete výpočet zaokrouhlit na 100 gramů jídla na osobu a hodinu. Mnoho restaurací a cateringových společností má ve svém arzenálu hotové sety pro coffee breaky, rauty a rauty. A v případě, že potřebujete osobně zadat objednávku, tento článek vám pomůže.

Přestávka na kávu

Jedná se o nejkratší z akcí – pouze 15–40 minut. Pamatujte, že jídelníček musí obsahovat alespoň jeden druh dosti kalorické svačiny s masem. Zbytek se liší. Počítáme na osobu:

• Dva druhy pečiva nebo občerstvení: croissanty, koláče, sendviče atd. Celkový počet se rovná počtu přítomných osob. Pokud nepodáváte nic jiného než pečivo, můžete nabídnout tři varianty. Při absenci sladkostí se snědené množství zvýší na dvě na osobu;
• 2-3 druhy sladkostí: dorty, sušenky, sladkosti – celková hmotnost od 60 do 150 gramů na osobu. Zvýšením porcí sladkostí můžete snížit porce pečiva a naopak;
• Nápoje: káva, čaj, džus, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.

Katalog Catery.ru nabízí mnoho možností pro hotové kávové přestávky

Snídaně nebo brunch

Délka snídaně nebo brunche nepřesáhne hodinu a půl. Univerzálních 100 gramů jídla na hodinu zde ale nefunguje: vždyť snídaně je jedno z hlavních jídel a brunch je pozdní snídaně, která vylučuje oběd. Proto budeme hodně jíst. Počítáme na osobu:

• Hlavní chod: palačinky, chlebíčky, chlebíčky, kaše – 150 gramů;
• Doprovodná jídla: omeleta, míchaná vejce, tvaroh, tvarohové koláče, jogurt – 100 gramů;
• 3-5 kousků ovoce nebo porce ovocného salátu;
• Nápoje: káva, džus, čaj, voda – od dvou do tří šálků/sklenic.

Nezapomeňte si prohlédnout naši nabídku snídaní v našem katalogu

Bufet

Při pořádání bufetu bude nejtěžší dodržet rozpočet. Nejprve si na hostinu vyhraďte určitý čas. Také během samoobsluhy mají hosté tendenci svačit častěji a dát si na talíř víc, než čekáte. Proto je vhodnější mít občerstvení, které je samostatnou porcí: jednohubky, tartaletky, sendviče, koláče, sushi atd. Pro bufet:

• Horké maso nebo ryba: jeden druh – 180-200 gramů, dva druhy – každý 110 gramů, tři druhy – 80 gramů na osobu;
• Přílohy: vysoce kalorické (brambory) – 140 gramů, náplň (rýže, těstoviny) – 50 gramů, zelenina – 120 gramů;
• Burgery, sendviče, jednohubky – 3-4 variace, dva kusy pro každého pozvaného. Pokud nepodáváte hlavní jídla a přílohy, poskytněte 6-8 možností předkrmů. Počítejte s tím, že každý host si během večera vychutná 10-15 různých předkrmů;
• Pečení – jedna položka pro každého hosta;
• Dort – jeden kus, pokud nejsou poskytovány jiné zákusky – 1,5 ks na osobu. Pokud nechcete dort, podávejte 3-4 druhy minidezertů (včetně zmrzliny a sladké pěny, pokud si to přejete);
• Sladké pěny, parfaity – 120 gramů na osobu;
• Zmrzlina – každá 140 gramů.

Pokud se nechcete kalkulacemi zabývat osobně, vyberte si hotové bufetové sety

Hostina

Doba trvání – od 3 do 6 hodin. Rozdíl mezi rautem a jinými formami cateringových služeb je ten, že hosté se méně pohybují a jedí pomaleji, což znamená, že jsou včas spokojeni. Pro hlavní stůl je třeba objednat:

• 2-3 druhy občerstvení – 2-3 kusy od každého druhu na osobu. Sýrové a masové talíře – 30 gramů na osobu;
• Saláty – 100 gramů na osobu. V tomto případě by měly existovat alespoň dva druhy salátů;
• Horké – od 100 do 250 gramů na osobu. Do 15 hostů – je přijatelné objednat jeden druh teplého jídla, od 15 do 60 hostů – dva nebo tři, nad 60 osob – čtyři možnosti;
• Přílohy – kolem 100 gramů na osobu, od dvou do čtyř možností. Větší výběr vede k menším porcím. Pokud tedy nabízíte čtyři varianty přílohy, objednejte na základě 70 gramů na osobu;
• 2-3 varianty dezertů – jeden kus dortu, minidezerty (dorty, muffiny, makronky atd.) – 2-3 kusy na osobu.

Ušetřete čas na kalkulacích a objednejte si hotový banketový set

Pokud je vaše akce plánována tak, že mezi příchodem hostů a samotným jídlem je hodina až hodina a půl, doporučujeme hned na začátku uspořádat koktejl nebo podávat uvítací občerstvení. V tomto případě mějte na paměti, že chutě hostů na hlavní hostinu oslabí o 10 procent.

A ještě poslední věc. Při každé události pamatujte na vodu! U akcí, které zahrnují hodně aktivity (školení, svatba), nakupujte v množství 100-150 ml za hodinu na osobu. Pro coffee breaky a rauty postačí 200-300 ml na osobu na celou akci.

Olga
projektový manažer

Banket je uspořádání oběda nebo večeře na počest nějaké zvláštní události nebo data. Může to být svatba, výročí nebo promoce. Vaše akce se může konat v restauraci, v banketovém sále nebo ji může zorganizovat externí cateringová služba. V každém případě je nutné vypracovat a vypočítat menu, stejně jako prodiskutovat pořadí podávání jídel a jednání personálu.

Banket je uspořádání oběda nebo večeře na počest nějaké zvláštní události nebo data. Může to být svatba, výročí nebo promoce. Vaše akce se může konat v restauraci, v banketovém sále nebo ji může zorganizovat externí cateringová služba. V každém případě je nutné vypracovat a vypočítat menu, stejně jako prodiskutovat pořadí podávání jídel a jednání personálu.

Banketová kalkulačka

Pracujeme v Moskvě a v okruhu 200 km od Moskvy

Příklad banketového menu

• Studené předkrmy – 3–6 položek.
• Saláty – 1–3 druhy.
• Teplé předkrmy – 2–4 položky.
• Hlavní chody – 1-2 druhy.
• Přílohy.
• Pečení
• Dezerty – 2 druhy.
• Plody.
• Nápoje.

Studené předkrmy: co si vybrat?

Sada pikantní svačina okurky. Zeleninová sada obsahuje cherry rajčata, okurky, pikantní kysané zelí, olivy a černé olivy. Klasická varianta na hostinu. Vhodné pro vegetariány.

Delikatesní výběr ze čtyř druhů vynikajících syrových uzených klobás. Sortiment je umístěn v tenkých plátcích ve speciální krabici. Jasně pikantním prvkem je snítka čerstvého tymiánu a lusky pálivé červené papriky.

Chutný sortiment několika druhů masa. Předkrm obsahuje nakrájená uzená kuřecí prsa, hovězí jazyk, vařené vepřové a krůtí maso. Lahodné plátky zdobí plody physalis a rozmarýn.

Rybí talíř ve středomořském stylu s plátky úhoře, tenkými plátky lehce osoleného lososa a jemnými filety z máslových ryb. Kapary a plátky citronu dodávají předkrmu pikantní tóny. Na ozdobu se používají mikrozeleniny zeleného hrášku.

Francouzské crudité je sortiment nakrájené čerstvé zeleniny. Předkrm obsahuje plátky mrkve, celeru, sladké papriky, okurky a celá cherry rajčata. Zelenina se podává se třemi různými omáčkami, petrželkou a koprem.

Oblíbené na svátečním stole jsou různé sady masových a rybích předkrmů, různé kyselé okurky a klobásy, kvarteta sýrů, jednohubky, mini sendviče, plněná zelenina, bruschetta atd.

Oblíbené saláty

Klasický, vydatný salát s hovězím masem a jazykem.

Všemi oblíbený klasický salát z čerstvé zeleniny, oliv a sýru Feta.

Kuřecí řízek, pomeranče, řapíkatý celer, ořechová omáčka, sůl, rostlinný olej.

Čerstvý tuňák, pažitka (pažitka, sebulet), ledový salát, rajčata, okurky, červená ředkvička, olivový olej, rostlinný olej, sůl, sezam, černý sezam, křepelčí vejce, sv.

Kuřecí řízek, cherry rajčata (červená), parmezán, francouzský bagetový chléb, omáčka Caesar, rostlinný olej, salát Romano.

Jídelní lístek zpravidla obsahuje pokrmy připravené podle tradičních receptur („Olivier“, „řecký“) a rafinovanější varianty. Mezi našimi klienty je oblíbený především „Salát s kuřecím řízkem pečeným v koření, pomerančové kousky, celer s ořechovou omáčkou“.

Výběr hlavních jídel

Základem jídelníčku jsou nejrůznější kulinářské mistrovské kousky z masa, drůbeže a ryb, protože jsou nejvýživnější. Oblíbené jsou především kotlety, řízky a steaky. Naši zákazníci si také často objednávají celé pečené ryby nebo drůbež.

Lahodné pečivo.

Nabízíme horké, voňavé, jemné a růžové produkty (koláče, buchty, sušenky), které se stanou důstojnou ozdobou vašeho svátečního stolu.

Jemné dezerty

Muffin zdobený nadýchaným uzávěrem jemného krému skvěle doplní dezertní stůl. Světlá pochoutka rychle upoutá děti i dospělé.

Křehká tartaletka s jahodami a citronovým krémem je sladkým zakončením dovolené. Vaření z přírodních surovin dělá dezert chutný a zdravý.

Kynuté těsto Kolomenskoye, Jahodová váha, Mille feuille cream, Borůvková váha, Mléko, Slepičí vejce, Granulovaný cukr, Patissiere prášková směs, Ambiante krém.

Černá čokoláda 72 %, kešu oříšky, pufovaná rýže (karamel), zlatý kondurin.

Mini krémový croissant, černá čokoláda-72%, bílý městský krém 33%, pufovaná rýže (karamel).

Na oslavách jako jsou svatby a narozeniny určitě nebude chybět ani dort. Kromě toho by se hodily porcované dobroty, například čokolády a marmelády, cupcaky a muffiny, tartaletky.

Nápoje: po čem je poptávka?

Ze studených nápojů jsou nejoblíbenější minerální vody, džusy, limonády a ovocné nápoje. Žádané jsou také teplé nápoje – čaj, káva.

Cena slavnostního banketu závisí na úrovni služeb a v Moskvě bude činit v průměru 3000 XNUMX rublů na hosta.

Typy banketů

• podnikání. Obvykle netrvá dlouho a vyžaduje potraviny, které lze snadno jíst.
• Firemní. Mezi nejoblíbenější jídla patří malé studené a jednoduché teplé předkrmy.
• Promoce na střední škole. Banketová nabídka zahrnuje různé předkrmy, okurky, nápoje, podávání 2-3 hlavních chodů, bohatý „sladký“ stůl a doplňkové „triky“, například čokoládovou fontánu.
• Svatba Jídelní lístek by v tomto případě měl být koncipován tak, aby hosté měli možnost všechna jídla vyzkoušet, mohli si po celou dobu oslavy vychutnávat různá jídla a samozřejmě nezůstali hladoví.
• Datum výročí. Menu pro takový banket může být tematické.

Co je třeba zvážit?

• Sezóna. V létě se nejvíce preferuje lehká strava – zeleninové, ovocné, rybí pokrmy. V chladném období jsou vhodnější teplé občerstvení z tradičních druhů masa (hovězí, vepřové, kuřecí).
• Počet hostů. Celkové množství jídla se vypočítává s přihlédnutím k normě na hosta.
• Funkce servírování. K podávání je lepší používat porcované salátové mísy nebo tartaletky, na předkrmy a řezy běžné tácy.
• Speciální menu. Je nutné počítat s přítomností dětí, alergiků, vegetariánů a veganů. Pro správné vytvoření menu pro ně doporučujeme zahrnout alternativní možnosti.

Příspěvek na stravu na osobu

Konečný výtěžek jídel na hosta se vypočítá v závislosti na délce oslavy:

Obchodní bankety
ne více než 1–2 hodiny