Jak vyrobit domácí kefír z mléka

Mléko – 900 ml. Může být buď celý, nebo pasterovaný.
Kefír – 100 ml. Poprvé můžete jako předkrm použít kefír z obchodu, poté použijte domácí. Pokud se použije kefír z obchodu, pak by měl obsahovat pouze dvě složky: mléko a kefírový předkrm. Pokud nápoj obsahuje mléko + bakteriální koncentrát, nebo mléko + startér kultivovaný bakteriemi mléčného kvašení, pak se nejedná o kefír, ale o kefírový výrobek.
Cukr – 1 polévková lžíce

Z tohoto množství surovin získáte 1 litr kefíru.

Mléko zahřejte na teplotu 36 -40 stupňů. Mělo by se zahřát, ale ne opařit. Do mléka přidejte startér, cukr a vše promíchejte.

Mléko se startérem je umístěno na tmavém místě

Nádobu s budoucím kefírem (kastrůlek, sklenici, hrnek atd.) zakryjte hustou bavlněnou látkou, aby byla chráněna před světlem.

Umístěte nádobu na teplé místo. V létě jej umístím na balkon a v zimě – blízko radiátoru (v teple probíhají fermentační procesy mnohem rychleji než při nízkých teplotách). Po dni je kefír hotový. Před použitím obsah promíchejte dřevěnou lžící.

100 ml. Tento kefír může být ponechán jako předkrm pro další porci a vše ostatní může být konzumováno.

Poznámka: množství startéru lze snížit na 1-2 polévkové lžíce. lžíce, ale pak se čas na výrobu kefíru zvýší na 1,5-2 dny.

Tvaroh O výrobu domácích sýrů, tvarohu, smetany a zakysané smetany se zajímám již několik měsíců. Tuto příležitost jsem dostal po přestěhování na vesnici a příjemném seznámení se sousedovou krávou. Jak se ukázalo, domácí tvaroh nebo sýr je nejen mnohem chutnější než kupovaný v obchodě, ale také více než třikrát levnější. Navíc je to velmi zajímavé a opravdu návykové.
Výroba domácího tvarohu z mléka vlastníma rukama

Donedávna jsem se domníval, že přípravu většiny mléčných výrobků je možné pouze z čerstvého plnotučného mléka „od krávy“ a že mléko z obchodu (pasterizované) je „mrtvé“ a není pro tyto účely vhodné. Ale proč to nezkusit? – Jednoho dne jsem se rozhodl a provedl jednoduchý experiment. Vzal jsem stejné množství venkovského mléka a mléka z obchodu a za stejných podmínek jsem z něj zkusil vyrobit tvaroh.
Srovnání domácího mléka a mléka z obchodu pro výrobu tvarohu

Domácí a kupované mléko

Říkám a ukážu vám, jak si vyrobit tvaroh doma a co z něj pochází.
Příprava:

Jednoho sobotního rána jsem šel navštívit známou krávu a koupil od jejího majitele tři litry čerstvého mléka. Cestou domů jsem zašel do obchodu a koupil tři litrové pytle pasterizovaného mléka s nejvyšším obsahem tuku, který byl v obchodě – 3,6 %. Mléko z obchodu bylo také čerstvé, jak řekla prodavačka, „právě ho dnes ráno dodali“. Vesnické mléko mě stálo 7 tisíc (bílých rublů) a mléko z obchodu mě stálo 15 tisíc (to je přibližně 25, respektive 53 ruských rublů)

Mléko se nalévalo do stejných třílitrových sklenic. Aby nedošlo k záměně, napsal jsem na ně fixem „dům“ a „obchod“.

Mléko do třílitrových sklenic, ze kterých se bude vyrábět tvaroh

Mléko vypadalo jinak v barvě: domácí mléko bylo žlutější a hutnější než mléko z obchodu. I na pohled bylo zřejmé, že obsah tuku v domácím mléce je vyšší. No, do sáčků přidají trochu mléka, ale nepřidají ho. Je to maličkost, ale ve třílitrové nádobě je to již patrné.

Obě sklenice přikryla čistou silnou látkou (aby nedopadalo přímé světlo) a postavila je blízko radiátoru (mléko v teple rychleji kvasí). V tuto chvíli můžete zapomenout na banky – všechny procesy budou probíhat přirozeně. Není potřeba míchat, protřepávat, ohřívat ani přidávat ocet. Po třech dnech mléko prošlo takovými metamorfózami.

Výroba sraženého mléka doma z mléka

Mléko z obchodu fermentovalo rychleji a syrovátka se lépe oddělovala od sraženého mléka. Vezměte prosím na vědomí, že plechovka venkovského mléka obsahuje přibližně ; zabírá zakysanou smetanu (je více žluté barvy).

Sražené mléko a zakysaná smetana v třílitrové nádobě od známé krávy

Kdybych to odstranila po prvním dni usazení, dostala bych prvotřídní krém. Ale pro čistotu experimentu nechávám vše tak, jak je. V plechovce mléka z obchodu bylo tak málo smetany, že to můj fotoaparát ani nedokázal zachytit.

Ještě jeden detail: vertikální „průchody“ se tvořily v mléce, když vzduchové bubliny stoupaly nahoru. Čím více takových „pohybů“, tím lépe. Vlastně už v konzervách není mléko, ale jogurt (velmi chutné a zdravé, ale o tom jindy). Nyní je třeba vytřepat sražené mléko ze sklenic do velkého pětilitrového kastrolu.

Sražené mléko z plechovek ve velkém pětilitrovém kastrolu

Stačí ho vytřepat, protože hotový jogurt neteče, ale vypadává ve velkých hrudkách.

Pánev jsem dala na mírný oheň přesně na 10 minut. Poté opatrnými pohyby zdola nahoru promíchám obsah pánve a namočím do směsi prst. Mělo by to být trochu teplé. Pokud je hmota stále studená, zapněte oheň na dalších 5 minut. Je velmi důležité jogurt nepřehřívat, jinak tvaroh ztvrdne, jemnozrnný a chuťově podobný tomu z obchodu Ihned po ohřátí by měl jogurt vypadat asi takto.

Sražené mléko po ohřátí

Poté by měla hmota vychladnout a oddělit se na hustou vrstvu tvarohu nahoře a syrovátky na dně. Proto se jí několik hodin nedotýkáme ani ji nerušíme. Poté přikryjte velkou pánev nebo mísu čistou bavlněnou utěrkou a nalijte do ní obsah pánve.

Velká mísa přikrytá bavlněnou utěrkou s nalitou směsí

K přípravě tvarohu není vhodné sítko na vlasy nebo gáza, které propustí příliš mnoho tvarohu. Svažte látku na uzel a zavěste, pod ni umístěte nádobu na odkapávající syrovátku.

Hotový tvaroh je zavěšen v látce

Když syrovátka přestane odkapávat, tvaroh je hotový.

Všechny tyto operace jsem dělal s tvarohem jak z domácího, tak z mléka z obchodu.
Srovnání tvarohu z domácího mléka a mléka z obchodu

Nakonec jsem dostal tohle.

Abych to shrnul: Vzhled. Jak je vidět i pouhým okem (a to i přes kvalitu fotografií), tvarohu bylo z domácího mléka více než z mléka z obchodu. Navíc se liší barvou. Není bílá, ale lehce nažloutlá, což je způsobeno vysokým obsahem tuku.

Hmotnost: Tvaroh “Village” váží 765 g Tvaroh “Store” váží 590 g.

Náklady: 100 g tvarohu z vesnického mléka stojí 915 bel. rublů (3 ruské rubly), 100 gramů tvarohu z mléka z obchodu – 2 500 běloruských rublů (9 ruských rublů). Není pochyb o tom, že z hlediska nákladů je tvaroh vyrobený z plnotučného mléka téměř čtyřikrát (s přihlédnutím k větší hmotnosti) výnosnější než tvaroh z obchodu (ceny 2011).

Chuť. Ukázalo se, že „domácí“ tvaroh je bohatý a jemný. Připadalo mi to jako smíchané s máslem. Opravdu miluji klasické jídlo: tvaroh + zakysaná smetana + cukr. Takže do tvarohu vyrobeného z domácího mléka nemusíte přidávat zakysanou smetanu – už jsou vynikající. Pravda, nepoužívám ho do pečiva a dezertů, protože neznám přesné procento obsahu tuku, ale u mnoha receptů na tom záleží.
Tvaroh vyrobený z mléka z obchodu se ukázal jako jemný a lehčí. Chuťově je podle mě mnohem lepší než tvaroh prodávaný v obchodech. Kromě toho při přípravě různých dezertů a kastrolů nevyžaduje předběžné mletí přes síto nebo mixér. Je tak křehký, že ho stačí dobře prohníst lžící a můžete začít vařit. Jeho cena je samozřejmě srovnatelná s cenou tvarohu z obchodu, ale chuťově je mnohem lepší.

Závěr: Jak se ukazuje, tvaroh se dá vyrobit doma buď z plnotučného mléka, nebo z pasterizovaného mléka z obchodu. Pokud je to možné, je pro tyto účely vhodnější vesnické mléko. Ale pokud to není možné, můžete to udělat z koupeného v obchodě – stále bude chutnější než ten, který se prodává v obchodech.

Inu, potěšení z celého procesu přeměny obyčejného mléka na tvaroh vlastníma rukama je obecně nezměřitelné žádnými stupnicemi ani čísly.

PS Po přípravě tvarohu nám zbyde syrovátka. Není třeba ho vyhazovat – jsou z něj výborné palačinky nebo těsto na pizzu (náhrada kefíru). Navíc si z tohoto séra můžete vyrobit masky na vlasy. V salonech stojí takové masky úžasné peníze. Ale jejich efekt je opravdu kouzelný :)

© Copyright: Pesatelypaet, 2013.

Další články v literárním deníku:

• 04.12.2013. Jak vyrobit kefír doma
• 03.12.2013. Jak vytvářet kopie stránek

Portál Proza.ru poskytuje autorům možnost volně publikovat svá literární díla na internetu na základě uživatelské smlouvy. Veškerá autorská práva k dílům náleží autorům a jsou chráněna zákonem. Reprodukce díla je možná pouze se souhlasem jeho autora, kterého můžete kontaktovat na jeho autorské stránce. Autoři nesou odpovědnost za texty děl samostatně na základě pravidel publikování a ruské legislativy. Můžete si také prohlédnout podrobnější informace o portálu a kontaktovat administraci.

Denní návštěvnost portálu Proza.ru je asi 100 tisíc návštěvníků, kteří si celkem prohlédnou více než půl milionu stránek podle počítadla návštěvnosti, které se nachází vpravo od tohoto textu. Každý sloupec obsahuje dvě čísla: počet zobrazení a počet návštěvníků.

© Všechna práva patří autorům, 2000-2024 Portál funguje pod záštitou Ruského svazu spisovatelů 18+

Dobrý den, milí čtenáři a hosté, kulinaroman.ru! Kefír, stejně jako tvaroh, jsou důležité a životně důležité fermentované mléčné výrobky pro zdravý vývoj dětí a další. Dnes lze kefír zakoupit v každém obchodě, supermarketu nebo na trhu. Ne vždy je však možné koupit kefír v obchodě v dobré kvalitě a čerstvosti. Proto není divu, že se mnozí zajímají o to, jak vyrobit kefír doma. Ale kefír si můžete vyrobit doma a není to vůbec těžké. K přípravě bude vhodné jakékoli mléko: domácí kravské, kozí, dokonce i mléko z obchodu a dokonce i odstředěné mléko. A jako předkrm budete poprvé potřebovat běžný kefír nebo zakysanou smetanu z obchodu s nejnižším procentem tuku. Naše rodina každý večer pije domácí kefír, takže ho hned připravuji do 3litrové sklenice. Dnes vám ale představím recept, jak připravit 1 litr domácího kefíru. Kefír se připravuje doma různými způsoby.
Dám vám dvě metody, které osobně používám déle než jeden den nebo měsíc. Od dětství jsem věděl, jak se vyrábí domácí kefír, když jsem pozoroval babičku. Ostatně domácí kefír s velkými vločkami mám nejraději. A jen já (mezi všemi vnoučaty) jsem mohl stát vedle sklenice kefíru a jíst ho lžící. Všimněte si, ne k pití, ale k jídlu, protože to bylo husté, opravdu domácí a připravené s láskou! Tento recept jsem ale použila, až když jsem se sama stala matkou! Vždyť co byste svým dětem neuvařili! Nejchutnější, nejčerstvější, nejpřirozenější. To je něco, co dnes téměř žádný výrobce nedělá. Není to ziskové!

Složení:

• mléko, jakýkoli obsah tuku (používám domácí) – 1 litr,
• kynuté těsto – zakysaná smetana nebo kefír z obchodu – 2 lžičky,

Jak se připravit: Jak vyrobit domácí kefír?

První způsob:
1. Mléko přiveďte k varu a ochlaďte na teplotu mírně nad pokojovou. Sotva teplo!
2. Přidejte kefír nebo zakysanou smetanu do sklenice mléka a dobře promíchejte. Nezapomeňte míchat, aby se startér zcela rozpustil v mléce.
3. Sklenici zakryjte víčkem nebo ji překryjte kouskem gázy. Umístěte nádobu na tmavé, teplé místo. Pokud není tmavé místo, žádný problém. To není důležité.
Vše. Přesně za jeden den je váš domácí kefír hotový! Použijte jej podle pokynů.

Druhý způsob:
Mléko není třeba vařit, stačí
1. nalijte do sklenice,
2. přidejte startér,
3. Zamíchejte a také nádobu s mlékem postavte na teplé místo.
Tento kefír mi zraje cca 2 dny. Vše závisí na obsahu tuku v mléce. Tloušťka kefíru závisí přímo na obsahu tuku v mléce. Čím je mléko tučnější, tím je kefír hustší, s takzvanými vločkami. Ale nahoře je vrstva zakysané smetany, domácí zakysané smetany! Je vhodné dát takový kefír na půl hodiny do lednice, aby bylo snazší sbírat zakysanou smetanu. Tato porce zakysané smetany stačí na dochucení několika talířů domácího červeného boršče!

Přátelé, používám častěji druhou metodu. Je to z jediného důvodu: mléko se nemusí vařit! Ačkoli existuje názor, že kefír připravený pomocí první metody je mnohem zdravější! Vyberte a vařte. Ať už zvolíte jakoukoli metodu, věřte, že kefír bude stále přirozený, chutný a zdravý!

Ale kefír není jen nápoj, který je důležitý v každodenní stravě, je také nepostradatelný při přípravě mnoha pokrmů. Toto jsou oblíbené nadýchané palačinky, palačinky a koláče. Z kefíru můžete vyrobit jemný tvaroh. Ale pro ty, kteří drží dietu nebo si hlídají postavu, je prostě nenahraditelná. Pro takové účely je lepší připravit kefír z odstředěného mléka.

Následně pro přípravu druhé várky domácího kefíru nepoužívejte předkrmy z obchodu, ale nechte pár lžic vašeho domácího kefíru. A tak dále!

Přátelé, chystáte se teď udělat domácí kefír? Doufám, že jsem recept popsala srozumitelně, a kdyby se něco dělo, nemám to daleko, pište!

PS A co jemný domácí tvaroh? chceš to? Z tohoto domácího kefíru se vyrábí tvaroh. Jemné, chutné a přirozené! V blízké budoucnosti vám určitě řeknu, jak vyrobit domácí tvaroh!