Jak vyrobit mascarpone doma

Klasický italský smetanový sýr Mascarpone skvěle doplní snídaně. Hodí se také do salátů, náplní a jako základ dortů. Na rozdíl od Philadelphie se Mascarpone nevyrábí z tvarohu, ale ze smetany.

Zdálo by se, že co je tak složitého na sýru ze dvou složek – citronu a smetany? I zde ale mnozí chybují tím, že se přehřívají, volí příliš mnoho tuku nebo důvěřují nevyzkoušeným receptům.

Výběr ingrediencí pro mascarpone

Vzhledem k tomu, že klasický recept obsahuje pouze několik komponent, pečlivě zvážíme kritéria pro jejich výběr.

Krém

Začátečníci věří, že čím hustší krém, tím chutnější bude Mascarpone. To je velmi častá mylná představa. Pokud obsah tuku přesáhne 40 %, pak místo sýra dostanete ghí. Mascarpone se připravuje z 15-20% smetany (dietní) a 30-33% (sýrové smetany). A co je nejdůležitější, krém by měl být přírodní a svěží. Neměly by obsahovat rostlinné tuky, cizí vločky, kyselý zápach ani hořkou chuť.

Citrón

Klasický recept používá šťávu ze zralých, nesušených citronů. Doma se často fermentují vinným nebo jablečným octem.

Osvědčené recepty na klasické Mascarpone

Podívejme se na několik způsobů, jak si vyrobit sýr doma. Hlavním nástrojem bude kuchyňský teploměr, protože většina neúspěšných pokusů je spojena s porušením teplotního režimu.

Dietní, nízkokalorické mascarpone

Jako základ se používá smetana s nízkým obsahem tuku, proto se tento konkrétní sýr doporučuje ve stravě lidí s nadváhou a nahrazuje máslo na sendvičích.

Budete potřebovat:

• na 2 sklenice smetany 15-20% tuku;
• 1 polévková lžíce citronové šťávy.

Postup vaření:

1. Krém předem vyndejte z lednice, aby měl pokojovou teplotu.
2. Zahřejte je ve smaltovaném hrnci na 80 stupňů.
3. Odstraňte z ohně a přidejte citronovou šťávu, důkladně promíchejte.
4. Položte na sporák a pomalu zahřívejte.
5. Během této doby se postupně vytvoří tvaroh.
6. Po 15-20 minutách vypněte teplo a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
7. Připravte si jemné síto nebo gázový/lavsanový kousek a směs přeceďte.
8. Po hodině a půl většina syrovátky odteče.
9. Nyní musíte sýrovou hrudku hnětat rukama, abyste získali požadovaný tvar a hustotu.
10. Umístěte do chladničky na 12 hodin, stiskněte 300-500 gramů tlaku, ne více.

Sýr se ukazuje jako velmi jemný s mírnou kyselostí a výraznou smetanovou chutí.

Vysoce kalorické mascarpone

Ne každého zajímá počítání kalorií, zejména muže. Pokud chcete něco krémového a „výživného“, jak říkají youtubeři, pak se jim tento recept určitě bude líbit.

Budete potřebovat:

• 1 litr smetany 30-33% tuku;
• 4 lžíce citronové šťávy.

Postup vaření:

1. Nalijte smetanu při pokojové teplotě do smaltované nádoby.
2. Pomalu zahřejte na 80 stupňů a ihned stáhněte z ohně.
3. Vymačkejte šťávu z citronů, vyhoďte dužinu a semínka a nalijte do krému.
4. Umístěte pánev na mírný oheň a míchejte, dokud ze směsi nejsou viditelné sraženiny, které by měly připomínat hustý kefír.
5. Sundejte ze sporáku, zavřete víko a nechte vychladnout.
6. Sceďte syrovátku a nechte lavsan nebo gázový sáček viset hodinu a půl.
7. Umístěte do chladničky a přitlačte tlakem ne větším než půl kilogramu. Po 12 hodinách je vynikající tvarohový krém hotový, můžete vyzkoušet.

Kromě těchto klasických receptů můžete na internetu najít i velmi exotické postupy. Navrhují vyrábět Mascarpone z fermentovaného pečeného mléka, z tvarohu s máslem, z kefíru a dokonce ze sušeného mléka. Všechny tyto metody jsou samozřejmě daleko od klasického italského receptu, ale nikdo vám nebude zakazovat experimentovat, zejména proto, že chuťové vlastnosti jsou velmi zábavné.

Pryč jsou doby, kdy byly tvarohové koláče drahou pochoutkou. Koneckonců, k přípravě i malého tvarohového koláče potřebujete nejméně 500 gramů sýra a celkem utratíte téměř 600 rublů! Nyní si můžete snadno vyrobit vlastní smetanový sýr! Recept s fotografiemi krok za krokem vás o tom přesvědčí! Když mám v ledničce tuto pochoutku zvanou „Domácí sýr mascarpone“, vím jistě, že zvládnu našlehat cheesecake, dezert v čajových šálcích nebo výborné chlebíčky k snídani. Plno výhod a ingredience jsou ty nejjednodušší! Vyndejte z lednice přírodní jogurt a nejbohatší zakysanou smetanu, pojďme být kreativní!

K vaření potřebujeme:

• Zakysaná smetana (nejtučnější co najdete, minimálně 20% tuku) – 350 g
• Klasický jogurt – 280 g (jedná se o dvě standardní balení po 140 g)
• Citronová šťáva – 0,5 lžičky. (množství závisí na kyselosti citronu)
• Sůl – 0,5 lžičky.

Jak si vyrobit smetanový tvaroh (Almette, Mascarpone, Hochland) doma

Plnotučnou zakysanou smetanu (25-30%) dejte do velké mísy, ve které je vhodné promíchat ingredience. Na fotce mám zakysanou smetanu s obsahem tuku 20%, ale sýr se zakysanou smetanou s obsahem tuku 25% je s vesnickým výrobkem mnohem chutnější, výtěžnost tvarohu je ještě větší a chutná lépe;

Nyní je potřeba přidat přírodní jogurt (280 g), já použila ten na fotce „Activia natural“.

Přidejte jogurt do zakysané smetany a promíchejte.

Sůl podle chuti. Začněte s 1/3 lžičky, zamíchejte, poté ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl. V závislosti na použité zakysané smetaně můžete potřebovat 0,5 – 1 lžičku. sůl. Každý máme samozřejmě jiný vkus, tak to určitě vyzkoušejte!

Chuť sýra doplní mírná kyselost. Chcete-li získat požadovaný výsledek, přidejte 0,5 lžičky. citronová šťáva.

Kdo má rád nekynuté sýry, nepřidávejte citronovou šťávu! Zakysaná smetana v každém případě dodá kyselost a přidáním citronové šťávy bude sýr pro vás příliš kyselý!

Výslednou směs jogurtu a zakysané smetany jemně promíchejte lžící nebo špachtlí. V této fázi nepotřebujeme výkon mixéru.

Nyní musíme zorganizovat útlak. Umístěte cedník do velké mísy. Nahoře ji zakryjte bavlněnou utěrkou. Můžete použít kousek gázy přeložený 4-6krát. Podobným způsobem před svátkem zabalíme velikonoční tvaroh.

Směs na budoucí sýr nalijeme do utěrky.

Ukazuje se, že mascarpone ve skutečnosti není sýr. Navzdory tomu, že se řadí mezi sýry, odlišuje se od ostatních podstatným rysem: běžně jsou všechny mléčné výrobky fermentovány živočišnými enzymy, zatímco mascarpone používá rostlinná okyselující činidla. Najdete je v kuchyni každé hospodyňky: citronová šťáva, ocet nebo kyselina citrónová.

Nyní musíte látku zabalit ze všech stran, aby byla sýrová směs pevně „zabalena“.

Přehněte okraje nahoře a dole dovnitř a poté sýr zakryjte konci vpravo a vlevo. Zavři do obálky =)

Umístěte talířek na ručník, na který budete muset umístit útlak. Aby sklenice s vodou po podšálku neklouzala, můžete ji dodatečně vyložit ubrouskem. Jako zátěž používám 1litrovou skleněnou nádobu s vodou. Smetanový sýr dejte na 12 hodin do lednice.

Během této doby se v misce nahromadí tekutina – syrovátka. Lze jej použít pro širokou škálu receptů: pečení chleba, palačinek, palačinek, dokonce i dort z červeného sametu. Z daného objemu produktů dostanu přibližně 100 ml séra.

Rozložte ručník se sýrem. Uvidíte dobře utlačenou krémovou tvarohovou hmotu.

Tvaroh ale připomíná jen vzhledem, ve skutečnosti má hladkou strukturu; Tento produkt je skvělé namazat na chleba nebo použít pro recepty. Na základě tohoto sýra můžete upéct cheesecake, připravit krém na dort, naplnit housky Sinabon a mnoho dalšího.

Nebo si můžete tento sýr namazat na chleba, posypat bylinkami, přidat kousek sušeného (nebo čerstvého) rajčete – a dostanete vynikající snídani nebo svačinu!

V závislosti na obsahu tuku v zakysané smetaně bude výtěžnost tvarohu 350-400 g.
Pokud dáváte přednost video receptům než textovým, vítejte na kanálu You Tube, zejména jsem pro vás zveřejnil podrobné video o výrobě tvarohu. Užijte si sledování!

Dobrou chuť!
Hodně štěstí s chutnými recepty a dobrou náladou! Pokud máte nějaké dotazy k receptu, neváhejte se zeptat. Také se těším na fotky připravených jídel v komentářích.
Mascarpone se často používá k výrobě tvarohového krému Jedná se o velmi chutný a jemný krém, který lze použít jak jako vrstvu na dorty, tak na zdobení cupcaků. Jak tento krém připravit, můžete vidět v následujícím videoreceptu: