Jaká je specifická hmotnost medu?

Med, jak víte, je těžší než voda a poměr hmotnosti určitého objemu medu k hmotnosti stejného objemu vody se nazývá měrná hmotnost medu. Typicky se měrná hmotnost medu pohybuje mezi 1,40 a 1,45, což znamená, že med je 1,4 nebo 1,45krát těžší než voda. U metrických mír není potřeba žádné další vysvětlení a je jasné, že 1 litr medu bude vážit mezi 1,4 a 1,45 kg. V každodenním životě v americkém životě, s jinými jednotkami měření objemu a hmotnosti, se uznává, že jeden galon (1 americký galon – 3,78 l) medu váží asi 12 amerických dolarů. liber (asi 5,44 kg), zatímco galon vody váží něco málo přes 8,3 liber (asi 3,78 kg).

Vzhledem k tomu, že při nízkém obsahu vody je měrná hmotnost naopak vysoká, mělo se za to, že při vysoké měrné hmotnosti by med neměl kvasit. Díky tomuto názoru včelaři a baliči medu velmi často určovali měrnou hmotnost medu, aby zjistili, jak velké prokvašení medu lze při dané hmotnosti očekávat, ale bohužel taková zkušenost je nespolehlivá. Pokud se uvolní krystalky dextrózy, pak většina vody původně obsažené v medu přejde do zbylé tekuté části medu a samozřejmě v sušeném medu může začít fermentace i přes jeho vysokou měrnou hmotnost.

Užitečné odkazy

Včelaření v obrazech

Похожие материалы

Kvalita včelího medu lze stanovit organolepticky a jinými jednoduchými způsoby. Velký význam při určování kvality medu má viskozita – schopnost odolávat pohybu jedné části vůči druhé, vyjádřená v konvenčních jednotkách (poměr rychlosti bobtnání medu ve srovnání s vodou). Viskozita medu je dána obsahem vody, koloidů a cukrů. Odrůdy medu se obvykle dělí do pěti skupin v závislosti na jejich viskozitě. Do první skupiny patří med s vysokým obsahem vody, např. jetelový med apod.; pro druhý – tekutý med: pohanka, lípa, řepka; do třetice – hustá pampeliška atd.; do čtvrtého – medovice; do páté skupiny – želatinový vřesový med.

Jakýkoli cukerný roztok při nízkých teplotách zhoustne. To se děje proto, že viskozita roste s klesající teplotou. Všichni včelaři znají větší viskozitu medu při nízkých teplotách. Tloušťka medu nebo viskozita se obvykle nazývá konzistence medu. Všichni včelaři také vědí, že včelami dobře zpracovaný med s nízkým obsahem vody je konzistence hustší než med nezralý. Při určité teplotě můžeme předpokládat, že čím méně vody je v medu, tím je těžší, ale je zbytečné dokazovat, že konzistenci medu ovlivňuje nejen obsah vody v něm.

Nalijte do 100 cc baňky. cm, 8 gr. med a 4 cu. cm‘, vody a poté přidejte bezvodý alkohol do uvedených 100 cm2. cm Nejlepší je nejprve nalít do baňky co nejvíce tekutého medu a poté přidat 1 kubické metry byretou. do hrnku medu přidejte vodu, aby se uvíznutý med rozpustil, a nalijte zpět do baňky. Odebírání dalšího 4 cu. podívejte se na vodu pro dvě po sobě jdoucí promytí a přidáním několika kubických centimetrů bezvodého alkoholu pokaždé před nalitím tekutiny lze med zcela nalít do baňky s pouhými 100 krychlovými centimetry. vidět vodu. Nakonec vypláchněte šálek bezvodým alkoholem a nalijte oplachy do baňky a protřepávejte, dokud objem nedosáhne XNUMX cmXNUMX. Poté nechte roztok usadit, dokud se dextrin neusadí na stěnách baňky a usazená vrchní vrstva kapaliny zcela zprůhlední.

Dalším faktorem, který někdy způsobuje kvašení medu a přispívá k rozvoji kvasinek, je vlastnost medů různé hustoty nepromíchat se okamžitě. Dalo by se teoreticky předpokládat, že při smíchání odrůd medu různé hustoty vznikne hmota medu o stejné hustotě, ale ve skutečnosti tomu tak není. Je velmi pravděpodobné, že při nakládání medu do jedné velké nádrže nejvíce tekutý med bude na vrcholu, což představuje nejpříznivější prostředí pro rozvoj kvasinkových hub. V poslední době byly provedeny dvě práce na fermentaci medu, jedna Fabianem na Michigan College a druhá Marvinem na University of Wisconsin. Získané výsledky jsou vesměs stejné a viníkem kvašení jsou podle vědců kvasinky z rodu Zygosaccharomyces.

Čerstvý med je hustá, průhledná, polotekutá hmota, postupem času se hustota medu zvyšuje, krystalizuje a „kanduje“.

Nezralý produkt stéká ze lžičky v proudu, pokud s ní kroužíte. Zralý – stáčí se na lžíci a leží v záhybech a stéká v rovné stuze, aniž by se rozpadal na kapky.

Kapalina produktu je zachována tak dlouho, dokud je uzavřena v plástu a udržována v úlu při teplotě 20 až 30 °C.

• Pokud je konzistence příliš řídká, dochází k rychlému stékání, téměř jako proud vody – s největší pravděpodobností je med zředěný, obsahuje minimálně 38 % vody. Toto složení se získá, když se stáhne z neuzavřených plástů pomocí odstředivky při vysoké atmosférické vlhkosti, v období dešťů a vlhka. Hustota takového medu na kg je příliš nízká – nejedná se o zralý produkt. Obsahuje minimální množství užitečných prvků a mikroelementů. V podstatě je to jen sladká tekutina.
• Med, který zkynul nebo je v procesu kynutí, bude také příliš tekutý a bude mít nízkou hustotu g/litr.
• Med, který obsahuje správné množství vody – ne více než 15 % – je správný a zdravý. Hustota takového medu na m3 je taková, že by se mělo jednat o přírodní produkt, zachová si všechny své prospěšné vlastnosti, celý komplex vitamínů B1, B2, B6, A, E, K, C. Zkuste například náš lipový med; – je to velmi „měkký“ a jemný produkt.

Kromě množství cukru je hustota produktu ovlivněna procentem fruktózy (levulózy) v něm. Hodně fruktózy – hustota medu na kg je nesprávná. Je řidší než med s glukózou. Například medovice obsahuje více sacharózy a rostlinných lepidel – je tedy hustší a hutnější.

Čím vyšší je procento obsahu fruktózy, tím déle si zachová svou tekutou konzistenci a tím pomaleji bude cukrovat. Proces krystalizace a zvýšení hustoty medu na litr je ovlivněn zvýšeným obsahem dextrinu, bílkovin a rostlinných lepidel tvořících lepidlo. Proces krystalizace probíhá rychleji se zvýšeným obsahem melicitózy.

Znakem dobré kvality produktu je tloušťka, hustota na kg. Měrná hmotnost – od 1 do 420. Litr váží 1,440 kg. Produkt zmrzne při teplotě -1,420 °C a ztratí až 36 % své hmoty na objemu. Pokud ale zahřejete med na 10°, objem se zvětší o 25 %.

Pokud je váš med při skladování při pokojové teplotě příliš pocukrovaný, uchovávejte jej ve vodní lázni o teplotě 50°.

Přírodní medová barva

Barvu můžete určit na denním světle. Zkušení včelaři dokážou v mnoha případech určit odrůdu a původ produktu podle barvy a hustoty. Charakteristický odstín se tvoří díky barvícím látkám obsaženým v nektaru – karoten, látky podobné chlorofylu, xantofyl atd.

Paleta barev je poměrně rozmanitá – od téměř průhledné až po tmavě hnědou. Tmavý med má často vysokou hustotu na m3. Nejběžnější barva, kterou vidíme, je světle žlutá, citronově žlutá nebo s odstíny světle žluté.

Sběrná sezóna ovlivňuje i barvu. Jaro je světlé, podzim tmavší. Po odčerpání také ztmavne. Ale když dojde k cukrování, odstín se postupně stává světlejším. Obecně se uznává, že tmavé odrůdy medu jsou méně hodnotné kvůli hustotě na litr. Ale z lékařského hlediska mají takové odrůdy další prospěšné vlastnosti. Mají zvýšenou koncentraci minerálních a antibakteriálních vlastností.

Přírodní medové aroma

Kromě barvy a hustoty jsou rozdíly ve vůni. Každá odrůda má své jedinečné aroma. Charakteristiky aromatické palety jsou tvořeny těkavými látkami obsaženými v medu. Zkušení včelaři dokážou čichem identifikovat odrůdu, místo sběru produktu i jeho kvalitu.

Aroma je určováno estery – aldehydy, volné kyseliny, ketoin. Vysoce kvalitní med o hustotě 1,41-1,51 g na cm3 má výrazné květinové aroma. Již při degustaci je v ústech cítit zvláštní nasládlá chuť s lehkou aromatickou dochutí. Aroma produktu jsou poměrně těkavá – pokud produkt zahřejete nebo skladujete v neuzavřené nádobě, vůně se rychle rozplyne. Také je třeba si uvědomit, že výrobek snadno absorbuje cizí pachy. Proto skladujte med odděleně od ostatních produktů.

Existuje mnoho druhů vůní:

• silný – patrný ihned po otevření nádoby
• slabý – nevtíravý, slabě vyjádřený
• tenký – sotva znatelný, lehký
• vonný – častější u odrůd květů
• hořké nebo kyselé – například jako pohanka

Medovicový med může mít někdy silný zápach nebo vůbec žádný zápach.