Jaká je teplota při pečení vepřového masa?
Správná teplota je důležitým prvkem dokonalého pečení. Pojďme se naučit vařit maso, ryby a zeleninu tak, aby byly propečené a zachovaly si maximální užitek.
Jde o součást interaktivních lekcí, které připravila vzdělávací platforma Level One ve spolupráci s největšími ruskými odborníky.
Dalších 500 lekcí v 15 oblastech, od historie a architektury po zdraví a vaření na levelvan.ru/plus
Autor lekce
Šéfkuchař kulinářského studia CULINARYON. Pracuji v profesionální kuchyni více než 15 let
Univerzální teplota pro všechny produkty je 180°C. Není příliš vysoká, aby se výrobek začal připalovat, ale zároveň zaručí, že se uvaří.
Jak vařit maso, drůbež a ryby
Obecné pravidlo pro vaření masa zní: tmavé maso pečte při teplotě nad 200 °C a světlé maso pod 190 °C. Velký kus potřebuje nízkou teplotu a hodně času, zatímco malý kus potřebuje vysokou teplotu a málo času.
U hovězího masa je vhodná vyšší teplota – 200–220 °C. Hovězí maso není moc tučné a nepřipálí se a vysoká teplota dodá krásně zlatohnědou kůrku. Připravenost hovězího masa je lepší zjistit pomocí teplotní sondy: 67 °C je plně propečené, takové maso bude suché a tuhé. Správnější by bylo zůstat na 50–55 °C – získáte tak šťavnatý růžový kousek.
. Vepřové maso je dost tučné maso, proto je lepší ho péct při teplotě 180–190 °C. Tato teplota jí bude stačit na pečení. Uvnitř potřebuje vepřové maso vyšší teplotu – cíl na 70 °C.
Jehněčí maso má rádo vysoké teplo, ale vše záleží na řezu. Tučné kousky je lepší péct při 180–190 °C, libové při 200–220 °C. Jehněčí maso přitom není nutné vařit, dokud neodpadne od kostí – dá se jíst téměř syrové. Mířit byste měli na 60 °C – tak zůstane šťavnaté.
Pro kuře, krůtu a kachnu je ideální teplota 160–180 °C. Neměli byste ji dávat výš – kůže začne pálit. Pokud pečete celého ptáčka, měli byste snížit teplotu na 120–140 °C a dát mu více času – několik hodin. V tomto případě je lepší zjišťovat připravenost pomocí teplotní sondy – u kuřecího a krůtího masa se zaměřte na 63 °C. U kachny se 65 °C považuje za plně uvařenou, ale chutná lépe, když se jí vzácně – klidně přestaňte na 60 °C.
Ryby je lepší péct při stejných 160–180 °C. U tučných ryb snižte teplotu u libových ryb, přiveďte na 180 °C. Celá ryba by se měla péct při teplotách nad 170–180 °C – kůže špatně propouští teplo. Ryby jsou považovány za plně tepelně upravené při 65–70 °C, ale většinu mořských ryb lze konzumovat syrové – není nutné je uvádět do plné připravenosti.
Přečtěte si Zavřít —>
text • 5 min —>
Pokračujme v rozhovoru o pečení. Další na řadě je zelenina, ořechy, ovoce a cereálie.
Zde jsou základní pravidla
škrobová zelenina Nevyžadují velmi vysoké teploty a spoustu času – jinak začnou hořet. Vhodná teplota pro brambory bude 160–180 °C.
. Šťavnatá zelená zelenina Je lepší vařit rychle a při vysoké teplotě – lehce je opečte. Nastavte teplotu na 200 °C a vyndejte je napůl uvařené – nechte je mírně křupat.
. S ořechy musíte být opatrní – při vysokých teplotách začnou vyhořet. Zastavte na 100-120°C a nepečte je déle než 15-20 minut.
Nejsme zvyklí vařit polévky v troubě, ale to je docela pohodlné – nemusíte se bát, že by se polévka převařila a ohřívá se rovnoměrněji. Zde je potřeba dávat pozor, abyste ji nepřehřáli – zastavte se na 150–180 °C a podívejte se, jak se chová. Pokud bublá, snižte teplotu na 120°C.
Obiloviny, stejně jako ořechy, nemají rádi vysoké teploty – začnou vyhořet. Pohanku a kroupy vaříme při 160–180 °C.
Nízkoteplotní pečení se odlišuje od všech ostatních — umožňuje péct produkt velmi jemně, přičemž si zachovává výhody a aroma. Hovězí maso můžeme péct na 50–55 °C, vepřové na 70 °C. Ryby a drůbež pečeme při 65–70 °C, zeleninu při 80–90 °C.
Přečtěte si Zavřít —>
Telegramový kanál
Level One
Inspirativní příspěvky, novinky a dárky pouze pro předplatitele
Trouba je jedním z nejzdravějších způsobů přípravy jídla. Pečení vyžaduje minimum oleje a teplota v troubě není příliš vysoká, nádobí se nepřipaluje a netvoří se v něm škodlivé karcinogeny. Nejčastěji troubu rozpálíme na 180 stupňů, to je nejčastější doporučení v receptech. Ale ne všechna jídla je nutné připravovat při této teplotě. Řekneme vám, při jaké teplotě potřebujete vařit maso, drůbež a péct koláče.
Kuře
Doba pečení závisí na váze. Obvykle kuře „táhne“ 1,2-1,5 kg. Takový ptáček by se měl péct asi 40 minut při teplotě 170-180 stupňů. A po 35 minutách zvyšte teplotu na 220-230 a nechte ptáčka dalších 10-12 minut, aby získal křupavou kůrku.
Husa, kachna, krůta
Drůbež by se měla péct v troubě při relativně nízké teplotě. Předehřejte troubu na 150-160 stupňů a vložte tam plněného ptáčka. Doba v troubě: 1 hodina na kilo plus 15 minut dozlatova. Ptáček by měl být při pečení poléván rozpuštěnou šťávou. Když je hotová, zvyšte teplotu trouby na 220-230 stupňů a nechte 15-20 minut, aby byla křupavá kůrka.
pizza
Vše závisí na testu: čím jednodušší je, čím vícekrát se testuje, tím vyšší by měla být teplota a tím kratší doba. Například pizza z velmi světlého kynutého těsta, která přes noc vykynula v lednici, se musí péct 7 minut při nejvyšší teplotě 250 stupňů a před pečením se musí trouba dobře rozehřát. Obvykle těsto nenecháváme tak dlouho, pizzu děláme z běžného kynutého těsta. Musí se péct na 220-230 stupňů po dobu 15-20 minut. Pokud děláte pizzu z těsta bez kvasnic s kefírem, pak by měla být trouba zahřátá na 200 stupňů a pečena asi 30 minut.
Patty
Koláče z kynutého těsta se připravují při teplotě 220-230 stupňů, čas závisí na velikosti, malé koláče na jedno sousto by měly stát 8-10 minut.
Listové těsto také vložíme do rozpálené trouby, vyhřeje se na 250 stupňů a koláče se v ní pečou 15–20 minut.
Kefírové těsto se peče při nižší teplotě – 190 stupňů. Malé koláče se pečou za 20 minut.
Špagetový dort
Při výrobě dortu nebo koláče z piškotového těsta je velmi důležité dobře vyšlehat, tedy těsto. Vejce se důkladně rozšlehá, pak se těsto ještě zadělá a musí chvíli odstát. Více o výrobě piškotů se dočtete zde>>>
Sušenka se peče při nepříliš vysoké teplotě 160-170 stupňů. Průměrný piškot ve formě o průměru asi 20 centimetrů se upeče asi 40 minut.
Pudinkové buchty
Eclairs a profiteroles jsou vyrobeny z choux pečiva. Je potřeba ho pořádně propéct, aby těsto v troubě nakynulo, a pak se dobře propeklo a nepadalo. Proto je třeba dát pudinkové housky do dobře vyhřáté trouby, až na 200-210 stupňů. Pečte 5 minut, dokud housky nevykynou, poté snižte teplotu na 170 stupňů a dopečte profiterolky dozlatova.
Pečené vepřové maso a šunka
Vepřové maso musí být nejprve marinováno. Často se doporučuje stříkat ji slanou vodou, aby se maso lépe osolilo. Marinované maso zabalte do fólie nebo vložte do rukávu a vložte do trouby předehřáté na 140 stupňů na 3-4 hodiny. Maso udržujeme na této teplotě, dokud teplota uvnitř kusu nevystoupí na 70 stupňů (pro správné určení teploty je nejlepší mít teploměr se sondou, pokud jej nemáte, budete se muset spolehnout na dobu pečení: asi hodinu na kilogram hmotnosti kusu). Poté zvýšíme teplotu na 200 stupňů, odstraníme fólii nebo odřízneme rukáv a držíme další půl hodiny. Pak bude vařené vepřové maso nebo šunka zlaté a krásné
Zelenina
Zelenina se musí vařit při teplotě vyšší, než je teplota masa. Optimální – 200 stupňů. Doba vaření závisí na druhu zeleniny. Brambory se pečou asi 40 minut, pokud je zabalíte do alobalu, proces půjde rychleji. Také střední mrkev nebo malá řepa budou potřebovat 40 minut. A pokud máte větší zeleninu, budete ji muset déle uchovávat. Připravenost můžete zkontrolovat pomocí dřevěné špejle.
Mějte na paměti, že lilek a cuketa se pečou mnohem rychleji než škrobová kořenová zelenina. Potřebují 20-25 minut v závislosti na velikosti a stylu krájení.
Sýrové palačinky, omelety a steaky
Pokrmy, které se připravují na pánvi, často vyžadují dokončení v troubě. Ne vždy se na pánvi dobře vaří, uvnitř zůstávají syrové. Proto je potřeba je vložit do předehřáté trouby, možná i na stejnou pánev, kde jsme je smažili (jen by to měla být pánev bez držadla). Trouba by měla být vyhřátá na 180 stupňů a jídlo v ní není potřeba držet dlouho, stačí 3-5 minut.