Jaká je trvanlivost obilí?

Federální státní rozpočtová instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ zve všechny obyvatele země, aby si zapamatovali jednoduchá, ale velmi důležitá doporučení pro skladování obilí a jeho zpracovaných produktů (mouka, obiloviny).

Za prvé je důležité nakupovat produkty s čerstvým datem výroby, věnovat pozornost datům expirace uvedeným na obalu a produkty v těchto lhůtách používat. Trvanlivost nastavuje pouze výrobce, protože jen on ví, z jakých surovin byla obilovina vyrobena, za jakých podmínek a jak dlouho byla skladována ve skladech před balením ze sáčků do spotřebitelských obalů.

Za druhé, zamoření zásob obilí v obilovinách živými a mrtvými škůdci není povoleno, protože k přemnožení škůdců dochází velmi rychle a může se rozšířit na další obiloviny skladované doma. Proto je nutné skladovat obiloviny a mouku pouze v hermeticky uzavřených nádobách (sklenicích apod.), čímž se eliminuje možnost šíření kontaminace v interiéru a ve výrobcích. Skladování v tenkých plastových sáčcích se nedoporučuje, protože je mohou prokousat škůdci obilných zásob.

Za optimální podmínky pro dlouhodobé skladování mouky a všech druhů obilovin v pytlích a spotřebitelských obalech je třeba považovat relativní vlhkost vzduchu do 70 % a teplotu nejvýše 10 °C.

Teplota pro současné skladování obilovin není přísně regulována, přesto je vhodné je skladovat v chladné a suché místnosti. Pro skladování v kuchyni – na spodních policích skříněk, protože teplota vzduchu je vyšší na horních policích.

Doporučená doba skladování (v měsících): ovesné vločky a ovesné vločky – 4; proso – 9 (pro jižní oblasti – 6); krupice, kukuřice, ovesné vločky – 10; ječné krupice – 15; pšeničná krupice (Artek, Poltavskaja č. 3 a 4 (malá) – 14; lámaná rýže, pšenice Poltavskaja č. 1 a 2 (velká) – 16; pohanka, kroupy, leštěná rýže – 18; pohanková jádra, leštěný hrach – 20 celý leštěný hrášek – 24.

Trvanlivost dovážených instantních cereálií v závislosti na použité technologii a balení může být od 6 do 12 měsíců. Termín prodeje musí být vyznačen na obalu.

Každý druh obilovin má své vlastní vlastnosti. Nejlabilnější při skladování jsou jáhly a ovesné vločky, které obsahují největší množství tuku. Při dlouhodobém skladování pod vlivem kyslíku tuky oxidují a žluknou. Důležitá je také možnost přístupu kyslíku k lipidům,

Proto u mletých, zploštělých obilnin probíhá proces žluknutí rychleji než u celých obilnin. To znamená, že nedrcené ovesné vločky (GOST 3034-75) budou skladovány déle než rolované ovesné vločky.

Jáhly by měly být skladovány v suché, hermeticky uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Čím méně světla a vzduchu má proso, tím déle si zachová své blahodárné vlastnosti. V průběhu času mohou být karotenoidy obsažené v obilovinách a dodávají jim jejich žlutou barvu zničeny, což způsobí změnu barvy obiloviny, což mírně sníží její nutriční hodnotu.

Bezpečnost obilovin při skladování je ovlivněna jejich chemickým složením, aktivitou enzymů a podmínkami skladování, zejména vlhkostí a teplotou.

Zvýšení skladovací teploty způsobuje zrychlený nárůst čísla kyselosti tuku u pařených cereálií ve srovnání s nepařenými cereáliemi. Obiloviny vyrobené z pařených zrn plesniví rychleji než ty z nepařených zrn.

Nejmenší změna kyselosti během skladování byla pozorována u kukuřice a perlového ječmene.

Nejnižší kyselost mají rýžové krupice, ale během skladování se zvyšuje nejintenzivněji.

Pohanka si může uchovat své výhody a chuť až 20 měsíců. Je však důležité dodržovat podmínky skladování. Jinak se cereálie mohou v prvních týdnech zkazit.

Hlavním nebezpečím zkažení obilovin při skladování je vysoká vlhkost a přítomnost škůdců napadení zásob obilí (nosatice, brouci, mouční brouci, molice obilní aj.), které se mohou nacházet buď v kupovaných obilovinách, nebo se do nich dostávají z kontaminovaných prostory (kuchyň, spíž) a kontejnery. Před zásobením pohanky je proto důležité zbavit se škůdců zásob obilí v domě – je nutné odstranit posypy obilovin a mouky a zabránit jejich volnému skladování. Zdrojem napadení v domě mohou být i sušené plody (mohou být napadeny zavíječem nebo jiným škůdcem). Pokud se vyskytnou ojedinělé výskyty škůdců, můžete obiloviny na krátkou dobu sušit v troubě při teplotách do 100 °C nebo je na několik dní zmrazit v mrazáku.

Je-li to nutné, aby se eliminovala kontaminace ve skladovacích prostorech, je povoleno používat dichlorvos nebo podobné přípravky pro domácí použití, zamezit přímému kontaktu chemikálie s přípravkem, a poté prostory vyvětrat a umýt dezinfekční prostory.

Dále by měla být pohanka skladována na tmavém a suchém místě, nasypaná z komerčních obalů do skleněné, plastové nebo kovové nádoby s těsným víkem.

Je třeba vzít v úvahu, že trvanlivost pohanky (tedy drcené) je kratší než u jader.

Zvláštností důsledků dlouhodobého skladování (více než 6 měsíců) pšeničné mouky může být změna jejích pekařských vlastností – těsto z takové mouky se může stát elastičtějším, s krátkodobě se trhajícím lepkem, což ovlivní snížení objem upečených výrobků a může dojít k poškození kůrky upečeného chleba.

Vlhkost pšeničné mouky se během skladování mění v závislosti na parametrech vzduchu (relativní vlhkost a teplota) směrem k rovnovážné hodnotě, to znamená, že může dojít buď ke smrštění nebo navlhnutí. Proto je lepší skladovat mouku na chladném a suchém místě.

Při skladování za nepříznivých podmínek může mít mouka vysoký počáteční obsah vlhkosti (více než 15,0 %). Hlavním rysem skladování takové mouky je intenzivní rozvoj mikroorganismů, zejména plísní, což vede k rychlému samozahřívání a kažení. Plíseň zhoršuje chuť mouky (kyselá, následně hořká), zvyšuje kyselost a její vůni (plesniví, plesniví).

Zvýšené teploty urychlují nežádoucí procesy v produktu.

Při skladování mouky při náhlých změnách teploty (například skladování na balkóně) mohou vznikat kapsy s vysokou vlhkostí, což vede k rychlému kažení nejen mokré mouky, ale i suché a středně suché mouky (s vlhkostí 14,0- 14,5 %).

Suchá a středně suchá mouka z normálních zrn při teplotě 15-20°C si dokáže zachovat původní kvalitu bez známek kažení po dobu 6-8 měsíců.

Pro zamezení kontaminace mouky škůdci obilných zásob platí stejná pravidla jako pro skladování obilovin: nakupujte nekontaminované produkty, skladujte v nezamořené místnosti, pokud je otevřený balíček mouky, je lepší jej nasypat do hermeticky uzavřené dózy nebo jinou vzduchotěsnou nádobu. Z motýlů se v mouce nejčastěji vyskytují zavíječi mlynáři a zavíječi na sušených plodech (jejich přítomnost je navenek patrná podle pavučin ve švech nádoby), mezi brouky patří mouční brouci a moučníci.

FSBI „Centrum pro hodnocení kvality obilí“

Skladování obilí: co potřebujete vědět, abyste se vyhnuli ztrátám

Skladování obilí zůstává žhavým tématem letošních diskusí. Podle analytiků Yakov and Partners bude v roce 2023 v Rusku skladováno obilí v hodnotě 260 miliard rublů. Takové množství neprodaných produktů může vést nejen ke snížení cen, ale také ke ztrátě části úrody při skladování.

Tisková služba ministerstva zemědělství zároveň poznamenala, že díky velkému počtu moderních výtahů a sýpek jsou rizika částečných ztrát úrody zanedbatelná.

Shromáždili jsme aktuální a účinné tipy na skladování obilí, abyste se na toto období mohli náležitě připravit.

Jak neztratit kvalitu zrna při dlouhodobém skladování

Správná organizace skladování pomáhá předcházet ztrátám úrody a udržovat její kvalitu. Před naložením obilí je sklad a veškeré vybavení v něm dezinfikováno. Samotná sklizeň se suší a čistí od semen plevele, hrud země a podestýlky.

Po dozrání a sklizni zrna v něm nadále probíhají metabolické procesy, uvolňuje se teplo – zrno „dýchá“.

Proto je důležité při skladování porostu pšenice dbát na vlhkost zrna. Nemělo by být vyšší než 14 %. Dodržení tohoto parametru umožňuje zabránit hnilobným procesům a výskytu mikroorganismů a hmyzu v zrnu.

Za přijatelný obsah vlhkosti pro pšenici se považuje 13–14 %. Pro dlouhodobé skladování odborníci doporučují nepřekračovat 13 %.

Kritická vlhkost pro obilniny je 14,5-15,5%. Když k němu dojde, mohou se v plodině začít šířit patogeny, které uvolňují toxiny, které jsou škodlivé pro lidi a zvířata. Vlhké zrno může během skladování klíčit – to zvyšuje hubnutí.

Musíte také sledovat teplotu samotného skladování – může stimulovat proces hniloby. Vyhněte se jakékoli možnosti vniknutí vlhkosti dovnitř, protože to může způsobit kondenzaci.

Teplota zrna při skladování by neměla překročit více než 7-8 stupňů od okolního prostředí.

Dodatečné sušení zrna

Pro stabilizaci vlhkosti zrna a prodloužení jeho trvanlivosti se agronomové uchylují k sušení. Díky tomuto postupu je možné zabránit kažení zrna, usnadnit čištění a zlepšit mechanické vlastnosti obilné hmoty.

Používají se zde stacionární i mobilní sušárny obilí, otevřené i uzavřené typy. Je důležité vzít v úvahu, že při sušení obilí dochází kromě snížení vlhkosti ke ztrátě hmotnosti.

Správná organizace sklizně, výběr odrůd a omezení kontaminace často umožňují snížit objem vlhkého zrna a obejít se bez dodatečného sušení.

Skladovací teplota

Suché a chlazené skladování je hlavním způsobem udržení vysoké kvality zrna. Vysoká tepelná setrvačnost umožňuje obilným hmotám déle udržovat teplotu, která je pohodlná pro život škůdců ve stodolách.

Aby se zabránilo takové blízkosti, je důležité obilí chladit a sýpku udržovat chladnou. Nízké teploty také zabraňují procesům hniloby a množení mikroorganismů.

Na většině hald obilí ve skladech je nízká teplota udržována od podzimu do konce jara, ve výtahových silech – po celý rok.

Výtah nebo vlastní sklad

Obecně je přijímáno rozdělení skladů obilí na dva typy: výtahové a vlastní. Každý typ je vhodný pro konkrétní úkoly.

Ve výtahovém skladu jsou již vytvořeny a udržovány všechny podmínky nutné pro dlouhodobé skladování obilných plodin. V průměru lze obilí skladovat ve výtahu šest měsíců.

Hlavním argumentem ve prospěch tohoto způsobu skladování je průmyslové uchování kvality zrna. Optimální teplota, vlhkost, umístění, čistota a větrání. Až donedávna nebylo možné vytvořit takové podmínky na sýpkách samostatně.

Nevýhodou je dlouhá přeprava obilí při prodeji a vysoké náklady na pronájem.

Vlastní sýpky znamenají úsporu na nájemném, možnost vytvořit podobné nebo úplně stejné podmínky jako ve výtahu a neustálý přístup k obilí.

Vlastní dispozice zjednodušuje marketingový proces a umožňuje kontrolovat vlhkost a teplotu zrna. Je možné míchat nebo skladovat odděleně šarže obilí různé kvality a vlhkosti.

U tohoto typu skladování je zvláště důležité sledovat stav skladů a podmínky v nich: úklid, zpracování, nepřítomnost škůdců, ptactva a jeho odpadních produktů. Pro sledování kvality obilné hmoty je důležité stanovit plán kontrol a odběru vzorků.

Vyberte si způsob skladování obilí, který je pro vás pohodlný a vhodný. A podpora našich zemědělských skautů po celou dobu setí vám pomůže vypěstovat vysoce kvalitní plodiny.