Jaká teplota by měla být pro skladování vajec?

Zásobování potravinářského průmyslu tímto přírodním produktem, který se následně posílá do regálů obchodů, restaurací a stravovacích zařízení, přímo závisí na dodržování trvanlivosti vajec. V tomto článku vám řekneme vše o způsobech skladování vajec v různých podmínkách a teplotách, aby váš podnik zůstal konkurenceschopný a potěšil spotřebitele kvalitním produktem.

Podmínky a doby skladování vajec. Hlavní pravidla

Trvanlivost vajec při pokojové teplotě od nosnic a křepelek je až 21 dní při vlhkosti vzduchu 75-80%. Nádoba, která vejce ochrání před nepříjemnými pachy a slunečním zářením, pomůže zachovat kvalitu produktu. Uchovávejte produkt na chladném a suchém místě, vejce umístěte špičatým koncem dolů. Pokud jsou vejce nakrájená, měla by se okamžitě sníst nebo uvařit. Rostlinný olej a oves pomohou prodloužit trvanlivost syrových vajec. Dno dřevěné krabice je pokryto ovsem, do kterého jsou umístěny vejce předem namazané rostlinným olejem. Bedna je uložena na suchém a tmavém místě, sklep.

Pravidla pro skladování vajec v průmyslovém měřítku

Skladování vajec ve výrobě musí být prováděno v přísném souladu se všemi pravidly GOST, aby byl produkt chráněn před předčasným znehodnocením. Existuje několik způsobů, jak to provést:

• skladování při nízkých teplotách;
• skladování vajec v mrazáku;
• s úpravou vápna;
• v syntetickém filmu;
• s pláštěm potaženým speciálními oleji.

Každý způsob skladování vajec v průmyslových objemech vyžaduje dodržování určitých podmínek:

• Dobře promyšlený systém ventilace;
• Udržování stabilní úrovně vlhkosti;
• Teplotní rozsah pro skladování vajec je 8-10 stupňů.

Skladování vajec v lednicích

Skladování vajec v chladících komorách umožňuje konstantní teplotní režim, jehož udržování zabraňuje vzniku kondenzace na produktu. Při tomto způsobu skladování se vejce balí do kartonových nebo dřevěných krabic a chladí se ve speciální komoře za postupného snižování teploty. Dále je produkt odeslán ke skladování při teplotě minus 1-2 stupňů a vlhkosti vzduchu 75-80%.

Podmínky skladování vajec podle druhu

Existuje několik kategorií vajec získaných z různých druhů ptáků: kuřecí, kachní, křepelčí atd. Zvažme podmínky skladování každého typu s ohledem na normy GOST.

Skladování slepičích vajec

Podmínky pro skladování slepičích vajec jsou registrovány v GOST 31654 – 2012, podle kterého mohou být vejce skladována po dobu až 3 měsíců v chladničce při vlhkosti 85-88% a teplotě 0..-2 stupňů. Pravidelnou kontrolou kvality můžete prodloužit trvanlivost výrobku až na 7 měsíců. Na základě výsledků každé kontrolní kontroly technolog rozhodne o dalším skladování vajec.

Při skladovací teplotě slepičích vajec od 0 °C do 20 °C a relativní vlhkosti vzduchu 85 % – 88 % skladování:

1. Dietní vejce – ne více než 7 dní;
2. Stolní vejce – od 8 do 25 dnů;
3. Umytá vejce – ne více než 12 dní.

Skladování křepelčích vajec

Čerstvá křepelčí vejce skladujeme při teplotách od 0 °C do 8 °C a relativní vlhkosti vzduchu od 75 % do 80 % – maximálně 30 dní.Bez lednice vydrží čerstvá 2-3 týdny.

Skladování kachních vajec

Trvanlivost kachních vajec v chladničce není delší než 7 dní. Stojí za zvážení, že jakékoli teplotní výkyvy vedou k náhlému znehodnocení kachních vajec kvůli vysokému obsahu různých mikroelementů ve složení.

Skladování vajec dle SanPiN ve veřejném stravování

Vejce určená k dalšímu prodeji, která prošla dezinfekcí, se suší a kontrolují, zda nejsou poškozena pomocí speciálních fixů. Po absolvování všech stupňů technologického testování je výrobek odeslán ke skladování nebo do stravovacích zařízení.

Vejce skladujeme v lednicích při teplotě 6-8°C. Potravinová vejce si uchovávají čerstvost až 25 dní, dietní vejce pouze 7 dní. U potravinových bloků škol a školek se trvanlivost zkracuje na 10 dní. Toto pravidlo je navrženo tak, aby eliminovalo možnost otrávení dětí nekvalitním zkaženým výrobkem. Skladování vajec, která neprošla dezinfekcí, je přísně zakázáno. Nekvalitní výrobek musí být umístěn do speciální nádoby a vrácen dodavateli nebo zlikvidován co nejdříve.

Společnost HolVent je předním výrobcem chladicích zařízení pro skladování potravin. Kontaktujte telefonicky manažera společnosti, který vám poradí se všemi otázkami nákupu chladicích komor pro skladování vajec ve vaší potravinářské výrobě. Nebo zanechte žádost online na oficiálních stránkách společnosti HolVent vyplněním formuláře zpětné vazby. Specialista vám do 15 minut zavolá zpět a učiní výhodnou nabídku služeb.

Společnost Holvent vám zdarma vypočítá náklady na vybavení,
termíny instalace a vytvořit nabídku služeb

Vejce skladujte v lednici při pokojové teplotě, ale na tmavém a suchém místě. V takových podmínkách mohou ležet a nezhoršovat se po dobu až tří týdnů. Vařená vejce se skladují pouze chlazená a trvanlivost takového produktu je mnohem kratší než u vajec syrových. Řekneme vám, jak správně vejce doma skladovat a jak poznat, že jsou zkažená.

Při jaké teplotě by měla být vejce skladována?

Slepičí vejce se skladují při teplotách od 0 do 20°C a vlhkosti vzduchu maximálně 88 % a ne méně než 85 %, vyplývá z doporučení předepsaných v GOST [1]. Vejce mohou zůstat v takových podmínkách nanejvýš téměř měsíc — až 25 dní. V závislosti na kategorii produktu se však trvanlivost liší, a to:

• Dietní vejce mají trvanlivost sedm dní.
• Stolní vejce – od 25 do 90 dnů, v závislosti na teplotních podmínkách.
• Umytá vejce – ne více než 12 dní.

Trvanlivost vajec se počítá od data třídění nebo balení, říká Svetlana Demkina, manažerka kategorie pro „mléčné výrobky, sýry a vejce“ v doručovací službě farmářských potravin „Eat Derevenskoye“. Musí přitom splňovat vlastnosti, které jsou uvedeny i v aktuálních normách, dodává odborník. Například konzumní vejce jsou rozdělena do pěti kategorií na základě velikosti a hmotnosti produktu.

Zde jsou některá obecnější pravidla pro skladování vajec:

• Nedostatek přímého světla. Vejce je nejlepší chránit před přímým slunečním zářením. Pro skladování vyberte místo, které je tmavé nebo není přímo vystaveno přirozenému světlu.
• Uschovejte obal. Vejce skladujte v původním obalu. Chrání nejen před náhodným poškozením, ale také chrání vejce před pachy jiných produktů a pomáhá předcházet ztrátě vlhkosti.
• Prostor v lednici. Přestože většina ledniček má na dvířkách zásobníky na odkládání vajec, je nejlepší je uložit na polici. Faktem je, že teplota uvnitř komory zůstává konstantní než na dveřích, které se často otevírají a zavírají.
• Komoditní sousedství. Neskladujte vejce v blízkosti silně páchnoucích potravin, jako je cibule. Tímto způsobem nebudou absorbovat cizí aroma. Pokud jsou navíc vajíčka v otevřené nádobě (zejména nemytá), pak všechny produkty v okolí zabalte do sáčků nebo nádob tak, aby se nedotýkaly.
• Pro dlouhodobé skladování vajec můžete zmrazit. V této podobě budou ležet téměř rok. Důležité: vejce se skořápkou nelze zmrazit. Chcete-li to provést, můžete oddělit bílky od žloutků tak, že je zmrazíte zvlášť, nebo je vyšleháte a dáte do mrazáku.

Jak dlouho lze syrová vejce skladovat: v lednici nebo bez?

Syrová vejce lze skladovat v lednici až 25 dní. Optimální teplota pro produkt je asi 5°C. Pokud je teplota uvnitř komory od -2°C do 0°C, pak syrová vejce vydrží až tři měsíce nebo 90 dní.

Mimo chladničku, to znamená v pokojových podmínkách, se vejce skladují ne déle než dva týdny. Optimální je, pokud v místnosti není více než 19°C. Upozorňujeme, že s rostoucími teplotami se snižuje trvanlivost vajec a také jejich kvalita.

Konkrétně jeden experiment ukázal, že skladovací teplota měla hluboký vliv na vlastnosti žloutku, tloušťku skořápky a významně zhoršila kvalitu vaječného bílku. Nejničivější teplota pro syrová vejce je 30 °C a více.

Jak dlouho lze vařená vejce skladovat: v lednici nebo bez?

Vařená vejce se skladují při pokojové teplotě ne déle než tři dny, říká Svetlana Demkina. Hotový výrobek vydrží v lednici nejdéle sedm dní, dodává odborník. To druhé platí stejně pro vejce ve skořápce i oloupaná.

Vejce ihned po uvaření zchlaďte na pokojovou teplotu, ale nenechávejte je takto déle než dvě hodiny. Pokud neplánujete výrobek konzumovat ihned po přípravě, pak jej uchovávejte v lednici.

Barviva používaná například tradičně před Velikonocemi obecně nemají vliv na trvanlivost, dodává Světlana Demkina. Odborník však podotýká, že vše závisí na konkrétní metodě a složení, jakým bylo vejce zpracováno.

Zajímavost: Vejce natvrdo se kazí rychleji než čerstvá. Při tepelné úpravě se přírodní ochranný povlak z povrchu skořápky smyje a póry zůstanou otevřené pro pronikání bakterií.

Jak poznat, že je vejce zkažené

Porušení pravidel pro skladování vajec a konzumace zkaženého produktu může vést k otravě jídlem. Proto se před vařením vajíčka musíte ujistit, že je čerstvé. Jak zjistit, zda je vejce zkažené:

• Praskliny a promáčkliny. Pokud má skořápka třísky, jsou viditelné praskliny a úniky bílkovin, pak s největší pravděpodobností produkt již není čerstvý. Když se skořápka rozbije, do vajíčka se dostane vzduch a bakterie. To vše vede k poškození produktu. Pokud vejce leželo v této podobě po dlouhou dobu, je lepší ho odmítnout jíst.
• Nepríjemný zápach. Vejce s výrazně prošlou dobou použitelnosti bude nepříjemně zapáchat. Je docela těžké si toho nevšimnout – prošlá vejce mají poměrně specifické a štiplavé aroma.
• Datum vypršení platnosti. Před nákupem vajec v obchodě si nezapomeňte zkontrolovat informace na etiketě. Vyberte si produkt s nejdelší trvanlivostí, upřednostňujte vejce, která jsou uchovávána v otevřených lednicích.
• Čerstvost vejce můžete určit pomocí domácích testů, které se provádějí bez porušení skořápky.

Jak zkontrolovat čerstvost vajec:

• Podpora. Jedná se o jednu z klasických metod kontroly čerstvosti vejce. Vezměte jedno vejce a vyválejte ho třeba na stole. „Pokud se aktivně otáčí jako kolovrátek, je vše v pořádku, pokud se otáčí pomalu a nemotorně, je s největší pravděpodobností poškozeno,“ vysvětluje Světlana Demkina.
• Test vody. Vezměte jedno vejce a vložte je do sklenice nebo jiné nádoby naplněné vodou. Čerstvé vejce bude ležet úhledně na dně, pokud plave, to znamená, že je na hladině vody a mírně se otočí na stranu, produkt je zkažený.
• Světlá kontrola. Většina supermarketů má zpravidla speciální zařízení pro kontrolu vajec – ovoskop. Vypadá jako kulatá platforma s několika oválnými buňkami, které jsou zvýrazněny. Vejce se umístí na části a zkontrolují se, zda uvnitř žloutku a bílku nejsou nějaké cizí inkluze. Může to být například nevyvinuté embryo, krevní prstenec nebo jiné tmavé skvrny.
• «Rozbijte vejce pokud je bílek hustý, shromážděný v silné vrstvě kolem žloutku, je vejce čerstvé; je-li tekuté a žloutek neporušený, není vejce příliš čerstvé, ale jedlé; Pokud se žloutek snadno rozbije, bílek je tekutý a je tam nepříjemný zápach, vejce je zkažené.“
• „Zjistit čerstvost vajec přímo v prodejně je poměrně složité. Proto věnujte pozornost označení, a také vizuálně zhodnotit vejce. Balení by mělo obsahovat vejce stejné velikosti. Můžete zatřepat vejcem, abyste zjistili, zda je obsah uvolněný. Pokud uvnitř není žádné „visí“, pak je vejce čerstvé, jinak je lepší produkt odložit, protože vejce jsou pravděpodobně již v obchodě poměrně dlouho.

3 příznaky, že musíte jíst více sacharidů