Jaké druhy mléčných hub existují?

Mléčné houby patří do rodu Lactarius z čeledi Russulaceae. Toto je populární jméno. Tak se jmenovaly nejcennější houby.

V současnosti se mnoha druhům, včetně těch nejedlých, říká mléčné houby.

Slovo „gruzd“ pochází z praslovanského „gruzdь“, které souvisí se slovem „gruda“ – „rostoucí na hromadě, na hromadě“. Ale tohle je jedna z verzí. Existují ještě dva: z přídavného jména gruzd(y), „gruzd houba“ – „křehká, křehká houba“; „houby rostoucí městnavě“, tedy ve velkých skupinách.

Katalog představuje jedlé i nejedlé, s popisem, názvem a fotografií.

Druhy mléčných hub:

LAT Lactarius uvidus

• Šedá lila mléčná houba
• Lila mléčná
• Agaricus žije
• Agaricus lividorubescens
• Lactarius lividorubescens
• Agaricus uvidus
• Galorrheus uvidus
• Šedá lila prsa
• Mléčně šedá lila
• Mléčně mokrá

Skupina:	Deska
Záznamy:	Bílá, nažloutlá
Barva:	Šedofialová
Info:	Dužnina se na přelomu zbarví do fialova

Mokrý mléč je považován za podmíněně jedlý, ale některé zdroje ho klasifikují jako mírně jedovatý a nedoporučují tuto houbu sbírat. Popis Mléčně mokrá.

LAT Lactarius tabidus

• Prsa jsou zakrnělá
• Mléčná prsa křehká
• Lactarius subdulcis var. tabidus
• Lactarius mitissimus var. tabidus
• Lactifluus tabidus
• Lactarius theiogalus

Skupina:	Deska
Záznamy:	Cihlově-okrová
Barva:	Cihlově okrová
Info:	Mléčná šťáva na řezu zežloutne

Mléko zakrslé je klasifikováno jako houba vyznačující se podmíněnou poživatelností. Stejně jako ostatní mléčné houby vhodné k výživě se konzumují ve formě po natrávení.

LAT Lactarius mammosus

• Mléčně papilární
• Velká prsa
• Agaricus mammosus
• mléčně velký
• Lactifluus mammosus

Skupina:	Deska
Záznamy:	Téměř bílá
Barva:	Šedá, s hnědými, hnědými, růžovými nebo fialovými odstíny
Info:	Mléko vylučuje šťávu

Popis Klobouk Poměrně velký, až 9 cm v průměru. U mladých exemplářů je tvar prostřílený, mírně konvexní. Zralé houby mají klobouk.

LAT Lactarius lignyotus

• Lactariella lignyota
• Lactifluus lignyotus
• Mléčné dřevo
• Mléčná houba vřesovitá

Skupina:	Deska
Záznamy:	Od bílé po mírně nažloutlou, okrovou
Barva:	Hnědohnědá, čokoládová
Info:	Dužnina při rozbití zežloutne

Podmíněně jedlá houba, používaná solená. Jedí se pouze klobouky, protože stonky jsou příliš tuhé. Popis Mléčně hnědá – krásná hnědá.

LAT Lactarius subdulcis

• mléčně nasládlý
• Sladká prsa
• Poputa

Skupina:	Deska
Záznamy:	Bílá až světle hnědá, narůžovělá
Barva:	Hnědý
Info:	Mléko vylučuje šťávu

Podmíněně jedlá houba, používaná solená, někdy nakládaná. Často považován za nepoživatelný. Popis Rubella je malá načervenalá-načervenalá houba, jako většina, která potřebuje.

LAT Lactarius glyciosmus

• Voňavé prso
• Solodchak
• Mléčně voní
• mléčný kokos
• Mléčně voňavé
• Agaricus glyciosmus
• Galorrheus glyciosmus
• Lactifluus glyciosmus

Skupina:	Deska
Záznamy:	Béžová
Barva:	Šeříkově šedá, oranžově šedá, hnědorůžová
Info:	Má kokosovou vůni

Mléko aromatické (Lactarius glyciosmus) je jednou z podmíněně jedlých hub. Častěji se konzumuje ve slané formě a také jako dobrý.

Populární moudrost říká: „Pokud si říkáš mléčná houba, vlez do zad.“ Co je tedy na těchto zdánlivě nenápadných houbách tak pozoruhodného? Faktem je, že vaření mléčných hub bylo na Rusi dlouhodobou tradicí – vařily se, osolily a přidávaly do koláčů a lokšů. Ne všechny druhy mléčných hub jsou tak chutné a bezpečné na Západě jsou tyto houby obecně považovány za jedovaté, ale Rusové jsou tyto dary lesa velmi ctěné.

Níže najdete fotografie, popisy a způsoby přípravy hub pepřových, černých a podgruzdkových.

Pepř mléčná houba a její fotografie

Nejprve si přečtěte fotografii a popis houby z pepřového mléka (lamela), která se v provincii Vyatka nazývá gruzel a v Poltavě – ret.

Tento druh mléčnice se nazývá mléčná houba výhradně v provincii Pskov. Velikostí patří k největším houbám v naší oblasti a vyskytuje se pouze v jehličnatých lesích na vlhkých písčitých místech, proto se mléčné houby nevyskytují všude ve středním Rusku a obecně, protože rostou téměř vždy samy, nelze klasifikovat podle sběru pro velmi hojné houby. Pro svou příjemnou pikantně-paprikovou chuť jsou mléčné houby na našich gastronomických stolech velmi uznávané. Ale na druhou stranu, obyčejní lidé tuto houbu zjevně nemají příliš rádi, nebo možná, protože si tyto houby váží, protože se zřídka vyskytují, rolníci je raději prodávají, než aby je sami jedli, a proto je téměř vždy berou. do nejbližších měst a dokonce i na venkovské trhy. Mléčné houby však obecně nejsou v zahraničí příliš respektovány, dokonce je mnozí považují za škodlivé. Doba růstu mléčných hub nastává dvakrát ročně: na jaře od května do června a na podzim od srpna do září, nebo lépe řečeno, vyskytují se po celé léto a jsou prostřídány jen v extrémních vedrech; když začnou mrazy, mléčné houby zmizí.

Podívejte se na fotografii této odrůdy mléčných hub: klobouk houby je velký od 3,5 do 20 cm s výraznou prohlubní uprostřed, trychtýřovitý, jeho barva je bělavá, častěji žluto-bledě nazelenalá, vždy znečištěná, s okraji otočenými dolů. Destičky houby pepřovníku jsou časté, bělavé, se žlutým odstínem, stejné a jdou přímo od stonku. V nich i v dužině houby je velmi žíravá mléčná šťáva, zprvu bílá, ale při styku se vzduchem brzy žloutne.

Jak je vidět na fotografii, kýta žampionu pepřového je dutá, krátká a tlustá do té míry, že je téměř stejně široká jako vysoká, totiž: nebýt téměř 6 cm vysoká, má obvykle tloušťku 4 cm Barva nohy je světle žlutá, někdy hladká, někdy posetá tmavými švy a rýhami, vždy však bez kroužku.

Všechny odrůdy mléčných hub v syrovém stavu jsou nejen škodlivé, ale dokonce téměř jedovaté, ale při vaření, ztrácející část své štiplavosti, kterou tvoří především sova mléčná, se stávají zcela neškodnými. Šťáva se nachází ve všech částech houby, ale je koncentrována spíše v husté, bílé a křehké dužině klobouku a také v talířích. Obecně platí, že mléčné houby obsahují hodně šťávy: proto jsou v syrové formě velmi štiplavé a hořké. Vůně syrové houby je aromatická a osvěžující.

Příprava mléčných hub k jídlu se liší. U nás se vždy vaří, protože jejich smažení není vhodné pro nedostatečnou zmasilost samotné houby, i když v zahraničí se často jedí smažené. Vařené mléčné houby, připravené pro budoucí použití, v octě nebo solené, se prodávají téměř ve všech obchodech se zeleninou, všude ve městech a v této podobě se konzumují zejména během půstu. Pokud jde o kuchyňskou přípravu mléčných hub, používají se do dušených pokrmů, s kvasem a solí, a dávají se do polévek, aby dodaly vývaru vůni a pikantní chuť, proto jsou důležité zejména v nálevu. Všechny druhy vařených mléčných hub podáváme s křenem a zakysanou smetanou a povařené v octě nebo nasolené místo salátu s pečínkou. Obecně ve všech podobách představují jedno z nejlepších koření pro maso, zvláště pro tučné maso, a proto se často přidávají do různých masových a rybích omáček, plní se do smažených hus a kachen a podávají se jako příloha k hovězímu masu. .

Vzhledem k tomu, že mléčné houby nejsou v zahraničí příliš uznávané, nikdy se nezkoušelo je uměle množit.

Černá prsa s fotkou a popisem

Zde jsou fotografie a popisy černé mléčné houby (černé mléčné houby), lidově zvané chernukha.

Místo růstu tohoto druhu mléčných hub je na podzim ve všech druzích lesů. Mnoho lidí považuje černukhu za jedovatou, takže i samotná jména tuto vlastnost vyjadřují. Takže třeba v Polsku jí říkají muchomůrka, ale uznávají její poživatelnost a skutečně je asi známo, že u nás ji často bez újmy jedí i prostí, i když obecně není příliš respektována.

Mléčný hřib tohoto druhu se podle popisu liší od svých protějšků především barvou klobouku. Liší se v šířce od 4 do 15 cm, je hnědé nebo až hnědo-olivové barvy, bez tmavých pruhů. Zpočátku je její tvar kulovitý, později plochý až konkávní a barva je směrem ke středu tmavší a dále od středu je svrchní kůže pokryta nazelenalými pruhy, které od okrajů čepice sestupují ve žlutavějších chomáčích. Za vlhkého počasí je povrch čepice lepkavý a lepkavý a obecně je vždy kožovitý. Desky této houby jsou časté, nerovné, tenké, bledé a proto špinavě bílé, někdy nažloutlé. Některé z nich dosahují stonku. Mléčná šťáva v dužině klobouku a na talířích je bílá, štiplavá a hořká.

Soudě podle fotografie a popisu je tento druh mléčné houby tak podobný předchozímu, že ostatní vědci uznávají jejich jména jako synonyma. Černá deska je však mnohem střapatější.

Jak můžete vidět na fotografii tohoto druhu mléčné houby, jeho noha je krátká, někdy však dosahuje 7 cm, hustá, olivově zbarvená, ale světlejší než klobouk, poměrně tlustá a ve spodní části tenčí; houba stárne, stává se dutou. Chuť syrové houby je hořko-ostrá, vůně slabá a dužnina šedobělavá, poškozením brzy fialová, což svědčí o skutečné přítomnosti škodlivého principu v houbě, který však pravděpodobně po vaření nebo nemá všude silný účinek, protože houby se jedí bez špatných následků.

Popis nakládání hub

Níže si můžete prohlédnout fotografii a popis houby, které se lidově říká podgruzdok.

Tato houba je považována za podobnou ve všech směrech mléčným houbám, ale je nižší než její příbuzný. Při zachování tohoto trefného lidového názvu je však třeba podotknout, že pravděpodobně nevzniklo z jednoho, byť velmi nepodstatného vkusového ústupku, ale také z jiného důvodu. Právě proto, že tento druh houby roste téměř vždy na hromadě, a proto každý exemplář zvlášť, když je v blízkosti jiného sousedního, je jakoby pod jinou houbou. Hromady hub mohou být velmi velké, takže někdy mohou obsahovat až padesát hub různých velikostí, uspořádaných kopytně. Je jasné, že v takovém nahromadění nemůže být velikost hub významná, ale když se jakákoli houba tohoto druhu najde sama, je velká skoro jako obyčejná mléčná houba.

Lokalizací subkarpálních lamel jsou především jehličnaté lesy, ale někdy je najdeme i v doubravách a častěji v ořešákových hájích a malých lesích. Jak je patrné z fotopopisu mléčných hřibů, při sběru mléčných hřibů se často mísí s předchozími dvěma, protože jejich rozdíl, výrazný pouze v horní barvě klobouku, je často tak nepatrný, že jej nezvyklé oko nedokáže určit . Pokud jde o prodej na trzích, všechny tyto druhy se někdy lhostejně prodávají pohromadě a není třeba je rozlišovat, protože jejich chuť, která se liší pouze větší nebo menší štiplavostí, je téměř stejná, zejména způsoby připravit je v kuchyni a do budoucna ty samé.

Klobouk podrostlého talíře, jak je uvedeno výše, dosahuje někdy velikosti až 18 cm a má uprostřed neustále velkou prohlubeň a je téměř vždy žluté barvy, zadržující nečistoty, což je společná vlastnost všech mléčných hub. Čepele tohoto druhu jsou často bělavé a šťáva, zprvu nažloutlá, velmi brzy na vzduchu úplně zežloutne. Noha je dutá, krátká, tlustá, světle žlutá a téměř vždy posetá tmavými prohlubněmi. Proti předchozím při konzumaci těchto hub neexistuje žádná speciální metoda. Pokud jde o jejich umělý chov, lze si pouze všimnout, že vzhledem k nacpávkovým vlastnostem hub tohoto druhu to lze nejpohodlněji provést výsadbou mycelia, ale zatím nebyly provedeny žádné pokusy.