Jaké houby při řezání mění barvu?

Po přivezení lesních trofejí vás může překvapit namodralá dužnina hub, která donedávna zářila chutnou bělostí. První myšlenkou by bylo zbavit se nebezpečné pochoutky. Pojďme zjistit, co dělat, když houba na řezu zmodrá, ať už je jedovatá nebo jedlá.

Které houby na řezu zmodrají?

Pro milovníka hub je důležité, aby jim porozuměl. V určité oblasti není mnoho druhů, takže si udělejte čas a prozkoumejte možnosti lesní oblasti, která vám padne do oka. Některé houby lze od sebe snadno odlišit, ale existují navenek podobné exempláře.

nejedlé

Pokud jste již nasbírali a přinesli kořist domů, pak by se modrá barva měla stihnout objevit. Na základě dalších vnějších znaků bude možné určit, zda lze tuto houbu jíst nebo ne. V případě pochyb je lepší nechat to v lese úplně. Naštěstí je takových hub málo.

Satanické houby

Vyskytuje se v jihoevropských světlých lesích. Vypadá jako hříbek, ale jen tvarem těla připomíná jedlou pochoutku. Barva je radikálně odlišná: noha je červená nebo růžová; světle šedý klobouk. Kontrastní kráska zmodrá na střihu během pár sekund. Nedá se jíst v žádné formě – toxiny se nerozpadají ani při tepelné úpravě.

Žlučník nebo hořčice

Podobné bílé, ale noha je delší a tenčí. Je nepoživatelný, protože je hořký a tepelná úprava jen zvýrazní nepříjemnou chuť.

Jedlý

Dobrou zprávou je, že většinu modrých hub lze jíst bezpečně a s chutí.

Hřib nebo hřib

Klobouk je světle hnědý, noha je dlouhá a bílá. Má příjemnou chuť, hodí se proto do polévek, koláčů a příloh.

Hřib nebo zrzka

Silná houba na bílé stopce s malým kulatým červeným kloboukem. Houba na řezu po krátké době zmodrá a získá krásnou chrpově modrou barvu.

Poddubovik nebo polská houba

Čepice a noha jsou hnědé. Dužnina se nejprve stává tmavě modrou a poté fialovou.

Bruise

Je vzácný a je také uveden v Červené knize. Čepice se liší od světle žluté po tmavě hnědou. Noha se zužuje nahoru. Při řezání se barva okamžitě změní z krémové na modrou. Ne nejchutnější z hub.

Viz také:
Nejnebezpečnější masné výrobky

Modrá mléčná houba nebo „psí“ houba

Obecně nezáleží na tom, jak se jmenuje, protože exemplář je jedinečný. Na řezu mění barvu na krásnou fialovomodrou jak na stonku, tak v oblasti klobouku. Je jedlý, ale musíte ho umět vařit, jinak je hořký.

Velbloud smrkový

Malá červená houba, kterou lze snadno najít na mýtinách pokrytých jehličím. Obvykle barva řezu zezelená, ale pokud je prostředí příliš vlhké, začne modrat.

Miska na máslo

Často se vyskytuje v jehličnatých lesích. Stonek na místě řezu zmodrá postupně a ne moc – to je naprosto normální, takovou houbu byste neměli odmítat.

Kozlyak nebo mříž

Obyvatel jehličnatého lesa. Malé hnědé houby rostou v rodinách. Pouze noha zmodrá a čepice zrůžoví.

Proč houby na řezu zmodrají?

Dužina totiž na vzduchu rychle oxiduje. Čím je houba starší, tím je barva řezu sytější.

Modré skvrny se objevují i ​​na houbách, které nejsou na seznamu. To naznačuje, že produkt je starý, zkažený a je lepší ho nechat pro radost lesnímu hmyzu.

Jak rychle by měly při řezání zmodrat?

Jedovatá satanská houba oxiduje, jakmile se dužina dostane do kontaktu s kyslíkem. Ostatní houby zmodrají postupně, během několika minut.

Když se chystáte na houbaření, vezměte s sebou dva nože. Někomu odřízněte houby, o kterých máte jistotu, a někomu jen ty, o kterých pochybujete, ale chcete si je odnést. Nebo čepel po každém použití důkladně otřete. Pak vás úroda potěší a nezlobí.

Někteří houbaři nesbírají houby, jejichž stonky při řezu tmavnou. Věří, že zmodrání je známkou toho, že plodnice není jedlá, ale není tomu tak vždy. Než půjdete do lesa, měli byste zjistit, které houby mají na řezu modré stonky, proč se to děje a zda je bezpečné takové plodnice jíst.

Proč dužina některých hub na řezu zmodrá?

Důvody, proč noha zmodrá, byly zjištěny relativně nedávno. Rychlé namodralé zbarvení oblasti řezu v oblasti stonku je výsledkem chemické reakce. Podobný účinek je pozorován v přítomnosti iontů kyseliny pestré nebo chinonmethidu v plodu. Tyto látky při kontaktu s kyslíkem rychle oxidují.

U mladých plodnic dochází k podobné reakci rychleji, protože mají vyšší obsah šťávy. Staré houby jsou sušší, takže účinné látky na stonkovém řezu mnohem pomaleji oxidují, takže po nějaké době je pozorována změna barvy. Mezi houbami modrými jsou jedovaté i jedlé.

Jedlé druhy, jejichž stonek na řezu zmodrá

Největší zájem houbařů jsou jedlé druhy, u kterých, pokud odříznete stonek, dužina rychle zmodrá. Některé z nich jsou obzvláště cenné, protože se vyznačují dobrou chutí a lze je použít jak k přípravě prvního a druhého chodu, tak k přípravě domácí přípravy.

Dubovik obyčejný

Této houbě se také říká hřib, borůvka a olivově hnědý dub. Poměrně běžný druh, který se vyskytuje v listnatých i smíšených lesích. Houba tvoří symbiotický vztah s takovými druhy stromů, jako jsou:

Důležité!
Za deštivého počasí se tyto houby mohou objevit koncem května. Největší vlny plodů nastávají od poloviny září do října.

Níže uvedená tabulka poskytuje podrobný popis houby.

Houbová část	popis
hlava	Čepice je konvexně zaoblená, dosahuje průměru 15 cm. Je poměrně hustý a masivní. Kůže je okrové barvy.
Noha	Má kyjovitý tvar a dosahuje výšky 5-12 cm. Noha může dosáhnout průměru 6 cm. Na jeho povrchu je tmavá síťka.
Pulp	Dužnina je bílá. Pouze u kořene nohy může být červená. Při řezání se rychle změní na špinavě modrou.
Heminofor a spory	Heminofor je trubkovitý a volně visí. Je poměrně úzký. U mladých hub má okrovou barvu, ale stárnutím plodnice může získat červený nebo oranžový nádech. Olivově zbarvené výtrusy.

Tuto houbu lze snadno zaměnit s hřibem

Gyroporus modrý

Gyroporus blue je houba, které se lidově říká „modrina“. Houba je zvláště běžná v listnatých lesích, kde tvoří symbiotický vztah s:

Kromě toho se tento druh často vyskytuje na loukách. Gyroporus aktivně plodí po vydatných deštích. Houba miluje zejména písčité půdy. Níže uvedená tabulka poskytuje popis houby.

Houbová část	popis
hlava	Průměr klobouku se pohybuje od 4 do 12 cm.U mladých hub je konvexní, ale časem se zplošťuje. Suché, mírně drsné a pokryté drobnými chloupky. Normálně má nahnědlou barvu. Při nejmenším tlaku získá namodralý odstín.
Noha	Noha dosahuje výšky 12 cm a průměru 2 cm, je hladká s mírným zesílením ve střední části.
Pulp	Dužnina je bílá. Při sebemenším kontaktu s kyslíkem získává modrý odstín. Modrá houba je jedlá.
Heminofor a spory	Heminofor tubulárního typu. Výtrusy jsou světle žluté.

Houba může růst buď roztroušeně nebo v malých skupinách

práškový setrvačník

Mezi jedlými druhy hub s modrou dužninou na řezu vyniká zejména hřib mechový. Plodí nejčastěji mezi srpnem a zářím. Naklíčená houba mechová může růst jak ve skupinách, tak jednotlivě.

Důležité!
Vlny sazenic hub jsou pozorovány bezprostředně po vydatných deštích.

Častěji tvoří tato plodnice symbiotický vztah se smrkem nebo dubem, méně často s jinými stromy. Tabulka poskytuje podrobný popis.

Houbová část	popis
hlava	Průměr čepice je 3-8 cm.U vzácných exemplářů dosahuje 10 cm.Jeho tvar je mírně konvexní se zakřivenými okraji. Čepice je pokryta hustou žlutohnědou slupkou.
Noha	Noha je rovná, dosahuje 5-10 cm na výšku. Průměr se pohybuje od 1,5 do 3 cm.
Pulp	Dužnina je pevná a bílá. Při kontaktu s kyslíkem získává černomodrý odstín.
Heminofor a spory	Heminofor tubulárního typu. Výtrusy jsou žlutoolivové barvy.

Houba je obzvláště chutná, když je osolená.

Nejedlé druhy

Existuje mnoho nepoživatelných druhů hub, jejichž dužina začne při vystavení kyslíku modrat. Dostat určité druhy do košíku a poté do misky může vést k otravě.

Krásný hřib

Tento druh hub se vyskytuje především v jehličnatých a smíšených lesích, protože tvoří symbiotický vztah s jehličnatými stromy. Nejčastěji roste jednotlivě, ale lze je nalézt v malých skupinách. Níže je podrobný popis houby.

Houbová část	popis
hlava	Klobouk této houby dosahuje v průměru 7-25 cm. Je poměrně hustý, konvexního tvaru, pokrytý lesklou šedavou slupkou.
Noha	Tato část houby má kyjovitý tvar. Noha je hustá a dosahuje výšky 20 cm. Na noze je charakteristická hnědočervená síťka.
Pulp	Normálně je dužina bílá.
Heminofor a spory	Heminofor tubulární. Výtrusy jsou hnědo-olivové barvy.

Konzumace této houby může způsobit těžkou otravu jídlem.

Hřib zakořeněný

Tento druh si nezkušení houbaři často pletou s žampionem lesním. Houba se vyskytuje v mírných oblastech. Častěji se zjišťuje v listnatých lesích, protože tvoří mykózu především s břízou a dubem. Níže je podrobný popis plodnice.

Houbová část	popis
hlava	Tato část houby dosahuje průměru 5-20 cm.Vyznačuje se konvexním tvarem. Čepice je pokryta světle plavou kůží.
Noha	Noha je rovná, poměrně krátká. Málokdy přesahuje výšku 10 cm. Slupka na stonku je béžová.
Pulp	Dužnina je bílá. Při kontaktu s kyslíkem se postupně zbarvuje do šedomodra.
Heminofor a spory	Geminofor žlutý, lamelární typ. Výtrusy jsou béžové.

Hřib zakořeněný neobsahuje toxické látky, ale má extrémně nepříjemnou hořkou chuť, proto je klasifikován jako nepoživatelný

Советы

Rada číslo 1

Jedlé houby, které v místě řezu zmodrají, je nutné před konzumací nebo následným vařením jinými metodami uvařit.

Rada číslo 2

Mnoho jedlých hub, které dokážou působením kyslíku změnit barvu, je oblíbenou potravou hmyzu, a proto je nutné kontrolovat jak stonek, tak klobouk, zda neobsahují červy.

Často kladené dotazy

Je možné použít dub obecný pro přípravu polévek?

Tato houba se dobře hodí jak do jednoduchých polévek, tak do polévek s pyré.

Zmodrá pokrm, když použijete houby, které při krájení zmodrají?

Miska nenabere nestandardní odstín.