Jaké je národní jídlo Gruzínců?

Pokrmy gruzínské kuchyně jsou něco, co musíte vyzkoušet více než jednou. Kombinují zakavkazské tradice, zvyky oblasti Černého moře a Asie, mají jasnou chuť a chutný vzhled.

Mezi hlavní rysy gruzínské kuchyně patří:

• Chutné maso bez omezení. Při vaření používají jak vepřové a jehněčí maso, tak drůbež a hovězí.
• Polévky bez zeleniny. Místo toho se do vývaru během vaření přidá syrové vejce, koření a moučná omáčka.
• Hojnost sýrů. Každý region Gruzie vyrábí samostatný druh sýra.
• Omáčky pro každý vkus. Podávají se ke všem pokrmům a připravují se pouze z čerstvých surovin.

Abyste se neztratili mezi obrovským množstvím pokrmů gruzínské národní kuchyně, zjistěte, co musíte během dovolené v této zemi vyzkoušet.

Masová kuchyně

Slavný pokrm gruzínské kuchyně, „kulinářská“ vizitka země. Výživné a šťavnaté gruzínské knedlíky jsou vyrobeny z vepřového, hovězího nebo telecího masa, méně často z jehněčího s přidáním jemně nakrájené cibule. K dispozici je také vegetariánská varianta – k náplni se používají vařené brambory, houby a sýr. Mezi koření patří sůl, pepř a koriandr a někdy i jiné bylinky. Khinkali musíte vyzkoušet v různých regionech Gruzie, protože každý region má svůj vlastní recept a vaření.

Důležitým znakem gruzínských khinkali je jejich tvar. V tradiční verzi by mělo být na spodní části culíku alespoň 18 záhybů a samotný culík by měl být hustý, ale malý. Chuť šťavnaté masové náplně v kombinaci s jemným těstem ospravedlňuje všechny potíže s přípravou pokrmu.

Jak správně jíst Khinkali? Je třeba vzít rukou za kořen, ukousnout trochu těsta na dně a vypít vývar. Poté je potřeba maso dodělat těstem. Je zvykem nechávat ocas na talíři.

Sami Gruzínci obvykle khinkali bohatě posypou mletým černým pepřem, ale pikantnost je charakteristická pro jejich kuchyni. Nemusíte to dělat.

Oblíbený gruzínský pokrm z masa a zeleniny. Tradičně pečené v hliněných nádobách. Základem je vepřové nebo jehněčí maso, zelenina zahrnuje brambory, lilek, cibuli, rajčata, fazole nebo papriku. Recept nutně zahrnuje rajčatovou šťávu a adjiku, několik stroužků česneku a různé koření.

Miska se připravuje v určitém pořadí a vytváří každou vrstvu s novou přísadou. Maso a zeleninu nakrájíme na kostičky, bylinky a česnek nadrobno. Nejprve se do hrnce nasype cibule, poté brambory, lilek, bylinky, rajčata, paprika a česnek. Každá vrstva je potažena adjikou a posypána kořením.

Aby bylo maso co nejkřehčí a šťavnaté, dává se do hrnců jako poslední.

Dále se miska nalije rajčatovou šťávou a pošle do trouby. Během vaření se ingredience promíchávají, čímž vzniká jedinečná chuť. Pokrm je vydatný a lehce pikantní, má příjemnou dochuť a hodí se ke každému jídlu na gruzínské hostině.

Satsivi s kuřecím masem

Pokrm vám dává možnost vychutnat si jedinečnou chuť pečené drůbeže s pikantní gruzínskou omáčkou z vlašských ořechů. Obvykle se pokrm podává odděleně od přílohy s trochou zeleně a jí se pita chlebem nebo chlebem. Hlavním rysem je, že satsivi se jí studené.

Nejprve se vaří kuře. Bujón je filtrován a ponechán pro další oblékání misky. Poté kuře pečeme dokřupava. Pták je nakrájen na kousky, oddělující kosti a maso.

Pro přípravu omáčky se vlašské ořechy drtí, dokud se nerozdrolí. Poté je promícháme s kořením, dušenou cibulí a nasekaným hřebíčkem. Výsledná směs se zalije kuřecím vývarem, rozmíchá se v mixéru a přidá se šťáva z granátového jablka.

Konzistence omáčky je podobná zakysané smetaně.

Na závěr se maso vloží do pánve s omáčkou a vloží do lednice.

Vegetariánská jídla

Mnoho národních jídel gruzínské kuchyně se skládá pouze ze zeleniny. Nejoblíbenější zeleninou ve slunné hornaté Gruzii jsou fazole, lilky, rajčata, houby a cibule.

Existuje mnoho možností a funkcí pro přípravu tohoto pokrmu v závislosti na regionu země a dostupnosti potřebných produktů v kuchyni hospodyňky. Ale tradičně se do fazolí (hlavní složka) přidává cibule, česnek, koriandr a koření, jako je skořice, adjika a koriandr.

Než začnete vařit, namočte fazole na 8-12 hodin do studené vody. Poté se vaří přidáním nakrájené cibule. Během vaření fazole změknou a získají pikantní chuť.

Po ztišení ohně se fazole v pánvi částečně prohnětou tak, aby jedna polovina byla ve formě kaše a druhá zůstala nedotčená. Za stálého míchání posypte kořením a solí. Poté se pokrm posype nasekaným koriandrem a nasekaným česnekem. Po 15-20 minutách se lobio stáhne z ohně a nechá se trochu vařit.

Toto zdravé a neobvyklé jídlo se podává s kukuřičnou kaší, gruzínsky se nazývá „gomi“.

Lobio je jedním z těch jídel gruzínské kuchyně, které rozhodně stojí za ochutnání.

K poznámce! Najdete zde výběr těch nejlepších restaurací v Tbilisi.

Gruzínské polévky

Nejoblíbenější polévka mezi gruzínskými národními jídly. Pikantní chuť a jedinečné kořenité aroma probudí chuť k jídlu i toho nejnáročnějšího gurmána. Možná usoudíte, že jste kharcho již vyzkoušeli a nevyplatí se za něj utrácet peníze na dovolené. Tato polévka však v Gruzii stojí za vyzkoušení, alespoň pro srovnání. Věřte mi, ne všechno je tak jednoduché.

Pravé kharcho můžete ochutnat pouze v Gruzii. Ostatně právě zde se do něj přidává tklapi – švestkové pyré sušené na teplém slunci. Dodává pokrmu neobvyklou kyselost a obohacuje jeho chuť.

Tradičně se kharcho vyrábí z hovězího masa. Ale kuchaři doma i v zahraničí někdy používají kuřecí a jehněčí maso.

Jak se připravuje národní gruzínská polévka?

Nejprve se nakrájí hovězí hrudí a vaří se 1,5–2 hodiny, přičemž se máčí tklapi. Poté se ve výsledném vývaru vaří rýže spolu s hovězím masem. Současně nakrájíme cibuli a feferonku a ořechy propasírujeme mlýnkem na maso.

Poté by měl být pepř, ořechy a česnek smíchány a přidány do vývaru. Přidejte tam jemně nakrájenou zeleninu. Všechny tyto ingredience přidáme do pánve k masu, které dochutíme zbylým kořením a tklapi. Po 15 minutách stáhněte polévku kharcho z ohně.

Polévka se připravuje prakticky bez zeleniny, v tom je její zvláštnost. Jedná se o tučný hovězí vývar s bylinkami, kořením a samozřejmě česnekem. V mnoha gruzínských rodinách se toto národní jídlo snídá; lahodné khashi vás nabije energií na celý den. S takovou sestavou – samozřejmě!

K přípravě pokrmu použijeme hovězí stehýnka, rozkrojená podélně na dvě části. Nechají se jeden den v kuchyni ve studené vodě, potom se vloží do velkého hrnce a vaří se bez soli, přičemž se sbírá pěna, jak se zdá. Když se maso snadno odděluje od kostí, přejděte k další fázi.

Vařené hovězí maso se nakrájí na několik kusů, osolí, vývar se zfiltruje a vrátí na mírný oheň. V této době je třeba česnek rozdrtit a zeleninu jemně nakrájet. Ingredience se pak smíchají s kousky pita chleba a přidají do polévky. Za pár minut si všichni mohu vychutnat vynikající národní gruzínské jídlo khash.

Bude to pro vás zajímavé! Na této stránce se dozvíte, co přivézt z Gruzie jako dárek pro své blízké.

Národní dezerty

Národní gruzínská pochoutka. K výrobě této zdravé a chutné sladkosti se používají různé druhy ořechů a badaga, speciální hroznová šťáva.

Churchkhela přichází v různých barvách a příchutích, protože každá odrůda hroznů má své vlastní vlastnosti. Pochoutka je trochu lepivá, příjemně sladká a velmi jemná.

K přípravě tohoto dezertu gruzínské kuchyně používají:

• hroznová šťáva
• Ořechy (lískové ořechy, vlašské ořechy, mandle)
• Pšeničná a kukuřičná mouka

Ořechy se smaží na pánvi několik minut a poté se nechají vychladnout. Po vyčištění se navléknou na silnou nit a zavěsí na suché místo, kde je přístup slunce.

Pro přípravu hroznového želé pro tuto národní pochoutku se část šťávy dusí na mírném ohni. V této době přidávejte mouku po troškách do druhé (chlazené) části a důkladně promíchejte, aby se nevytvářely hrudky. Výsledná směs se nalije do vroucí šťávy a vaří se, dokud se nevytvoří pasta.

Každý řetězec ořechů je ponořen do želé a zavěšen. Po dvou dnech je lahodný gruzínský dezert připraven k jídlu.

Jelikož pokrm neobsahuje cukr ani barviva, mohou churchkhela v Gruzii vyzkoušet i malé děti.

Gruzínské pečivo

Šíleně lahodné a velmi oblíbené placky s lepkavým sýrem, které se rozšířily daleko za hranice Gruzie. Při jejich přípravě používají speciální „mladý“ sýr – imeretský. Od všech ostatních odrůd se liší nezvyklou kyselou, ale zároveň jemnou chutí.

Gruzínské khachapuri se skládá z:

• mouka
• sýr
• matsoni
• zakysaná smetana
• sůl a cukr
• máslo a soda

Před vařením necháme máslo rozpustit a sýr necháme krátce ve vodě, aby byl méně slaný. Do matsoni přidejte sůl a cukr, promíchejte a zalijte rozpuštěným máslem. Postupně přidáváme mouku a hněteme těsto.

Strouhaný nebo strouhaný sýr se dává do khachapuri. Také v receptu najdete zakysanou smetanu, trochu másla a sůl. Všechny přísady jsou smíchány. Z těsta se vytvarují ploché koláče, do kterých je umístěna tvarohová náplň. Poté vložte do pánve a smažte, dokud se nevytvoří kůrčička.

Před podáváním se chačapuri namaže máslem. Jedí se rukama, odlamují se malé kousky z chleba.

Všechny rysy úžasné chuti chačapuri můžete zažít nejen v kavárnách, ale i jednoduše v ulicích slunné Gruzie.

A buďte připraveni na to, že porce v Gruzii jsou velmi velké – téměř vždy stačí objednat jedno jídlo pro dva. Nemůžete tedy vyzkoušet příliš mnoho v jednom jídle.

Gruzínské předkrmy

Tato svačina je založena na zelenině. Nejoblíbenější jsou pkhali z hub, červené řepy, špenátu a cukety, zelených fazolek a zelí. Konzistence předkrmu připomíná paštiku, na slavnostním stole zaujímá čestné místo.

Příprava pkhali probíhá ve dvou fázích:

• Zelenina se oloupe a dusí až do vaření. Počkejte, až vychladnou.
• Zeleninu prolisujte mlýnkem na maso spolu se zbytkem ingrediencí: cibulí, koriandrem, česnekem, vlašskými ořechy a kořením. Vytvarují kuličky a zdobí.

Zelené nebo granátové jablko se často používají k ozdobení pkhali. Jemný a chladivý předkrm se hodí k lobio, horkým chlebům a národním gruzínským vínům.

Omáčky

Gruzínci jsou mistři v přípravě omáček, které ke gruzínské kuchyni neodmyslitelně patří.

Bazhe je neuvěřitelně jemná, voňavá omáčka, která prostupuje masem a rybami a výrazně obohacuje jejich chuť. Vyrábí se z ořechů a podává se za studena.

V Gruzii k přípravě bazhe používají:

• vlašských ořechů
• vody
• koriandr
• česnek
• chmel-suneli
• ocet
• koření (šafrán, pepř)

Nejprve se ořechy drtí, dokud nevznikne mouka. Poté se k nim přidá studená převařená voda, sůl, ocet a koření. Všechny přísady se důkladně promíchají, projdou mixérem a vloží do chladničky.

Bazhe je univerzální omáčka, která se hodí k zeleninovým i masitým pokrmům, dodává jim pikantní chuť a vůni.

Národní jídla gruzínské kuchyně jsou opravdovým gurmánským potěšením. Hezkou cestu!

Video: turisté zkoušejí gruzínská jídla, ceny potravin v Batumi.

Gruzínská kuchyně je pálivé khachapuri s vláknitým sýrem, šťavnaté maso s pikantními omáčkami, aromatická hustá dušená jídla v hliněných nádobách. Vše je přirozené, výživné, připravené s péčí a doma. Gruzínci jsou hrdí na svou kuchyni a vaří nejen pro turisty – velmi oceňují tradiční jídla, jedí je ve všední dny i o svátcích. Víme přesně, o čem mluvíme, protože jsme žili v různých částech této země a komunikovali s místními obyvateli. Prozradíme vám, jaká národní jídla byste v Gruzii měli ochutnat. Jsme si jisti, že si vás podmaní!

O gruzínském sýru a nejoblíbenějších sýrových pokrmech jsme napsali samostatný článek. Před cestou si určitě přečtěte tohoto průvodce!

Khinkali

Přejděte na veřejnost v Instagram

Pokud si myslíte, že khinkali jsou velké knedlíky, přijeďte rychle do Gruzie. To není jen jídlo – je to celé umění. Jen si to představte: sáček tenkého nekynutého těsta, jemné mleté ​​čerstvé maso s osvěžujícím koriandrem, voňavý vývar. Nejčastěji se náplň vyrábí z jehněčího masa nebo jeho směsi s telecím masem. Kuchaři mistrně tvoří záhyby a udržují rovnováhu masa s vývarem – to je náročnější než dělat knedlíky. Gruzínské restaurace nikdy nepodávají polotovary – vaří od začátku podle domácích receptur. Utíkej o život, pokud najdeš místo, kde se používá mrazení.

V Gruzii se khinkali objednává individuálně. Jsou velmi syté: pokud jste „nováček“, vezměte 5. Pokrm je fantasticky šťavnatý, takže zakysaná smetana nebo adjika budou zbytečné. Chcete-li khinkali jíst správně, zvedněte jej vidličkou za víko. Rozkousejte bazu, zapijte vývarem. A pak si vychutnejte „mléčné“ maso a jemné těsto. Khinkali ocasy se nejedí.

Khachapuri

V Gruzii musíte vyzkoušet khachapuri. Nekvašené těsto, slaný sýr, máslo – je úžasné, jak kombinace nejjednodušších produktů může dát tak bohatou chuť. Místní často snídají chačapuri. Podívejte se na místní mikropekárny, které najdete téměř v každé čtvrti každého většího města. Obvykle jsou jejich znaky nenápadné – musíte se řídit vůní. A na takových místech prodávají čerstvé horké khachapuri, gruzínský chléb shoti, samsu a další koláče čerstvé z pece.

V Gruzii stojí za vyzkoušení 7 druhů khachapuri:

1. Imereti. Kulatý mazanec se sýrem imeruli. Dobrá cena v pekárnách – 2,5-3 GEL, v restauracích – do 10. Středně slaná, ne příliš tučná, hodí se k čerstvým okurkám. Gruzínci říkají, že nejchutnější chačapuri v imeretském stylu se peče v Imereti: v hlavním městě regionu Kutaisi a ve vesnicích kolem něj.
2. Megrelian. Od imeretského se liší kousky roztaveného suluguni na vrchu mazanice. Je mastnější a slanější. Ideální se zeleninou a červeným vínem. Předpokládá se, že nejchutnější megrelijské khachapuri lze ochutnat v Megrelii a Adjaře (tedy v Batumi). Stojí o 1-1,5 lari více než Imereti.
3. Gurian. Khachapuri pochází z Gurie. Od imeretského se liší tvarem – peče se ve tvaru půlměsíce. Cena v pekárnách v Tbilisi a Batumi je asi 2 lari.
4. Napěněno. Šťavnaté khachapuri na listovém těstě. Peče se ve formě obálky s velkým množstvím směsi sýra suluguni a imeruli. Cena v Tbilisi, Batumi a Kutaisi je přibližně 1,5-2 lari. Je menší velikosti než imeretský.
5. Na špejli. Tento druh chačapuri nekoupíte v pekárnách – pouze v restauracích, kavárnách nebo turistických obchodech. Místní většinou takové pečivo nejedí, ale hostům ho připravují. Chuť khachapuri na špízu se neliší od Imeretian, ale vypadá atraktivně a stojí 1,5-2krát více.
6. Achma. Přísně vzato to není tak docela khachapuri – spíš jako vrstvený dort. Nekynuté těsto, jako na lasagne, šťavnaté suluguni, smetanové aroma másla – to je velmi jemné pečivo, které mají Gruzínci a turisté rádi. Achmu stojí za to vyzkoušet se sladkým čajem k snídani.
7. Adjarian. Určitě ochutnejte chačapuri v adžarianském stylu v Batumi. Známé vaječné lodě jsou charakteristickým znakem regionu Adjara. V Tbilisi a kdekoli jinde nevypadají tak šťavnatě. Nekynuté kynuté těsto, směs suluguni s imeruli, žloutek, který se peče na stole přímo před vašima očima – Adjarian khachapuri je nesrovnatelné.

Harcho

Určitě vyzkoušejte kharcho v Gruzii – připravuje se „správně“ pouze zde. Recept se může lišit region od regionu, ale základ nikdy. Kharcho je hustá hovězí polévka s vlašskými ořechy a tklapi „kyselým lavashem“ ze sušených třešňových švestek. Poslední přísada je nahrazena nebo doplněna švestkovou omáčkou tkemali. Do guláše se přidává rýže, zelenina nebo rajčatový protlak. Kharcho je velmi hustá, pikantní, pálivá polévka se spoustou čerstvých bylinek a česneku. Má komplexní chuť: pikantní, sladkokyselou, pálivou, osvěžující, velmi masovou. Určitě to vyzkoušejte v Gruzii a přivezte si domů tkemali, koření a adjiku, abyste si jídlo připravili doma podle speciálního receptu.

Chahokhbili

Mezi kuřecími pokrmy v Gruzii doporučujeme vyzkoušet chakhokhbili. Jedná se o hustý, pikantní guláš s pikantní příchutí. Kuchař opeče kousky kuřete na suché pánvi a poté je na mírném ohni podusí s rajčaty a cibulí. Do pokrmu se nepřidává žádná tekutina – dusí se v přírodní šťávě ze zeleniny a masa. Pár minut před tím, než je hotový, je dochucený štědrou porcí másla, česnekem, gruzínským kořením a nasekaným koriandrem. Obvykle se v Gruzii toto jídlo připravuje pikantně. Pokud se vám nelíbí „jiskření“, požádejte o odstranění pepře.