Jaké je nejchutnější jídlo na Ukrajině?

Ukrajinská kuchyně je považována za jednu z nejbohatších a nejrozmanitějších. Proces jeho vývoje trval několik století. Za tu dobu si stihla vypůjčit několik zámořských jídel a po dovedení technologie jejich přípravy k dokonalosti se o ně podělila s celým světem. V různých obdobích spisovatelé a básníci mluvili o pokrmech ukrajinské kuchyně ve svých dílech. Dnes je s radostí připravují slavní šéfkuchaři a podávají je v nejlepších restauracích po celém světě.

Historie vývoje ukrajinské kuchyně

Historie vývoje ukrajinské kuchyně ještě nebyla plně prostudována, protože mnoho bylo ztraceno v důsledku mongolsko-tatarských invazí a dalších. Přesto je známo, že je úzce spjata s historií svého lidu. Má svůj původ v době existence Kyjevské Rusi. Vědci objevili četné spisy a archeologická naleziště naznačující, že již v 9. – 11. století ukrajinské hospodyňky připravovaly obrovské množství chutných pokrmů. Mezi nimi: palyanitsy, lívance, kulesh, boršč, knedlíky, rohlíky, koláče, palačinky, pohanka, uzvar, pečeně, smazhenina, štika a mnoho dalšího.

Již v té době k jejich oblíbeným produktům patřilo: sádlo, vepřové maso, pšeničná a pohanková mouka, česnek, cibule, červená řepa a jáhly. Kolem 400. stol. ochutnali rýži a po dalších XNUMX letech – sladkou papriku, rajčata, brambory, slunečnicový olej a kukuřici.

V 11. stol Na knížecích dvorech a v klášterech se začali objevovat první profesionální kuchaři. Byli také v Kyjevskopečerské lávře. Právě díky nim byla ukrajinská kuchyně obohacena o zajímavé recepty na pokrmy z mouky, ovoce a tvarohu na bázi vajec, které se připravovaly výhradně na náboženské svátky, například Velikonoce.

Ukrajinské kulinářské tradice

Ukrajinská kuchyně byla v různých obdobích své existence ovlivňována tradicemi kuchyní jiných národů – německé, maďarské, tatarské, turecké, ruské, litevské, polské aj. Přesto si dokázala uchovat své základní národní rysy, přičemž půjčovat si od sousedů nebo dobyvatelů jen to nejlepší.

Od starověku bylo oblíbeným masným výrobkem Ukrajinců vepřové maso. Šťavnaté a jemné, sloužilo jako základ pro přípravu mnoha pokrmů. Dělaly se z něj pečeně, dushina a gurka nebo domácí klobása.

Mongolští Tataři při svých nájezdech vzali z okupovaných zemí vše, včetně dobytka. Vždy ale prasata opouštěli, považovali je za nečistá zvířata, která jsou naprosto nevhodná k jídlu. Díky tomu ukrajinský lid přežil v těžkých letech. A proto byl v Lucku postaven pomník praseti, nebo se to alespoň říká.

A Ukrajinci ctí sádlo po mnoho staletí. V různých dobách se solilo, vařilo, smažilo, uzilo, plnilo se nádivkou do domácích klobás, dělaly se škvarky a někdy se zdobily i sladká jídla, například verguny. Svědčí o tom nejen archeologické nálezy, ale i mezi místním obyvatelstvem oblíbená rčení: „Žiji zdravě: jím sádlo, spím v sádle a přikrývám se sádlem“ nebo „Kdybych byl gentleman, jedl bych sádlo a sádlo„.

Vynikající masová jídla byla vždy ozdobou ukrajinských svátečních stolů. Patří sem želé (rosolované maso), shpundra (jídlo z vepřového masa nebo vepřových žeber a řepy), pečená kachna s jablky a sele s křenem. Mimochodem, řepa byla nazývána jedním z národních produktů Ukrajiny, protože byla součástí mnoha ukrajinských jídel.

Mezi každodenní jídla ale patřila i neuvěřitelně chutná a originální jídla – sicheniki (vypůjčené od Němců a jsou to smažené placky z mletých ryb, masa nebo zeleniny), krucheniki (masové rolky plněné sýrem, zelím nebo houbami), tovcheniki (prototyp palačinek , přelité omáčkou s masem), masové kuličky (podobně jako francouzské medailonky). Na stole byla vždy krvavnička a boršč, k tomu knedlíky s česnekem.

Od pradávna Ukrajinci milovali zelňačku a kaši. Ty se vařily s masem, fazolemi, knedlíky, houbami a bramborami a domácími nudlemi. Ctili také kulesh z prosa, ochucený osmaženým sádlem a cibulí. Jejich receptury se dochovaly dodnes pod názvem „polní kaše“.

Lidé na Ukrajině navíc vždy milovali ryby, které uměli vařit zvláštním způsobem. Z generace na generaci se dědí nejlepší recepty na plněnou štiku, karasa vařeného na zakysané smetaně nebo medu, cejna s jablky a křenem, lína se zelím, štikovou polévku nebo rybí polévku.

Zvláštní místo bylo věnováno mléčným výrobkům. Vyráběly se z nich dezerty – tvarohové koláče, babky, machanky nebo sýr feta. Mnoho dětí milovaná kaše z mléka, dýně a jáhel má také své kořeny v dávných dobách.

V dobách Kyjevské Rusi byly ukrajinské hospodyňky proslulé schopností výborně připravovat sladká jídla z mouky – knedlíky, butsiki s medem, sochniki, magai, pundiki, medové koláče, platuny, malozheniki, makorzheniki atd.

Také zde žili skuteční mistři výroby domácích nápojů – piva, kvasu, uzvaru, sladkých likérů a likérů, včetně varenukha, palenki, tertukha atd.

Ve XIV století. Objevila se vodka nebo vodka. Později se naučili vyrábět měsíční svit z bobulí nebo ovoce a cukru. V jižních oblastech země se živili vinařstvím.

Slunečnicový olej se na Ukrajině objevil až v 18. století. spolu se slunečnicí samotnou. Předtím byl nahrazen dováženým olivovým olejem nebo sádlem. Asi o dalších sto let později se objevily lilky a cukrová řepa, ze kterých se naučili vyrábět cukr.

Vlastnosti ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně byla vždy bohatá na rostlinné i živočišné produkty. Tomu do značné míry napomáhaly příznivé geografické a klimatické podmínky země a také znalosti a dovednosti, které její obyvatelé zdědili. Faktem je, že již v období trypilské kultury, což bylo téměř před 5 lety, zde byl znám ječmen, proso a pšenice.

V různých obdobích byl ukrajinský lid vystaven útokům útočníků, což na jedné straně přineslo mnoho nepříjemností a na druhé straně poskytlo jedinečnou příležitost obohatit ukrajinskou kuchyni o nová, chutná a zdravá jídla. A i když je dnes mnoho z nich považováno za národní, ve skutečnosti pocházejí od sousedů nebo „odpůrců“.

Jedním z hlavních rysů ukrajinské kuchyně je její regionalita. V různých obdobích patřily určité části Ukrajiny k různým státům, jejichž tradice a zvyky se podepsaly na kulinářských preferencích obyvatel. Proto dnes na západě této země připravují jídla, která na východě ani neznají a naopak.

A konečně fenoménem ukrajinské kuchyně je pec, jakýsi domov, ve kterém se připravovalo jídlo. Byl navržen speciálním způsobem, díky kterému byly pokrmy v něm připravené nejen neuvěřitelně chutné, ale také zdravé, protože si zachovaly maximum živin.

Základní způsoby vaření:

Poslední dva byly vypůjčeny z turecké a německé kuchyně.

Navzdory obrovské rozmanitosti jídel, několik stále vyniká v ukrajinské kuchyni. Ty, které tvoří jeho základ a jsou uctívány po celém světě.

Boršč. Dnes je těžké si bez něj představit ukrajinskou kuchyni. Ale ve skutečnosti se na Kyjevskou Rus dostal z Byzance, kde byl považován za národní jídlo starověkého Říma. Samozřejmě se velmi lišila od moderní verze, připravovala se se zeleninou a kořením a mezi místními se jí říkalo „vařit s lektvarem“ Později jej vylepšili a povýšili na úroveň světového mistrovského díla a představili celému světu. Dnes existuje obrovské množství receptů na boršč. V každé rodině se připravuje jinak. Žije i stará klasická verze, která obsahuje asi 20 ingrediencí, mezi kterými z nějakého důvodu nebylo místo pro maso. Nejchutnější boršč se stále podává s česnekovými knedlíčky.

Salo. Dříve byl považován za symbol bohatství a prosperity. Dnes je součástí mnoha pokrmů, někdy i originálních. Stačí se podívat na „Sádlo v čokoládě“ – skutečnou gurmánskou lahůdku zvanou „Bounty“ nebo „Snickers v ukrajinštině“.

Bloodwort. Domácí klobása, která se připravuje z očištěné telecí nebo vepřové krve.

Knedlíky jsou výrobky z nekynutého těsta s různými náplněmi. Národní jídlo, oblíbené daleko za hranicemi Ukrajiny. Dříve se vyráběly nejen z tvarohu, lesních plodů a ovoce, ale také z hub, masa, škvarků, zeleniny a dokonce i kopřiv.

Knedlíky. Kousky těsta, které se vaří ve vroucí vodě a přidávají se do polévek a vývarů. Knedlíky jsou národním jídlem nejen Ukrajiny, ale také Maďarska, Polska, České republiky, Slovenska, ale i Čečenska a Ingušska.

Zrazy. Hovězí řízky nebo masové závitky s náplní. Velmi populární nejen na Ukrajině, ale také v Bělorusku a Polsku.

Kulesh. Hustá jáhlová polévka se sádlem a škvarky, občas se do ní přidává zelenina. Jeho jedinečnost spočívá v tom, že kombinuje kvality prvního a druhého chodu.

Verguns. Výrobky z těsta, které se smaží na oleji a podávají s moučkovým cukrem. Obdoba „kartáčového dřeva“ z baškirské kuchyně.

Mlyntsi, neboli palačinky. Symbol Maslenitsa a jednoduše lahodné moučné výrobky, které lze připravit s různými náplněmi, slanými i sladkými, a nazývají se podle toho nalistniki.

Deruny, neboli bramboráky. Originální bramboráky, jejichž recept se udomácnil nejen v ukrajinské, ale i v běloruské a ruské kuchyni.

Kuře Kyjev. Kotleta z kuřecího řízku, ve kterém je zabalený kousek másla. O jeho domovinu se vědci stále přou. Někteří tvrdí, že jej vynalezl Francouz Charles de Montier a do Ruska přivezl za vlády Alžběty. Pak byla na nějakou dobu zapomenuta a připomenuta byla až v roce 1947, kdy ji připravil jeden z kyjevských kuchařů, který ji nazval „Cutlet Kiev“. Jiní říkají, že se na Ukrajinu dostala v roce 1918 a jiní říkají, že ji vytvořili emigranti z Ukrajiny do USA. Ale ať je to jak chce, stále existuje a je spojen s Ukrajinou.

Kutya nebo Kolivo. Pohřební jídlo, které se dříve připravovalo z pšenice a dnes – z rýže s rozinkami a medem. V dávných dobách věřili, že kutia na stole je symbolem prosperity a štěstí.

Játra. Pokrm z brambor a masa pečeného v hliněných nádobách s kořením a zakysanou smetanou. Ve 20. století Začali do nich přidávat rajčata, sladkou papriku atd.

Kapusnyak. Zeleninové jídlo na bázi kysaného zelí, které je v ruské kuchyni obdobou „shchi“.

Jablka pečená se skořicí a medem. Jedna z nejchutnějších a nejaromatičtějších lahůdek ukrajinské kuchyně.

Plněné kapustové závitky. Pokrm, který byl vypůjčen ve 14. století. z turecké kuchyně. Tam se tomu říkalo „dolma“ a poněkud se lišilo od vylepšené slovanské verze. Zelí pak nahradily hroznové listy, rýži proso a vepřové jehněčí.

Užitečné vlastnosti ukrajinské kuchyně

Ukrajinská kuchyně byla vždy považována za jednu z nejzdravějších. A jsou pro to minimálně tři důvody.

Za prvé, vítá tříchodovou kombinaci podávanou k obědu. Význam každého z nich studoval svého času I. Pavlov. Bylo zjištěno, že tekutá jídla – polévky a boršč – připravují žaludek na uspokojivější druhé chody tím, že do něj zavádějí speciální látky, které vyvolávají zvýšenou produkci enzymů. Dezerty doplňují blahodárný účinek. V ukrajinské kuchyni obsahují maximum ovoce, díky čemuž obohacují tělo o vitamíny a mikroelementy.

Za druhé, Ukrajinci drží půst. Několik týdnů v roce se záměrně vyhýbají konzumaci masa, mléčných výrobků, ryb a příliš tučných jídel. To pomáhá očistit a omladit tělo.

Za třetí, v ukrajinské kuchyni existuje obrovské množství receptů na tekutá jídla – polévky, boršč, nakládaná zelenina, rybí polévka atd., které příznivě působí na trávení.

Nejlepším důkazem toho je průměrná délka života na Ukrajině, která je 73 let u žen a 67 let u mužů.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na kuchyni jiných zemí:

Sezónní produkty z našeho katalogu: