Jaké mléko je nejlepší do kávovaru?

Posuzovali jsme napěněné a ohřáté mléko (ušlehané na profesionálním kávovaru Conti CC100, rukama našich baristů, teploměrem, teplota mléka ne nižší než 50C a ne vyšší než 55C) v čisté podobě.

Hodnocení mléka v cappuccinu je jistě subjektivní, jde o kompatibilitu nebo, jak chcete, synergii s kávou. Ve všech případech se používá patentovaná směs 85% Arabica, vaří se s ní klasické espresso: 23 g hmoty hotového nápoje, doba extrakce – 24 sekund.

Nemáme vybavení na úplné chemické studium mléka, proto budeme věřit certifikátu kvality od výrobce. Údaje o obsahu tuku a množství bílkovin byly zadány přímo z obalu.

Naše hodnocení bylo provedeno čistě organoleptickou metodou. Protein je zodpovědný za kvalitu pěny, to znamená, jak snadno a nadýchané mléko lze našlehat, čím vyšší je indikátor, tím lépe tento proces půjde. Obsah tuku určuje hustotu těla, obsah kalorií a smetanovou chuť vašeho nápoje. Tyto parametry jsou často zaměňovány, pamatujte!

Experimentu se účastní osm značek, které hodnotí pět lidí (3 profesionální baristé a 2 náhodní pijáci kávy – návštěvníci kavárny).

Důležité! Při hodnocení vzorků byly všechny TM utajeny – znal je pouze barista, který nám připravoval všechny nápoje. Snažili jsme se vyhnout osobním preferencím pro tu či onu značku. V popisu dojmů je určitý zmatek, ale to je způsobeno pouze zveřejněním souhrnného popisu dojmů různých lidí.

1. Rogačov (RMV), Chutné 3,2 %

V čisté podobě (aroma, chuť, hustota): výrazná vůně sušeného mléka, žádné cizí nečistoty ve vůni, docela sladké, ale vodnaté (jakoby zředěné vodou).

Cappuccino (hodnocení pěny, aroma, chuť, dochuť): pěna není hutná, elastická, příjemná kávová vůně, bez sladkosti, káva je jasně cítit, s hořkostí, bez krémovosti. Chuť připomínala spíše Americano s teplým mlékem.

2. Babuškina Krynka, 3,2 %

V čisté formě: žádné cizí pachy, neutrální, vodnatá, středně sladká s cizí pachutí.

Cappuccino: příjemné aroma kávy, lesklé. Pěna je střední hustoty, elastická, není sladká, káva chutná dobře, dokonce velmi dobře. Chyběla krémovost a sladkost. Nevýrazný nápoj. Káva se neotevírá.

3. Prostokvashino, 3,2 %

V čisté formě: sladká, bez cizích pachů, obalující.

Cappuccino: příjemná vůně, lesklá pěna, káva je slyšet o něco méně než u vzorků 1 a 2, v těle hutnější, mléčné, obalující, ale dochuť má zvláštní bylinkovou dochuť, sladkost stále chybí. Zvláštní cappuccino, nepříjemné tóny v dochuti kazí dojem z nápoje.

4. Prémie za chrpy, 3,2 %

V čisté formě: elastická lesklá pěna, hustá, bez cizích pachů, velmi sladká, obalující, bez cizích chutí.

Cappuccino: lesklá pěna, příjemná vůně, krémová sladkost, káva je výrazná, ale ne dominantní, tóny zmrzliny a ořechů. Dobrá synergie s kávou – skvělé cappuccino. Doporučujeme.

5. Minsk Marka, 3,1 %

Ve své čisté formě: je zde cizí zápach – kyselá, léčivá, elastická a lesklá pěna, mírná slanost a znatelná sladkost, obklopující nápoj.

Cappuccino: lesklé, kávové aroma, cizí pachy v nápoji již nejsou detekovány, káva je cítit dobře, dokonce dominuje, postrádá mléčnou sladkost a krémovost, obaluje.

6. Produkt Savushkin, 3,1 %

V čisté formě: žádné cizí pachy, příjemná krémová vůně, pěna trochu tekutější, lehce vodová textura, ale velmi sladká.

Cappuccino: příjemná vůně, káva je cítit, ale žádná sladkost a krémovost, silné cappuccino. Chuť připomínala spíše Americano s teplým mlékem, stejně jako první vzorek.

7. Dar mléka, 3,2 %

Ve své čisté formě: příjemná vůně s tóny pečeného mléka, lesklá, sladce krémová.

Cappuccino: příjemná vůně, sypká pěna, lesklé, káva chutná, lehká sladkost, postrádá krémovost, obalující texturu. Silné cappuccino.

8. Zdravushka, 3,4-6%

V čisté formě: neutrální aroma bez cizích pachů, elastické, sladké a krémové. V dobrém mi to připomínalo dětskou mléčnou polévku.

Cappuccino: příjemné kávové aroma, lesklá pěna, elastické, káva chutná dobře, ale nedominuje, hustý, obalující nápoj, sladký a krémový, bez cizích příchutí. Dobrá synergie s kávou. Doporučujeme.

Po vyhodnocení vedly vzorky č. 4 a 8, vzorky č. 7, 5 a 2 byly také docela dobré, ale z hlediska kompatibility s kávou byly horší než vzorky uvedené výše. Pro vaše pohodlí jsme přidali cenu za litr mléka, cena byla převzata z webu E-rozvoz k 20.04.2020 a pokud možno ne v tetrapacku (i když nás mléčný dárek překvapil svou cenou ;). Přikládáme i účtenku s cenami ze supermarketu Vitalur, mléko jsme poctivě kupovali v obchodě vedle naší kanceláře.

Káva se dlouhou dobu pila pouze černá – klasický arabský recept s přídavkem cukru nebo medu. Chuť příliš silného nápoje zpříjemnila sladidla, ale i tak bylo těžké ho pít. Proto doktora Monina (tvůrce stejnojmenných sirupů) napadlo experimentovat a se znalostí léčivých vlastností živočišného mléka se rozhodl kávový nápoj naředit. Podle jeho názoru recept zastavil kašel a pomohl mu rychleji se zotavit.

Nejlepší rostlinné mléko na cappuccino

Nyní už nikoho nepřekvapíte názvy nápojů jako „latte“, „flat white“ nebo „hrubý“, ale alternativa, která se přidává místo kravského mléka, je docela dobrá. Stereotyp, že je „tak těžké“ vyrobit cappuccino bez živočišného mléka, postupně mizí, protože výrobci zelených nápojů v zájmu dobré pěny věnují zvláštní pozornost složení a vyrábějí řady s kódovým označením „Barista“. Tohle máme taky.

Které rostlinné mléko je nejlepší do kávy?

Obvykle v kavárnách vaří s kokosovým, ovesným, banánovým a sójovým mlékem; o něco méně často na mandlích a ovesných vločkách. Naprosto pro milovníky a adepty oříškové dochuti – oříškové nebo kešu.

• Kokos a banán dobře našlehá do pěny, ale hodí se spíše pro milovníky sladkých nápojů. A ve složení kokosového a banánového mléka Velle díky fermentaci a přísadám nenajdete vůbec žádný cukr.
• Sójové mléko má poměrně neutrální chuť a větší potíže s teplotou ohřevu. Při šlehání byste ji rozhodně neměli přehřívat, protože se může srážet, volte proto optimální teplotu (50–55 C).
• Mandle, stejně jako sója, se umí oddělit. Včetně toho, pokud do vysoce kyselého espressa nalijete mléko. Proto znalí baristé často napěňují rostlinné mléko espressem pro bohatou pěnu.
• S ovesným mlékem se pracuje nejsnáze – snadno se našlehá, navíc se s ním skvěle táhne. Jen pro zajímavost se můžete podívat na práci na latte art.
• Důrazně doporučujeme vyzkoušet kávu připravenou z lískových oříšků a kešu, pokud chcete bohatou, oříškovou chuť a hustý nápoj. Ne na každý den, ale stojí za to experimentovat. Zvlášť dobře se projevuje slaná chuť lískových oříšků v pěně.

Jaký druh rostlinného mléka připravuje lahodnou kávu?

Při výběru alternativy ke kávě se dívejte na složení – přísady se velmi liší.
Nevysloveným pravidlem při práci na alternativě je vybrat méně kyselá zrna, například z Jižní Ameriky, aby se tělo* ukázalo jako lehké. Výjimkou z pravidla je kokosové mléko, které se díky své sladkosti hodí nejlépe k hustší chuti espressa a vytváří dokonalou kombinaci.

(Tělo* je kávová pachuť, která zůstává na jazyku, když usrkáváte kávu. Ale to je jedna z těch vlastností, kterou častěji používají profesionálové. Pokud tuto terminologii aplikujeme na mléčné nápoje, ukáže se, že nízkotučné mléko lehký korpus, ale krém má lehký korpus velmi hutný.)

Jak dobře napěnit rostlinné mléko na cappuccino

Další otázka: Jak si doma napěnit mléko pěnou jako z kavárny? Existuje několik možností: od kávovaru po French press. S první možností je vše zcela jasné, ale existuje několik nuancí.
Za prvé: držte džbán a hubici cappuccina pod úhlem 45 stupňů nebo je otočte o 360 (podle toho, co je pohodlnější).
Za druhé: nezanořujte hubici příliš hluboko a nepřehřívejte mléko. Pochopíte to podle teploty ohřevu džbánu – neměl by vám popálit dlaň. Za třetí: Po napěnění mléka poklepejte dnem džbánu na stůl, abyste odstranili přebytečné bublinky. Poté nalijte mléko do sklenice na espresso.
Za čtvrté: jak jsme psali dříve, je lepší mandlové a sójové mléko ihned šlehat s espresso shotem.

Jak napěnit rostlinné mléko v ručním cappuccinu nebo French pressu

Pokud doma nemáte kávovar, ale chcete kávu, můžete si objednat nejjednodušší ruční kapučín. Technologie vaření je stejná, jen to zabere trochu více času a předehřáté mléko (asi 50–65 stupňů).
Snad nejzábavnějším způsobem výroby pěny je šlehání ve francouzském lisu. K tomu stačí nalít 300 ml ohřátého mléka dovnitř a rychlým pohybem pístu nahoru a dolů mléko vyšlehat do požadovaného stavu.

Jak nakreslit latte art z pěny rostlinného mléka

Pokud to chcete mít jako v kavárně, pak můžete experimentovat s latte art a kreslit srdce, květiny a labutě na pěnu vyrobenou z rostlinného mléka – to také umí. Můžete se učit z diagramů nebo videí z TikTok a my vám ukážeme to nejzákladnější, abyste si mohli vyzkoušet kreslení s ranním šálkem kávy.

Umístění – z názvu vyplývá, že hlavním úkolem je „nanést“ mléčnou pěnu na espresso. Pohyby by měly být měkké a hladké, aby pěna zůstala na povrchu. Takže technologie:

1. Vezměte napěněné mléko a umístěte výtok džbánu do výšky doslova 1 cm.
2. Nakloňte šálek o 45 stupňů tak, aby mléko zpočátku nalévalo pod úhlem. Za žádných okolností džbán nezvedejte ani nespouštějte – jedním pohybem plynule nalijte mléko.
3. Na poslední krok si nechte 20 mililitrů mléka. Nyní vyrobíme srdce nebo, jak se také říká, „tulipán“.
4. Abychom to udělali, musíme džbán mírně „posunout“ dopředu z jedné strany šálku na druhou, abychom zcela „prořízli“ hustý mléčný kruh, který se v šálku vytvořil.
5. Hotovo, vaše první cappuccino se srdcem! Mimochodem, toto je druhá technika zvaná „tlačení“. Je jich celkem 6, takže zvládnout základy latte art není zas tak těžké.

Jak vidíte, z rostlinného mléka lze vyrobit téměř jakýkoli kávový nápoj a pole pro experimentování závisí pouze na vaší chuti. No super!

Sdílejte na sociálních sítích: