Jaké víno se nejlépe hodí ke krevetám?

Jak vybrat víno k mořským plodům, aby nepřehlušilo jeho jemnou chuť, ale jen zdůraznilo vlastnosti pochoutky? Tradičně se věří, že ideální párování pro mořské plody je suché bílé víno. Existují ale i další možnosti alkoholu, které se perfektně hodí k pokrmu ze správně připravené ryby.

Ústřice

Nasycené jódem, olejnaté a slané ústřice vyžadují navíc lehké bílé víno s dobře definovanou kyselinkou. K měkkýšům je proto ideální podávat suchá vína: Chablis, Sancerre, Riesling, Semillon nebo Muscadet. Milovníci klasiky ale nemusí odmítnout univerzální možnosti jako Chardonnay, Sauvignon nebo bílé Bordeaux.

Mušle a chobotnice

V případě mušlí a chobotnic se skuteční labužníci mohou zastavit u suchých bílých vín a vyzkoušet zajímavější kombinace. Nejčastěji se tyto mořské plody podávají s vinnou omáčkou nebo smetanovým, sýrovým dresinkem. Proto by nejlepší volbou byla růžová vína: Côte de Provence, Vermentino, Bandol nebo Bordeaux rosé.

A tam, kde pokrm obsahuje rajčata, nebo mluvíme o paelle, můžete klidně zvolit mladá červená vína s ovocnou kyselinkou a střední hustotou – Beaujolais, Cotes du Rhone atd.

Korýši

Kombinace vína a korýšů může skutečně popustit uzdu vaší fantazii. Existuje mnoho možností vaření, omáček a dresinků pro tyto občerstvení z mořských plodů, takže víno by mělo být vybráno pro konkrétní recept.

Univerzální možností pro bílé krémové krevety a račí maso jsou polosuché Ryzlinky, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Chardonnay, Burgundsko, Vouvray nebo vína Anjou.

Ale ušlechtilejší mořští tvorové – humři, langoše nebo humři – se budou skvěle párovat s bílým šumivým brutem, španělskou cavou nebo šumivým Blanc de Blanc.

Рыба

Vybrat to správné víno k rybám je obtížnější než k jiným mořským plodům. Musíte věnovat pozornost několika nuancím najednou: jak se ryba vaří, čím je kořeněná, jaké má maso.

Chudé bílé ryby

Ryby s jemným bílým masem (cejn, treska, treska, dorado, mořský okoun, síh) vyžadují lehká bílá vína s kořenitou dochutí: Albariño, Verdejo, Torrontes, Viognier.

Čím složitější je recept na přípravu rybího pokrmu z těchto odrůd, tím složitější může být buket vína: od ovocně růžové až po elegantní bílé s trochou zrání v dubu. Například pro hojnost koření v bílých rybách by se hodily: Chablis, Sauvignon Blanc, Gavi, bílá Rioja.

Ryba s tlustším, tmavším masem

Losos, říční okoun, jeseter, halibut, kapr a burbot se hodí k bohatým bílým vínům, ať už je to Chardonnay nebo Sancerre, stejně jako Viognier, Albariño nebo Ryzlink.

Pro steaky těchto odrůd je lepší zvolit bílé s ovocnými tóny a lehkou kyselinkou (možné mírné zrání v dubu): chardonnay, chenin blanc, soave. Milovníci červeného vína mohou tuto rybu spárovat s pinot noir, carignano nebo mencia.

Mastné ryby s tmavým masem

Merlot, pinot noir, soave nebo vermentino se hodí ke steakům z tuňáka, makrely, makrely, žraloka a lososa sockeye.

Pokud jsou tyto odrůdy pečené s kořením, pak je lepší zvolit světle červená vína: Beaujolais nebo Pinot Noir.

Ale při podávání sashimi nebo tatarky budou mít úspěch nejen červené, ale i růžové a spíše hutné bílé nápoje: chardonnay, albariño, carignano, pinot noir.

Kaviár

Nejlepší volbou vína k pokrmům s kaviárem by bylo chardonnay, chablis, ryzlink nebo sauvignon blanc. Mladá nezralá vína vytvoří výhodné párování, které pomůže odhalit chuťové tóny mořské pochoutky i vína. Růžový sekt můžete podávat i s červeným kaviárem, ale k černému kaviáru je nejlepší klasický Chablis.

Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že kaviár nebude tolerovat stárnutí vína v dubu a promění jakékoli, i to nejvybranější šampaňské, v levný šumivý nápoj.

Pravidla pro výběr vína k mořským plodům

Milovníci mořských plodů, kteří raději experimentují s kombinacemi jídla a alkoholu, se mohou řídit několika jednoduchými pravidly výběru.

1. Mořské plody, které mají jemnou a vytříbenou chuť, nesnesou dominantní chuť vína, proto je lepší zůstat u světlého bílého.

2. Červené víno s mořskými plody je přijatelné v případech, kdy je k pokrmu doplněno omáčkami. Ale i v tomto případě je třeba dbát na to, aby se jednalo o méně svíravý nápoj s čistě ovocnými tóny (Beaujolais gamay, pinot noir atd.). Ale například australský shiraz svou tříslovinou zkazí celý obrázek.

3. Podávání mořských plodů je možné zpestřit pomocí lehkých růžových vín. Jejich letní kytice skvěle doplní i lehká letní jídla.

4. U šumivých vín je potřeba být obezřetný a volit minimální dávku, aby nedošlo k narušení harmonie chutí.

Správně spárovat víno a mořské plody je opravdové umění. Mnozí znalci těchto jídel to ale zvládnou, pokud dodrží zásadu: k hutnějšímu a složitějšímu pokrmu je třeba zvolit sytější víno. Ale vždy stojí za to pamatovat, že suché bílé odrůdy jsou ideální pro jakýkoli produkt z mořských plodů.