Zpravy

Jaké zboží je považováno za zboží podléhající rychlé zkáze?

Každý den chodíme nakupovat, abychom naplnili prázdnou ledničku. Obyvatelé města nejčastěji nakupují potraviny ve velkých supermarketech. Maloobchodní prodejny obsahují obrovské množství produktů ležících na regálech. Velmi často to vede k tomu, že produkty vyprší. Proto je tak důležité to kontrolovat.

Jaké je datum spotřeby potravinářských výrobků?

Jedná se o časový interval, během kterého si produkt zachovává své fyzikální, chemické a organoleptické vlastnosti. Jednoduše řečeno, toto je období stanovené regulačními dokumenty, v souladu s nimiž je výrobek vyroben, během kterého jej lze konzumovat bez rizika pro zdraví.

Doba použitelnosti začíná ukončením technologického procesu výroby produktu a končí kritickým datem, po kterém dochází k nevratným změnám vlastností produktu.

Skladovatelnost je doba, po kterou si výrobek zachovává své vlastnosti.

Hovoříme o následujících parametrech (vlastnostech):

organoleptické vlastnosti;
fyzikálně-chemické vlastnosti;
přípustný obsah různých biologických látek;
nutriční hodnota;
maximální přípustný obsah nebezpečných mikroorganismů;
v souladu s jeho funkčním účelem.

Doba použitelnosti vždy přímo souvisí s podmínkami skladování produktu. Pokud nejsou dodržovány, může se trvanlivost výrazně snížit. Trvanlivost tedy nezačíná od okamžiku, kdy se výrobek objeví na pultech. Zahrnuje dobu, po kterou byl produkt uskladněn ve skladu výrobce, dobu jeho přepravy na místo prodeje a dobu setrvání ve skladu obchodu.

Každý bona fide výrobce potravin potvrzuje data expirace stanovená v regulační dokumentaci, podle které je konkrétní výrobek vyroben.

Všechny potravinářské výrobky jsou rozděleny do tří typů v závislosti na datu spotřeby:

Zvláště rychle se kazící produkty jsou produkty, které nelze skladovat bez udržování nízkých teplot (ne vyšších než +6 °C). Trvanlivost takových výrobků se pohybuje od 6 do 72 hodin od data výroby.
Rychle se kazí – jejich skladovací teplota by také neměla přesáhnout 6 °C, ale doba je delší: od 3 do 30 dnů.
Rychle se kazící zboží jsou potraviny, které lze skladovat bez nízkých teplot déle než měsíc. Zde hrají hlavní roli další podmínky skladování: vlhkost, vystavení přímému slunečnímu záření atd.

Datum spotřeby a podmínky skladování musí být vždy uvedeny na obalu výrobku. Pro různé druhy potravinářských výrobků upravuje legislativa různé požadavky na formát data spotřeby:

u věcí zvláště podléhajících zkáze musí být uvedena hodina, den a měsíc výroby;
u zboží podléhajícího rychlé zkáze – den a měsíc výroby;
Na produktech, které nepodléhají zkáze, je uveden měsíc a rok.

Informace o podmínkách skladování musí být uvedeny na obalu. Při nákupu produktů je také nutné určit kvalitu produktu pečlivým prozkoumáním obalu:

datum výroby nebo datum spotřeby musí být jasně čitelné;
pokud na samotném obalu nejsou žádné informace o datech použitelnosti, měl by být výrobek dodáván s letákem nebo brožurou se všemi podrobnostmi;
nesmí se otevírat;
nesmí být kontaminované.

V případě potřeby se také nebojte dotknout se samotného výrobku a pečlivě jej prozkoumat, zda pod obalem není plíseň nebo kontaminace.

Přečtěte si více

Jaké lepidlo bych měl použít na obložení stropu auta?

Pojďme zjistit, zda je rozdíl mezi datem expirace a skladováním? Tyto pojmy se v našich myslích často mísí, ale mezi datem spotřeby a dobou použitelnosti je znatelný rozdíl. Rozdíl v těchto konceptech je kolosální. Trvanlivost udává dobu, po kterou si potravinářský výrobek musí plně zachovat vlastnosti deklarované výrobcem. Přitom mnoho potravinářských výrobků, jejichž datum spotřeby již vypršelo, si nadále uchovává své nutriční vlastnosti a lze je konzumovat bez jakýchkoli zdravotních rizik. Například „prošlé“ sušenky jednoduše zatuchnou, ztratí chuť a texturu. Ale je docela možné to „rozkousat“ nad čajem.

Datum spotřeby výrobků jasně uvádí datum, po kterém by měl být výrobek pouze vyhozen. Tento produkt je prostě zdraví nebezpečný.

FBUZ „Centrum hygieny a epidemiologie v Lipecké oblasti“ již řadu let pracuje na potvrzení dat expirace potravinářských výrobků nejen pro výrobce v Lipecké oblasti, ale i pro sousední regiony. Rádi vám pomůžeme.

Veškeré informace, které vás zajímají, se dozvíte na tel (4742) 30-86-64 и 30-86-76

Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na web.

Adresa: 398002, Lipetsk, ul. Gagarina, 60 let.

Telefon: + 7 (4742) 308-651

// používá MISTer CMS

Vzhledem k různému chemickému složení a různým tepelným úpravám mají potravinářské výrobky různou trvanlivost a trvanlivost. SanPiN 2.3.2.1324-03 klasifikuje potravinářské výrobky do následujících skupin:
Podléhající zkáze – potravinářské výrobky s vysokým obsahem vody, vyžadující zvláštní teplotní nebo jiné podmínky a pravidla pro zachování jakosti a bezpečnosti, bez nichž podléhají nevratným změnám vedoucím k poškození zdraví spotřebitele a kažení. Mezi produkty podléhající rychlé zkáze patří zpracované maso, drůbež, vejce, mléko, ryby, moučná smetana a cukrářské výrobky s vlhkostí nad 13 %, smetany a dokončovací polotovary.
Zvláště rychle se kazící produkty – výrobky, které nelze skladovat bez chlazení a jsou určeny ke krátkodobému prodeji: mléko, pasterovaná smetana, chlazené polotovary z masa, drůbeže, ryb, syrová a vařená zelenina, veškeré potravinářské výrobky a pokrmy cateringu, čerstvě vymačkané šťávy, proces prodeje produktů podléhajících zkáze v otevřených obalech.  Netrvanlivé – potravinářské výrobky, které při dodržení stanovených pravidel nevyžadují zvláštní teplotní podmínky skladování: alkoholické nápoje, ocet, suché výrobky s obsahem vlhkosti nižší než 10 %, pečivo bez apretury, potravinářské koncentráty.
Produkty s datem spotřeby – produkty podléhající rychlé zkáze nebo produkty podléhající rychlé zkáze vyrobené v souladu s novými technologiemi výroby, balení, skladování nebo se zdokonalením stávajících technologií, jejichž skladovatelnost přesahuje dobu použitelnosti dříve stanovenou pro podobné typy produktů využívajících tradiční technologie.
Výrobky s průměrnou trvanlivostí – suché výrobky na mléčné, obilné, rostlinné bázi, skladované při teplotě do 25 0C a relativní vlhkosti vzduchu 70 % až 75 %. Doba použitelnosti se zvyšuje ze 3 na 6 měsíců.
Výrobky s dlouhou životností – obsahující malé množství vody, konzervované, hluboce zmrazené, vakuově uzavřené skladovací produkty, které jsou skladovány při teplotě 15 0C až 20 0C a relativní vlhkosti 70 % až 75 %. Doba použitelnosti od 6 do 24, 30 měsíců. Kritéria pro vypršení trvanlivosti u dlouhodobě a středně skladovatelných produktů jsou žluknutí tuku, denaturace bílkovin, mikrobiologické kažení, smrštění a snížení nutriční hodnoty. Trvanlivost trvanlivých výrobků (LPH) tedy závisí na typu spotřebitelského balení, jeho stavu a chemickém složení výrobku.