Jakou teplotu by měla mít voda na škubání kuřat?

Nyní se zdá, že jsme kdysi dávno, téměř v jiném životě, chovali brojlerová kuřata. A vzpomínky byly jen jasné, radostné a chutné a také naplňující. Protože v těch dobách nebyl v obchodech přebytek jídla, ale jíst jsem chtěl. Přivedli tedy dobytek.
První byla kuřata. Když vyrostli, ukázalo se, že mršina vážila téměř kilogram, začali jsme je porážet na jídlo. Nejprve byly k obědu potřeba tři mršiny, ale pak už stačily jen dvě mršiny. Když bylo možné rozdělit jednu mršinu na dvě večeře, zbylo jen velmi málo dospělých ptáků. A žádná nouzová práce nebyla. Nebylo potřeba zpracovávat dvacet jatečně upravených těl najednou.
Veškerá práce byla ruční a tak nějak nenápadná. Jedna maličkost denně totiž není moc otravná. Nebyly tam žádné mrazáky, mrazicí přihrádky v lednicích byly maličké. Dobytek se porážel vždy za již přetrvávajících silných mrazů.
Ale časy se mění.
Toto je celkový pohled na stroj na odstraňování peří. Dá se říci, že jde o „dva v jednom“. Takový komplex. A nedaleko je Kashtak. Věnuji pozornost tomu, na co se dívá. Aby se dostal pod auto, musel si trochu pokrčit kolena.

Noví obyvatelé starých stodol

Stodoly postupně zely prázdnotou. A byla škoda všeho: peněz, které šly na nákup cihel, řeziva a dalších věcí, které byly k jejich stavbě potřeba, i času. Ale stodoly stále stojí. Proč si nepořídit brojlery? Jako v dávných dobách.
Spočítali jsme náklady a vynaložený čas. Uvědomili jsme si, že snadno vypěstujeme 150 kusů.
A zvedli to. Ale jeden kus denně. to nebyla možnost. Pouze hromadná porážka s uskladněním.

Motor je instalován pod stolem. Deska stolu ho chrání před vodou. Motor nenavlhne deštěm a deska stolu pokrytá zinkovým plechem nepropustí vodu. Někdy musíte vyrobit záclonu, například kartonovou, pokud je třeba pracovat za deštivého dne. Závěs je také umístěn pod stolem, ale na boku, aby z boku nepadaly kapky.

Noční můra bez luku

Kuřata byla zakoupena koncem května. V době, kdy přecházeli do jiného stavu, se ukázalo, že peří brojlerů ještě není hotové, stále je tam spousta pahýlů. Pahýl je budoucí pírko, které je stále v ptačí kůži a právě z ní vychází. Je to vidět, ale zatím není čeho chytit prsty, jen nůž a nehet. Všechno je pomalé.

A pro takovou práci se stolky nehodí. Je to jako přimět někoho psát na klávesnici a udělat stůl tak vysoko, že nejsou vidět klávesy. Nebo naopak, klávesnice je umístěna nízko, takže se záda prohýbají natolik, že to dost bolí.
Přesně takto jsme zpracovávali jatečně upravená těla v prvním roce. Práce byla nesnesitelně těžká. Mrtvoly byly také čtyři kilogramy nebo těžší. Ruce byly odebrány. Odstranit pahýly ale bylo náročné a bylo jich hodně.
Celé stádo se nám podařilo přenést na zimoviště během měsíce. A přemýšleli jsme, co bychom mohli vymyslet, aby ta nejtěžší, namáhavá práce přestala být taková. Hlavní argument: na drůbežích farmách nelze ručně oškubat statisíce kadáverů. Takže existuje taková technologie! Musí se najít.

Šipka ukazuje, odkud odlétá odstraněné vytrhané peříčko. Je to mokré. Voda teče spolu s peřím. Umyvadlo nebo vědro můžete nahradit širokým hrdlem.

Díky bohu za internet

Informací bylo v jejich rozsáhlosti dost. Zejména o prodeji strojů na odstraňování peří. Tehdy jsme pochopili podstatu designu. Ale nechtěli to koupit. Nepotřebovali jsme trhat křepelky, ale těžké brojlery. Malý stroj určený pro jednoho ptáčka nám proto nevyhovoval.
A videa ukazovala zakoupené jednotky a improvizované prostředky, nějaké krabice, na kterých ležela mrtvá těla, jakési chňapky. Víte, všechno nějak vypadalo nedůstojně. Vytvořil pocit jako hračka. Pak jsem si pomyslel, netrpíme všichni gigantismem? Ale naši muži (manžel a syn) už začali dělat odhady. A ukázalo se, že je výhodnější postavit si auto sami, vlastníma rukama. A udělat to multifunkční. Vzdát se zpracování na zemi, nenosit s sebou nejrůznější krabice, aby byl stůl poblíž. A to nejen s dřevěným povrchem, ale snadno čistitelným, aby se na něm nehromadila infekce. Hlavní je, že všechnu práci zvládne jeden člověk, celek není statický, ale dynamický, je v něm co točit; A tento proces musí být kontrolován.
Nebyli jsme zmateni velikostí našeho stroje na odstraňování peří. Ve srovnání s tovární verzí se ukázalo být poměrně objemné. Ale jeho velikost, respektive velikost celého nákupního komplexu, prudce vzrostla, pokud jste si koupili i nabízený stůl. Pro nás bylo důležité něco jiného, ​​měli jsme kam tento obrovský stroj uložit.
Tohle je buben. V něm se oškubají zdechliny. Černé kulaté skvrny uspořádané v řadách jsou bití prsty. Vkládají se do štěrbin na straně bubnu. Výška je umístěna ve dvou třetinách ode dna.

Vyhledávejte materiály a komponenty

Požadované specifikace motoru byly zakoupeny v internetovém obchodě. Kov byl zakoupen v místním velkoobchodě, je dobře, že takové podniky nyní existují. V našem městě je velký podnik Lesnická technická škola, která se zabývá nejen ochranou lesa, výsadbou nových lesů, ale také zpracováním dřeva. Nejtěžší bylo najít nejdůležitější části škubání peří „mlátícími prsty“. Jedná se o pryžové komolé kužely určité velikosti s výřezy po stranách. Jsou to oni, kdo odstraní pírko z jatečně upraveného těla.
Celkové náklady byly poměrně vysoké, ale stále poloviční, než stál hotový stroj na odstraňování peří. A stejná částka zahrnovala stůl na jatečně upravená těla.
Buben zevnitř. Je vidět, že na boční stěně bubnů a na dně jsou nápadné prsty. Prsty mají stejnou velikost. Spodní vertikální řada je umístěna téměř na spodní úrovni, to znamená nízko.

Termíny porážky

Proč jsme potřebovali auto? Protože načasování porážky drůbeže se neshodovalo s biologickým cyklem opeření.
Ne nadarmo se na drůbežích farmách chovají brojlery na čistou jatečnou hmotnost připravenou k prodeji jeden kilogram. Trochu méně není standard, trochu více také není standard. Jde o požadavek obchodních řetězců, tzv. unifikaci. Každý kupující by měl dostat přesně stejný produkt jako všichni ostatní. Je ziskové růst ne déle než 55 dní. Právě v těchto obdobích nejsou na kůži žádné pahýly. Peří, které narostlo na ptáka v dřívější fázi, lze snadno odstranit. Chovali jsme je tak dlouho, až se ptáčci začali připravovat na zimu. Tento proces je přirozený. A postupně. Nejen, že začíná výměna starého pírka, ale také roste nové. Proto je druhé porážkové období určeno věkem starším pěti měsíců. Ale do této doby je již obtížné ptáka udržet. A je tu jídlo navíc. A tlapky už nejsou schopny podpírat tělo.
A my se s rostoucím obdobím ocitáme právě v tom nejnepříznivějším období. Nejen stavem pleti, ale i počasím. Padají podzimní deště, pod tlapkami je bláto, ptáček je dost špinavý. A práce škubání je také špinavá.

Spodní část bubnu s ním není spojena. Je pohyblivý, poháněný stejným motorem, který je umístěn pod stolem. Prsty na spodní straně jsou hustší než na boční ploše. Jsou to právě tyto prsty, díky nimž jatečně upravené tělo „tančí“ a dotýkají se bočních řeznických prstů.

Čistota jatečně upraveného těla

Stroj na škubání peří pírko snadno odstraní, neodstraní všechny pahýly, ale děrovací prsty je snadno vytrhnou z kůže. A to, co zbyde, lze snadno odstranit, někdy pouhým pohlazením rukou a někdy umytím kostry houbou nebo ubrouskem.
Korpus je ve všech ohledech dokonale čistý.

K umístění oškubané čisté kostry je potřeba stůl. Snadno se čistí jakýmkoli saponátem vhodným na mytí mastného nádobí. Jedná se o hygienický požadavek. Není potřeba udržovat stůl špinavý. Deska stolu je dostatečně velká, aby na ní mohlo ležet téměř dvacet jatečně upravených těl najednou. Zábradlí zabrání pádu.

Vše o kotlích a o brojlerech.

Stroj na odstraňování peří je schopen oškubat mršinu husy. Ale je na tom hodně chmýří. Proto je tu ještě jedna operace. Potřebujete vanu s parafínem, která stojí ve žlabu s vodou. A pod korytem je topení, dokonce i oheň. Hlavní je, že se voda vaří a parafín se v kádi rozpouští. Opeřená těla se koupou v tomto parafínu a poté se polijí ledovou vodou, aby parafín ztvrdl. Poté se snadno odstraní brusným papírem spolu s chmýřím a pahýly.
Není to jako používat žehličku přes mokrý hadřík k opaření husích těl po malých částech, abyste z nich vytrhali peří a prachové peří. Ale pahýly jsou stále řezány nožem a hřebíkem.

Celkový pohled z jiného úhlu. Kola jsou vidět. Stroj na odstraňování peří je poměrně těžký. Pro snazší přesun do stodoly, kde je skladován téměř rok, protože funguje jen pár dní z 365, jsou potřeba kolečka. Jen pár dní, protože oškubání 140 jatečně upravených těl a jejich zpracování do kulinářského stavu vyžaduje čtyři dny, přibližně 4 hodiny v každý z těchto dnů.

Muži a ženy!

V domácnosti je hlavní a hlavní stroj. Jmenuje se milenka. Majitel musí být chráněn! Ruce hospodyňky jsou mnohem dražší než jakýkoli stroj na odstraňování peří.

Každý farmář se dříve nebo později potýká s problémem změny počtu kuřat snášejících vejce nebo porážky drůbeže chované na maso. Technologická stránka škubání kuřat se někdy začátečníkům jeví jako nepříjemný a komplikovaný proces.

Zkušení chovatelé drůbeže znají mnoho tajemství, jak rychle oškubat kuře a tento proces co nejvíce usnadnit. O pravidlech pro čištění peří doma vám řekneme podrobněji.

Navigace v článku

• 1 Odebírání pera ve výrobě
• 2 Tepelná úprava udělej si sám
• 3 Před opařením
  • 3.1 Parní lázeň
  • 3.2 Jak může pomoci žehlička?
  • 4.1 Ruční škubání
  • 4.2 Mechanické škubání

  Odstranění pera ve výrobě

  

  Pro správné provádění ručního škubání drůbeže je užitečné vědět, jak se tento postup provádí v drůbežích farmách. Technologický proces se obvykle skládá z několika fází:

  1. Tepelné ošetření poražené drůbeže;
  2. Odstraňování peří z jatečně upravených těl.

  Zavádí se krok tepelného zpracování pro zjednodušení procesu odstraňování peří. Ve výrobě se k tomu používají speciální velkoobjemové nádrže, které se plní horkou vodou. Efektivitu procedury zvyšuje přidávání soli do vody a také probublávání vody, čehož je dosaženo přiváděním vzduchu do naplněných nádrží.

  

  Přímé odstraňování peří se provádí pomocí speciálního zařízení na odstraňování peří. Existují dva typy čisticích zařízení: kotoučové stroje a cyklostroje.

  Jejich princip fungování je stejný a je založen na třecí síle trysky, která by měla být vyšší než adhezní síla pera.

  Trysky jsou vyrobeny z pryže, silikonu, pryže nebo jejich variací. Materiál neovlivňuje proces čištění a ovlivňuje pouze životnost zařízení.

  

  Během procedury je do strojů neustále přiváděna voda, aby smyla odstraněné pírko. Po automatizovaném zpracování jsou jatečně upravená těla dokončena ručně, aby získaly prodejný vzhled, ale tento proces již netrvá déle než 2–3 minuty na jatečně upravené tělo.

  DIY tepelné zpracování

  Užitečné informace můžete čerpat z technologie škubání kuřat ve výrobě – tepelná úprava proces značně usnadňuje a urychluje. Jak správně provést tento krok doma?

  

  Zkušení farmáři jej implementují několika způsoby:

  • Předopaření;
  • Metoda založená na efektu parní lázně;
  • Pomocí žehličky.

  Je třeba poznamenat, že kohouta nebo kuře můžete vytrhnout vlastníma rukama bez tepelného ošetření. Ale pak bude proces trvat dvakrát tak dlouho, pro zkušeného farmáře 30 – 45 minut, pro začátečníky – více než hodinu. Nedostatek dovedností může vést k poškození kůže při odstraňování peří a ztrátě prezentace.

  Před opařením

  

  Principem této metody je ponoření jatečně upraveného těla do horké vody před škubáním. Voda se nalévá do nádoby (kbelík nebo nádrž) o teplotě nepřesahující 80 °C. Vyšší teplota kůži opaří a po vyjmutí pírka se začne trhat a kuře ztratí svou prezentaci.

  To je důležité zejména při práci s vykrmovanou drůbeží chovanou na maso.

  

  Ponoření do vody by nemělo trvat déle než minutu a optimální doba je 30 – 45 sekund. Dále se kostra zavěsí a tekutina se nechá vytéct. Po opaření je odstranění peří z ptáka snadné, celý proces nebude trvat déle než 20 minut, a to i začátečníkům. Ze všech metod je opaření považováno za nejvhodnější pro čištění peří několika kuřat.

  Parní lázeň

  

  Tato metoda je založena na účinku parní lázně, kdy se teplo udržuje po určitou dobu. Nejprve se kuře spaří vodou o teplotě alespoň 90°C.

  Za tímto účelem se kostra ponoří do téměř vroucí vody, ale ne déle než 5 sekund. Ptáček se pak setřese a rychle se zabalí do bavlněné látky, aby se udržoval v teple.

  Tkanina také absorbuje přebytečnou vlhkost. Pro posílení účinku je kuře navíc umístěno v plastovém sáčku.

  Teplo způsobí, že se póry kůže kuřete rozšíří a peří se tak snáze odstraní. Korpus uchovávejte v sáčku přibližně 15 – 20 minut. Během procesu čištění lze kuře krátce ponořit do horké vody do 80°C, aby se smylo odstraněné peří a udrželo potřebné teplo.

  Mezi výhody této metody patří schopnost vyčistit několik ptáků. Zatímco se jedna mršina oškube, druhá je v pytli. Pokud však chybí dovednosti v čištění peří, existuje možnost, že kostra „zůstane“ v sáčku a vychladne a opakované opaření může vést k natržení kůže při řezání kuřete.

  Jak může pomoci železo?

  

  Použití žehličky vymysleli lidoví řemeslníci. Způsob je podobný předchozímu, jen kuře zabalené v plátně se nevkládá do sáčku, ale zahřívá se žehličkou. Vlhký hadřík pod vlivem horké teploty žehličky produkuje potřebnou páru, póry se rozšiřují a v důsledku toho se získá parní lázeň, jako u výše popsaného způsobu.

  Nevýhody postupu zahrnují pracnost – kostra se bude muset žehlit po dobu 10 minut, nepříjemný zápach a nemožnost čištění několika kuřat najednou.

  

  • Línání u nosnic – jak dlouho trvá, jak se ho zbavit
  • Goslings umírají a padají na nohy – co dělat, důvody
  • Proč kuřata ztrácejí peří – http://pticevodam.info/vypadayut-perya-u-kur/

  Domácí čištění kotce – základní pravidla

  Po tepelné úpravě začíná fáze odstraňování peří. Kuřata se trhají ručně a pomocí speciálních zařízení.

  Ruční škubání

  Aby bylo škubání peří rychlé a snadné, musíte začít ihned po porážce ptáka, dokud je tělo ještě teplé. Hlava kuřete se odřízne, kostra se zavěsí na 2 – 5 minut, aby vytekla krev, poté se tepelná úprava provede tak, jak se vám líbí. Dále vytrhněte peří, což lze provést hmotností nebo položením jatečně upraveného těla na rovný povrch:

  

  1. Nejprve se odstraní peří z ocasu a všech stran křídel;
  2. Poté se ošetří oblast břicha a hrudníku;
  3. Otočením jatečně upraveného těla očistěte záda;
  4. V poslední fázi se oškubá krk, stehna a nohy.

  Nejprve se ošetří oblasti s jemnou, snadno poškozenou pokožkou, poté oblasti, které neovlivňují vzhled. Při čištění se doporučuje ponořit kostru do horké vody, aby se udržela teplota a oškubané peří se smylo.

  

  Po odstranění peří je pták ošetřen plynovým hořákem, aby se odstranily pahýly a produkt získal atraktivní vzhled. Saze ze spalování se snadno smyjí obyčejnou vodou.

  Mechanické škubání

  

  Čištění peří se také provádí pomocí speciálních nástavců, které jsou umístěny na otočném prvku, například ve vrtačce nebo šroubováku.

  Hubice vypadá jako kartáč na nádobí, jen hubice je místo štětin opatřena gumovými nebo silikonovými prsty.

  Při rotaci prsty zachytí pírko i nejmenší chmýří a úplně je vytrhnou.

  Nástavce peří se liší objemem a velikostí prstů. Pro velké ptáky se používají trysky s délkou prstů do 9 cm pro kuřata, stačí délka 5 cm Počet prstů na trysce se může lišit od 10 do 25 kusů v závislosti na výrobci zařízení.

  Dnes na trhu můžete zakoupit trysky od čínských i domácích výrobců. Čínské výrobky jsou zpravidla horší kvality. Zařízení lze hodnotit podle následujících kritérií:

  

  • Všechny kovové části musí být vyrobeny z nerezové oceli;
  • Prsty, které nesou hlavní zatížení, musí být vyměněny;
  • Musí být přítomna náhradní sada prstů;
  • Zařízení je zaručeno na provoz po dobu nejméně deseti let;
  • Návod v ceně.

  Proces mechanického škubání se výrazně liší od ručního škubání peří. Hlavní věc je, že kostra by se před zpracováním neměla navlhčit, peří musí zůstat suché, a proto je lepší neprovádět tepelné zpracování.

  

  Abyste během procesu čištění měli volné ruce, je lepší zajistit vrtačku nebo jiné zařízení trvale. Před zahájením práce zkontrolujte upevňovací prvky a samotný postup provádějte mimo dosah dětí a ostatních členů domácnosti.

  Je nutné používat pracovní oděv, protože při zpracování prachového peří a peří létají na velkou vzdálenost. Místo pro postup je zvoleno s ohledem na následné čištění. Krytina by se měla dát snadno zamést; nádoba na odpad by měla být připravena předem.

  

  Ve srovnání s ručním škubáním má mechanické čištění následující výhody:

  • Vytrhávání s nástavci je méně náročné na práci;
  • Zabere méně času – od 3 do ne více než 5 minut;
  • Není potřeba ošetřit kostru ohněm nebo tepelným zpracováním;
  • Zařízení je mobilní, snadno omyvatelné a skladné.

  Mechanické škubání má však také významnou nevýhodu. Bez náležitých dovedností je snadné poškodit kůži kuřete. Právě z tohoto důvodu zkušení zemědělci radí, aby při mechanickém škubání přinášeli mršinu k trysce a ne naopak.

  Po vyjmutí pera

  

  Oškubání kuřete není poslední fází řezání. Dále se jatečně upravené tělo promyje tekoucí vodou a poté se odstraní vnitřní orgány. Vykuchání kuřat začíná odstraněním žaludku, jater a kuřecího srdce, které lze použít k vaření, a zbývající orgány se zlikvidují.

  Upozorňujeme, že slinivku nelze odstranit ani poškodit. Žluč ze slinivky kuře zkazí, maso zhořkne a už ho nebude možné jíst.

  Aby se usnadnilo vykuchání kuřat, nejsou den nebo dva před porážkou krmena. Po vyjmutí vnitřností se korpus znovu umyje a je připraven ke konzumaci. Čerstvá drůbež může být skladována v chladničce nejdéle 72 – 96 hodin, v hlubokém zmrazení při teplotě -8°C – -14°C – až šest měsíců.