Jaký alkoholický nápoj se vyrábí z kukuřice?

Bourbon je druh whisky, jehož hlavní složkou je kukuřice. Bourbon je v podstatě kukuřičný měsíční svit zrající v dubovém sudu. Za rodiště bourbonu je považována Amerika, Kentucky. Nejznámější a nejoblíbenější výrobci: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

Nápoj vděčí za svůj vzhled americkým farmářům, kteří přišli na kontinent rozvíjet nové země. Kvůli lacinosti kukuřice ji začali přidávat místo ječmene, čímž porušili receptury irské whisky. Tato náhrada značně zjednodušila výrobu nápoje a výrazně zlevnila.

Irové, kteří dostali americký bourbon, zase začali používat sudy z něj ke zrání whisky. Whisky ze sudů po bourbonu měla zvláštní aroma, které si místní palírníci oblíbili. Irsko dodnes kupuje sudy po bourbonu z Ameriky za svou whisky.

Bourbon byl zpočátku považován za druhořadý nápoj kvůli nízké ceně. Ale postupem času se kvalita produktu díky úsilí a zručnosti výrobců začala znatelně zlepšovat. V roce 1964 se bourbon na legislativní úrovni oficiálně stal národním nápojem Spojených států a jeho zástupcem na světovém trhu s alkoholem.

Rozdíl mezi bourbonem a whisky

• Hlavní složkou při výrobě bourbonu je kukuřice. Jeho podíl v rmutu je od 51 %, při výrobě whisky se více používá ječný slad, pšenice a žito. Kukuřice dodává nápoji jasnější a bohatší aroma.
• Bourbon se vyrábí pouze ve Spojených státech. Geografie whisky je rozsáhlejší, vyrábí se ve Skotsku, Irsku, Kanadě a Japonsku.
• Rozdíly jsou také v technologii výroby nápoje. Kukuřice není sladová, ale spíše mletá a vařená. Teprve potom se při určité teplotě rozloží škrob z ječmene nebo jiného sladu na cukry. Mladina se poté stočí a destiluje. U whisky se rozemleté ​​suroviny okamžitě sladují.
• Bourbon zraje pouze v nových, silně vypálených sudech. Doba stárnutí je od dvou let, obvykle 4 roky. Bourbon je tmavší barvy. Na whisky se používají sudy po zrání sherry, madeiry, koňaku a bourbonu. Minimální věk stáří je 3 roky.

TO JE ZAJÍMAVÉ Proč zvolit wera?

Jak vyrobit bourbon doma

Základem kvalitního domácího alkoholu jsou správné suroviny. Čím vyšší kvalita, tím lepší produkt. Výsledkem je, že nejlepší bourbon, který je na pultech obchodů, získáte tak, že si ho vyrobíte sami. Použití nekvalitních surovin neumožní získat skutečný bourbon, ale pouze jeho napodobeninu – banální kukuřičný měsíční svit.

Kukuřice Je vhodnější používat celá zrna sladkých odrůd od důvěryhodných výrobců. Obiloviny nesmí obsahovat zbytky a jiné inkluze. Volitelně si kupte hotové cereálie ve velkých maloobchodních supermarketech. Na zemědělských základnách není vhodné kupovat drcenou kukuřici pro domácí mazlíčky. Protože obsahuje velké množství trávy, semen a jiných nečistot. Chuť kukuřice není tak silná. Množství kukuřice musí být alespoň 51 % zbytku šrotu.

Slad. Kukuřičný škrob se zcukerňuje nejčastěji nezkvašeným ječným sladem. Méně často se používá pšeničný a žitný slad. Vhodný je jakýkoli základní světlý slad pro pivo, který lze zakoupit ve specializovaných prodejnách. Můžete si naklíčit vlastní ječmen a vyrobit zelený slad. 1 kilogram suchého sladu může zcukernit 4 kg nesladových surovin. V šrotu je použito minimálně 20 % sladu. Zbytek šrotu pochází z různých obilnin: pšenice, žita, ječmene.

Kvasinky. Důležitý produkt pro přípravu nápoje. Pokud je to možné, měli byste na obilnou kaši použít droždí. Za nejlepší volbu jsou považovány speciální kmeny pro whisky a bourbon. Cena za ně je samozřejmě poměrně vysoká, ale chuť budoucího nápoje závisí na kvalitě kvasnic, takže úspora na tom není zisková. Můžete použít vinné kvasinky, které fermentují nízké hladiny fusaku. V extrémních případech (velmi extrémních) postačí běžné suché alkoholové droždí. Použité droždí musí být čerstvé.

Voda. Zvláštní pozornost by měla být věnována vodě pro bourbon. Nejlepší voda je pramenitá. V blízkosti není žádný pramen, je třeba si koupit balenou vodu. Nedoporučuje se používat vodu z kohoutku, ale pokud k tomu dojde, nechte vodu odstát 24 hodin.

Obecně platí, že pro husté obilné rmuty je optimální poměr zrna k vodě 1:4. Tento hydromodul umožňuje co nejrychlejší a nejstabilnější fermentaci rmutu.

Poměr kukuřice k ostatním zrnům se liší výrobce od výrobce. Použití pšenice nebo pšeničného sladu dodává nápoji sladkou a jemnou chuť. Na druhé straně žito dělá bourbon chutnější a bohatší na tělo. V budoucnu, po vyzkoušení několika možností, se můžete rozhodnout o složení zrn podle své chuti. Zde je několik možností pro proporce pro výrobu bourbonu:

• Straight Bourbon (čistý bourbon): kukuřice – 80 %, kukuřičný slad – 20 %.
• Kukuřičná whisky (kukuřičná whisky): kukuřice – 80 %, pšeničný nebo ječný slad – 20 %.
• Pšeničný bourbon (pšeničný bourbon): kukuřice – 51 %, pšenice – 24 %, pšeničný nebo ječný slad – 25 %.
• Žitný bourbon (žitný bourbon): kukuřice – 51 %, žito – 24 %, ječný nebo pšeničný slad – 25 %.

Ingredience na výrobu:

• Kukuřice – 6 kg;
• Ječný slad (plzeňský) – 2 kg;
• Žitná mouka – 2 kg;
• Voda – 40 litrů;
• Droždí (suché) – 50 g.

Kukuřičná kaše:

1. Celou kukuřici umelte na jemná zrna v drtiči obilí. Nebo jiné vhodné zařízení.
2. Je nutné z něj extrahovat škrob, to se provádí tepelným zpracováním, to znamená vařením obyčejné kukuřičné kaše. Nalijte vodu do parního kotle nebo velkého hrnce. Zahřejte na 90 stupňů. Do vody nasypte kukuřičnou krupici a žitnou mouku a směs pravidelně míchejte, aby se netvořily hrudky. Přiveďte k varu a vařte 1,5–2 hodiny za stálého míchání, zvláště při vaření na otevřeném ohni nebo sporáku. Nechte kaši přes noc.

Aby mladina nebyla příliš hustá a snadněji se míchala, přidejte při přidávání obilí do kotlíku 5-10 % sladu.

Jakmile teplota kaše klesne na 65C, je čas přidat mletý slad pro zcukření. Slad se musí přidávat po částech. Tento způsob přidávání sladu umožňuje postupně snižovat teplotu rmutu na požadovaných 62C Vysoké teploty mohou zničit sladové enzymy a nízké teploty proces na dlouhou dobu zdrží. Po přidání sladu je nutné udržovat 62-1 hodiny teplotní pauzu 2C a zajistit, aby byla v rozmezí plus minus dva stupně. Abyste se ujistili, že je proces dokončen, musíte provést test jódu. Tento test ukáže, zda je mladina zcukernatělá nebo ne.

Pozor! Teplotní podmínky je nutné sledovat přesným teploměrem! Všechny pauzy během sacharifikačního procesu musí být pečlivě dodržovány. V opačném případě hrozí špatná kvalita, která povede ke ztrátě alkoholu a dokonce i veškeré kaše.

Destilace kukuřičné kaše:

1. Pro získání surového alkoholu se hustá kaše destiluje pomocí páry nebo v parovodním kotli. Při použití otevřeného topného nebo topného tělesa, aby nedošlo k připálení, musí být rmut protlačen přes gázu, ale tato možnost snižuje aromatické látky suroviny a výtěžnost alkoholu. Rmut destilujte v přímém toku v režimu „pot still“ s odstraněním až 3-4 % alkoholu v proudu, bez drcení na frakce. Při destilaci je vhodné použít měděný měsíční destilátor nebo kolonu naplněnou měděnou tryskou. Měď umožňuje během procesu destilace vyčistit surovinu od sloučenin síry a zlepšit kvalitu suroviny. Výsledkem je zakalený surový produkt o síle 30–35 %.
2. Je také vhodné provést druhou frakční destilaci na měděné výztužné koloně nebo alambicu. Měď zlepšuje organoleptické vlastnosti nápoje. Vypočítejte počet hlav (5-10%), změřte sílu suroviny. Hlavy by měly být shromažďovány po kapkách 100-200 ml za hodinu. Poté je třeba zvýšit míru výběru a vybrat „tělo“ – pitnou frakci. Výběr by měl být prováděn, dokud se neobjeví pachy z fusaku, nebo vypočítat množství alkoholu na kalkulačce měsíčníku. Selekce se zastaví přibližně u 50-55% síly v proudu. Výběr ocasní části je na uvážení měsíčníka, v některých případech není jeho výběr nutný.
3. Po frakční destilaci se v závislosti na zařízení získá nasládlý měsíční svit z kukuřice o síle 65-75 %. Připravený měsíční svit se přivede na sílu 60-63% vodou. Před přelitím destilátu do sudu se doporučuje uchovávat ve skleněných lahvích po dobu 1-3 měsíců.

Zrání:

Odleželý destilát nalijte do dubového sudu. Sud by měl mít silný výpal a nejlépe první plnění. Sud můžete uložit doma nebo ve sklepě. Bourbon zraje rychleji v novém sudu. V maloobjemových sudech (5-10) lze nápoj ochutnat po 3-6 měsících zrání. Ve velkých sudech 30 litrů 1-2 roky i více. Během zrání se destilát zušlechťuje, naplňuje novými vůněmi a získává krásnou barvu.

Při absenci dubového sudu lze měsíční svit naplnit dubovými štěpky (štěpky). Takto vyrobený nápoj se samozřejmě liší od točeného, ​​ale chuťově se blíží originálu. Po vyzrání přiveďte domácí bourbon na požadovanou sílu (40-45%) čistou vodou. Nalijte do lahví a uchovávejte nápoj další měsíc nebo dva.

Video recept na Koji Bourbon

Jak správně pít bourbon

Existuje mnoho způsobů, jak pít bourbon. A musíte si uvědomit, že existuje mnoho druhů alkoholu, jako je bourbon: jablko, med a další. Sami Američané považují pití bourbonu za umění. Ale obecně to každý pije jen ředěné, čisté a v koktejlech.

Ve své čisté podobě pijí bourbon „skuteční kovbojové“ z malých skleniček, které se směrem nahoru rozšiřují. Například dvojitý bourbon znamená dvojnásobnou dávku. Na začátku se sklenice s obsahem zahřeje v rukou a vizuálně se posoudí barva. Cítí, užívají si vůně, pak si vloží malé množství do úst, zhodnotí chuť a usrknou.

Ve zředěné formě je nápoj vhodný spíše pro ženskou společnost. Bourbon se ředí sodou a kolou. Do sklenice přidejte drcený led. V této podobě se vůně nápoje vytrácejí a ztrácí se skutečná chuť. Poměr alkoholu a plniva je zpravidla jedna ku jedné.

K bourbonu jako předkrmu se hodí téměř vše, od ovoce a zeleniny po maso a sýr. Studené, teplé občerstvení, sladkosti. Ačkoli mnoho Yankeeů raději vychutnává bourbon pouze s doutníkem, vychutnává si chuť nápoje.

Zvláštní místo je obsazeno Bourbon koktejly. Existuje mnoho koktejlů, které ve svých receptech zahrnují bourbon. Nejběžnější z nich jsou: Manhattan, Whisky Sour, Cloud of Smoke, Charles Sazerac a mnoho dalších.