Jaký by měl být úhel ostření nože?

Tupý nůž v kuchyni je dalším dráždidlem. Potraviny nekrájí, ale drtí, kazí vzhled pokrmů a výrazně zpomaluje proces vaření a podávání. Sdílíme tajemství úspěchu profesionálů a řekneme vám, jak brousit nože doma. Pojďme se dotknout nejoblíbenějších metod a podívat se na různé materiály čepele.

Základní pravidla pro broušení nožů

Zvažte typ a materiál čepele

Ne všechny nože lze nebo by měly být broušeny. Existují materiály a nátěry, které lze poškodit jedině tak. Například keramickou čepel si doma nenabrousíte, její ostrost dokážou obnovit pouze odborníci s profesionálním vybavením. Také byste se neměli pokoušet brousit nůž, jehož ostří nebo čepel má magnetický nebo diamantový povlak. V tomto případě riskujete poškození této vrstvy a nevratné poškození vašeho drahého nástroje. Také byste neměli brousit pilový kotouč – můžete poškodit zuby a narušit jejich jednotnost.

Zvažte polohu svých rukou

Před broušením nožů je důležité zvolit optimální úhel ostření. Je důležité jej držet po celé délce řezné hrany. Univerzální úhel ostření neexistuje – vybírá se na základě účelů, pro které se nůž používá. Například nástroj na krájení masa musí být naostřen pod úhlem 25-30 stupňů, pro filetování ryb – 25 stupňů a univerzální kuchyňský nůž – 30-45 stupňů.

Pracujte postupně

Pohybujte se plynule, udržujte rovnoměrný tlak, postupně pohybujte čepelí od patky ke špičce.

Dodržujte bezpečnostní opatření

Držte nůž jeho ostrou hranou od sebe, nechytejte ostří a neprovádějte prudké pohyby. Před ostřením ukliďte dostatek místa, aby nic nebránilo procesu.

Nečekejte na poslední chvíli

Ostření mírně tupého nože je mnohem jednodušší, rychlejší a příjemnější než broušení velmi „unaveného“ ostří.

Dříve jsme řekli:

Způsoby broušení nožů

Odpověď na otázku, jak správně brousit nůž ručně, závisí na metodě, kterou zvolíte. Podívejme se na každou z nich.

Jak nabrousit nůž na kámen

Pokud se zeptáte odborníka, jaký je nejlepší způsob broušení nožů, s největší pravděpodobností vám tento způsob doporučí. Předpokládá se, že brousek je optimálním řešením pro ostření jakýchkoli předmětů s ostřím, včetně břitvy a nůžek. Umožňuje zvolit intenzitu zpracování čepele a upravit přítlačnou sílu pro každý nůž.

Než přejdeme k pokynům, podívejme se na nuance výběru nástroje.

Ostřící kameny se liší:

• Velikosti Nejmenší z nich se nazývají tyče. Pokud přemýšlíte, jak se naučit brousit nože kamenem, vyberte si kámen delší než 15 cm s hladkými, plochými hranami.
• Velikost zrna Může být malá, střední a velká. Tento parametr se nazývá zrnitost a je označen čísly. Takže zrnitost 120 je velké zrno a zrnitost 1200 nebo více je jemná zrna. V domácím arzenálu je lepší mít nástroj se všemi druhy zrnin – hrubý pro hrubé ostření, střední pro odstranění drsnosti, jemný pro dovedení práce k dokonalosti.
• Materiál Kameny mohou být přírodní (diamant, korund, křemen) nebo syntetické (syntetický diamant, voda atd.). Vyberte si nástroj podle svého rozpočtu.

Zde je návod, jak nože brousit tímto způsobem:

1. Povrch kamene navlhčete vodou a naneste na něj mýdlový roztok. Postačí houbička s kapkou prostředku na mytí nádobí.
2. Umístěte kámen na dřevěnou desku. Umístěte desku kolmo k okraji stolu.
3. Určete úhel ostření. Pokud například potřebujete nabrousit kuchyňský nůž do úhlu 45 stupňů, pak by každá strana měla být umístěna pod úhlem 22,5 stupně ke kameni. Úhel můžete určit pomocí metody znázorněné na obrázku.

Zdroj: Kitchen Decorium

1. Umístěte nůž přes kámen tak, aby horní hrana rukojeti nástroje byla nad spodní hranou kamene. Jednou rukou držte rukojeť a prsty druhé jemně stiskněte čepel. Začněte pohybovat nožem po povrchu kamene směrem od sebe, jak je znázorněno na obrázku.

Zdroj: Kitchen Decorium

1. Přejeďte čepelí po kameni asi 40-50krát, dokud se na ostří neobjeví „otřepy“ – to znamená, že přebytečný kov byl opotřebován.
2. Otočte čepel a opakujte výše popsané kroky. Jak brousit nůž kamenem, je podrobně zobrazeno na videu.

1. Postup opakujte s kamenem s menší zrnitostí. Pracujte na obou stranách. Můžete také použít musat. Více o tom níže.

Mechanické ořezávátko

Tento nástroj vám pomůže nabrousit nože několika pohyby.

Druhy mechanických brousek:

• Klasika se zarážkou stolu Zpravidla má dvě nebo tři zóny zpracování pro lepší ostření. Ostřička umožňuje rychle opravit ostří, ale ostření na takovém nástroji nebude trvat dlouho.
• Brousek na klouby Nenákladný přístroj, který je vhodný pro občasné použití např. na venkov. Dvě nevýhody zařízení jsou riziko zranění a špatná kvalita ostření.
• S vakuovou montáží Tyto nástroje se připevňují ke stolu pomocí přísavky. Nástroj je pohodlný a odolný proti zranění, ale zpravidla má jednu zónu zpracování.
• S držákem na nože Jedná se o poměrně těžkopádné zařízení, které vyžaduje dlouhou montáž a demontáž. Nůž je zajištěn svorkami. Uživatel poté vloží do speciálního zařízení brusný kámen s požadovanou abrazivitou, který se následně pohybuje po čepeli. Takové ořezávátko vám umožní dosáhnout dlouhodobého ostření, ale samotný proces bude nějakou dobu trvat.

Téměř všechny uvedené nástroje, kromě posledního, mají stejné operační schéma:

1. Zamkněte ořezávátko.
2. Umístěte čepel v oblasti ostření kolmo mezi ostřící kameny.
3. Posuňte čepel od rukojeti ke špičce mezi rotujícími disky a vyvíjejte lehký tlak. Při pohybu v opačném směru není potřeba žádného úsilí.
4. Opakujte akci 10-15krát.
5. Pokud má vaše ořezávátko více ostřících zón, opakujte kroky v každé z nich.
6. Čepel nože jemně osušte ubrouskem nebo suchým hadříkem. Udělejte totéž s ostřícími zónami ořezávátka.

elektrické ořezávátko

Zařízení jsou kompaktní velikosti a snadno se obsluhují. Nevyžadují fyzickou námahu a jejich použití je bezpečné – čepel nebude náhodně sklouznout a nezranit uživatele. S tímto zařízením je broušení nože jednoduché: nemusíte přemýšlet, jak nástroj správně držet, a celý proces zabere velmi málo času.

Většina elektrických ostřiček má dvě přihrádky – pro hrubé ostření a pro leštění. Fungují jednoduše: čepel se umístí mezi kotouče, zafixuje se v této poloze, poté je třeba stisknout tlačítko a spustit motor, který uvede brousicí kameny do pohybu. Uživatel bude muset nůž pouze držet a plynule s ním pohybovat po kotoučích po celé řezné hraně.

Nevýhody takového zařízení zahrnují jeho relativně vysoké náklady. Existují však i relativně levné modely, které však neumožňují udržet danou úroveň ostření.

Jak používat musat

Toto zařízení je tyč s oválným nebo kulatým průřezem s keramickým nebo diamantovým povlakem. Pro pohodlí uživatele je vybavena rukojetí.

S musatem si nůž nenabrousíte. Jeho hlavním účelem je narovnat čepel. Zařízení na rozdíl od brousek a brousících kamenů neřeže kov, proto prodlužuje životnost nože. Musat je však vhodný pouze pro kovy s nízkou hustotou.

Nástroj se snadno používá: musíte několikrát přejet ostřím čepele podél hřídele a opakovat postup na druhé straně čepele. Je však důležité dodržovat bezpečnostní opatření a nůž pohybovat striktně od sebe. V opačném případě je velká šance, že se pořežete.

Jak často byste měli brousit nůž?

Výše jsme se podívali na to, jak správně brousit nože doma. Ale je také důležité pochopit, jak často by se to mělo dělat. Odborníci doporučují aktualizovat ostrost čepele alespoň jednou týdně – takto ostření zabere trochu času. Mechanický nebo elektrický brousek lze používat i denně pro udržení řezného výkonu nože na správné úrovni.

Jak udržet nůž co nejostřejší

Existuje několik jednoduchých pravidel:

• nůž používejte pouze na dřevěné nebo plastové desce;
• přemisťujte nakrájené produkty pouze pažbou (zadní stranou čepele) nože;
• neházejte nástroj do dřezu spolu s jiným špinavým nádobím – okamžitě jej umyjte a otřete do sucha;
• nástroj neskladujte společně s jinými příbory – použijte speciální držák (stojan na stůl nebo nástěnný magnet);
• nůž nemyjte v myčce na nádobí – vysoké teploty negativně ovlivňují ostrost ostří a mohou poškodit rukojeť, pokud je vyrobena z plastu, lakovaného dřeva nebo pryže;
• snažte se udržovat optimální úhel ostření – pro většinu každodenních úkolů stačí úhel 45 stupňů. Při broušení také na čepel příliš netlačte, pracujte plynule a rovnoměrně, nespěchejte;
• Opravte ostří musatem alespoň jednou týdně – vyrovná ostří a umožní vám udržet jeho ostrost po delší dobu.

Dříve jsme řekli:

Chcete se podělit o svůj názor na technologii? Pak napište recenzi produktu do Eldoblogu a získejte až 1000 bonusů za nové nákupy!