Jaký druh tvarohového krému používáte na dort?

Který sýr mascarpone je nejlepší na krém do dortu? Dnes se podíváme, jaký sýr Mascarpone vybrat? Vím, že tato otázka zajímá spoustu lidí a dnes vám povím o svých oblíbených sýrech a o tom, který nedoporučuji používat. Mám zde 4 společnosti: Bonfesto, Fine Life, Unagrande a Galbani. Nejprve začneme složením, prostudujeme si složení. A to je můj oblíbený sýr Galbani, má perfektní složení, je to jen pasterizovaná smetana. Velmi příjemná chuť a vůně. A obecně chci říci, že téměř vše bude záviset na sýru Mascarpone ve vašem dezertu, například v Tiramisu. Protože například existují sýry, které jsou jemné, měkké a mají takovou příjemnou mléčnou nótu.

Jsou sýry, které vypadají spíš jako vesnická zakysaná smetana, spíš jako zakysaná smetana než sýr a pro mě je takový sýr Bonfesto. Podle složení čteme složení, máme zde pasterizované mléko, pasterizovanou smetanu, laktózu, regulátor kyselosti, kyselinu citronovou a antioxidační přírodní extrakt z rozmarýnu. Tyto sýry vyzkoušíme o něco později, ale sýr Bonfesto nedoporučuji, pouze za prvé složení a za druhé se mi nelíbí chuť. Chuť mi prostě připadá spíš jako venkovská zakysaná smetana než přírodní kvalitní sýr Mascarpone.

Další sýr, máme Fine Life, přečtěte si jeho složení. A tady máme normalizovanou smetanu, plnotučné mléko, regulátor kyselosti, kyselinu citronovou a složení B, to je rekombinovaná smetana, máslo ze smetany z kravského mléka, rekonstituované odstředěné mléko ze sušeného mléka, koncentrát mléčné bílkoviny, regulátor kyselosti kyselina citrónová. Jsou zde 2 takové kompozice, tento sýr se mi moc nelíbí, takže jsme to vzali, abychom to ukázali, vyzkoušeli, viděli, jak vypadají, jakou mají texturu a konzistenci. Můj oblíbený sýr je Unagrande, tady máme ve složení jen smetanu a je opravdu moc, moc chutná. A druhý nejoblíbenější v mém osobním žebříčku je sýr Galbani.

Je také velmi chutné. Zde máme pasterizovanou smetanu, pasterizované mléko, sušené odstředěné mléko a kyselinu citrónovou. Složení také není špatné, v zásadě mají všechny takříkajíc dobré složení, ale chuťově i texturou mi nejvíce chutnají sýry Unagrande a Galbani. Nyní vyzkoušíme každý sýr a podíváme se na texturu a konzistenci. No otevřeli jsme balíčky, první sýr máme Galbani a koukáme na jeho texturu, je docela měkký, ale zároveň hutný, homogenní, žádný ze sýrů Mascarpone by neměl mít takové fleky, sypkost, ty určitě to by mělo naznačovat, že sýr byl nesprávně skladován, pokud byl přepravován, pokud jej máte se zrny. Tady to máme, homogenní, dobré, hladké a husté, pojďme to nyní ochutnat.

Líbí se mi tento sýr Galbani Mascarpone, protože Mascarpone má vysoký obsah tuku, zde 80%, v podstatě je jako máslo. Obsahem tuku a chutí to trochu připomíná máslo, když ho vyzkoušíte v čisté formě, takže tady chci říct, že Galbani je chutné, textura je dobrá, hutná, hladká, líbí se mi všechno. Dalším sýrem, na který se díváme, je Unagrande. Při bližším prozkoumání můžete vidět, že se liší texturou, Unagrande má spíše světlá zrna a Galbani je bez. A například v náplni uvnitř nebude žádný rozdíl, ale pokud vyrábíte smetanový sýr ze sýra Mascarpone na potahování, doporučuji vám použít více Galbani, protože je hladší, lesklejší a nedochází k žádné vůli. a obilí.

Teď zkouším sýr Unagrande a ten se chuťově opravdu liší, není to tolik jako máslo, třeba jako Galbani, i když teoreticky, teď se podívejme na obsah tuku, tady je to také 80% a opravdu má mírně odlišná textura, jako by byla více sražená než měkký tvaroh, například jako Galbani. Ale zároveň jsou oba sýry velmi chutné, velmi chutné, mléčné, krémové, mám je ráda oba, ale ještě jednou zopakuji, že např. na obalování je lepší použít sýr Galbani. Dále tu máme sýr Fine Life, jeho textura je více podobná Galbani, zde je mimochodem vidět hodně tekutiny, má hladší texturu a teď ho ochutnejme, je sladší než předchozí 2, je podobnější na Galbani je to na chuť a celkově kromě složení můžu říct, že sýr není špatný.

A co se týče textury, tak na to, že je jako Galbani, je pro něj lepší třeba na krytí, ale čistě i na složení, Galbani samozřejmě věřím víc. Obecně ale sýr chutná, textura je také dobrá a zde by bylo také vhodné poohlédnout se po všech například ve složení krémů, protože jen málokdy používáme Mascarpone samostatně. Proto nezapomeňte vzít v úvahu tuto nuanci, i tuto chvíli, že jsou v krémech, všechny tyto sýry se mohou chovat jinak. No a naše poslední je Mascarpone Bonfesto, je více žluté barvy, texturou je více podobné Galbani, to znamená, vidíte, je hladké, je hutné, v tomto ohledu se mu daří. A tady se mi Bonfesto moc nelíbí, protože mně osobně chutná trochu jako vesnická zakysaná smetana.

Nechci nikoho urazit, vím, že existují milovníci Bonfesta a je normální, že každý máme rádi něco jiného, ​​že někomu se líbí Bonfesto, jinému Galbani. Ale pro mě jsou nejlepší sýry Galbani a Unagrande. Jsou dobré složením, chutnají, jsou co nejvíce podobné Mascarpone, které je v Itálii, srovnávám se sýry, které jsem zkoušela v Evropě. A tady je moje rada, jak vybrat sýr Mascarpone. Vybíráme podle složení, podle textury, podíváme se, jaký je uvnitř, jak se chová uvnitř krému, a pak je ještě velmi důležité vybírat, samozřejmě podle chuti.

Doufám, že tato recenze sýrů byla užitečná, doufám, že se nyní podíváte na složení sýrů a vyberete si, který se vám nejvíce líbí. A obecně, abych byl upřímný, radím jednou vyzkoušet více druhů, přijít na to, který vám chutná nejvíc, a ten sýr použít, protože každý má jiné chutě, o chutích není sporu. A možná například nemáte rádi dezert Tiramisu jen proto, že jste si vzali špatný sýr Mascarpone. Napište do komentářů, jakou značku sýru Mascarpone používáte, a zanechte své lajky, klikněte na zvonek, ať vám neuteče další díl a uvidíme se u dalších videí. Alina byla s tebou! čau čau! .

Pokud jde o výrobu krémů a dezertů, oblíbenou přísadou je smetanový sýr. Existuje však mnoho různých druhů smetanového sýra, z nichž každý má své vlastní jedinečné vlastnosti a chuť. V tomto článku odpovíme na následující otázky: jak vyrobit smetanu z tvarohu; jaké druhy tvarohů existují a které se nejlépe hodí na smetanu; jak vybrat nejvhodnější sýr na smetanu.

Odrůdy tvarohu

Zpočátku v Rusku se tvaroh nazýval „sýr“ a pokrmy z něj připravené se nazývaly „sýr“. To vysvětluje původ slov „syrniki“ a „sýrové Velikonoce“. Následně dostal tvaroh svůj vlastní název a nyní toto slovo označuje konkrétní produkt. Před několika desetiletími se v Rusku objevil měkký sýr se smetanovou strukturou, jako je kremcheese a jeho méně tučné druhy. Tvaroh, který svými vlastnostmi spadá mezi tvaroh a sýr, je tak pojmenován kvůli svému výrobnímu postupu a má lehčí texturu ve srovnání s tvarohem a odlišný způsob výroby ve srovnání s běžným sýrem.

Existuje mnoho tvarohových sýrů, některé z nich jsou: Philadelphia, fromage blanc, mascarpone, ricotta a další.

Výroba tvarohového krému

Jak vyrobit krém na dort z tvarohu? Mějte na paměti, že důležitou složkou je vysoce kvalitní máslo s obsahem tuku alespoň 82 %. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, proto je předem vyjměte z lednice. V hluboké misce šlehejte měkké máslo a moučkový cukr po dobu 2-3 minut, dokud nebude nadýchaný. Přidejte měkký smetanový sýr a šlehejte další 1 minutu. Krém bude poměrně hustý a homogenní. Pokud hodláte krém používat k vytváření tvarů (například květin), zvyšte množství másla pro stabilnější konzistenci. V případě potřeby můžete krém obarvit potravinářským barvivem.

Co určuje chuť a konzistenci

Chuť a konzistence tvarohu závisí na několika faktorech:

1. Kvalita mléka a kultura bakterií používaných pro fermentaci může ovlivnit chuť a texturu smetanového sýra. Navíc přidání dalších přísad, jako je sůl nebo cukr, může také ovlivnit chuť a konzistenci sýra.
2. Způsob přípravy tvarohového krému může ovlivnit i jeho konzistenci a chuť. Například různé techniky separace syrovátky mohou produkovat různé textury sýra a doba zrání může změnit chuť.
3. Různé druhy tvarohu, jako je Ricotta, Kremcheese a Quark, mají různé textury a chutě, což může být způsobeno charakteristikami receptury každého sýra.

Chuť a konzistence tvarohu tedy závisí na mnoha faktorech a může se lišit v závislosti na receptuře a podmínkách přípravy a skladování.

Jaký sýr je lepší použít na smetanu?

Na krém můžete podle konkrétního receptu použít různé druhy tvarohu.

Vrchovina

TM “Hochland” nabízí tvaroh se smetanovým aroma, který je klasifikován jako měkký sýr s minimálním hmotnostním podílem tuku v sušině minimálně 60%. Výrobek je balen v plastových dózách o hmotnosti 140 gramů nebo 220 gramů, s ochrannou fólií pod víčkem pro snadné otevírání. Skladovatelnost není delší než 120 dní při skladovací teplotě +2 °C . +8 °C.

Kalorický obsah smetanového tvarohu Hochland 60% je 245 kcal na 100 gramů výrobku. Skládá se z tvarohu, sušeného odstředěného mléka, kuchyňské soli, stabilizátorů – svatojánské gumy a guarové gumy, regulátoru kyselosti – kyseliny citronové a pitné vody. Stabilizátory E410 a E412 jsou zdravotně nezávadné.

Sýr Hochland je ideální pro výrobu cukrářského krému.

I když se z tvarohu Hochland mohou vyrábět různé dezerty, měli byste pamatovat na to, že mají vysoký obsah kalorií. Lidé, kteří si hlídají váhu nebo se snaží zhubnout, by měli omezit konzumaci těchto dezertů.

Violetta

Chuť sýra je jemná, svěží. Sýr obsahuje 70 % tuku. Složení obsahuje plnotučné mléko, smetanu, mléčnou bílkovinu, stabilizátory (karubová guma, E407), maltodextrin, kuchyňskou sůl (s protispékavou látkou – ferrokyanid draselný), cukr, bakteriální fermentaci mikroorganismů mléčného kvašení a mikrobiální enzym srážení mléka. původ. Sýr má jemnou a svěží chuť. 100 g výrobku obsahuje 7,8 g bílkovin, 26,6 g tuku a 3 g sacharidů. Obsah kalorií je 283 kalorií/1168 kJ. Před a po otevření obalu se doporučuje skladovat při teplotách od 0 C do +8 C a relativní vlhkosti ne více než 85 %. Doba použitelnosti je 120 dní.

Almette

Schongau je městečko na úpatí bavorských Alp, kde se již několik staletí vyrábí vynikající domácí sýr. Díky kombinaci tradiční bavorské receptury a nejnovějších výrobních technologií získávají místní výrobci vysoce kvalitní měkký tvaroh. Základem tradiční receptury Almette je smetana a přírodní tvaroh, vyrobený z čerstvého přírodního mléka, které je dodáváno z místních farem do továren v Schongau, Vengrove a Prokhorovce, kde je při výrobním procesu přísně sledována kvalita všech surovin. Sýr je pro svou jemnou chuť bez slanosti výborný na výrobu cukrářského krému.

Bonfesto

Cream Cheese Bonfesto je jemný tvaroh jemné krémové konzistence a středně slané chuti, vyrobený z mléka a husté smetany. Tento sýr je ideální pro přípravu oblíbeného dezertu – Cheesecake. Výrobek obsahuje pasterizované mléko a smetanu, komplexní potravinářskou přísadu (mléčná bílkovina, zahušťovadla: karagenan, karubová guma), sůl (obsahuje protispékavou látku – ferrokyanid draselný), bakteriální startér mezofilních mikroorganismů a enzym srážející mléko. živočišného původu. Nutriční hodnota výrobku na 100 g je 22,1 g tuku a 6,5 ​​g bílkovin a energetická hodnota 930 kJ (220 kcal). Smetanový sýr Bonfesto by měl být před a po otevření balení skladován při teplotě +2 až +6 stupňů.

Mistr

Sýr Valio je balen v plastovém kelímku s víčkem a pokrytý fólií. Trvanlivost výrobku je 80 dní při skladování při 2 až 6 stupních. Kalorický obsah tvarohu Valio „Creamy“ je 240 kcal na 100 gramů produktu. Výrobek obsahuje tvaroh (normalizované mléko se startérem mezofilních mikroorganismů mléčného kvašení), máslo, pitnou vodu, komplexní potravinářskou přísadu (syrovátkový proteinový koncentrát, stabilizátory (E466, karagenan), zahušťovadlo (karubová guma) a sůl. sýr je jemný, neutrální Sýr se široce používá při vaření, včetně přípravy dezertů.

Arla

Sýr Arla Natura je měkký, přírodní smetanový sýr, který obsahuje 60 % tuku a je vyroben z kravského mléka a smetany, s přídavkem soli a dalších přísad. Má jemnou texturu a příjemnou krémovou chuť, bez umělých aromat, konzervantů a jiných přísad. Tento sýr je skvělý pro přípravu domácího tvarohového koláče a dodává se v uzavřeném plastovém kelímku, aby byla zajištěna čerstvost a zachování chuti. Po otevření obalu lze sýr skladovat v chladničce nejdéle 5 dní.

Mlekara Šabac

Mlekara Sabac je mladý sýr, který má sněhově bílou barvu, jemnou a jednotnou konzistenci a jemnou mléčnou chuť s mírnou slaností. Tento sýr je vhodný k výrobě smetany do dezertů. K jeho výrobě se používá startér vyrobený z kvalitního kravského mléka. Tento sýr se vyrábí v Srbsku a dodává se v plastové dóze s ochrannou fólií. Obsah tuku v sýru je 70 %.

Unagrande

Unagrande vytvořilo řadu čerstvých produktů bez laktózy pod značkou Unagrande. Přírodní složení obsahuje pouze mléko, kvásek a sůl, která dodává známou chuť. Před použitím je mléko pasterizováno a normalizováno. Pro výrobu sýrů se používá moderní evropské zařízení. Laktáza se do sýra přidává po přidání startéru a syřidla, aby se rozložil mléčný cukr. Sýr se poté promíchá a vytvaruje do kuliček. Proces výroby sýra trvá pouhých 9 hodin.

Jak vybrat nejvhodnější sýr na smetanu

Při výběru sýra pro výrobu smetany je důležité zvážit druhy sýrů. Měkké sýry, jako je mascarpone a ricotta, by se neměly používat, protože se výrazně liší od sýrů potřebných pro smetanu.

Při výběru sýra je třeba dbát na jeho složení a vyloučit sýry obsahující dochucovadla.

Velmi důležitý je také obsah tuku v sýru. Pokud je procento tuku v hotovém výrobku nižší než 28,5 %, sýr může být méně stabilní nebo dokonce tekutý.

Při výběru sýra na smetanu je třeba dbát na jeho barvu, vůni, konzistenci a chuť. Barva by měla být bílá a jednotná, vůně jemná a mléčná, konzistence hustá a jednotná, chuť bohatě krémová, příjemně slaná a lehce nakyslá. Sýry s jasnou, sytou smetanovou barvou nebo silně kyselou vůní nejsou pro výrobu smetany vhodné.

Doufáme, že se vám tento článek líbil. Děkuji za pozornost!