Jaký je obsah tuku v přírodním kravském mléce?

Mlékárenství je jedním z předních odvětví chovu hospodářských zvířat, který je perspektivní a ziskový. Důležitým ukazatelem kvality takových zemědělských produktů je přitom obsah tuku.

Ukazatele obsahu tuku

Mléko je vodnatý, nízkokalorický výrobek, který má hodnotu 60 Kcal na 1 litr, a pokud se tento údaj přepočítá se započtením sušiny, energetická hodnota mléka se zvýší na 6800 Kcal/kg. Má přibližně toto složení:

• Celkové množství různých suchých látek na litr je ~12,5 %.
• Tuky tvoří téměř čtyři procenta celkové hmoty různých sušiny.
• Kravské mléko obsahuje minerální látky, laktózu a bílkoviny.

Jaký je rozdíl mezi celkovým a relativním obsahem tuku?

Odborníci identifikují několik parametrů obsahu tuku:

1. Celkem – je absolutní ukazatel, který zobrazuje celkový obsah tuku.
2. Relativní – tento ukazatel se měří v procentech.

Každý mléčný výrobek má svůj vlastní obsah tuku. Například v tvarohu to může být od 1 do 9 %. Obsah tuku v sýrech může dosáhnout 45 %.

Jak zjistit hladinu tuku v mléce?

Kdysi se pro stanovení úrovně obsahu tuku používaly speciální přístroje, které byly k dispozici v mlékárnách. Název takových zařízení je butyrometr. Jeho použití pomohlo identifikovat standardní obsah tuku, který byl zaznamenán vládními úředníky pro místní farmářské podniky.

Zajímavý fakt. Platba za mléko dodané ke zpracování byla provedena s přihlédnutím k obsahu tuku. Pokud byl například obsah tuku 2,9% a základní ukazatel byl pevně stanoven na 3,5%, pak se platba vypočítá podle vzorce: 2,9/3,5*1000.

Když ceny mléčných výrobků nebyly určovány tržními metodami, často se do mléka přidával hovězí tuk. Bylo oceněno výrazně níže než mléčné mléko, ale to zvýšilo náklady na darované mléko. Právě z tohoto důvodu vznikly další přístroje, které dnes fungují nejen na základě zjišťování tuku, ale i hustoty. Zařízení umožnila snížit pravděpodobnost podvodu a falšování.

Jaké nástroje se používají k měření ukazatele?

Existuje velké množství různých zařízení, která vám umožní analyzovat složení mléčných výrobků a kravského mléka:

• AKM-09;
• Jetel-2;
• Ekomilk a kol.

Některé modely analyzačních zařízení mohou provádět asi 30 testů za hodinu.

Metody pro stanovení obsahu tuku doma

Pro domácnosti, které chovají několik krav, je nákup speciálního analyzátoru drahým a neopodstatněným potěšením, a to i přes vysokou přesnost testování. Naštěstí existují různé domácí metody založené na schopnosti biologických emulzí oddělovat se. Jak se to stane:

1. Do nádoby se nalije 10 cm čerstvého mléka;
2. umístěte baňku/zkumavku/sklenici do teplé místnosti přes noc;
3. Ráno se měří smetana, kde 1 ml = 1% obsahu tuku.

Co určuje obsah tuku v mléce?

Existuje velké množství různých faktorů, které ovlivňují obsah mléčného tuku:

1. Věk krav. Čím je zvíře starší, tím tučnější mléko produkuje.
2. Struktura stravy. Energeticky bohatá strava zajišťuje vysokou produktivitu. Farmoví technologové přitom krmí obrovské procento koncentrátů. Pokud je množství krmiva menší než 50 %, pak je nedostatek vlákniny. Existuje alternativa – použití části škrobových koncentrátů.
3. Dědičnost. Existují různá plemena krav. Chovatelům se podařilo vyvinout speciální plemena, která produkují mléko s nízkým nebo vysokým obsahem tuku. V tomto případě je výše dojivosti nepřímo úměrná obsahu tuku v mléce.
4. Sezónnost. V závislosti na ročním období dostávají krávy různá krmiva. Hrubá krmiva mohou významně zvýšit koncentraci tuku v mléce, zatímco šťavnatá krmiva ji mohou snížit.

Závěry

Krávy jsou přežvýkavci, kteří vyžadují vyváženou stravu pro kvalitní mléko. Tuky se tvoří z vlákniny. Nachází se v přírodních krmivech pro dobytek.

Obsah tuku je jednou z hlavních charakteristik kravského mléka, která určuje procento tuku v jeho složení. Tento ukazatel závisí na řadě faktorů: genetice, výživě, věku, ročním období, době dojení a také podmínkách ustájení.

Faktory ovlivňující obsah tuku:

1. Genetika.
   Plemeno je jedním z nejdůležitějších faktorů určujících maximální obsah tuku. Nejvíce tučného mléka tedy produkují plemena Simmental, Red Danish a Jersey – toto číslo přesahuje 5 % a u Jersey krav může dosáhnout 8 %. Je však důležité vědět, že mléčná užitkovost těchto plemen je relativně malá: čím vyšší je mléčná užitkovost, tím nižší je procento tuku.
   Kromě plemene hraje roli i genetika jedinců. Ukazatele se mohou lišit i v rámci stáda, takže při nákupu krávy byste měli vzít v úvahu její rodokmen a vlastnosti předků jednotlivce.
2. Poměr.
   Výživa je faktor, který ovlivňuje jak kvalitu a chuťové vlastnosti, tak i obsah tuku v mléce. Vyvážená strava, ve které kráva dostává všechny potřebné prvky, vitamíny a minerály, poskytuje vysoký obsah tuku. Při nedostatečné, nevyvážené nebo nekvalitní výživě může klesat obsah tuku a také dojivost.
   Aby se tento ukazatel zvýšil, měla by strava zvířete zahrnovat:
   • velké množství vysoce kvalitního sena;
   • krmivo obsahující vlákninu;
   • malé množství lehkých sacharidů – až 10% z celkového množství krmiva;
   • vitamíny nezbytné pro zdraví;
   • vápník, zinek, fosfor.

Naopak krmiva včetně řepky, řepy a siláže mohou procento tuku snížit. Doporučuje se používat takové potraviny s mírou.
Pro maximalizaci vlastností mléka se doporučuje, aby se kráva volně pásla. Pastevní chov zvyšuje obsah tuku a dojivost a také chuť. U zvířat, která jsou i v létě chována ve stájích, je zase užitkovost nižší než při pastvě na pastvě.

• udržování optimální teploty ve stáji: ne příliš vysoká v létě, ne příliš nízká v zimě;
• příležitost pro zvíře být na čerstvém vzduchu;
• normální úroveň vlhkosti ve stodole;
• dobré větrání zajišťující čerstvý vzduch;
• režim dojení – minimálně 3x denně;
• zdravotní stav jedince.

Jak zvýšit obsah tuku

Existuje několik způsobů, jak zvýšit procento tuku:

• Vymačkávání prvních proudů do samostatné misky. Obsahují méně než 1 % tuku; obsah tuku se během dojení zvyšuje. Dojení prvních kapek do samostatné nádoby navíc zvyšuje hygienu a umožňuje vidět cizí inkluze indikující onemocnění vemene dříve, než mléko od nemocné krávy skončí ve společné nádobě.
• Kompletní vydojení posledních kapek. To je nezbytné nejen pro zdraví zvířete, ale také pro zvýšení celkového obsahu tuku: poslední kapky mléka obsahují největší množství tuku. Pro dojení je nutné masírovat vemeno – umožňuje dojit odstáté mléko.
• Výkrm v období sucha. Při výkrmu je důležité používat profesionální krmivo obsahující všechny potřebné prvky.
• Poskytování vyvážené stravy, která zahrnuje zelené, šťavnaté jídlo. Pro zvýšení obsahu tuku je důležité, aby množství sušiny ve stravě nepřesáhlo 20 %.
• údržba pastviny. Při držení krávy na volné pastvě se kvalita mléka zvyšuje v důsledku několika faktorů: přístupu zvířete k forbíkům, slunečnímu záření, čerstvému ​​vzduchu, čerstvé šťavnaté potravě a také pohybu, který obecně zvyšuje tonus těla.

Hlavními faktory ovlivňujícími kvalitu mléka jsou dobré životní podmínky, kvalitní péče a vyvážená strava. Měli byste také vzít v úvahu genetiku a zdravotní stav zvířete: obsah tuku v mléce přímo závisí na plemeni a věku jedince a také na jeho původu.