Jaký povlak je nejlepší použít na grilování?

Grilovací pánev je naprosto úžasný vynález, který by měl zaujmout čestné místo ve skříni v každé kuchyni. Každý přece miluje steaky, klobásy, zeleninu a ryby grilované na ohni, ale toto potěšení je spíše sezónní, protože v zimě, stejně jako v dešti a silném větru, je vaření venku pochopitelně nepohodlné. Ale když máte k dispozici grilovací pánev, můžete grilovat téměř každý den, aniž byste museli opustit svůj domov!

• Stručně o principu fungování grilovací pánve
• Tipy pro výběr dobré grilovací pánve
• velikost
• Materiál
• Kompatibilita sporáku
• Výška drážkování
• Hloubka
• Typ rukojeti
• Formulář
• Další funkce

Dobrá grilovací pánev vám umožní vařit pokrmy, které jsou vzhledově a chuťově podobné těm, které se připravují na grilu. Grilování samozřejmě není jen chutné jídlo, ale také rekreace v přírodě, ale pokud počasí nepřeje, tak proč si nedopřát steak nebo klobásu, která chutná jako táborák a léto? Zbývá jen vyřešit hlavní otázku: jak vybrat grilovací pánev, která plně splňuje všechny požadavky na ni.

Stručně o principu fungování grilovací pánve

Grilovací pánev musí mít silné stěny a vlnité (žebrované) dno. Díky silnému dnu a bokům produkuje rozpálená pánev velmi silné teplo a peče jídlo téměř jako v troubě. A žebrovaný tvar spodní plochy umožňuje napodobit grilovací rošt, kdy přebytečný tuk nebo vlastní šťáva produktu stékají drážkami a nepřipalují se, ale spíše se odpařují a prodávají masu nebo zelenině zvláštní aroma.

Díky zvláštnostem této tepelné úpravy získávají všechny produkty vařené na grilovací pánvi zcela jedinečnou a nepopsatelnou chuť a navíc si zachovají mnohem více živin, než se děje při běžném smažení.

Tipy pro výběr dobré grilovací pánve

Při výběru grilovací pánve se doporučuje věnovat pozornost velikosti, materiálu, nepřilnavé povrchové úpravě vnitřního povrchu, výšce drážky, hloubce, typu rukojeti, tvaru a kompatibilitě se sporákem.

velikost

Hlavním kritériem pro výběr správné velikosti pánve je počet zamýšlených jedlíků (členů rodiny nebo hostů). Velká pánev umožňuje smažit značné množství jídla při minimálním počtu cest ke sporáku a podávat uvařené pokrmy ještě horké, což s malou pánví nelze. Na druhou stranu, pokud se přeplněné hody v zásadě neplánují, pak je lepší zvolit malé pánve.

Existují obecná doporučení ohledně preferovaného průměru pánve pro různé počty osob:

• ⌀ 20 cm – 1 osoba;
• ⌀ 22-24 cm – 2 osoby;
• ⌀ 26-28 cm – 4 osoby;
• ⌀ 30-33 cm – 6-10 osob.

Kromě toho při výběru velikosti pánve musíte vzít v úvahu průměr hořáku vašeho domácího sporáku, protože pokud je hořák malý, okraje pánve se nebudou dobře zahřívat a podle toho se jídlo na tomto místě nebude dostatečně smažené.

Materiál

K výrobě grilovacích pánví se používají tři druhy kovů: litina, hliník a nerezová ocel.

1. Litinové pánve na smažení. Jsou vysoce odolné proti deformaci i při relativně tenkém spodku. Zahřívejte pomalu, ale rovnoměrně. Udržují teplotu po dlouhou dobu, což vám umožní nechat jídlo „dojít“. Mezi nevýhody patří solidní hmotnost produktu, která může způsobit určité nepříjemnosti.
2. Hliníkové pánve na smažení. Podléhá tepelné deformaci, zejména pokud je dno tenké. Rychle a velmi silně se zahřívají, což vytváří zvýšené riziko připálení jídla. Chladnou stejně rychle, jako se zahřívají. Zpravidla jsou lehké i s tlustým dnem.
3. Nerezové pánve na smažení. Něco mezi litinou a hliníkem: nepodléhá deformaci; dostatečně rychle se zahřeje; chladí rychleji než litinové pánve, ale pomaleji než hliníkové; Dostatečně lehký, aby nezpůsobil žádné nepříjemnosti.

Kompatibilita sporáku

Existují čtyři hlavní typy sporáků: plynové, elektrické, indukční a sklokeramické. Každá z nich má jiný stupeň kompatibility s různými typy pánví.

1. Plyn. Poslouží vám naprosto jakákoli pánev, bez ohledu na tvar, velikost nebo materiál.
2. Elektrický. Doporučuje se volit pánve, jejichž spodní průměr odpovídá průměru topného kotouče.
3. Indukce. Pánev pro tento typ sporáku musí mít speciální dno s feromagnetickými vlastnostmi, o čemž svědčí speciální ikona v podobě spirály. Chcete-li použít jiné pánve, které nejsou přímo určeny pro indukční sporáky, budete potřebovat speciální adaptérový disk, ale pomůže pouze v případě, že dno pánve bude dokonale rovné.
4. Skleněná keramika. Je důležité, aby pánev měla dokonale rovné dno.

Výška drážkování

Výška spodních žeber by neměla být menší než 0,5 cm, jinak se jídlo dostane do kontaktu s tukem a šťávami na dně, čímž se grilování změní v běžné smažení. Ideální možností je zvlnění o výšce 1 cm.

Hloubka

Hloubka grilovací pánve (výška bočních stěn) určuje úroveň teploty, která bude uvnitř nastavena během vaření. Na smažení masa nebo uzenin je lepší zvolit hlubší pánev. Ale pro ryby nebo zeleninu jsou vhodnější mělčí pánve.

Nejideálnější varianta: kupte si dvě pánve – hlubokou a mělkou, abyste si mohli vařit, co chcete.

Typ rukojeti

Rukojeti pánví jsou podle druhu materiálu vyrobeny z bakelitu (teplovzdorný plast), dřeva a silikonu. Mezi nimi nejsou žádné významné rozdíly, protože všechny dobře zvládají svůj hlavní úkol proti spálení.

Mnohem důležitější je způsob, jakým je rukojeť připevněna k pánvi:

1. Solidní obsazení. Takové rukojeti tvoří s pánví jedinou strukturu. Zaručují, že se rukojeť neulomí při zvedání pánve naložené masem, ale zaberou více místa při skladování.
2. Připnuto. V tomto případě je rukojeť připevněna k pánvi tak či onak – například kovovými nýty. Spolehlivost takového upevnění může být stejně dobrá jako lité kliky, ale také může být velmi diskutabilní – vše závisí na výrobci.
3. Odnímatelné. Rukojeti tohoto typu se snadno nasazují a sundávají, takové pánve se snadno umývají a pohodlně skladují, ale spolehlivost samotné rukojeti, tedy její schopnost odolat vysoké hmotnosti, je často zpochybňována.

Formulář

Bývaly doby, kdy se vyráběly pouze kulaté pánve – žádné možnosti. Dnes v prodeji najdete pánve nejen kulaté, ale i čtvercové, obdélníkové nebo dokonce oválné. Každý z nich má své vlastní přednosti.

1. Kolo. Klasický tvar, který je nejen „známý na pohled“, ale hodí se také pro většinu hořáků, zejména na elektrické a indukční varné desky.
2. Náměstí. Mají vyšší kapacitu, ale na kulatých hořácích se mohou nerovnoměrně zahřívat, zvláště u velkých pánví.
3. Obdélníkový Dobře se hodí do pecí, a to i díky jejich prostornosti. Ale takové pánve nejsou vhodné pro smažení na sporáku.
4. Ovál. Tyto pánve jsou velmi vhodné pro smažení celých ryb nebo balyk, ale jsou také docela vhodné pro vaření jiných jídel.

Další funkce

Kromě všech výše uvedených skutečností se při výběru grilovací pánve doporučuje věnovat pozornost přítomnosti dalších funkcí, které usnadňují proces smažení:

1. Vypouštěcí hubice. Přítomnost výlevky (nálevky) výrazně zjednodušuje vypouštění přebytečného tuku nebo šťáv.
2. Šikmé stěny. Mírně skloněné boční stěny usnadňují otáčení smažených potravin. Vypustit přebytečný tuk z pánve tohoto tvaru je také mnohem pohodlnější, než když jsou boční stěny rovné.

Zanechat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinná pole jsou označena *

Množství různých kuchyňských spotřebičů a doplňků je nyní opravdu velké. Každý z nás čas od času stojí před volbou, jakou vychytávku nebo jaké nádobí si pořídit. Co je nepřilnavý povlak ve fritéze Cosori a jak se liší od obvyklého teflonu – to vám řekneme v tomto článku.

Jedním z nejdůležitějších kritérií při výběru jakýchkoli kuchyňských předmětů je otázka bezpečnosti. Materiály, ze kterých je jakékoli kuchyňské náčiní vyrobeno, jsou velmi důležité, protože při zahřívání mohou vytvářet škodlivé výpary a ovlivnit lidské zdraví. Nekvalitní materiály, včetně nepřilnavých povlaků, se mohou časem začít rozpadat na drobné částečky a dostat se do lidského těla, což může způsobit poškození.

V moderním světě stále více lidí usiluje o zdravý životní styl a volí kuchyňské spotřebiče, které nejen usnadňují proces vaření, ale také zaručují bezpečnost používání.

Teflon nebo ne?

Jedna z nejoblíbenějších otázek ohledně nepřilnavého povlaku fritézy Cosori zní přesně takto. Odpověď je stále ne, protože povlak, známý jako teflon, má poměrně přesné chemické složení a vlastnosti. Pojďme na to přijít.

Nepřilnavý polytetrafluorethylen nebo fluoroplast-4, lidově nazývaný „teflon“, byl vynalezen v první polovině minulého století. Dnes zůstává široce použitelná v různých oblastech: těžký a lehký průmysl, lékařství, výroba široké škály domácích potřeb a další.

Polytetrafluoretylen (PTFE, fluoroplast-4) je velmi tvrdý materiál, který se nerozkládá ani v tak agresivním prostředí, jako je voda, kyseliny, aceton, alkoholy a étery. Vyrábí se s kyselinou perfluoroktanovou (PFOA), která může být pro člověka škodlivá. Po požití může PFOA způsobit vážné onemocnění.

Stojí za zmínku, že PFOA se rozkládá při teplotě 190ºC a pekáče nebo jiné kuchyňské náčiní se obvykle vyskytují při teplotách nad 400ºC. Ve skutečnosti PFOA nezůstává v hotovém kuchyňském náčiní. Počátkem XNUMX. století však byly stopy PFOA nalezeny v řadě kuchyňských předmětů několika značek běžných ve Spojených státech a Evropě v množství přesahujícím původně udávané hodnoty. Záhada přítomnosti PFOA v pánvích a zapékacích miskách vedla v mnoha zemích světa k vlně odmítnutí teflonem potaženého nádobí.

Aktivní boj se škodlivými druhy teflonu tedy stále probíhá, probíhají různé studie na stávajícím nádobí (zejména na pánve a zapékací misky) a také se hledá řešení problému.

Vznik nepřilnavého povlaku bez PFOA je know-how posledních let.

Nový nepřilnavý povlak na bázi fluoroplastu-4, ale bez PFOA, již není hodnocen jako klasický teflon. Jedná se o technologii nové generace, která si nyní získává stále větší oblibu.

Výzkum tohoto povlaku pravidelně pokračuje mnoha státními a nezávislými společnostmi. Je to logické, protože novinka, která, jak se zdá, vyřešila tak akutní problém, vzbuzuje zpočátku podezření. Proto výrobce Cosori provedl výzkum povlaku, zda splňuje požadavky Oddělení kontroly toxických látek (DTSC – USA) a výsledky zveřejnil na svých webových stránkách. Poté výzkum provedla nezávislá švýcarská společnost SGS, která se specializuje na kontrolu kvality zboží, testování produktů na různé ukazatele bezpečnosti a kvality. Tyto studie materiálů rozšířily chápání bezpečnosti nepřilnavého povlaku přístrojů Cosori.

Výzkum nepřilnavého povlaku fritézy Cosori

Zvláštní pozornost ve výzkumu SGS byla věnována nepřilnavému povlaku, protože právě ten přichází primárně do styku s potravinami. Byly zkoumány kovové části s černým překrytím (A1), kovový rám s černým překrytím (A2), stříbrný kovový díl s černým překrytím (P1), stříbrný kov přes černý překrytí (P2) a černý překryt na kovu.

Byly provedeny studie koncentrace per- a polyfluoralkylových látek (PFAS). Tato skupina chemikálií se běžně používá v nepřilnavých a skvrnám odolných spotřebních výrobcích, obalech potravin, hasicí pěně a průmyslových procesech. Značná část z nich je škodlivá pro lidské zdraví a životní prostředí, pokud jsou přítomny v domácích předmětech a také ve vodě nebo potravinách ve větším množství (více o toxických účincích těchto látek na člověka se dočtete zde).

Nejběžnější látky PFAS nalezené v domácích spotřebičích jsou:

• Kyselina perfluorbutansulfonová (PFBA) je iontové párové činidlo pro HPLC s reverzní fází. Používá se pro sekvenování, syntézu a solubilizaci proteinů a peptidů. Když se PFBA dostane do lidského těla vodou nebo potravou, může změnit strukturu štítné žlázy a jater a způsobit změny hormonů štítné žlázy.
• Kyselina perfluorpentanová (PFPA) způsobuje vážné popáleniny kůže a poškození očí.
• Kyselina perfluorhexanová (PFHxA) je nebezpečná látka, která při kontaktu s pokožkou nebo lidským tělem může způsobit těžké popáleniny. Hořlavá látka, která při tepelné destrukci uvolňuje oxidy uhlíku a fluorovodík. Perfluorosloučeniny se pomalu rozkládají a jsou pomalu vylučovány z těla a jsou škodlivé pro štítnou žlázu.
• Kyselina 7H-dodekanfluorheptan (HPFHpA) je nebezpečná látka, která se používá jako organický stavební prvek pro syntézu různých chemických sloučenin a také pro výrobu esterů, jako je ethylheptanoát. Mimochodem, tato látka se používá při výrobě různých příchutí, umělých příchutí a mnoha značek cigaret.
• Kyselina perfluoroktanová (PFOA) je karcinogen a je považována za nejškodlivější látku běžně používanou při výrobě teflonových nepřilnavých povlaků. Právě tato látka byla uznána řadou významných mezinárodních agentur pro ochranu lidského zdraví a životního prostředí jako nejtoxičtější a nejnebezpečnější pro lidi a zvířata.

Studie nepřilnavého povlaku Cosori gadgets prokázaly nepřítomnost škodlivých sloučenin v něm.

Podrobné výsledky studie naleznete na níže uvedeném odkazu.

Testovací zpráva. Žádný. CANEC2225795401

Testovací zpráva. Žádný. CANEC2305135602