Recenze

Jam (Dioscorea)

Jamy jsou pojmenování některých druhů rodu Dioscorea, které tvoří velké podzemní hlízy obsahující hodně škrobu. Používají se jako brambory – smaží se, pečou, vaří se, někdy se suší pro následné zpracování na mouku.

Hlízy některých druhů obsahují látky, které mají pozitivní vliv na funkci srdečního svalu, a používají se k léčebným účelům. Tato rostlina je jednou z nejdůležitějších zemědělských plodin v tropických a subtropických zemích. Pro mnoho národů Afriky a jihovýchodní Asie jsou jamy hlavní potravinou.

Bohužel ve většině klimatických pásem naší země nelze mnoho druhů pěstovat kvůli jejich příliš dlouhé vegetační době, ale existují i některé, které v našem podnebí mohou přinést dobrou úrodu. Testoval jsem 5 druhů jamů – okřídlenou Dioscorea alata, skořicovou Dioscorea opposita, hlíznatou Dioscorea bulbifera, japonskou Dioscorea japonica a čínskou Dioscorea batatas.

Prvních dvou jsem se musel vzdát, protože výnos byl na naše podmínky příliš nízký, třetí měl příliš hořké hlízy a poslední dva druhy pěstuji už několik let a osvědčily se. Někteří vědci však považují japonský a čínský batát za odrůdy stejného druhu. Vzhledově jsou si skutečně velmi podobné, ale výnos japonského je poněkud nižší a hlízy zasahují hlouběji do půdy.

Všechny jamy jsou světlomilné rostliny s dlouhým, tenkým, travnatým stonkem, který potřebuje oporu. Hlízy zasahují velmi hluboko do půdy (někdy až do půl metru), a proto potřebují hlubokou ornou vrstvu s kyprou zeminou. Pokud je půda jílovitá, je třeba ji vylepšit. Pokud se tak neudělá, hlízy se doslova zašroubují do hlíny a pak je nelze vykopat bez poškození.

Květy čínského jamu

Japonské a čínské jamy nevyžadují mnoho tepla, a proto je lze koncem března – začátkem dubna vysadit přímo do země s hlízami. Hlízy nevykopané z předchozí sezóny a i jejich malé kousky navíc dobře přezimují bez přístřeší a na jaře vytvoří nové výhonky. Pro normální růst stonků je nutná opora o výšce alespoň 2 metry, ale čím vyšší, tím lepší.

Na začátku vegetačního období je vhodné přihnojit malým množstvím dusíkatých hnojiv (nejlepší je roztok močoviny) a poté můžete několikrát přihnojit popelem. Jamy jsou rostliny vlhkého podnebí a pro dobrou úrodu je během vegetačního období nezbytná rovnoměrná vlhkost, nicméně velmi dobře snášejí krátkodobá sucha s větrem a vysokými teplotami. Například v roce 2000, kdy teplota ve stínu jednou dosáhla 42 °C, jim listy ani neuschly a nadzemní část brambor shořela.

Japonské a čínské jamy kvetou v červenci velmi malými nažloutlými květy, které se úplně neotevírají. Mají velmi silnou příjemnou vůni, podobnou vůni skořice, kterou lze cítit na vzdálenost několika desítek metrů. Všechny jamy jsou dvoudomé rostliny, tj. samčí a samičí květy se nacházejí na různých rostlinách.

Podařilo se mi získat pouze samčí exempláře, a proto nemohu získat plody. V září se v paždí listů tvoří kulaté vzdušné hlízy, které lze využít k rozmnožování. Po opadnutí z vinné révy je lze umístit na chladné a vlhké místo až do jara. Je třeba říci, že se dobře skladují ve velmi širokém rozmezí teplot – od 0 °C do 20 °C, ale nesnášejí vysychání, proto je lepší je skladovat v polyethylenu.

Přečtěte si více

Montáž komína svépomocí ze sendvičových trubek přes střechu a stěnu | -

Je zajímavé, že vzdušné hlízy vydrží i mírné mrazíky. Jednou koncem listopadu bylo -5°C, ale do té doby ne všechny vzdušné hlízy z révy opadaly. Navenek se po mrazu nezměnily. Sesbíral jsem je a uskladnil spolu s podzemními hlízami. Dobře přezimovaly a na jaře vyrašily. Nevím, jak jsou podzemní hlízy mrazuvzdorné – nemám je testované na mrazuvzdornost.

Když hlízy dozrají, nadzemní část zežloutne a uschne a můžete je vykopat. Hlízy jsou velmi křehké, proto je třeba je opatrně vykopat, poté dobře usušit a uskladnit.

Velmi dobře se skladují jak při nízkých, tak i při pokojových teplotách. Hlízy, zejména poškozené, je vhodné sušit při nízkých teplotách, ne vyšších než 10 °C. Při sušení při pokojové teplotě někdy hnijí, ale při nízkých teplotách nikdy. Nevím, s čím to souvisí. Hnijí pouze silně poškozené a špatně vysušené hlízy a během skladování by se měly nejprve kontrolovat a odstraňovat shnilé.

Výnos jamů silně závisí na půdě a v menší míře na množství hnojiva. Na kypré půdě dosahuje 2 kg na keř, zatímco na jílovité klesá na 0.5 kg. Navíc na těžké půdě hlízy rostou ošklivě a velmi obtížně se čistí, zatímco na kyprém substrátu rostou velmi rovnoměrně. Z velmi kypré půdy jamy vytahuji ručně, jako mrkev, a z jílovité je musím vyhrabávat páčidlem.

Během několika let pěstování jamů jsem na rostlinách nikdy nenalezl žádné choroby a jedinými škůdci, které jsem viděl, jsou krtci, kteří poškozují hlízy v zemi. Nicméně nezpůsobili žádnou vážnou škodu.

Jam jím úplně stejně jako brambory – vařené, smažené, pečené. Syrové je nejde jíst – dužina v syrové formě je velmi slizká, což způsobuje nepříjemnosti při loupání hlíz. Chuť jamu mi chutná mnohem víc než chuť brambor, zejména smažených a pečených. Hlízy při pečení loupat nemusíte.

Jamy na trhu v Nigérii. Fotografie z webu vokrugmir.ru.

Další oblíbenou zeleninou pěstovanou v horkých zemích je jam. Jamy (Dioscorea spp.) je zobecněný název pro několik druhů rostlin z rodu Dioscorea z čeledi Dioscoreaceae.

Yam plantáže v Nigérii. Fotografie z glavagronom.ru.

Jedná se o bylinné popínavé rostliny tropického a subtropického pásma. Tenké stonky těchto lián mohou dosahovat délky 3–6 metrů. Listy jsou malé, špičaté na vrcholu a ve tvaru srdce na bázi.

Pěstování jamů v Brazílii. Foto z freepik.com.

Všechny druhy příze mají hlízy, které se používají jako potravina. Tyto hlízy jsou podlouhlé nebo válcovité a mohou dosáhnout délky až 1 metru. A každá rostlina může pěstovat více než 10 takových hlíz. Yam hlízy chutnají jako naše brambory. Yam se rozmnožuje převážně postranními výhonky – stolony.

Čínský jam v průřezu. Fotografie z webu antonovsad.ru.

Více než 100 milionů lidí na světě konzumuje jam jako základní potravinu. Jamy se nejvíce jedí v Africe, ale také v Latinské Americe, Asii, Oceánii a Austrálii. Předpokládá se, že jamy se začaly pěstovat před více než 5 tisíci lety a paralelně na třech kontinentech – v Africe, Asii a Americe.

Přečtěte si více

Nutriční hodnota kulturního mycelia jedlých hub

Hlízy okřídlené Dioscorea (Dioscorea alata), známé také jako fialová nebo vodní jam. Fotografie z productplanet.ru.

Existuje mnoho druhů a odrůd yam. Bílý jam (Dioscorea roundus, Dioscorea rotundata) a žlutý jam (Dioscorea cayenne, Dioscorea cayenensis) se pěstuje v Africe. Fialový jam, také známý jako vodní jam (Dioscorea okřídlený, Dioscorea alata), má hlízy, které mají jasně fialovou nebo jasně levandulovou barvu. Toto je nejběžnější jam v jihovýchodní Asii a Oceánii a nyní je také populární v Africe.

Čínský jam se semeny. Fotografie z webu rasteniy10.ru.

Čínský jam (Dioscorea multitaste, Dioscorea polystachya) pěstované v Číně, Japonsku a Koreji. Tento druh je odolnější vůči nízkým teplotám. Kush-kush příze (Dioscorea třířezné, Dioscorea trifida) pěstované v Jižní Americe, malý jam (Dioscorea esculenta) – v Asii. Čínské a hlíznaté jamy mají zajímavou vlastnost: kromě podzemních hlíz tvoří tyto rostliny i nadzemní, vzdušné hlízy rostoucí na bázi listů. Nejsou tak velké jako podzemní, ale snadno se sklízejí a vaří a dají se jíst i syrové. Pomocí těchto vzdušných hlíz lze množit rostliny.

Nadzemní hlízou „vzdušných brambor“ je Dioscorea bulbifera. Fotografie z webu shop.evalar.ru.

Hlízy Yam lze skladovat několik měsíců bez chlazení, a to i v tropickém klimatu. Hlízy jiné tropické zeleniny (např. maniok nebo taro) nelze bez speciálního ošetření tak dlouho skladovat. Proto je jam důležitým zdrojem výživy mezi obdobími zrání jiných plodin. Stejně jako brambory se jamy konzumují vařené, pečené, smažené a dušené. Také hlízy yam se nakrájí na malé kousky, suší se a melou na mouku.

Mouka Dioscorea macrotail ze sbírek Botanického muzea.

Z mouky se již pečou mazanice, různé pečivo, vyrábí se omáčky k různým pokrmům. Yamy jsou bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály, škrob a mají také léčivé vlastnosti. Jeho užívání pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi, normalizovat krevní tlak a činnost střev a posilovat imunitní systém.