Je možné jíst syrové brambory: zdravotní přínosy a škody – Mistrovství

Brambory patří k nejoblíbenějším potravinám na světě. Vaří se, smaží se, pečou, ale někteří si také kladou otázku, zda se dají jíst syrové. Tato otázka je relevantní pro milovníky syrové stravy, příznivce nestandardních diet a ty, kteří chtějí z této zeleniny vytěžit maximum. Konzumace syrových brambor je však spojena s určitými riziky, o kterých je důležité vědět.

Co vám povíme:

• Nutriční hodnota brambor
• Potenciální rizika konzumace syrových brambor
• Výhody syrových brambor
• Kdy rozhodně není v pořádku jíst syrové brambory?
• Příznaky nebezpečných brambor

Nutriční hodnota brambor

100 g syrových brambor obsahuje:

• 77 kcal;
• 2 g bílkoviny;
• 0,1 g tuku;
• 17 g sacharidů (hlavně škrob);
• 2,2 g vlákna.

Syrové brambory jsou zdrojem vitamínů B a C. Obsahují také měď, draslík, železo, fosfor, mangan, hořčík a zinek.

Při tepelné úpravě dochází ke zničení některých prospěšných látek.

Potenciální rizika konzumace syrových brambor

nutriční poradkyně ve službě Profi.ru

„Syrové brambory obsahují řadu potenciálně nebezpečných sloučenin, které mohou při konzumaci ve velkém množství nebo za určitých podmínek poškodit zdraví.“

Za prvé, surový produkt obsahuje hlavní toxické látky glykoalkaloidy – solanin a chakonin. Jedná se o přírodní pesticidy, rostlina je produkuje, aby se chránila před hmyzem, houbami a zvířaty. Je však třeba vzít v úvahu, že koncentrace těchto látek se za určitých podmínek výrazně zvyšuje: vystavení světlu a zelenání brambor, klíčení, mechanické poškození a nesprávné skladování.

Mezi příznaky otravy patří nevolnost a zvracení, průjem, bolesti břicha, bolesti hlavy, závratě a zmatenost. V závažných případech se mohou objevit halucinace a dokonce i paralýza.

Toxická dávka solaninu je asi 1-5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti. A smrtelná dávka pro dospělého je asi 400-500 mg, což je asi 2 kg zelených brambor.

Za druhé, syrové brambory obsahují inhibitory trypsinu a chymotrypsinu. Jedná se o enzymy, které jsou nezbytné pro trávení bílkovin. Mohou způsobovat zažívací potíže, plynatost, nadýmání a snížené vstřebávání bílkovin.

Syrové brambory navíc obsahují rezistentní škrob. Ten má na jednu stranu prospěšné vlastnosti, ale ve velkém množství může u citlivých lidí způsobovat žaludeční a střevní nevolnost, zvýšenou tvorbu plynů a průjem.

Brambory také obsahují lektiny, bílkoviny, které se mohou vázat na střevní buňky a u některých lidí způsobovat zánět.

Výhody syrových brambor

Navzdory rizikům obsahují syrové brambory některé prospěšné látky, které mohou být tepelnou úpravou částečně zničeny.

Například brambory jsou dobrým zdrojem vitamínu C. Obsahují asi 20 mg na 100 g. Při vaření se ztrácí až 50 % kyseliny askorbové, zatímco syrové brambory si tohoto vitamínu zachovají maximální množství.

Vitamín C je důležitý pro náš imunitní systém, syntézu kolagenu, antioxidační ochranu a vstřebávání železa.

Foto: istockphoto.com/Liudmila Chernetska

Syrové brambory také obsahují rezistentní škrob, který v mírném množství funguje jako prebiotikum, tj.:

• vyživuje prospěšnou střevní mikroflóru;
• podporuje produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem, které zajišťují stabilitu střevní mikroflóry;
• Zlepšuje citlivost na inzulín a pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Brambory jsou také bohaté na draslík. 100 g obsahuje asi 420 mg. Tento minerál je důležitý pro regulaci krevního tlaku, kardiovaskulární systém, udržování rovnováhy vody a soli a správnou funkci svalů a nervů.

Syrové brambory také obsahují kyselinu listovou. Ta je důležitá pro syntézu DNA, dělení buněk, prevenci anémie a udržení zdraví žen během těhotenství.

Brambory navíc obsahují různé antioxidanty. Mezi ně patří kyselina chlorogenová a kávová, a také flavonoidy. Barevné brambory jsou na ty obzvláště bohaté.

Kdy rozhodně není v pořádku jíst syrové brambory?

Za prvé, zelené brambory by se nikdy neměly jíst syrové. Tato barva naznačuje vysoký obsah chlorofylu a solaninu. Koncentrace glykoalkaloidů v zelených plochách může 5–10krát překročit bezpečné limity.

Dalším nebezpečím jsou naklíčené brambory. Klíčky a „očka“ obsahují nejvyšší koncentraci solaninu a ani odstranění těchto oblastí neznamená, že jsou takové brambory bezpečné k jídlu syrové.

Poškozené brambory by se nikdy neměly konzumovat. Varovnými signály jsou tmavé skvrny, hniloba, mechanické poškození a hořká chuť.

Existují také lékařské kontraindikace pro konzumaci syrových brambor.

Zaprvé se jedná o onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT). Syrové brambory jsou kontraindikovány u lidí s žaludečními a dvanáctníkovými vředy, gastritidou s vysokou kyselostí, syndromem dráždivého tračníku, Crohnovou chorobou a ulcerózní kolitidou.

Za druhé, pacienti s diabetem v anamnéze jsou ohroženi. U nich mohou syrové brambory způsobit nepředvídatelné výkyvy hladiny glukózy v důsledku obsahu rezistentního škrobu a dalších sacharidů.

Foto: istockphoto.com/PAVEL IARUNICHEV

Za třetí, vysoký obsah draslíku v syrových bramborách může být nebezpečný pro lidi se selháním ledvin.

Další rizikovou skupinou jsou alergici. To platí zejména pro lidi s alergií na jiné lilky – rajčata, lilky, papriky.

Kromě toho existují lidé ze zvláštních rizikových skupin. Jsou to děti. Ty jsou kvůli nižší tělesné hmotnosti citlivější na solanin. Proto i malé množství syrových brambor může způsobit otravu.

Syrové brambory jsou také kontraindikovány pro těhotné ženy. Glykoalkaloidní látky v jejich složení mohou pronikat placentární bariérou a potenciálně ovlivnit vývoj plodu.

Starší lidé by se také měli vyhýbat syrovým bramborám. Pokles funkce jater a ledvin, ke kterému dochází s věkem, může zpomalit vylučování toxinů.

Příznaky nebezpečných brambor

Existuje řada příznaků, které vám pomohou pochopit, že syrové brambory jsou nebezpečné k jídlu. Mezi ně patří:

• zelený nebo fialový odstín slupky;
• hořká chuť;
• nepříjemný zápach;
• přítomnost klíčků nebo „očí“;
• vrásčitá, měkká kůže;
• tmavé skvrny nebo poškození.

Pokud se rozhodnete vyzkoušet syrové brambory, pro jistotu se omezte na jeden nebo dva tenké plátky nových brambor bez zelených částí. Před konzumací důkladně oloupejte slupku. Pokud se objeví jakékoli nepříjemné příznaky, okamžitě od nápadu upusťte.

zdroje

1. Slavko Komarnitsky 1, Alison Cook, Ilya Raskin. Inhibitory bramborových proteáz potlačují příjem potravy a zvyšují hladiny cholecystokininu v oběhu prostřednictvím trypsin-dependentního mechanismu. 2011.
2. Důl Karaca, Oytun Erbaş. Otrava solaninem: Důsledky, rizika a strategie léčby. 2024
3. Reistad R., Hagen B.F. Vláknina v syrových a vařených bramborách. 1986.
4. Polivanova O. B., Gins E. Antioxidační aktivita brambor (Solanum tuberosum L.) a obsah antokyanů, jejich biosyntéza a fyziologická role. 2019.
5. Johnny CHU. Toxické glykoalkaloidy v bramborách. 2015.

Samara, 30. května – AiF-Samara. Na pultech samarských obchodů a trhů se objevily první nové brambory. Přestože jsou hlízy této zeleniny ještě velmi malé a s jejich čištěním budete muset vynaložit velké úsilí, těm, kteří si chtějí koupit nové brambory, není konec. Ukazuje se, že obliba této kořenové zeleniny je spojena nejen s její vysokou chutí, ale také s léčivými vlastnostmi, které nové brambory mají.

Podle nutriční specialistky Anny Bochkarevové mají mladé brambory obrovské množství léčivých vlastností a mohou poskytnout nejen preventivní pomoc, ale lze je také použít k účinnému boji proti některým nemocem.

„Pokud se nové brambory smaží nebo vaří, jednoduše se promění v chutné jídlo. Brambory vykazují léčivé vlastnosti pouze při konzumaci syrové. Jíst syrové brambory samozřejmě není příjemný zážitek, takže šťávu z mladé kořenové zeleniny používá k léčebným účelům,“ říká Anna Bochkareva.

Příprava bramborové šťávy není náročný úkol, zvládne to i dítě. Je třeba vzít dvě nebo tři středně velké kořenové zeleniny, důkladně je omýt a nastrouhat na jemném struhadle. Výslednou dužinu vložte do gázového sáčku a vymačkejte šťávu. „Šťáva by se neměla konzumovat hned, obsahuje velké množství škrobu. Šťávu je třeba nechat 2 minuty uležet, škrob se usadí na dně sklenice, poté je třeba šťávu ihned vypít. Je třeba připomenout, že brambory obsahují velké množství organických sloučenin, které se rozkládají při kontaktu se vzdušným kyslíkem. Po pouhých 10 minutách už není bramborová šťáva vhodná ke konzumaci,“ říká Anna Bochkareva.

Pro žaludek

Proč pomáhá bramborová šťáva? Ukazuje se, že seznam nemocí, na které se šťáva z této kořenové zeleniny může a měla by konzumovat, je poměrně dlouhý. Za prvé, šťáva z mladých brambor má mimořádně pozitivní vliv na gastrointestinální trakt. „Nová bramborová šťáva blahodárně působí na sliznici trávicího traktu. Například jeho použití velmi rychle zmírňuje všechny negativní následky pálení žáhy a pomáhá obnovit sliznici žaludku a dvanáctníku. Navíc má léčivé vlastnosti a zlepšuje stav pacientů se žaludečními vředy,“ uvedl gastroenterolog Artem Vavilov.

Pro játra

Šťáva z mladých brambor také povzbuzuje střeva, působí mírně močopudně a povzbuzuje činnost jater. Látky obsažené ve šťávě na sebe vážou toxiny, což umožňuje játrům efektivněji čistit organismus. Právě díky této vlastnosti se šťáva z mladých brambor používala k léčbě nemoci z ozáření mezi likvidátory černobylské havárie.

Z cukrovky

Šťáva z mladých brambor je neméně účinná v boji proti cukrovce II. Podle endokrinoložky Olgy Evseevy pomáhá šťáva z této kořenové zeleniny výrazně zlepšit stav pacientů s cukrovkou II. „Takoví pacienti by měli pít šťávu z mladých brambor dvakrát až třikrát denně před jídlem. Při tomto způsobu úpravy je třeba věnovat zvláštní pozornost oddělení škrobu od šťávy. Doporučil bych přelít usazenou šťávu do samostatné sklenice, abyste se vyhnuli konzumaci škrobu. Šťáva z mladých brambor pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi a má pozitivní vliv na celé tělo,“ říká Olga Evseeva.

Vše v řádném termínu

Lékaři doporučují v sezóně ošetření šťávou z nových brambor. Tedy když ve vašem okolí rostou mladé brambory a dají se snadno koupit. Nelze jej připravit pro budoucí použití. V hlízách se totiž během skladování začne hromadit látka hovězí maso, která je pro lidský organismus toxická a může způsobit vážné otravy. Bramborovou šťávu musíte vypít na lačný žaludek, asi 20 minut před jídlem. Doporučený průběh léčby bramborovou šťávou je 20 dní. Měli byste začít užívat čtvrt sklenice a poté zvyšovat objem o 50 ml každý den, čímž se zvýší na jednu sklenici na dávku. V každém případě byste se měli před zahájením léčby poradit se svým lékařem.

Viz též:

• Odborníci na výživu Samara pojmenovali sladkosti, které jsou pro postavu neškodné →
• Nebezpečné nebo užitečné. Mýty o škodlivých produktech →
• O výhodách. hrubost →